Komjölk: sammansättning och egenskaper. Sammansättning av komjölk - tabell

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Denna produkt är bekant för alla invånare på vår planet. Traditionellt används mjölk som mat av barn och vuxna. Forskare skrämmer oss med argument om dess skadliga egenskaper, men den här produkten blir inte mindre fans.

Detta beror på att mjölk är en naturlig produkt som är unik i sammansättning och egenskaper. Dessutom är det en råvara för produktion av ett stort antal livsmedelsprodukter som vi konsumerar med stor glädje och hälsofördelar. Låt oss ta en närmare titt på komjölk, dess sammansättning och dess fördelaktiga egenskaper i den här artikeln.

Mjölk är nästan 90 % vatten?

För många är detta faktum överraskande, men mjölk är egentligen 87,5 % vatten. Alla andra fantastiska och användbara komponenter är koncentrerade i 12,5 % av fasta ämnen.

Detta bestämdes genom standardtorkning av ett mjölkprov tillkonstant vikt vid en temperatur på 105 ˚С. Som ett resultat av denna process förångas vattnet fullständigt och endast torra ämnen finns kvar.

Men mjölkens flytande konsistens beror inte på en stor mängd vatten, utan på att alla ämnen och föreningar är i löst tillstånd.

Mjölk kännetecknas också av SOMO (torr skummjölksrester). Detta värde erhålls när allt vatten och fett tas bort från mjölken. Denna indikator är norm alt minst 9 % och fungerar som en indikator på kvaliteten på en naturprodukt. Komjölk, vars sammansättning har utarmats genom utspädning med vatten, ger ett SOMO-värde som är mycket lägre än standarden.

Är mjölkfett bra?

Nivån av mjölkfett i komjölk är i genomsnitt 3,5 %. Denna indikator kontrolleras strikt av bönder och råvaruinspektörer på fabriker. Det är denna egenskap som påverkar kvaliteten på produkterna: gräddfil, grädde, keso.

Mjölkfett innehåller cirka 20 fettsyror. Den kännetecknas av en låg smältpunkt (25-30˚С) och stelning (17-28˚С). Det speciella med detta fett är dess lilla droppformade struktur i mjölkens sammansättning.

Detta orsakar dess höga andel (cirka 95%) absorption av människokroppen.

På grund av dess låga specifika vikt stiger mjölkfettet upp till ytan och bildar ett lager av grädde. Denna värdefulla produkt är älskad av många, och innehåller många användbara fettlösliga vitaminer: D, A, K och E. Därför äter man mjölk mednaturlig fetth alt berikar kroppen med biologiskt aktiva ämnen och har en gynnsam effekt på människors hälsa.

Vad är speciellt med mjölkproteiner?

Komjölk, vars sammansättning innehåller proteiner i mängden 3,2 %, anses vara en värdefull näringsrik produkt. Denna indikator övervakas strikt av både bönder och företag i den relevanta industrin.

Mjölkprotein absorberas perfekt av människokroppen - mer än 95 %. Dess egenhet ligger i innehållet av essentiella aminosyror, vars brist leder till störningar av metaboliska processer. Dessa inkluderar följande:

• Metionin - utbyter fett, förhindrar leverdystrofi.
• Tryptofan är utgångsmaterialet för syntesen av serotonin och nikotinsyra. Dess brist kan leda till demens, diabetes, tuberkulos och cancer.
• Lysin främjar normal hematopoies. Dess brist kan framkalla anemi, metabola störningar av kväveh altiga ämnen och benförkalkning, muskeldystrofi, funktionsfel i lever och lungor.

Mjölkprotein består till största delen av kasein. Den presenteras i två former: alfavarianten orsakar allergier hos vissa människor, betaformen är väl mottagen av människor.

Vsle- eller sulfamidproteiner, med 0,6 % i mjölk, är ett värdefullt näringsämne och används ofta i livsmedelsindustrin.

I mjölk finns en mikroflora av de minsta organismerna, som under livets gång utsöndrar speciellaproteinämnen - enzymer, eller enzymer. Dessa strukturer reglerar de kemiska processerna i produkten och verkan av var och en av dem är strikt specifik. Enzymaktivitet beror på mediets pH och temperatur. Några av dem hjälper till att utvärdera mjölkens kvalitet:

• Lipas främjar nedbrytningen av fetter till fria fettsyror och glycerol. Detta förändrar smaken av mjölk till det sämre, vilket minskar dess kvalitet. Överflödet av fria fettsyror och deras oxidation leder till härskning av produkten.
• Peroxidase är ett termoaktivt enzym som indikerar att mjölk har pastöriserats vid 80˚C.
• Catalase bryter ner väteperoxid till vatten och syre. I mjölk från sjuka kor är nivån av katalas ganska hög.
• Fosfatas bryter ner estrar till fosforsyra och alkoholer och förstörs genom konventionell pastörisering. Dess frånvaro fungerar som en bekräftelse på normal pastörisering.

Mjölksocker och dess omvandlingar

Den kemiska sammansättningen av komjölk inkluderar en speciell förening - laktos eller mjölksocker.

För människokroppen fungerar denna komponent som en energikälla. Laktasenzymet bryter ner laktos till glukos och galaktos.

Mjölksocker hjälper till att undertrycka aktiviteten hos patogen förruttnande mikroflora. Laktos har en gynnsam effekt på den nervösa och kardiovaskulära aktiviteten i människokroppen.

Vissa människor har problem med mjölksockeraversion som kallas laktasbrist. Denna sjukdom kan vara medfödd ellerutvecklas under åren. Orsaken kan vara en tidigare sjukdom i mag-tarmkanalen eller långvarig avhållsamhet från att dricka mjölk.

Mikroorganismer producerar, som redan nämnts, ett speciellt enzym - laktas, som bryter ner mjölksocker för att bilda enklare föreningar: glukos och galaktos. Det första av de erhållna ämnena är en favoritmat för de flesta bakterier. Därefter, här är vad som händer med glukosen som ingår i komjölk: mikroorganismer jäser den och frigör mjölksyra, alkohol och koldioxid. Som ett resultat av denna omvandling skapas en lätt sur miljö i den mänskliga tarmen, vilket har en gynnsam effekt på utvecklingen av fördelaktig acidofil mikroflora. Aktiviteten hos sönderfallsbakterier undertrycks.

Mjölkmineraler

Komjölk, vars sammansättning innehåller organiska och mineraliska komponenter, är en källa till värdefulla näringsämnen för människokroppen. Dess egenhet är att substansernas ömsesidiga verkan leder till deras bästa assimilering. Följande makronäringsämnen kan särskiljas i mjölkens sammansättning:

• Kalcium - finns i en lättsmält form och i balans med fosfor. Det är i form av joner (10%), i form av fosfater och citrater (68%), i kombination med kasein (22%). Det totala innehållet av detta element i mjölk är 100-140 mg, och på sommaren är denna siffra lägre.
• Fosfor, vars innehåll varierar från 74-130 mg, finns i två former. Det ingår i oorganiska föreningar i form av kalciumfosfater och andra metaller. Fosfor ingår också i organiskt material -estrar, kasein, fosfolipider, enzymer, nukleinsyror.
• Magnesium, vars innehåll är i intervallet 12-14 mg, har en gynnsam effekt på en persons nervösa, matsmältnings- och reproduktiva funktioner, förbättrar immuniteten.
• Kalium (135-170 mg) och natrium (30-77 mg) stödjer osmos och buffring av alla vätskor i människokroppen. De ökar lösligheten av många mineralföreningar och syror, kaseinmiceller;
• Klor (90-120mg) är en indikator på djurets hälsa. En ökning av dess koncentration med 30 % indikerar närvaron av mastit hos en ko.

Mjölk innehåller också ett stort antal spårämnen. Trots att deras innehåll är mycket litet har dessa ämnen en enorm inverkan på människokroppens normala funktion. Mjölk innehåller järn, koppar, zink, mangan, jod, molybden, fluor, aluminium, kisel, selen, tenn, krom, bly. Alla tillhandahåller det fysiologiska förloppet av processer i människokroppen.

Mjölksammansättningstabell

Indikatorer för mjölkens beståndsdelar kan variera. Dessa data påverkas av korrasen, foderkvaliteten, tiden på året och mycket mer. Men den genomsnittliga sammansättningen av komjölk, vars tabell ges nedan, kommer ner på följande indikatorer:

sammansättning av komjölk

Komponentnamn	Innehållsgränser	Average
Vatten	85, 0 - 90, 0	87, 8
Torra rester	10, 0 - 15, 0	12, 2
Proteiner	2, 8 - 3, 6	3, 2
Casein	2, 2 - 3, 0	2, 6
Album	0, 2 - 0, 6	0, 45
Globulin	0, 05 - 0, 15	0, 1
Andra proteiner	0, 05 - 0, 2	0, 1
Laktos	4, 0 - 5, 3	4, 8
Fats	2, 7 - 6, 0	3, 5
Triglycerider		3, 5
fosfolipider		0, 03
Cholesterol		0, 01
Mineralkomponenter		0, 7
Citronsyra		0, 16
Enzymer		0, 025

Användbara och skadliga mikrokomponenter i mjölk

Fel komjölk innehåller även vitaminer, enzymer och pigment. Deras innehåll mäts i hundra- och tusendelar av en procent, men värdet av dessa ämnen är mycket högt. De har stor biologisk aktivitet, och även en mycket liten närvaro av dem är viktig för människokroppen.

För närvarande har cirka 50 vitaminer hittats i mjölk, bland vilka det finns vattenlösliga - B1, B2, C - och fettlösliga - A, D, E, K. Närvaron av dessa biologiskt aktiva komponenter avgör mjölkens fördelar för människors hälsa, så hur deras inverkan på fysiologi är svårt att överskatta.

Men sammansättningen av denna produktkan innehålla ämnen som kan skada kroppen. Deras innehåll är också mycket litet, men även dessa små doser kan orsaka stora skador på människors hälsa. Dessa inkluderar:

Toxiska element: arsenik (0,05 mg/kg max), bly (0,1 mg/kg max), kvicksilver (0,005 mg/kg), kadmium (0,03 mg/kg)

De kan komma in i mjölken tillsammans med foder eller behållare. Deras nummer är strikt reglerat och kontrollerat.

• Mykotoxiner, i synnerhet aflatoxin M1, är mycket giftiga svampprodukter med en uttalad cancerframkallande effekt. Kommer i mjölk tillsammans med foder, elimineras inte genom pastörisering. Dess innehåll är strikt reglerat inom 0,0005 mg/l.
• Antibiotika - tetracykliner, penicilliner, kloramfenikol, streptomycin.
• Hämmare - läsk och andra rengöringsmedel och desinfektionsmedel.
• Bekämpningsmedel och radionuklider (strontium-90, cesium-137) - tillsammans med foder.
• Hormoner i form av östrogen finns i färsk mjölk. Därför, för att undvika hormonella störningar, rekommenderas inte denna typ av produkt för barn.
• Olika patogena och opportunistiska patogener.

Komjölk, vars sammansättning och egenskaper är direkt beroende av djurens näring och tillstånd, kan alltså ge inte bara fördelar utan också skada. När du köper denna produkt bör du lita på industriföretag som har bevisat sig på marknaden. Som regel genomgår sådan mjölk laboratorietester i alla stadier av den tekniska processen, ochInnehållet av alla användbara och skadliga ämnen i det är strikt kontrollerat. En produkt köpt från en privat handlare på en spontan marknad är ett mysterium, både för säljaren och för köparen. Riskera inte din egen hälsa genom att falla för det frestande uppmaningen att köpa "riktig hemlagad mjölk."

Vad är speciellt med getmjölk?

Vissa människor föredrar nu getmjölk.

De förklarar detta med att produkten har uppenbara fördelar. Sammansättningen av get- och komjölk är verkligen något annorlunda. Här är några fakta som bekräftar skillnaden mellan dessa två produkter:

• Innehållet av kobolt i getmjölk är 6 gånger högre än i komjölk.
• Getmjölk är praktiskt taget fri från alfa-1S-kasein, vilket gör den hypoallergen.
• Innehållet av laktos i getmjölk är mindre än i komjölk med 53 %. Detta faktum gör det lätt för personer med laktosintolerans att smälta.
• Fettmjölken i getmjölk är 4,4 %, och 69 % av syrorna är fleromättade och bekämpar kolesterol.
• Getmjölk har mycket färre patogener.

Vilken mjölk är bäst?

Vilken sorts mjölk du ska äta - ko eller get - du bestämmer. Båda produkterna är värda respekt och anses med rätta vara värdefulla och fördelaktiga för hälsan. Det viktigaste är att komma ihåg om säkerhet och att inte köpa varor av tvivelaktig kvalitet. Motstå frestelsen att prova färsk mjölk från marknaden. Den kan innehålla mångapatogena bakterier och giftiga ämnen. Det är bäst att köpa förfallna kontroll och certifiering. Därmed kan du skydda dig själv och din familj från hotet som helt enkelt är omöjligt att bedöma med blotta ögat. Drick kvalitetsmjölk med nöje!