2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
I den här artikeln kommer vi att prata om hur man gör hemmagjorda eclairs. Läs steg för steg receptet nedan. Men först lite teori. Choux konditorivaror är många. Bland dem finns det tre typer av bakverk: eclairs, profiteroles och shu. Deras bas från testet gör dem relaterade. Den är bryggd på ett speciellt sätt. Under gräddningen sväller degen på grund av avdunstning av fukt och inre hålrum bildas. Ökningen av produktens storlek gav namnet till profiteroles (vinst betyder "vinst"). Och ordet "eclair" översätts från franska som "blixt". Förmodligen gavs ett sådant namn till bullar eftersom de sväller väldigt snabbt. Profiteroles och eclairs är nödvändigtvis fyllda med fyllning, ofta söt (vaniljsås, protein, smörkräm, kondenserad mjölk, choklad). Men du kan hitta produkter fyllda med keso, svamp, köttfärs. Shu, på grund av sin ringa storlek (upp till två centimeter i diameter), serveras med buljonger och soppor utan fyllning - som bröd eller kex.
Deg för eclairs hemma:preliminära steg
Även en nybörjarkock kan klara sig. En viktig förutsättning för en bra vaniljsåsdeg är att du inte i något fall ska öppna ugnsluckan när du bakar. Ägg är en annan nyckel till framgång. De måste vara i rumstemperatur. Därför, några timmar innan vi börjar knåda degen för eclairs hemma, kommer vi att lägga ut fyra ägg från kylskåpet. Låt oss nu börja leta efter två kastruller med lämplig diameter. Det krävs att den ena kan gå in helt i den andra och vara stabilt placerad på dess botten. I det här fallet ska en liten kastrull innehålla all deg. Du har säkert redan gissat att förberedelserna för ett vattenbad pågår. Vi kommer att använda den här kulinariska tekniken för att brygga eclairdeg hemma.
Steaming
Häll två tredjedelar av vattnet i en stor gryta. Vi satte eld på den. Vi fördjupar den mindre i den. Vatten får inte rinna över från kanterna på denna behållare. Häll också vatten i en liten kastrull. Men mängden som bestäms av receptet är tvåhundrafemtio milliliter (ett glas). Skär i skivor av hundra gram smör. Tillsätt en nypa s alt. Vi väntar tills det uppvärmda vattnet från en stor panna smälter smöret i en liten. Denna teknik kommer inte att tillåta fettet att bränna. Oljan kommer i kontakt med vattnet. Vi tar inte fram en liten kastrull. Vi häller tvåhundra gram vitt vetemjöl där. Det är här den svåraste delen börjar. Vi måste röra om det varma oljiga vattnet med mjöl så att inte en enda klump finns kvar. Detta bör görasträspatel. Du kan också använda en doppmixer. Men de måste agera mycket noggrant så att visparna inte sprider stänk och mjöl i hela köket. Många recept på eclairs hemma är överens om en sak: degen ska vara homogen, utan klumpar.
Knåda
Så fort mjölet är helt blandat med den oljiga vätskan tar vi ut kastrullen från det kokande vattnet. Knåda degen igen. Vi arbetar med en träspatel i fem minuter. Så degen kommer för det första att svalna snabbare, och för det andra blir den mer elastisk. Nu är det dags att vispa i äggen. Vi gör detta strikt en i taget och knådar hela tiden massan tills den är helt homogen. Att laga deg för eclairs hemma är inte ett problem, det viktigaste är att inte rusa och ha tålamod. Massan ska inte visa sig vara vare sig flytande eller överdrivet brant. Degen breder ut sig när du försöker forma den, men sträcker sig också lite efter en sked. När knådningen är över bör ugnen redan vara förvärmd. Vi tänder elden till tvåhundra grader. Vi täcker bakplåten med bakplåtspapper.
Plantering
Nu börjar vi baka våra eclairs (vi har redan bemästrat degreceptet). Kom ihåg att kakor fick sitt namn från förmågan att snabbt öka i storlek. Därför lägger vi dem på en bakplåt på ett sådant sätt att produkterna i ugnen inte klibbar ihop till en enda klump. Profiteroles kan planteras på bakplåtspapper med en vanlig matsked. Men eclairs ska ha en långsträckt form av pinnar tio centimeter långa. Därför kan vi inte klara oss utankonditorivaror. Finns det en sådan enhet i huset? Det spelar ingen roll: en konditoripåse kommer att ersätta den vanliga hållbara plastpåsen. Vi fyller den med ett test. Vi klämmer fast kanterna. Skär bort änden av konen. Voila! Spritspåsen är redo att användas. Krama ut degen ur den på bakplåtspapper. Vi formar pinnar fem till sju centimeter långa och lämnar ungefär samma avstånd mellan dem. Vi skickar eclairerna till ugnen i tio minuter. Efter det sänker vi temperaturen till etthundraåttio grader. Grädda ytterligare tjugo minuter. Först efter detta är det tillåtet att öppna ugnsluckan.
Halvfabrikat
Därmed fick vi ihåliga bullar. De ska vara jämnt gyllene, torra på alla sidor, och när de knackas ska degen ge ett tråkigt ljud, vilket indikerar närvaron av tomrum inuti. Dessa "blanks" kan förvaras ganska länge - flera månader - i en frys i en lufttät förpackning. Vid oväntade gäster är det bara att förbereda krämen och fylla dem med färdiga eclairs. Degreceptet gör att den håller sig fräsch i flera dagar - om du lägger ämnen i en tätt bunden påse. Men i alla fall - oavsett om du förbereder kakorna för servering omedelbart, eller håller dem tills vidare - måste de färdiga produkterna kylas helt. Eftersom krämen, en gång i en varm miljö, kan bete sig oväntat.
Matlagningsfyllning
Klassiska eclairs innehåller i sin delikatacavity vaniljsås. Men detta är inte på något sätt en hård och snabb regel. Du kan göra kakor med vilken annan fyllning som helst, fyll dem med kokt kondenserad mjölk, sylt, choklad-nötmassa av Nutella-typ. Idéerna är otaliga. Låt oss ta en titt på det italienska marängreceptet. Den här krämen är så mild, nästan viktlös. Med maräng får du väldigt goda eclairs. Det är väldigt lätt att göra, men du behöver fyra händer. Vi blandar hundra och trettio gram socker och fyrtio milliliter vatten. Koka sirapen tills den blir extremt tjock, när kolatrådarna börjar sträcka sig bakom skeden. Den andra personen vid denna tidpunkt slår två proteiner med en mixer. Skummet ska vara beständigt, men utan hårda toppar. Häll sirapen i proteinerna i en tunn stråle, utan att sluta arbeta med en mixer i samma hastighet. När marängen blir tät och glänsande kan du tillsätta lite smak – vanilj eller essens.
Server till bordet
Att göra grädde är halva striden. Nu behöver de stoppa i sig de ihåliga bullarna. Eclair-recept hemma erbjuder två alternativ. Den första är den enklaste. Skär bullen på mitten på längden, smeta in eclairen med grädde som en smörgås. Den andra metoden kräver en konfektspruta. Och krämen i det här fallet ska vara ganska elastisk. Vi gör ett hål i skorpan, vi introducerar fyllmedlet. Och sista handen är frosting. Det kan vara choklad, socker, kola. Du kan dekorera ytan på produkter med kokos, maräng eller gelé.
Yulia Vysotskaya: eclairs från en kulinarisk stjärna
Ahur föreslår den berömda kocken att vi ska göra tårtor? Hon föredrar att ersätta vatten med mjölk. I det här fallet kan du klara dig utan vattenbad - värm bara upp alla ingredienser till degen på låg värme. Vi tillsätter även lite vanilj för smak. När degen blir tjock tar du bort den från värmen och knådar hela tiden in fyra ägg i taget. Du måste baka sådana bullar vid tvåhundratjugo grader under de första tio minuterna och sedan hålla på hundra och nittio Celsius i ytterligare en kvart. När du skapar eclairs steg för steg bör du vara uppmärksam på krämen. Vi har redan sagt att det finns många av hans recept - från klassisk vaniljsås till pistage eller citron. Vysotskaya föreslår att man gör en kräm för eclairs av majsmjöl (25 g), tre äggulor och strösocker (50 gram). Vispa alla dessa ingredienser till ett vitt tjockt skum. Vi späder med ett glas mjölk. Sätt på eld och låt koka upp. Vi fyller våra eclairs med denna varma kräm. Mycket gott!
Rekommenderad:
Hur man pressar granatäpplejuice hemma: steg för steg beskrivning och rekommendationer
Granatäpple är en nyttig frukt med bär. Läkare rekommenderar att du använder det för både barn och vuxna. Men eftersom det innehåller ett stort antal frön är det obekvämt för många att äta det, och de föredrar att dricka granatäpplejuice i det här fallet. Men tyvärr är det idag väldigt svårt att hitta en naturlig produkt i butik. Men inte alla vet hur man pressar juice från ett granatäpple hemma. I artikeln kommer vi att överväga flera sätt hur detta kan göras med minsta mängd avfall
Curdgryta för diabetiker: ett steg för steg matlagningsrecept, tillåten mat, foton
Diabetes mellitus är en patologi som innebär att man följer en viss diet. Men varje person vill ibland unna sig en utsökt efterrätt. Trots att patienterna tvingas hålla sig till en diet finns det många livsmedel som de får äta. Bland dessa typer av mat är keso. Men alla älskar det inte i dess renaste form. Vanligtvis används produkten som en del av rätter. Artikeln talar om hur man lagar kesogrytor för diabetiker
Hur man öppnar en kokosnöt hemma: steg för steg beskrivning och rekommendationer
Kokosnötkött är en riktig delikatess för många. Och vissa blir galna för kokossmaken. Köper upp alla konfektyrprodukter där minst en av beståndsdelarna i kokosnöt tillsatts. Kokosnöt är också ett bra substitut inom kosmetikaindustrin. Men idag kommer vi att prata om hur man öppnar en kokosnöt hemma
Hur man lindar in en korv vackert i deg: enkla och enkla sätt, steg för steg instruktioner med ett foto
Om du försöker hårt kan även en sådan banal rätt som en korv serveras väldigt vackert, till exempel i en deg. Många sätt har redan uppfunnits för att vackert slå in korven i degen. Därför, om din fantasi inte räcker, kan du använda andras idéer. I artikeln kommer vi att överväga flera alternativ för hur man vackert lindar en korv i deg
Grädde för kexgräddtårta: en steg-för-steg beskrivning av matlagning med ett foto
Vispgrädde anses med rätta vara den perfekta dekorationen för en festlig kaka. Och för skiktning av kakor kan det bästa alternativet kanske inte hittas. Delikat smak, luftig konsistens och behaglig krämig arom - det här är inte en kräm, utan ett sant nöje. Först nu kan nybörjare konditorer inte alltid vispa grädde till en fluffig massa hemma. Men han ska hålla formen bra och inte ramla av. Vi kommer att berätta hur du lär dig att vispa grädde för en kexkrämkaka i vår artikel
