2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Idag kan en erfaren kock recept på dussintals pajer – gjorda av olika deg, på olika sätt och med olika fyllningar. Men visst är puffpajer med kött en av de godaste. Så att veta hur man förbereder dem kommer att vara användbart för alla kockar, även en nybörjare.
Historien om pajer i Ryssland
Enligt experter kommer själva ordet "paj" från ordet "fest". Ja, vilken typ av festlig högtid, vare sig det var ett prinsbröllop eller ett bröllop av en fattig bonde, kunde klara sig utan pajer? De var beredda med en mängd olika fyllningar - söta, med bär, såväl som mer tillfredsställande - med kött, fisk, ägg och grönsaker. Tillfällena var också olika - både ett firande (bröllop, födelsedag, religiösa högtider) och en begravning eller åminnelse.
Stora pajer tillagades som huvudrätt och små, två eller tre tuggor i storlek, serverades som förrätt. I rika familjer serverades de omedelbart efter fiskrätter, före de viktigaste andra - spannmål eller stekar. Och bara i de rika pajer fyllde gapet mellan den första kursen och den andra. Söt, naturligtvis, serveras isom efterrätt.
Varför välja smördeg?
Varför är smördeg med kött populärast? Det finns många anledningar till detta.
Låt oss börja med att när man tillagar smördeg, används ingredienser som innehåller B-vitaminer - de har en positiv effekt på hår, tänder och naglars tillstånd. Innehållet av snabba och komplexa kolhydrater gör att du snabbt kan få i dig tillräckligt även med en relativt liten mängd mat - två eller tre små pajer räcker.
Du kan inte prata om smak. Degen mättas lätt med saften som utsöndras av köttet, vilket gör den extra doftande och smakrik. Dessutom, med rätt förberedelse, blir bakverken förvånansvärt möra, mjuka, smuliga.
Det är sant att man inte ska vara alltför nitisk vid bordet. Rätten har ett högt kaloriinnehåll, så du ska inte äta upp "från magen" - att bli av med överflödiga kalorier kommer inte att vara lätt alls.
Gör fyllningen
För att förbereda en mör och smakrik fyllning behöver du:
- 700 gram köttfärs;
- 2 medelstora lökar;
- 1 kycklingägg;
- s alt och peppar.
Köttfärs kan tas på olika sätt. Vill du ha en dietmåltid? Ta kyckling. Vill du få en särskilt välsmakande, saftig måltid? Ge företräde åt fläsk. Men riktiga proffs, som har bestämt sig för att laga puffpajer med kött i ugnen, väljer en blandning av fläsk och nötkött i lika proportioner. I det här fallet blir köttfärsen måttligt saftig,men inte för djärvt - helt rätt.
Glöm inte heller bågen. Utan det blir bakat köttfärs torrt och ganska grovt. Så börja laga mat:
- Skala och hacka löken - så liten som möjligt så att den nästan inte känns i den färdiga rätten.
- Tina köttfärs (om det är fryst är det bättre att ta kylt och helst färskt).
- Blanda färsen med lök, tillsätt s alt och peppar, bryt ägget och blanda allt ordentligt - du ska få den mest homogena massan.
Fyllningen är klar. Nu kan du låta den stå på bordet eller ställa den i kylen i flera timmar så att ingredienserna blötläggs med varandra så mycket som möjligt – smördegsköttpajer kommer bara att ha nytta av detta.
Låt oss komma ner till den svåraste delen - att göra smördeg.
Hur knådar man den perfekta degen?
Många hemmafruar föredrar att inte göra smördeg hemma, utan att köpa färdiga. Helt rimligt med tanke på att det är ganska svårt att klara av en sådan uppgift, och smördeg är inte för dyrt. Men ändå borde en riktig kock kunna göra allt med sina egna händer, så vi kommer att berätta mer om detta svåra men viktiga skede.
lagra på följande ingredienser:
- 1kg premiummjöl;
- 2 kycklingägg;
- 800 gram smör eller margarin;
- 2 matskedar 7 % vinäger;
- 350 gram kallt vatten;
- 1 tesked s alt.
Allaredo? Ha tålamod nu – du behöver det när du lagar mat.
- Knäck ägg i en skål, tillsätt s alt och vinäger. Blanda noggrant.
- Häll i en tunn stråle vatten (nödvändigtvis kallt!) Och blanda igen för att göra vätskan homogen. Ställ skålen i kylen.
- Häll det siktade mjölet på bordet. Doppa en bit margarin eller smör i den och riv på ett grovt rivjärn. Glöm inte att med jämna mellanrum doppa smöret i mjölet så att de blandas bättre. Blanda dem nu väl för hand.
- Forma en kulle med en fördjupning från den resulterande massan och häll i den kylda vätskan. Blanda allt igen. Kom ihåg att du inte behöver knåda degen - bara plocka upp den från kanterna och flytta den till mitten, upprepa proceduren flera gånger.
- Ta bort den nästan färdiga degen i kylen i en och en halv timme.
- Ta bort degen och kavla den så tunt som möjligt. Vik den flera gånger och rulla ut den igen och ställ sedan tillbaka den i kylen för att svalna.
- Du måste upprepa proceduren fem gånger, så det kommer att ta mycket tid att laga mat. Men som ett resultat får du den perfekta degen. Huvudsaken - glöm inte att kyla den i kylen så att lagren inte klibbar ihop.
När alla ingredienser är klara kan du berätta receptet på puffpajer med kött.
Att laga pajer
Själva tillagningsproceduren är ganska enkel:
- Ta ut en del av degen (cirka en fjärdedel) och rulla den till en kaka. Dela upp i flera rektanglar.
- Tillsätt lite köttfärs i kanten av varje rektangel ochtäck med den andra fria halvan. Det är lämpligt att trycka till kanterna med en gaffel för att förhindra att saften rinner ut under tillagningen.
- Pensla pajerna med ett uppvispat ägg och sätt in i en förvärmd ugn till 200 grader. Grädda i 35-40 minuter.
Det var allt. Smördegsköttpajer är klara! Du kan kalla gäster eller hushållsmedlemmar till bordet.
Räkna kalorier
Du bör dock, som nämnt ovan, inte luta dig mot en gourmeträtt. Glöm inte att smördeg med kött har ett mycket högt kaloriinnehåll. Hundra gram av produkten framställd enligt receptet som anges här innehåller cirka 350 kilokalorier.
Ett par eller tre pajer räcker för att fylla dig. Men det är väldigt svårt att stå emot och inte äta ett par till av dessa bitar som smälter i munnen. Men senare blir det ännu svårare att bli av med överflödiga kalorier på midjan och höfterna.
Rekommenderad:
Ossetiska pajer: kalorier. Varianter av pajer och deras näringsvärde
Ossetisk paj - en populär rätt i form av tunnbröd med en mängd olika fyllningar från ost, keso, kött, grönsaker. Nyligen är det väldigt modernt att äta rätt och titta på din figur. Därför uppstår ofta frågan om kaloriinnehållet i ossetiska pajer. Rättens smak och näringsvärde beror till stor del på vilken fyllning som används och metoden för att tillaga degen
Khinkali: deg- och fyllningsrecept, tillagnings alternativ
Att laga traditionell mat från andra nationer är alltid en intressant upplevelse. Speciellt när något bekant och bekant förbereds enligt ett nytt recept. Khinkali är en av sådana välbekanta och samtidigt originella rätter. Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig hur du lagar de perfekta ingredienserna som kommer att göra den mest utsökta måltiden av det georgiska köket
Grädda kött med potatis i ugnen. Bakad potatis med kött. Hur man bakar gott kött i ugnen
Det finns rätter som kan serveras på bordet både på helgdagar och på vardagar: de är ganska enkla att tillaga, men samtidigt ser de väldigt eleganta och extremt goda ut. Bakad potatis med kött - ett utmärkt exempel på detta
Bakning med jordgubbar: recept på kakor, pajer och pajer
Ljusa och så aptitretande jordgubbar är en av de första som dyker upp i deras sommarstuga. Bäret gläds i bara några veckor, och under denna tid måste du ha tid att laga så många bakverk och desserter som möjligt
Friterade köttpajer: deg och fyllningsrecept, kalorier
Stekta köttpajer - mycket lätt att tillaga, men mycket tillfredsställande och välsmakande rätt, som passar inte bara som ett tillägg till den första eller andra, utan också som ett självständigt mellanmål med alla drycker. Ingredienserna som används i matlagning är populära och lättillgängliga och kan lätt hittas i vilken butik som helst nära dig