Salami, korv: sammansättning, bilder, recensioner. Recept på salamikorv hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Salami (korv) är en fantastisk delikatess. Men denna maträtt, köpt i butiken, kanske inte är naturlig i sammansättningen och smaklös. Vi erbjuder flera sätt att laga mat hemma.

Vilket är det bästa skalet att använda?

Traditionellt används matstrupe, tarmar och blåsor som höljen. Dessa produkter kan köpas i butiken i två former: torkade eller konserverade. Sättet de tillagas på är olika.

För att tillaga korv måste det torkade skalet av önskad storlek skäras av och läggas i kallt vatten. Den ska bli helt mjuk. Detta är huvudindikatorn på dess beredskap för användning.

Höljet på burk bör blötläggas i kallt vatten i flera timmar före användning. Detta tar bort överflödigt s alt och eliminerar den karakteristiska lukten.

Men det bästa alternativet är att köpa råa halvfabrikat från en bekant slaktare på marknaden och skörda dem själv för framtida bruk.

Den slutliga versionen - salamikorv - beror på hur korrekt denna process är organiserad. Housewives recensioner innehåller ett antal rekommendationer och regler.

Låt oss uppehålla oss mer i detalj.

Hur förbereder man skalet för användning?

Det är nödvändigt att endast köpa mycket färska halvfabrikat. Eftersom det kommer att förstöras inom några timmar utan ordentlig behandling.

Tarmar fria från mesenteria och fett, dela dem i delar. Ta varje snitt i mitten och krama snabbt ur innehållet. Pressa dem sedan flera gånger och skölj noga med varmt vatten. Vänd ut tarmarna med en lång, rund pinne. Blötlägg halvfabrikat i en timme i varmt vatten så att de blötläggs. Därefter börjar vi försiktigt skrapa dem och tvätta bort det ständigt bildade slemmet.

Strö rena tarmar med s alt och gnugga ordentligt med händerna. Om det finns en karakteristisk lukt, rekommenderas det att skölja den halvfärdiga produkten i vatten med tillsats av vinäger. Sådana tarmar kan förvaras i kallt vatten (cirka 10°C) eller knytas i buntar i ett kallt omklädningsrum.

För konservering framställs halvfabrikatet på samma sätt som beskrivs ovan. Men de måste s altas mycket kraftigt i s altlake och stå kallt. Om halvfabrikatet fryser, är det inget att oroa sig för. Den kan tinas i varmt vatten. Innan användning, blötlägg den konserverade halvfabrikaten i varmt vatten i tre timmar och svalna.

Hemgjord salamikorv är väldigt god från urinblåsan och matstrupen. Den halvfärdiga köttprodukten skärs lite, vänds ut och in, rengörs och tvättas flera gånger. Sedan gnuggas den försiktigt med s alt och sköljs noggrant.

Det viktigaste i förberedelseprocessen är att inte skadaskalyta.

Vilka kryddor kan jag använda när jag gör salamikorv hemma?

De mest populära kryddorna för hemmafruar är lavrushka, paprika i olika färger, kryddnejlika och doftande frukter - vitlök, lök, pepparrot, paprika, dill och persilja.

Salami (korv) blir väldigt gott och väldoftande om du tillsätter koriander, chilipeppar, mejram, timjan och muskot i köttfärsen. Före användning måste de mosas i en mortel.

Salamikorv: ingredienser

För beredning av en halvfabrikat används allt kött (fläsk, nötkött, lamm, fågel), deras olika kombinationer och bacon. För att rätten ska bli smakrik och doftande krävs tålamod.

Först rengör vi köttet från fasta delar, fett, filmer och senor. Vi skär den i stora bitar på tvåhundra gram och gnid med s alt (ca 3% av massan behövs). Låt stå i två dagar i kylen.

Närnäst passerar vi halvfabrikatet genom en köttkvarn, tillsätter kryddor, lök och vitlök. Om flera typer av kött används, blanda sedan varje separat och kombinera sedan. Det rekommenderas att inte vända fettet, utan att skära det i stora bitar (från 3 till 7 mm, beroende på typ av korv). Alla ingredienser blandas noggrant till en homogen köttfärs. Men du måste agera mycket noggrant så att fettet inte tappar sin form. För att stabilisera köttfärsen kan du tillsätta lite mjöl eller stärkelse. Fyll sedan skalen med det och dra det.

Hur man lagar matfriterad salamikorv hemma?

Denna rätt är lätt att göra. Stekt salami (korv) blir väldigt gott om köttet inte passeras genom en köttkvarn, utan skärs i bitar på sju millimeter. Resten av stegen är desamma som de som beskrivs ovan.

Korvar för stekning kan ha olika diameter. Efter bildandet rekommenderas det att binda dem och hänga upp dem i flera timmar för nederbörd. Se till att göra några punkteringar i skalet.

Det finns flera sätt att tillaga sådana korvar. De kan läggas på grillen eller stekas i en panna på olika sidor och sedan föras till beredskap i ugnen. Servera varm med grönsaker och örter.

Hur lagar man kokt salamikorv hemma?

För den här rätten måste du förbereda köttfärs ordentligt. S altas och lagras i två dagar kött vänds flera gånger genom en liten köttkvarn tillsammans med bacon och kryddor. Fyllningen ska vara homogen, utan klumpar. Om du följer dessa regler får du en mycket god salamikorv. Bilden visar hur konsistensen ska vara.

Efter att ha fyllt korvarna med köttfärs, knyt dem i form av en ring och häng dem i ett kallt rum för nederbörd. Det rekommenderas att steka halvfabrikatet i rök i två timmar. I det här fallet kommer maträtten att få en oförglömlig arom och original smak. Därefter måste du laga medelstora korvar vid en temperatur på 80 grader i ungefär en timme, stora - minst två. Rekommenderadstek dem igen i röken i en timme. En sådan maträtt är ömtålig, den kan lagras i högst tre dagar.

Hur lagar man halvrökt salamikorv hemma?

Denna rätt håller sig i en och en halv månad om den tillagas på rätt sätt. Receptet för salamikorv hemma är väldigt likt den friterade versionen. Men det är nödvändigt att fylla dem mer tätt, hacka skalet och skicka för nederbörd i fem timmar.

Näst ska salami (korv) rökas i varm rök (minst 80 grader) i en timme, sedan kokas under samma tid och rökas igen vid en temperatur på 40 ° C. Därefter ska bröden torkas i ett torrt och kallt rum i en vecka. En läcker och väldoftande rätt är klar.

Hur lagar man rårökt salamikorv hemma?

Denna art har rekordet för hållbarhet (upp till fyra månader), med förbehåll för alla tillagningsregler. Rårökt salamikorv hemma görs länge.

För matlagning behöver du tre och ett halvt kilo kött från vuxna grisar och sjuåriga tjurar, som tas från axeln och baksidan av slaktkroppen. Dra av den från ådror och senor, skär i stora bitar, s alta och låt stå en vecka i kylen. Passera köttet genom en köttkvarn. Håldiametern måste vara minst 4 mm. Lägg kryddor, lite mjöl, ett halvt glas socker och trettio gram natriumnitritlösning i den förberedda köttfärsen. Tillsätt bacontärningar (ca.tre kilo) och blanda försiktigt.

Spackla korvarna med köttfärs väldigt tätt, hacka skalet och låt dem stå för nederbörd en vecka på ett kallt ställe. Därefter kan bröden rökas i cirka tre dagar på ett kallt sätt med torr rök.

Korvar i en månad hänger på tork i ett rent, mörkt och ventilerat rum. Temperaturen bör inte vara mer än tio grader. På ytan av korvarna är utseendet på en vit torr beläggning karakteristisk. Fuktigheten i slutprodukten bör inte överstiga trettio procent. Annars kan den skadas.

Salamikorv är ett bra alternativ för att laga en kötträtt. Varje hemmafru kan välja receptet själv och komplettera det med en kombination av olika kryddor och tillagningsmetoder.