Är palmolja skadlig för människor? Vilken skada gör palmolja?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I Ryssland uttrycker journalister, livsmedelsindustriarbetare, statsdumans deputerade åsikten att palmolja inte smälts, skadar hjärtat och orsakar en elakartad tumör. Låt oss kort överväga skadorna av palmolja på människors hälsa: finns den verkligen där eller är det en myt?

Vad är palmolja

Palmolja erhålls från frukten från oljepalmen, som växer i Västafrika. För cirka 5 tusen år sedan användes palmolja där för matlagning. På 1700-talet kom produkten till Europa och spreds gradvis över hela världen. Asien är för närvarande den största importören.

Vid temperaturer upp till 25 grader förblir oljan fast, till skillnad från andra vegetabiliska oljor. Det är mer som ett fett än en olja. Dess smältpunkt är 27 grader Celsius, och den blir flytande först vid 42 grader. Den halvfasta konsistensen beror på innehållet av palmitinsyra, som finns hos de flesta djur.fett.

Matapplikationer

Är palmolja skadligt för människors hälsa? Dess användning i livsmedelsindustrin, till exempel i glasyren av kakor, var tillåten redan i Sovjetunionens dagar. På den tiden ansåg landets främsta nutritionister inte palmolja som skadlig.

Enligt Federal Customs Service ökade exporten kraftigt under krisen 1998, när ryssarna började laga billiga produkter i tropisk olja. 1997 levererades 100 ton olja till Ryssland och redan nästa år - 390 ton.

I slutet av 2000-talet eskalerade problemet så mycket som möjligt: tillverkare tillverkade mejeriprodukter utan mjölk, utan att spegla detta på etiketterna. De tekniska föreskrifterna från 2008 tillät att kalla produkter från exotiska oljetermer som är nära mejeriprodukter, såsom "gräddfil", "ost" och liknande.

Att lura kunder förbjöds först 2012. Sedan, på högsta statliga nivå, legaliserades begreppen "vegetabilisk mjölk" (mindre än hälften av naturlig mjölk) och "mjölk-vegetabilisk" (mer än hälften av mjölken).

Dessa restriktioner var inte tillräckligt: det är mycket lönsamt för tillverkare att ersätta mjölkfett med vegetabiliskt fett. Palmolja gör att du kan skapa en mycket billig produkt. Ett ton "palms" kostar ungefär $570. (31,1 tusen rubel) och mjölkfett - från 2 900 dollar. (188,8 tusen rubel).

Så, tillverkaren presenterar en mejeriprodukt som en kvalitetsprodukt, men lägger faktiskt till från 60 till 100 % av ersättningen,bli miljonär på sex månader. I Asien kan du höra att det är mer lönsamt att äga en oljepalmplantage än att äga en oljekälla.

Palmoljeförbud

Olika stater kämpar med exotisk palmolja på olika sätt. Indien och Thailand har till exempel infört ytterligare skatter på import av palmer. Frankrike planerar att höja skatten på matprodukter gjorda med palmolja med 300%.

En stormarknadskedja i Storbritannien tillkännagav 2018 att den avser att ta bort en ingrediens från sina egna produkter i ett försök att stoppa den snabba nedgången av tropiska skogar i Sydostasien.

Samma år antog EU-parlamentet ett direktiv på grundval av vilket investeringarna av bränsle, inklusive på basis av "palmer", kommer att minska. Jakarta har officiellt uttalat sig mot dekretet, eftersom det skulle minska oljeexporten till Europeiska unionen.

WHO presenterade i maj 2018 REPLACE-åtgärdspaketet för allmänheten. Det här är en steg-för-steg-guide för att eliminera industriella transfetter från livsmedel över hela världen.

Palmoljeanspråk

Vad skada gör palmolja? Enskilda branschrepresentanter och nutritionister har flera klagomål på produkten. "Palm" tillskrivs ett ökat innehåll av skadliga transfetter, vilket avsevärt ökar sannolikheten för att utveckla allvarliga patologier i det kardiovaskulära systemet.

Ses oftainformation i media om att en produkt av låg kvalitet levereras till Ryska federationen - palmolja, som används för tekniska ändamål. Men tullunionen kontrollerar efterlevnaden av de föreskrifter som anger kraven för produkten: oljan får inte överskrida de tillåtna standarderna för radionuklider, jäst, giftiga komponenter, och graden av oxidation måste också observeras.

Oljeproducenternas rykte

Palmolja har kopplats till nya miljöproblem. För att odla palmer byggs plantager ut, tropiska skogar huggs ner, som är den huvudsakliga livsmiljön för många hotade djur.

WWF motsätter sig inte palmolja, men riktar skarp kritik mot många leverantörers politik: istället för att skapa plantager på utvecklad mark, röjer de nya territorier genom att bränna det som växer på dem.

För att stödja dem som motsätter sig avskogning har många tillverkare börjat marknadsföra produkter märkta "fria från palmolja". Denna miljöåtgärd sågs av den oinformerade allmänheten som ett avslag på grund av att produkten var skadlig för hälsan. Åtgärden gav upphov till många myter om farorna med palmolja.

Vad är farligt?

"Palma" sänker produktionskostnaderna avsevärt och ökar tiden för säker lagring av produkter. Men är palmolja skadlig för människor? De största farorna (och inte bara förhälsa):

1. Användning av olja leder till hjärtsjukdomar, åderförkalkning, kan provocera onkologi.
2. Palmolja används i produktionscykeln för ett stort antal produkter (förpackningen anger "godis" eller "vegetabiliskt fett"), så en person får mindre vitaminer och näringsämnen från samma keso eller smör. Kosten på enbart denna ingrediens visar sig vara extremt mager.
3. Produkten som används för förfalskning har inte bearbetats korrekt och kanske inte är lämplig som människoföda. GOST definierar tydligt det tillåtna innehållet av radionuklider, giftiga ämnen, bekämpningsmedel, kräver lagring av olja i burkar av rostfritt stål, deodorisering och raffinering på ett visst sätt. Råvaror för förfalskning hälls i plasttankar som inte är avsedda för transport av denna produkt. Falsk olja kan innehålla tungmetaller: kadmium, bly, kvicksilver, arsenik, icke-livsmedelskemikalier.
4. Palmoljeprodukter är billigare än naturprodukter, men säljs inte alltid till det verkliga priset.
5. Negativa miljömässiga och sociala effekter av produktion. För massodling bränner palmer skog, minskar den biologiska mångfalden och förstör ekosystemen. På grund av produktionen av produkten från 1990 till 2008 förstördes 8% av skogarna. Plantagearbete utförs ofta utan respekt för mänskliga rättigheter.

Palmitsyrafettsyra

Frågan om farorna med palmolja för människor är relaterad till innehållet av mättade syror i produkten. De höjer kolesterolnivåerna ikroppen, provocera åderförkalkning och stör enzymernas funktion.

Och ändå: är palmolja så skadlig för människor? Faktum är att palmitinsyra inte påverkar nivån av så kallat dåligt kolesterol. Allt beror på kolhydrater. Så länge de är få är fettsyror säkra. Vad mer är, att äta mer mättat fett och färre kolhydrater kommer att öka dina goda kolesterolnivåer. Att konsumera kolhydrater i stora mängder gör fett till en farlig fiende.

Palmolja i modersmjölksersättning

Fördelar och skador med palmolja för barn diskuteras särskilt livligt. Det är inte olja som tillsätts till modersmjölksersättning, utan syra, som också finns i naturlig bröstmjölk.

Det finns studier som bekräftar att blandningar med palmitinsyra absorberas sämre än utan. Syran bildar olösliga föreningar med kalcium, som utsöndras naturligt från kroppen.

Men det finns också verk som jämför mängden kalcium som ammade barn får med och utan palmersättning. Och kvinnors mjölk är inte i första position. Så det är helt fel att otvetydigt säga att palmitin minskar kvaliteten på modersmjölksersättning.

Andra syror i olja

Sammansättningen av palmolja inkluderar palmitinsyra (cirka 50 %), oljesyra (från 35 % till 45 %) och linolsyra (5 %). Palmitinsyra finns i animaliska produkter, så dess bristhotar bara veganer.

När det gäller andra syror, bestäms värdet av oljan av mängden linolsyra: ju högre den är, desto mer användbar är oljans typ. Vegetabilisk olja av medelhög kvalitet innehåller vanligtvis 70-75 % linolsyra, palmolja endast 5 %.

Ledaren i innehållet av oljesyra är olivolja. Denna syra förhindrar avlagring av fetter och främjar till och med deras förbränning.

Carcinogenicitet hos palmolja

Medierna hävdar att palmoljans skada på människors hälsa är att provocera fram cancer. I själva verket har sambandet med onkologi inte fastställts. En granskning av vetenskapliga publikationer visade att bevis var inkonsekventa och att studier var få.

Orsak till hjärt-kärlsjukdom

I uttalanden om den skada som palmolja gör på kroppen nämns det ofta att produkten orsakar allvarliga sjukdomar i hjärtat och blodkärlen. Allt fast fett (inklusive mjölk, nötkött och ister, kokosolja, alla helt eller delvis hydrerade oljor) innehåller en viss mängd transfetter som orsakar betydande hälsoskador.

100 g smör innehåller 1,5 g transfetter, 100 g hårt margarin - 20 g, 100 g mjukt margarin - 7,4 g. Det finns inga transfetter i palmolja om den inte är hydrerad, men det finns är mättade fetter (som i kött och mejeriprodukter).

Mättade fetter ansågs tidigare vara skadliga för hjärtat och blodkärlen, men aktuella data tyder på att deras konsumtion i måttlig mängd inte ärhar en betydande effekt på risken för kranskärlssjukdom, även om det ökar kolesterolnivåerna.

palmolja och transfetter

Fram till nyligen användes transfetter aktivt vid tillverkning av livsmedelsprodukter. Nu byts de ut mot palmolja, en naturlig och billig produkt. Skadorna av palmolja på människokroppen är minimal jämfört med aggressiva transfetter.

Det är transfetter som är dåliga för hälsan. En diet med ett högt innehåll av dem ökar risken för att utveckla patologier i det kardiovaskulära systemet med 21%, dödligheten - med 28%.

Enligt WHO leder användningen av dessa ämnen till 500 tusen dödsfall i sjukdomar årligen. Med tanke på den skrämmande statistiken har WHO satt standarder för konsumtion av osäkra livsmedel: kosten bör inte innehålla mer än 1 % transfetter.

Svårigheter att smälta

Är palmolja skadlig för människor när det gäller matsmältningssystemet? I tarmarna bryts "palm" ner till fettsyror och glycerol. Om bukspottkörteln fungerar norm alt är matsmältningen och absorptionen nästan maximal. Naturen har tillhandahållit enzymer för normal nedbrytning av vegetabiliska och animaliska fetter.

Dålig kvalitet

Skadlig palmolja för människor är om produkten är av dålig kvalitet. Men de flesta av de produkter som hamnar i butikshyllorna kontrolleras av tullunionen. Organisationen godkänner inte palmolja för industriellt bruk om den inte uppfyllersärskilda föreskrifter. Är palmolja av dålig kvalitet skadlig för människor? Naturligtvis, men en sådan produkt finns nästan aldrig i butik.