Khinkali: deg- och fyllningsrecept, tillagnings alternativ

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Khinkali är en av de mest kända rätterna i det georgiska köket, som är ganska förtjust i ryssarna. Det finns en åsikt att denna maträtt praktiskt taget inte skiljer sig från traditionella dumplings på grund av externa och interna likheter. Detta är faktiskt inte helt sant.

Vad är "Georgian Khinkali"?

Som nämnts ovan liknar khinkali på många sätt dumplings - påsar med deg med köttfärs. Men samtidigt är khinkali en helt oberoende maträtt med en speciell matlagningsprocedur. De kan ångkokas eller vattenkokas. Men fyllningen är inte fläsk eller nötkött, utan lamm- eller getkött. Definitivt fräsch, inte fet och filmfri.

Funktioner

• För tillagningen av denna maträtt används ett speciellt sätt att skapa deg och fyllning. Enligt det traditionella receptet tillagades khinkali med köttfärs, inte vanlig köttfärs.
• Meren funktion är resultatet av matlagning. I slutet av tillagningen bildas en buljong inuti khinkalien, vilket gör den här rätten mycket saftigare.
• Och, naturligtvis, presentationen och användningsreglerna. Denna maträtt äts endast med händerna och håller i svansen. Först måste du bita av lite deg och försiktigt dricka buljongen och sedan äta resten, förutom toppen av påsen. I det traditionella georgiska köket är det inte vanligt att äta dessa tips, de viks helt enkelt ihop till en tallrik.

Längre fram i artikeln kommer det att finnas några exempel på hur man lagar utsökt khinkali hemma. Den resulterande rätten lämnar ingen oberörd.

Förbereda deg

Det har redan nämnts tidigare att en speciell deg används för att skapa denna maträtt. Det finns flera traditionella nyanser av dess beredning:

• Förhållandet mellan mjöl och vatten bör vara strikt 2:1. Detta är det enda sättet att uppnå rätt konsistens.
• Använd strikt durumvetemjöl. I det traditionella georgiska köket kallas detta "durum". Denna strikta regel förklaras av det faktum att denna typ av mjöl är en källa till komplexa kolhydrater och anses vara mycket mer fördelaktigt än mjuka varianter.
• Innan direkt användning måste mjölet siktas. Detta kommer att öka ömheten hos den färdiga rätten.
• Enligt receptet knådas khinkali-degen i georgisk stil endast för hand. Använd inte blandare eller andra köksapparater för att tillaga denna maträtt. Gör-det-själv-matlagning gör att degen kan mättassyre och bli mjukare.
• Det är nödvändigt att förbereda degen i flera steg, vilket tar mycket tid. Under knådningen bör degen med jämna mellanrum lämnas i några minuter, vilket inte gör att den faller isär vid tidpunkten för modellering.

Alla har sitt eget sätt att göra deg för khinkali. Nu förbereder nästan varje hemmafru grunden för denna maträtt på sitt eget sätt. Men professionella kockar särskiljer ganska ofta två recept:

• Classic.
• Med tillsats av ägg.

Var och en av dem kommer att beskrivas i detalj nedan.

Klassiskt degrecept

Den här degen har en ganska hög densitet och därför måste den hanteras med försiktighet. Den maximala hållbarheten efter det sista steget i degberedningen är en timme i kylen. Ytterligare förseningar kommer att resultera i dålig smak.

För att förbereda degen enligt det klassiska khinkali-receptet behöver du:

• 500 gram durumvetemjöl;
• 250 milliliter vatten;
• 10 gram s alt.

Matlagning

• Passera hälften av det beredda mjölet genom en sil två gånger.
• I det resulterande objektglaset, gör en liten fördjupning och tillsätt hälften av allt kokt vatten, s altat i förväg.
• Börja blanda ingredienserna med en spatel, tillsätt med jämna mellanrum resten av vattnet. Upprepa åtgärden tills det blir nästan omöjligt att störa.
• Yta som kommer att varamatlagning, strö över mjöl, lägg sedan degen på den och fortsätt att knåda. Kom ihåg att, enligt det traditionella receptet för khinkali, måste du blanda med händerna. Försök inte spara tid, annars kommer kvaliteten på den slutliga produkten att bli lidande.
• När den är slät, täck basen med en fuktig handduk och låt den sitta i 30 minuter.
• Efter den angivna tiden, sikta resterande mjöl och tillsätt hälften i degen, fortsätt sedan knåda igen.
• Efter cirka 25 minuters knådning, lämna basen under en våt handduk i en halvtimme.
• Tillsätt det återstående mjölet och återuppta blandningsprocessen. I det sista skedet kommer det att vara ganska svårt att göra detta, eftersom degen blir ganska tät.

OBS: Mellan blandningen av degen, förbered fyllningen! Detta sparar tid och undviker långtidslagring av ingredienser.

Deg för khinkali hemma med ägg

För att förbereda basen på detta sätt behöver du:

• 500 gram vetemjöl;
• 1 andra klass ägg;
• 200 milliliter vatten;
• 3 matskedar solrosolja;
• 7 gram s alt.

Matlagning

• Sikta 2/3 av mjölet i en hög och gör en fördjupning med knogen.
• Lös upp s alt i varmt vatten och häll i det förberedda "hålet".
• Vippa ägget och lägg i högen tillsammans med smöret.

• Rör om degen med en spatel i 5 minuter och låt den sedan ligga under en fuktig handduk i en halvtimme.
• Att lägga degen på ytan för bearbetning, det är nödvändigt, tillsätt mjöl, blanda det med händerna i 7 minuter.
• Vind in i plastfilm och låt stå i en halvtimme.
• Efter den angivna perioden, ta bort basen från filmen och börja rulla.

Nu när du vet hur man gör en traditionell bas kan du gå vidare till receptet för att laga själva rätten.

Matlagning med vatten

Eftersom metoderna för att förbereda basen för denna maträtt redan har diskuterats tidigare, kommer ytterligare instruktioner att beskriva förberedelsen av fyllningen, med förväntning om att du redan har v alt typ av deg.

OBS: Innan du använder, kontrollera konsistensen på köttfärsen. Om skeden som fastnat i den faller, då är den gjord på rätt sätt.

För att förbereda fyllningen för khinkali behöver du:

• 300 gram köttfärs (helst hemgjord av nötkött eller fläsk, om det inte går att använda kött från ett traditionellt khinkali-recept);
• 1 lök;
• 1 gäng färsk koriander;
• 100 milliliter kallt vatten;
• s alt och peppar.

Matlagning

• Finhacka löken och koriandern. För att ge mer smak gnuggas hackad lök bäst med händerna. Tillsätt lök och koriander i köttfärs tillsammans med peppar.
• Strö mjöl på bordet, lägg ut degen och knåda med händerna. Efter det, rulla den till en kaka, vars tjocklek inte är detöverstiger 2 millimeter och använd ett glas för att dela i cirklar.
• I mitten av varje mugg, lägg en tesked eller matsked (beroende på storleken på basen) av fyllningen.
• Vrid sedan degen medurs, forma veck och en hästsvans.

Sätt en kastrull på spisen och koka upp vatten

Nu kan du laga khinkali. Hur lång tid tar det? Traditionellt tar detta steg av förberedelse från 7 till 10 minuter. Efter denna tid måste du få färdig khinkali med en hålslev och överföra dem till en tallrik. Tillsätt smör och mald peppar i den färdiga rätten.

Ångkokning

Processen att förbereda basen och fyllningen för ångad khinkali skiljer sig inte från det tidigare receptet. Därför kan du omedelbart börja beskrivningen från förberedelsestadiet.

Matlagning

• Häll 2,5 liter vatten i multikokarens huvudbehållare.
• Placera köksredskapen över vatten och smörj in med smör.
• Placera khinkali på den.
• Stäng multikokaren och ställ in läget på Steam, vanligtvis 45 minuter.
• Ta ut khinkalien i slutet av tillagningen och lägg dem på tallrikar och servera.

Resultat

Ibland är det bra att lägga till lite variation i ditt gastronomiska liv. Och matlagning enligt ett av de beskrivna recepten är just ett sådant fall. Från den här artikeln lärde du dig alla krångligheterna med att skapa deg och fylla, samt hur mycket du ska laga khinkali med ånga eller vatten.

Självklart, med fyllning kan duexperimentera, ta med något eget, och det här är ditt personliga val.

God aptit!