Fuet (korv): smak, matlagningsfunktioner, recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ska du besöka Spanien, men vet inte vad du ska ta med dig från detta fantastiska land? Skippa de traditionella kylskåpsmagneterna och andra souvenirer och bege dig direkt till korvbutiken. Det bästa du kan ta med dig från Spanien är en gastronomisk souvenir, nämligen fuet. Korv, som är praktiskt taget oöverträffad, tunn, torr och mycket välsmakande, kommer att vara en fantastisk present till familj och vänner, och kommer att lämna ett stort intryck på resan.

Spansk fuetkorv: beskrivning och smak

Den här torrtorkade korvens historiska hemland är Katalonien. Översatt från spanska är dess namn "fuet" översatt som "piska", vilket helt motsvarar produktens utseende. En riktig spansk korv är riktigt lång och tunn, inte mer än 3 cm i diameter, långt ifrån en idealisk form och täckt med ett fast lager av vit mögel. På snittet har den torrtorkade korven en klar rosa färg med medelstora baconbitar och varvat med svartmalen peppar.

Aromen som kan kännas när man skär korv är mycket behaglig, karakteristisk för torkat kött, men med kryddiga svamptoner som mögel ger. Påproduktionen använder inte syror som påskyndar mognad. Smaken på produkten - delikat, naturlig och harmonisk - är en slags standard för andra typer av korvar. Kvalitetsindikatorn för produkten är samma form, som ska vara torr, inte hala och blöt. Den här korven är definitivt inte värd att köpa.

Matlagningsfunktioner

Denna korv i Spanien finns i alla butiker, den är så populär. Korvfuet tillagas av fläskfärs med mycket svartpeppar. Köttfärs stoppas tätt i tunntarmen och gnids in med s alt. Därefter hängs korven ut för torkning och mognad i ett välventilerat rum med låg luftfuktighet tills mögel bildas, vilket ger produkten en karakteristisk svamparom. Torktid - från 1 till 2 månader, beroende på vilken friskhetsgrad produkten behöver erhållas.

Så här serverar du korrekt

Smaken och intrycken av korvprovning beror till stor del på rätt presentation. Fuet är en av de mest populära aptitretarna för vin i Spanien. Korv serveras ofta som aperitif, före varmrätter till lunch eller middag. Det skulle vara riktigt barbari att använda fuet för att göra smörgåsar. Denna aptitretare är utsökt, med en specifik, delikat smak och en karakteristisk arom av torkat kött.

Tjockleken på fuetsnittet beror på korvens färskhetsgrad. Beroende på detta kan produkten vara antingen för mjuk eller hård, med en hög grad av krympning. Hård och torr korvskär mycket tunt, bokstavligen 1 mm tjockt. Man kan inte klippa mjuk fouet så. Den optimala tjockleken för en sådan korv är 5 mm. Det är värt att notera att inte ens på dyra spanska restauranger skalas korv från skalet.

Kan du göra fuet hemma?

Läcker korv med ädel mögel kan tillagas hemma. Naturligtvis är det osannolikt att det kommer att vara möjligt att upprepa den ursprungliga smaken, men ändå visar det sig också vara ett ganska värdigt alternativ.

Fouet - fläskkorv, som bara innehåller fläsk och bacon, och inga andra typer av kött. Hemma tillagas den enligt följande recept:

1. Fläsk med låg fetth alt, hals (300 g vardera) och bacon (200 g) skärs i 5 mm tjocka tärningar.
2. Bactoferm T-SPX startkultur aktiveras i varmt vatten (38°C) i 7 minuter, varefter den tillsätts i köttfärs.
3. Dextros, vitlökspulver och mald svartpeppar (3 g vardera), paprika (4 g), nitrits alt (2,5 g) och bordss alt (28 g) tillsätts köttfärsen. Proportioner måste observeras tydligt, därför rekommenderas att använda en köksvåg för noggrannhet.
4. Färsen knådas väl för hand och stoppas i det förberedda höljet.
5. Vidare jäser korven i 3 dagar vid en temperatur av 20°, varefter den täcks med ett lager mögel. Till detta används mögelkulturen M-VK-4 Bactoferm.
6. Efter jäsning är korven föremål för sluttorkning i suspenderat tillstånd vid en temperatur på 12-16° och en luftfuktighet på högst 80 % iinom två månader.

Sausage "Fuet Extra" (Fuet Extra CASADEMONT): kundrecensioner

När det gäller den riktiga spanska fuetkorven, här är kundrecensionerna utan tvekan extremt positiva. Till en början kan dess specifika smak tyckas ovanlig, men om du håller en bit korv i munnen lite, så ändras åsikten dramatiskt. Fuet är en mycket välsmakande och elitär delikatess, som även tillverkas i Ryssland under varumärket CASADEMONT. Torrtorkad korv från en inhemsk tillverkare, också mycket välsmakande, gjord enligt spansk teknologi, även om den är underlägsen originalet.

Jämfört med många typer av korvar på den ryska marknaden har Fuet Extra från CASADEMONT en mer naturlig sammansättning. Vid tillverkning av korv används följande ingredienser: fläsk, bacon, s alt, laktos, dextros, mald svartpeppar, antioxidant, naturlig matfärg, vitlök, startkulturer, mögelkultur, konserveringsmedel kaliumnitrat och natriumnitrit. Ryska kunder älskar den här korven och störs inte ens av priset på 230 rubel per 150 gram.