Porcini-svamp: tillagning på olika sätt

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Cep-svamp är en av de mest värdefulla. De mest utsökta och doftande rätterna tillagas av den. Oftast torkas eller fryses vit svamp i bitar.

Torkad porcini-svamp: förberedelse och tips

Att förbereda torkad svamp är enkelt. Du måste välja mellan dem friska, fräscha och starka. Först sorteras de ut från löv, jord och barr. Tvättning rekommenderas inte, eftersom detta gör att svampen mörknar. Sortera dem efter storlek. Du kan torka vita helt genom att skära av det förorenade benet. Det är värt att notera att du också kan torka rötterna. Vita svampar är väldigt doftande. De kan användas för kålsoppa, borsjtj, hodgepodge, olika såser. De läggs också till köttfärs för pajer, zrazy och kålrullar. Innan du börjar tillaga torkade porcini-svampar måste de blötläggas i vatten. Buljongen efter blötläggning hälls inte ut utan används för att späda ut buljongen eller såsen. Svamp ska vara i vatten i 20-30 minuter. Genom utseende kan du bestämma deras beredskap - svamparna får sin ursprungliga form och får fukt. Efter det kan du börja arbeta med dem i köket.

Färska och frysta porcini-svampar: förberedelser och tips

Om du har färska svampar till ditt förfogande och du inte vill torka dem kan duanvänd dem för frysning. För att göra detta måste vit sorteras, rengöras från nålar och smuts, skära av ryggraden. Hacka svampen i små bitar, lägg i påsar och göm i frysen. På vintern, när du vill laga en svamprätt, som soppa, kan du lägga dem direkt i en kastrull med kokande vatten. Töm inte den första buljongen, den blir genomskinlig och väldoftande.

Det enklaste sättet är med färska svampar. Det räcker att rengöra dem och skära av ryggraden, varefter de kan användas för matlagning och stekning. En annan liten nyans: under tillagning, använd inte för många kryddor och kryddor. Detta kommer att förstöra smaken på porcini-svamparna. Det är bäst att begränsa sig till peppar och s alt. Färska, frysta eller torkade svampar kan användas för att tillaga många olika rätter. Här är några enkla recept.

Cep-svamp: matlagningsrecept

Koka en ovanlig porcini-svampsallad. För det behöver du:

• torkade vita svampar (cirka 20 gram);
• tomater - flera medelstora frukter (som väger cirka 500 gram);
• två knippen persilja;
• två lökar;
• några vitlöksklyftor;
• smörsked;
• kryddad vinäger, citronsaft;
• s alt, peppar;
• vitt bröd (cirka 300 gram);
• en sked olivolja.

Matlagningsteknik

Om du använder torkad porcini-svamp, börja laga mat genom att blötlägga dem. Färsk kan bara finhackas. Häll torkad svamp i ett förhållande av 20 gram till 125 ml vatten. Håll i en timme. Så fort svampen sväller, häll av vätskan i en annan behållare och hacka dem fint. Häll inte ut vattnet. Tvätta tomaterna, skär i 4 bitar. Skölj gröna, torka lätt och finhacka. Hacka löken och vitlöken i tärningar. Smält smöret och fräs löken i det. Häll svampvatten i den. Lägg gröna och porcini svamp. Matlagning kommer att ta lite tid - det räcker att släcka maten i 5 minuter. Krydda sedan med vinäger, pressa lite (ungefär en tesked) citronsaft, s alt, lägg peppar. I en separat stekpanna i olivolja måste du steka tärningarna av vitt bröd. De ska bilda en krispig skorpa. Blanda tomater, krutonger, vitlök, persilja, lök och porcini-svamp i en salladsskål. Servera sallad.

Nudlar med porcini-svamp

Doftande och välsmakande soppa från porcini-svamp. Till nudlarna behöver du:

• kött (kyckling, fläsk, nötkött) - cirka 300 gram;
• pasta (nudlar, vermicelli) - cirka 100 gram;
• porcini-svamp (200 gram torkad eller 600 färsk);
• 2 färska kycklingägg;
• ett par skedar sojasås;
• malen ingefära (en kvarts sked);
• s alt.

Matlagningsteknik

Tvätta köttet. Häll i lite vatten (tillräckligt för matlagning) och sätt på eld. När den är klar, ta ut den och låt den svalna. Sila av buljongen. Häll varmt vatten över porcini-svampar. En gångde kommer att svälla, rinna av vattnet från dem i köttbuljongen. Låt det koka upp. Lägg i det kött, skär i tunna skivor, porcini svamp, ingefära. Kasta nudlar eller vermicelli, s alta, häll i sojasås. Vispa äggen. Så fort soppan börjar koka, häll dem i buljongen och rör om ordentligt. Koka upp igen och ta bort nudlarna från värmen. Häll upp soppan i skålar, strö över örter.

Roast

Det här är en rejäl och mycket god maträtt med potatis, svamp och kött. För det behöver du:

• ungefär 800 gram potatis;
• en bit bacon som väger cirka 100 gram;
• nötkött som väger cirka 600 gram;
• lökhuvud;
• en medelstor morot;
• torkade svampar cirka 60 gram eller cirka 200 gram färska;
• 3-4 skedar gräddfil;
• s alt, peppar.

Matlagningsteknik

Skär köttet i bitar som väger cirka 100 gram. Stek i olja från smält fett. Svamp blötläggs eller, om du tar färsk, koka. Ta bort köttet från pannan, överför det till en tjockväggig kastrull eller portionerade keramikgrytor. Skala och skär lök, morötter, potatis. Fräs svamp med lök i olja. I en gryta på köttet, lägg ett lager potatis, svamp med lök, morötter. Häll i svampbuljong. Tillsätt s alt, peppar. Du kan sätta ett lagerblad. Sätt in i ugnen och låt puttra tills det är klart. Denna metod att tillaga porcini-svamp tar cirka 1-1,5 timmar. I den färdiga skålen, lägg gräddfil, strö övergröna och servera.