Korv "Te": sammansättning, smak, foton, recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

"Te"-korv är bekant för många sedan barndomen. Den började faktiskt tillverkas på 1800-talet, och än i dag har den inte förlorat sin tidigare popularitet, även om den har genomgått vissa förändringar i sammansättningen.

Varför är det här namnet

Enligt legenden fick korven sitt namn på grund av att den förr serverades i adelshus uteslutande för te.

Det finns också en andra version, mer vardaglig: teblad krossade till damm sattes till sammansättningen av den första "Te"-korven. I avsaknad av kemiska färgämnen användes naturliga färgämnen på den tiden. Te gav en mörk, ädel nyans till produkten, men ändrade samtidigt inte smaken, dess innehåll var litet och likställdes med kryddor. Dessutom var det tidigare inte så vanligt och tillgängligt som det är nu, vilket gjorde produkten som tillverkades med dess tillägg till en elitprodukt.

Idag används inte te i produktens sammansättning, men namnet bakom köttprodukten är fast förankrat.

Utseende

I butikshyllorna kan dumöter många förpacknings alternativ, men de är förenade i en sak: korvar ska se ut som en rak eller böjd limpa med en torr yta och en elastisk struktur. I sektionen har korven en rosa eller ljusrosa färg varvat med vita baconbitar. Fukth alten i den färdiga produkten får inte överstiga 72 %. Ett foto av "Tea"-korven presenteras i artikeln.

I den klassiska versionen används fläsk- eller nötköttstarm (tarm) med en diameter på 35-40 mm till höljet. För närvarande har konstgjorda höljen (kollagen, cellulosa) blivit mycket populära.

GOST och TU

Kokt "Te"-korv är gjord i enlighet med GOST R 52196-2011 "Kokta korvprodukter. Specifikationer” och avser korvar i kategori B. Denna kategori inkluderar korvar med en massandel av muskelvävnad på 40-60%.

Namnet på produkten, tillverkad i enlighet med GOST, är kokt tekorv. Eventuella andra tillägg till detta namn innebär att beredningen utfördes enligt utvecklarens egna specifikationer (TS). Tillverkare introducerar sin teknik med recept, och variationen och innehållet av kött i sådana korvar får inte vara lägre än i produkter med ett recept enligt GOST.

Composition

En utmärkande egenskap hos denna köttprodukt är kombinationen av smaken av kryddor som koriander, vitlök, peppar. Sammansättningen av "Te"-korven regleras av GOST, den inkluderar:

• fläsk;
• nötkött;
• fläskister;
• koriander;
• malen svartpeppar;
• s alt;
• vatten;
• vitlök;
• socker;
• nitrits alt.

Den sista ingrediensen tillsätts för att förhindra utvecklingen av bakterier som orsakar botulism i produkten.

Ibland finns fosfater i kompositionen (de har en konserverande effekt, ökar emulgeringen och vattenbindningen av köttproduktproteiner). Som regel anges de inte på förpackningen. I Europa är tillsats av fosfater förbjuden inte bara i produkter, utan även i tvättpulver, citrater tillsätts istället. Tillåtna tillsatser i korv är E338-E431, E450-E452.

Fläskfett väljs från buk-, nacke- och axelpartierna, ibland från skinka. Standarden tillåter att man inte tillsätter mer än 2 % stärkelse till "Te"-korven.

Produktkalorier

De animaliska fetterna som finns i kokt korv absorberas bättre än till exempel rökt korv, och deras kaloriinnehåll är lägre.

100 gram korv innehåller:

• proteiner - 11,7 gram;
• fetter – 18,4 gram;
• kolhydrater – 1,7 gram.

Energivärdet är 216 kcal. Med tanke på det faktum att en person behöver konsumera 2000 kcal per dag, kan det hävdas att kaloriinnehållet i "Te"-korv är ganska högt. Andelen proteiner, fetter och kolhydrater i den är 1:1, 6:0, 1 och visas i diagrammet.

Därför, om det finns en önskanför att bli smalare är det bättre att ge upp korv i din kost eller försöka kombinera dem med spannmål. Även om det är värt att notera att "Te"-kokt korv har ett relativt lågt kaloriinnehåll jämfört med andra kokta eller rökta livsmedelsgrupper.

Användbara egenskaper

Tea med korv är rik:

• Vitamin PP - förbättrar hudtillståndet, normaliserar nervsystemets och mag-tarmkanalens funktion.
• Fosfor - främjar energiomsättningen, avgörande för friska skelett och tänder.
• Natrium - stöder kroppens neuromuskulära aktivitet, njurfunktion.
• Vitamin B1 (tiamin), som spelar en viktig roll i kolhydrat-, fett- och proteinmetabolismen. Det skyddar cellmembran från effekterna av toxiner, oxidationsprodukter, förbättrar hjärnans funktion, minne, uppmärksamhet.
• Folsyra (vitamin B9) - påverkar tillväxten och utvecklingen av vävnader, stödjer immunförsvaret och kardiovaskulära systemen.
• Järn - stödjer hemoglobin, skyddar mot bakterier, är involverad i syntesen av sköldkörtelhormoner.
• Kalcium - ansvarar för blodkoagulering, aktiverar enzymer och hormoner, påverkar muskelkontraktion och nervvävnads excitabilitet.
• Kalium - reglerar vattenbalansen i kroppen, hjälper till att förse hjärnan med syre, minskar allergiska reaktioner.
• Magnesium - ansvarig för funktionen hos de kardiovaskulära och endokrina systemen.

Matlagningsteknik

Tillverkning av "Tea"-korv sker denköttförädlingsföretag och omfattar flera steg:

1. Bearbetning av råvaror. Kött (nötkött, fläsk) rengörs från ådror och fett, deras innehåll i resten bör inte överstiga 30%. Späck och fläskfett skärs i tärningar om 6 mm.

2. Primär slipning. Med hjälp av en köttkvarn med hål på 2-4 mm vid utloppet krossas råvaran. Nötkött s altas med förväntan på 100 kg kött - 3 kg s alt, 70 gram salpeter och 100 gram socker. Det resulterande köttfärsen lagras i 2-3 dagar vid en temperatur på 4 °C. Fläsk, som regel, används i os altad eller lätts altad form. Båda typerna av kött läggs ut i en behållare i lager på högst 15 cm vardera och förvaras i en dag vid en temperatur på 2-4 ° С.

3. Sekundär slipning. Lagrat och s altat kött utsätts för sekundär malning i en köttkvarn med en gallerstorlek på 2-4 mm.

4. Blandning. Nötfärs och fläsk blandas med bacon, kryddor och andra ingredienser från receptet i en mixermaskin tills det är slätt.

5. Fyllning i skal med speciella sprutor och bindning.

6. Rosta de resulterande bröden i suspenderat tillstånd i speciella kammare. Processen utförs vid 90-110 °C i ungefär en timme.

7. Matlagning. Tillverkas antingen med ånga eller i vatten vid en temperatur av 80 ° C i ca 40 minuter. Kyl korvpinnar i ett ventilerat rum vid 10-12 ° C i 12 timmar.

8. Produktkvalitetskontroll. Det utförs av kommissionen för följande indikatorer:

• freshness;
• defekt (genom organoleptisk analys);
• kemisk och bakteriologisk sammansättning.

Hur man väljer en kvalitetskorv

Faktorer som indikerar en kvalitetsprodukt vid köp av "Tea"-korv:

1. Ytan på limpan är torr och jämn, utan skador.
2. Höljet passar perfekt till produkten, annars har köparen en inaktuell produkt.
3. Färgen på limpan i sammanhanget är ljusrosa. En ljusrosa yta indikerar ett överskott av färgämnen eller natriumnitrit.
4. Utgångsdatumet ska skrivas ut av tillverkaren, inte anges på butikens prislapp.
5. Var uppmärksam på lagringsförhållandena. Om det är ett kylskåp bibehålls temperaturregimen och produkten är klar för konsumtion.

Recensioner

"Te"-korven är en av de mest favoriter bland våra landsmän. Hemmafruarna noterar att på grund av sin ljusa smak och mjuka konsistens används den här kokta korven framgångsrikt som förrätt, ett tillägg till den första och andra rätten.

Vissa människor kan inte föreställa sig sin morgon utan en smörgås med skivor av "Te"-korv. Ofta kan man bland recepten hitta fyllningar till pajer, till exempel i kombination med potatis. Stekt "Te"-korv har speciella lovordande recensioner.