Principles of Lazerson. Nötgulasch: recept och matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ilya Lazerson, en av de ledande ryska kulinariska specialisterna, ordförande för Guild of Chefs of St. Petersburg, författare till många böcker, samt TV- och radiovärd för matlagningsprogram, grundare av sin egen gastronomiska skola, det finns inget särskilt behov av att introducera till inhemska gourmeter. Under flera år, på en av de mest populära kulinariska programmen - "Mat-TV" - på sitt unika sätt, sänder mästaren om krångligheterna i det så kallade bachelor-köket. Många älskare av utsökt mat är imponerade av de tillvägagångssätt som de proklamerar för att skapa vissa rätter. Hur man lagar mat, med tillämpning av Lazersons berömda principer, gulasch av nötkött, en favoriträtt för många? Låt oss prata om det i vår artikel.

Riktig ungersk gulasch: vad är rätten? Historik

Enligt legenden var författarna till den första gulaschen ungerska herdar som vaktade bland de gröna alpinaängar otaliga hjordar av kor. Ordet "gulasch" i översättning betyder "herde". Valet av huvudprodukten i kosten föranleddes av människor som ägnade sig åt detta yrke, själva logiken i deras dagliga liv. Nötkött blev en sådan produkt. Det var från den som den första ungerska gulaschen gjordes.

Idag har denna berömda rätt fått många varianter. Men huvudmönstren är bevarade. Man tror att de bästa delarna av en köttkropp för att skapa en maträtt är skaftet och skaftet. Bland dess obligatoriska komponenter är lök och paprika. De flesta recept innehåller även tomater och potatis. Men alternativ är kända som utesluter närvaron av dessa grönsaker. Nästan alltid i ungersk gulasch finns det chips (typ av dumplings).

Varje modern hemmafru har sitt signaturgulaschrecept. Svamp, selleri, bönor och andra ingredienser läggs till denna maträtt idag. De bästa redskapen för matlagning anses vara en kittel. Men det blir också bra i en slowcooker.

Lazersons ungerska gulasch: grunderna

Hur lagar man en rätt enligt den berömda presentatörens recept? De obligatoriska och orubbliga principerna för Ilya Lazerson när det gäller att laga ungersk gulasch är följande:

1. Se till att använda paprika för att tillaga nötkött.
2. Stekning av kött bör endast ske på lök. Stek löken först och lägg sedan köttet i den. Detta kommer att behålla saften i gulaschen.
3. Användning av tomater är utesluten.
4. Krävsgulaschkomponent – chips.

Note till värdinnan

I processen att tillaga gulasch enligt Lazerson, stek köttet i het olja så att all juice försluts inuti biten. För flytande maträtt kan tjocknas genom att använda sauterat mjöl eller till och med stärkelse. Om du lägger till några färska frukter eller torkade frukter till rätten kommer dess smak att bli väldigt originell och originell.

Lazerson paprikagulasch (ungersk stil)

Vi inbjuder dig att bekanta dig med receptet på en riktig ungersk maträtt från mästaren, presenterad av honom i ett av avsnitten av TV-programmet "Celibacy Lunch". I enlighet med Lazersons principer görs nötgulasch med följande ingredienser:

• 100-150 gram rökt ungerskt ister (rökt ister tjockt stänkt med sötmalen peppar);
• tre medelstora potatisar;
• lökhalvor;
• 400 gram nötkött för stuvning (använd muskeln i bakbenet på slaktkroppen);
• tre matskedar mald paprika (röd paprika);
• en paprika (valfritt);
• 100 gram mjöl;
• ägghalvor.

Matlagning

Ungrare anser att gulasch är en universell goding, de äter den både till den första och den andra. Som en andra rätt tillagas köttgulasch från Lazerson på ungerska så här:

1. Salo skärs i små bitar (storleken väljs godtyckligt). En liten mängd olja (grönsak) hälls i botten av pannan och ister skickas dit (det skadrunkna).
2. Potatisen skärs på mitten och ställs att koka, s altas precis innan tillagningen är slut.
3. Löken är hackad (den används sparsamt då den har mycket socker och den extra sötman förstör smaken av rätten).
4. Grevorna tas ur pannan och löken skickas för att stekas på medelhög värme i fettet som har släppts från grevorna.
5. För tillagning av gulasch från Lazerson används nötkött avsett för stuvning - muskeln i bakbenet på slaktkroppen.
6. Den grundläggande poängen med att skapa en maträtt är följande: steka kött och lök, du måste börja med lök. Köttet skickas till pannan till den redan förberedda löken. Detta ska inte göras i en stekpanna (det behöver inte tvättas senare), utan i en kastrull med ganska tjock botten.
7. Den röda färgen på rätten kommer inte av närvaron av en tomat (varken tomatpuré eller tomater läggs i Lazersons nötgulasch), utan av den ljusa färgen på paprika, varav två matskedar tillsätts kött, så snart det beslagtas med fett. Sedan blandas kompositionen och värms upp något under konstant omrörning i cirka tre minuter.
8. Tillsätt en liten mängd vatten (köttet ska vara helt täckt) och låt sjuda på svag värme. Mjöl används som förtjockningsmedel.
9. Peppar skärs i rutor och skickas till köttet.

Bograch (chipsgryta)

Bland Lazersons recept finns det alternativ för att tillaga gulasch till både det första och det andra. Bograch är en autentisk ungersk soppa. Den förbereds vanligtvis av män. Och de gör det på spel. Själva ordet "bograch" iöversatt från ungerska betyder "kruka" eller "gryta". Fet buljong tillagas av flera typer av kött. Använd fläsk, nötkött, korv och bacon, samt bringa, rygg eller revben. Förutom all denna rikedom används också olika grönsaker, kryddor och kryddor, tack vare vilken en verkligt oförglömlig "eldig" gryta erhålls. En av de nationella egenskaperna hos bograch är närvaron i dess recept av speciella små dumplings - chipettes (från den ungerska "chipkedna" - "att nypa"), som plockas för hand från en hård deg (ägg) och läggs till buljongen.

Ingår i produkter

Det här gulaschreceptet från Lazerson tar ungefär två och en halv timme att laga. Använd:

• rökt ister - 250 gram;
• fyra lökar (stora);
• två medelstora morötter;
• ett och ett halvt kilo potatis;
• söt paprika - två matskedar;
• ett och ett halvt kilo kalv- och fläskrevben.
• mjöl (valfritt) och ett ägg för dumplings (chips).

Hur lagar man bograch på bål?

De fungerar så här:

1. Finhacka fettet, lägg det i en kastrull och lägg på elden. Smält, stek tills de är gyllenbruna.
2. Skala och hacka under tiden löken (gärna i tunna halvringar), lägg i grytan och stek i smält fett.
3. Efter att löken blivit gyllene, tillsätt gradvis paprika i stekningen, vilket ger grytan inte baraen speciell aptitretande smak, men också en specifik ljus färg. Det är nödvändigt att hela tiden röra om stekningen. Paprika i varmt fett ska blötläggas, men inte brännas. Lägg sedan till moroten, som är förskuren i cirklar.
4. Lägg köttet förberett i förväg. Ju fler revben i gulaschen desto godare blir det. Fruktköttet skärs i små bitar (3×3 cm).
5. Blanda maten noggrant och tillsätt vatten i grytan - det ska täcka innehållet. Tillsätt kryddor.
6. Du kan förköpa en uppsättning speciella kryddor för gulasch i butiken: den innehåller s alt i den mängd som krävs. För mängden kött som presenteras behöver du 1 msk. l. (med topp) kryddor.
7. Kött och kryddor läggs i grytan med stekning, vatten tillsätts, täcks med lock och stuva under då och då omrörning tills de är färdiga.
8. När köttet är klart, tillsätt potatis (hackad), tillsätt vatten till önskad volym och tillsätt kryddor efter smak. Koka potatisen tills den är helt genomstekt.

I naturen finns det inte alltid möjligheter att arbeta med deg, men du kan lägga till dem om du vill. För beredning av chips används mjöl i en godtycklig mängd, ett ägg. Knåda lite tät deg från mjöl och ägg (inget vatten används). Kavla ut och riv den i små bitar (ca 2 cm). Strö de färdiga chipsen med mjöl och låt torka. Häll dumplings tillsammans med potatis och koka tills de är mjuka (cirka fyrtio minuter). En minut före slutet av tillagningen i grytantillsätt färska örter (finhackade).

kryddig kalkonlårgulasch

I en av upplagorna av det kulinariska programmet presenterades ett annat av Lazersons underbara recept. En färdigrätt serveras med pilaff. Ingredienser för Lazersons kryddiga kalkonlårgulasch:

• 100 gram basmatiris;
• s alt;
• vegetabilisk olja;
• en glödlampa;
• russin;
• zira;
• kanel;
• gurkmeja;
• nejlika;
• ginger;
• cilantro;
• socker;
• cashewnötter;
• fyra vitlöksklyftor;
• 300 gram tomater i sin egen juice;
• 600 gram kalkonlårfilé;
• vatten;
• 70 ml;
• kokosmjölk.

Technology

Tillagningsprocessen tar cirka fyrtio minuter. De beter sig så här:

1. Först förbereder de såsen. Skala och finhacka ingefära och vitlök. De steks i olja (grönsaker), tillsätt kryddnejlika, zira, kryddnejlika och kanel, hackade tomater i sin egen juice (till skillnad från Lazerson nötköttsgulasch innehåller detta recept tomater), gurkmeja, socker, s alt och värm upp.
2. Koka sedan gulasch. Kalkonlår (filé) skärs i medelstora tärningar, steks i solrosolja. Tillsammans med den beredda såsen, överför till en kastrull, tillsätt vatten och s alt. Låt koka under stängt lock i tjugo minuter. Tillsätt kokosmjölk och låt sjuda ytterligare några minuter.
3. Nästa är pilaffen förberedd. Ristvättas, kokas i lätts altat vatten. Ingefära och lök skärs i små bitar, steks i solrosolja. Russin (tvättade), kanel, kryddnejlika, gurkmeja och spiskummin tillsätts. Kombinera med ris (kokt), tillsätt socker och s alt. Pilav strös över koriander och cashewnötter och serveras i en djup tallrik.

Lagman-gulasch

För att tillaga den här rätten enligt Lazersons principer behöver du:

• 500 gram nötkött.
• Två stora potatisar.
• Två lökar.
• En morot.
• En paprika (röd).
• Selleri med en stjälk.
• 200g dumplingsdeg (för att göra hemmagjorda nudlar).
• Två matskedar söt paprika.
• En tesked av en blandning av fem paprika.
• Ett halvt glas tomater i sin egen juice (en annan avvikelse från den utropade principen om "inga tomater i gulasch")
• En halv tesked koriander.
• Två matskedar vegetabilisk olja.
• En tesked socker.
• S alt.
• Tre matskedar koriander.
• En femtedel tesked saffran.

Den givna mängden ingredienser ger ungefär sex portioner av rätten. Det tar ungefär två timmar att laga mat.

Hur lagar man mat?

De fungerar så här:

1. Nötkött skärs i tärningar ca 3x3 cm stora. Stek i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
2. Skala morötter och lök, tvätta paprikan. Grönsaker hackas(morötter - halva ringar, lök - fjädrar)
3. Stek löken i en kittel (den ska bli genomskinlig), tillsätt socker, hackade morötter och fräs i 4-6 minuter.
4. Lägg kött (stekt) till de förberedda grönsakerna. Rosta på låg värme.
5. Tillsätt koriander (malen), paprika och rör om. Stek i tre minuter under konstant omrörning (det är nödvändigt för att se till att paprikan inte överkokar).
6. Häll i tomater i sin egen juice (om så önskas kan du byta ut mot tomatsås eller tomater), en liter kokande vatten, s alt, blanda och stuva i tjugo minuter.
7. Potatis skalas och skärs i bitar som är lika stora som köttbitar. Bred ut i en kittel och stuva på låg värme.
8. Skär sellerin och paprikan. Bred ut i en kittel, stuva i cirka tjugo minuter.
9. Tillsätt lite mer kokande vatten (det ska täcka grönsakerna).
10. Under tiden görs nudlar av dumplingsdeg (degen kavlas ut och skärs i tunna strimlor). Degen läggs i kokande vatten och kokas i fem minuter.
11. Tillsätt lite saffran och en blandning av paprika (malen), s alt. Tillsätt sedan grön koriander (hackad). Koka upp och ta bort från värmen.

Den färdiga rätten bör stå i cirka fem till tio minuter innan servering. God aptit!