Ossobuco Steak Matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ossobuco-biff är en riktig delikatess, en kötträtt som, när den är rätt tillagad, bokstavligen smälter i munnen och ger dig obeskrivlig njutning. Men för detta måste det tillagas korrekt, för annars får vi ingen välsmakande måltid, utan helt oätligt kött, som bara blir kvar att ge till ett husdjur.

Ingredienser

Enligt det beprövade receptet för ossobuco-biff kommer det att krävas ingredienser som:

• kilogram nötlägg på benet;
• medium morot;
• 3 selleri stjälkar;
• 2 medelstora glödlampor;
• 3 vitlöksklyftor;
• ett glas torrt vitt vin;
• 1, 5 koppar valfri köttbuljong;
• 2 kvistar persilja, timjan och lagerblad vardera;
• 400 gram tomater;
• skal från en citron;
• 6 svartpepparkorn;
• 3 matskedar vegetabilisk olja;
• 2 msk smör;
• 2 matskedarmjöl;
• s alt och peppar efter smak.

Förberedande skede

Innan vi börjar ta reda på i detalj hur man lagar en ossobuco-biff bör du börja förbereda köttet. Det är bäst att köpa en halvfabrikat i förväg i butiken - 4-5 stycken sågad skaft med ett märgben inuti. Om du inte kan hitta dem kan du helt enkelt köpa kött och sedan skära det i 4 identiska bitar. Därefter ska köttbitarna sköljas noggrant under vatten, torkas med en pappershandduk och skära av filmerna från dem. Och efter det ska du ta en tjock tråd och knyta den runt varje skiva nötkött runt omkretsen så att den inte tappar sin form. Till sist återstår bara att gnida in köttbitarna med s alt och mald peppar och sedan lägga dem åt sidan en stund.

Förbered grönsaker

Innan du börjar tillaga ossobuco-biffen bör du ta hand om resten av ingredienserna. Det första steget är att skala och tvätta grönsakerna noggrant. Skär sedan löken i fjärdedelar, hacka morötter och selleri i tärningar, finhacka två vitlöksklyftor eller passera genom en vitlökspress. Sedan gör vi ett korssnitt i tomaterna och skållar dem med kokande vatten. Efter det blir det lättare än någonsin att ta bort skalet från tomaterna och det återstår bara att skära dem i stora tärningar. Och till sist gör vi en bukett garni - vi binder ihop persilja, timjan och lagerblad.

Köttstek

Efter det förberedande skedet kan du äntligen börja med ett detaljerat svar på frågan om hur man lagar en ossobuco-biff i en panna. Först varje bitrulla kalvköttet i mjöl och lägg sedan en stekpanna med tjock botten på spisen och värm vegetabilisk olja i den. Lägg sedan försiktigt köttet på det och stek det på båda sidor tills det är täckt med en gyllene skorpa. Detta tar vanligtvis cirka fem minuter, så efter 10 minuter är skaftet stekt och redo för nästa steg.

Långkokning

På frågan hur man lagar en ossobuco-biff läckert svarar erfarna kockar att du måste fylla på med mycket fritid för detta. När köttet är stekt tar vi upp det ur pannan och ställer åt sidan. Och där det kokades, lägg lök, morötter, vitlök och selleri. Blanda dessa grönsaker väl, s alta dem och stek i cirka fem minuter, rör om hela tiden för att inte brännas. Tillsätt sedan vin till grönsaksblandningen, höj värmen till max och stek i ytterligare 5 minuter, rör om hela tiden så att alkoholen avdunstar. Efter det, häll köttbuljong (grönsaker kan vara) i en tjockbottnad panna, låt det koka och lägg till köttbitar, grönsaker, ett gäng garni, smör och pepparkorn i denna behållare. Lägg tomaterna ovanpå, täck pannan med lock och låt rätten puttra på lägsta värme i två timmar.

Matlagningskrydda

Men det är viktigt att inte bara veta hur man lagar en ossobuco-biff, utan också hur man kryddar den här rätten. Det är hon som spelar en av de viktigaste rollerna, så du ska inte vara begränsad till att skapa en biff och äta den med samma ketchup eller någon annan sås eller kryddor. Nej, till dettaendast gremolatakrydda är lämplig för kött. För att förbereda det behöver du en vitlöksklyfta, en kvist persilja och citronskal. Vi passerar vitlöken genom en vitlökspress, hackar persiljan och skär skalet från citronen så att det inte finns något vitt skal, bara ett gult skal, som också måste hackas. Sedan blandas allt detta och när köttet serveras till bordet återstår bara att strö över den färdiga rätten med krydda.

Hur grillar man en ossobuco-biff?

Om du har en grill kan du använda den för att få en ännu godare och aptitligare biff. Samtidigt kommer sådant kött inte att vara segt, det kommer att vara mört och doftande, så du kommer att vilja äta det igen och igen. Och vi måste förbereda det:

• 4-6 stycken sågat skaft med märgben;
• bulb;
• ett par kvistar timjan och rosmarin;
• 3 matskedar vegetabilisk olja;
• 2 vitlöksklyftor;
• glas mineralvatten;
• glas vitt vin;
• s alt och peppar efter smak.

Innan du tillagar steken ska köttet marineras en hel dag. För att förbereda marinaden, hacka löken på ett fint rivjärn, tillsätt timjan och rosmarin till den, slå med fingrarna till ett pulver, vitlök, s alt och peppar passerade genom en vitlökspress. Blanda allt väl för att få en homogen massa. Sedan täcker vi nötköttet med denna blandning och placerar det i en behållare och häller köttet med mineralvatten ovanpå ochvin. Stäng sedan behållaren och ställ den i kylen, där den kommer att stå en hel dag. Efter denna tid måste köttbitarna dras ut, torkas och slås in individuellt i tre lager folie. Lägg dem sedan på grillen och stek på medelvärme i en timme, vänd var tionde minut. Efter det viker vi ut folien, häller saften som sticker ut i en skål och lägger själva köttet på grillen för att steka i flera minuter, så att en gyllene skorpa bildas. Innan servering, häll över biffen med den separerade juicen och strö över gremolata.

Ossobucostek i ugn

Om du vill förenkla tillagningsprocessen något och spara tid på tillagningen kan du göra kött i ugnen. I det här fallet kommer vi att behöva alla ingredienser som behövs för att laga en biff på traditionellt sätt, förutom smör, mjöl och köttbuljong. Först och främst binder vi köttcirklarna med en tråd och rengör grönsakerna. Hacka sedan vitlök, tre morötter och finhacka lök, selleri och örter. Efter det skållar du tomaterna med kokande vatten och skär dem i medelstora tärningar också.

Stek sedan köttet i vegetabilisk olja i en non-stick panna i 10 minuter (5 minuter på varje sida). Sedan överför vi det därifrån till en ugnsform och stek löken, moroten, selleri och vitlök i en panna i 3 minuter. Tillsätt sedan tomater, s alt, peppar och sjud grönsakerna i ytterligare 1 minut. Häll sedan vin i blandningen, öka värmen till max ochkoka i 3 minuter till. Häll sedan grönsaksmassan över köttet, täck ugnsformen med två lager folie och sätt in i ugnen som är förvärmd till 180 0C i 1,5 timme. Servera rätten, häll biffen med juice, örter och gremolata.

Note till värdinnan

För att ossobuco-biffen alltid ska bli så god, doftande och mör som den borde vara, bör du komma ihåg några viktiga aspekter av matlagning:

1. Biffens tjocklek bör inte överstiga 5 cm och vara tunnare än 3 cm, eftersom köttet i det första fallet kan vara rått, och i det andra blir det segt och överstekt.
2. Vin till kött, du kan ta vilket som helst, men vitt halvsöt är mer lämpligt.
3. Ossobuco serveras bäst med ångade grönsaker och vitt vin.
4. Vissa människor försummar steget att linda in varje köttbit med koksnöre, vilket gör att den lossnar från benet under stuvningen, och biffen ser lite konstig ut. Så det är viktigt att linda varje bit runt omkretsen.
5. Medan grönsakerna kokar ska det stekta köttet som ligger på en tallrik täckas med folie.
6. Gremolata kräver krossat citronskal utan vitt skal. Skalar du dock citrus på vanligt sätt kommer du inte att kunna få bara skalet. Därför är det bättre att omedelbart börja gnugga citronen på ett medium rivjärn på alla sidor, och då får vi precis vad vi behöver.