Deg för khinkali. Khinkali: ett steg för steg recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ryska dumplings, ukrainska dumplings, italiensk ravioli… Vilket kök har inte en maträtt som är en påse deg med köttfärs inuti? I länderna i Transkaukasien kallas denna maträtt "khinkali". Det är tydligt att rätterna skiljer sig från varandra inte bara till namnet. Var och en av dem har sina egna regionala egenskaper. Här finns de också i khinkali. Denna egenskap består i det faktum att buljongen också måste finnas i påsen med deg. Och köttet (i det traditionella receptet är det lamm) hackas med en dolk i små bitar och blandas med grönt.

Konsten att skulptera khinkali är färdigheten att skapa många veck. Det ska verkligen visa sig vara en påse, inte en påse (dumpling). Visuellt autentisk khinkali ser ut som om den är bunden med en tråd. Med tanke på denna specificitet är kraven för testet speciella. Det måste trots allt vara väldigt elastiskt och samtidigt starkt så att buljongen inte rinner ut i förväg. I den här artikeln kommer vi att titta på hur man gör khinkali-deg. Att modellera kaukasiska dumplings är en konst, och vi ska försöka bemästra det.

Klassiker och tillåtna innovationer

Tidigare var reglerna för att tillaga den här rätten strikta. Till fyllningen användes fjällkött.getter eller tamfår. Köttfärs piskades med en dolk. Endast s alt, svartpeppar, vild dill och koriander tillsattes där. Khinkali-degen krävde inte heller många ingredienser: bara mjöl, vatten och s alt. Ibland tillsattes ett ägg till den. Men att knåda degen var mycket mödosamt. Men det hårda arbetet gav bra resultat. Degen blev mjuk och elastisk, väl bevarad täthet under tillagningen. Storleken på khinkali varierade, beroende på regionala egenskaper. Någonstans var de lika stora som en valnöt, och ibland upptog en "dumpling" hela tallriken. Men vad alla khinkali hade gemensamt var formen på väskan med många veck. Vad är tillåtet för en modern kulinarisk specialist som vill smaka på det kaukasiska kökets delikatesser? För det första kan dyrt lamm ersättas med nötkött eller fläsk. Köttfärs kan passeras genom en köttkvarn. Men degen för khinkali, om du vill få en påse buljong, bör tillagas enligt det traditionella receptet.

Knåda

Sikta tre koppar mjöl i en djup skål. Strö över några nypor s alt. Vi gör en fördjupning på spetsen med vårt finger och häll ett glas vatten i denna krater. Det måste vara isigt - det är kravet. Rör om med en gaffel. När massan börjar mer eller mindre likna deg, flyttar vi den till ett bord beströdd med mjöl och knådar länge. Det ska bli elastiskt och sluta fastna på fingrarna. När du har uppnått detta, täck degen för khinkali med en servett och låt stå i trettio minuter. Medan du fyller på. I 500 gram malet kött, tillsätt två lökar som passeras genom en köttkvarn och häll i ett glasisvatten eller buljong. Fyllningen absorberar vätska väl. Det kommer att bli fuktigt och lite trögflytande, men fast.

Ännu ett recept på khinkali-deg

Mjöl (hälften av den mängd som anges i ovanstående metod), sikta med ett objektglas, blanda med s alt. Tillsätt ett glas buljong. Skaka ägget med en gaffel i en separat skål och lägg till i "kratern". Efter knådning överför vi till ett bord beströdd med mjöl. Degen blir väldigt kladdig till en början. Därför bör även palmer då och då doppas i mjöl. Efter den första, längsta, knådningen måste du låta degen vila i en halvtimme. Under denna tid kan du förbereda fyllningen. Efter det måste du knåda degen för khinkali, tillsätt den återstående hälften av mjölet och knåda i ytterligare tio minuter eller en kvart. Det är nödvändigt att börja modellera väskor omedelbart.

Recept 3

Vissa familjer lägger till olivolja i degen. Detta gör den ännu mer flexibel. Och ägget gör degen stark, så att buljongen från mitten av khinkali inte rinner ut under tillagningen. Vi börjar knåda som i föregående recept. Sikta en och en halv kopp mjöl i en skål. Detta är hälften av det erforderliga priset. Strö över en tesked s alt. Blanda och forma en vulkan med en krater. Häll två eller tre soppskedar olivolja i den. Vi kör även in ett hönsägg. Knåda långsamt med ena handen och med den andra börjar vi tillsätta kallt vatten. Man kan göra det lite annorlunda. Lös s alt i vatten och låt svalna. Men detta är en obetydlig skillnad. När du får en homogen och mjuk massa, täck den med en handduk och låt vila i en halvtimme. Efter det, som receptet för khinkali-deg nr 2 rekommenderar, tillsätt det återstående mjölet och knåda i tio minuter. Men till skillnad från den tidigare metoden börjar vi inte skulptera. Återigen, täck bullen med en handduk i en halvtimme. Efter denna tid, knåda degen igen. Om det fortfarande fastnar på dina händer, tillsätt mer mjöl.

Degrullning

Rikta hemmafruar, när de gör hemmagjord khinkali, kavla ut degen för varje påse separat. Detta kan göras på två sätt. Den första består i att helt enkelt nypa bort degbitar stora som en stor nöt från en kolobok. Detta leder ofta till en mängd olika khinkali-storlekar. Du kan tillgripa den andra metoden: bilda en korv av hela degen, skär den i skivor en och en halv centimeter tjocka. Jo, det enklaste sättet är det sätt som vi brukar göra dumplings eller dumplings. Vi kavlar ut degen i ett tunt lager och skär ut runda kakor med hjälp av en form. Den enda skillnaden är att mönstret här inte är ett glas eller ens ett glas, utan ett fat. Tortillorna ska vara stora - cirka 10-12 centimeter i diameter (som en CD) - och tunna, inte mer än två millimeter.

Shaping-påsar

Kanon kräver värdinnan att varje khinkali har minst 20 veck. Och vissa hantverkare kan få sitt antal upp till 36! Hur man skulpterar khinkali korrekt? Ett steg-för-steg recept råder först att lägga ut imitten av kakan en matsked köttfärs. Därefter, med två fingrar, ta två motsatta ändar av cirkeln och anslut dem. Vi låter khinkali hänga lite så att degen sträcker sig. Låt oss nu komma ihåg hur vi i barndomen vek ett dragspel från ett pappersark. Det är samma princip här. Vi skulpterar vecken mot varandra vid svansen och flyttar kakan i en cirkel. Det krävs skicklighet här. Troligtvis kommer du att förstöra de första tio khinkalierna, men med tiden kommer skickligheten att komma. Vissa kockar försöker forma ämnen på ett annat sätt. De kopplar helt enkelt ihop kanterna på tortillan och vrider påsen så att den skruvas som ett godisomslag runt ett godis. Denna metod är enkel, men det finns en sak. I en kastrull med kokande vatten kan påsen öppnas lika snabbt som den skruvades på.

Matlagning

Förberedelsen av khinkali är inte annorlunda. De tillagas på samma sätt som vanliga dumplings. Det enda är, kasta inte alla produkter i kokande s altat vatten på en gång. Från kontakt med varandra kan de hålla ihop, och degen kan rivas. Sänk dem med en hålslev en i taget. Efter att påsarna flyter måste de kokas i cirka sex minuter till. Vi sprider dem på en stor skål, strö över grovmalen svartpeppar. Separat kan du servera tkemali, satsebeli eller kornellsås. Och en flaska Khvanchkara skulle vara trevligt.

Hur man äter khinkali

Denna rätt tas endast för hand. Från en punktering med en gaffel kommer buljongen från påsen att flyta ut på en tallrik, och att laga khinkali är en ganska mödosam process för att tillåta sådan barbari. När allt kommer omkring, de många vecken som värdinnan mödosamt skulpterade,är en garanti för att degen inte går sönder. De äter khinkali så här. De tar den i svansen, doppar "röven" i såsen (om någon) och biter. Då går den läckra skållningsbuljongen rakt in i munnen. Tja, ät allt annat då. Svansar kan vikas på kanten av tallriken.