2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Torkning av fisk består av tre steg - s altning, blötläggning och torkning. Man bör inte glömma att utan värmebehandling kan det vara hälsofarligt, så det är viktigt att hålla tidsfristerna. För att parasiterna i fisken ska dö är det nödvändigt att hålla den i s altlake i 9 till 14 dagar.
Karp är en populär fisk bland folket, och oftare gör de fisksoppa eller steker den, men du kan också göra torkad karp.
Förbereder fisk
Innan s altning måste slaktkroppen vara ordentligt förberedd. Det är önskvärt att karpen är färsk, helst fångad med egna händer. Stora karpar måste rensas, huvud, gälar och svans tas bort, skalas och tvättas ur slem. När du tar bort inälvorna är det viktigt att inte skada gallblåsan.
Skärning av fisk som fångas med egna händer på sommaren bör göras omedelbart. För att förhindra att karpen förstörs medan fiskeprocessen pågår måste du lägga nässlor i en behållare med fisk. På vintern slaktas den vid ankomsten hem med fångsten.
Torrs altning
För s altning behöver du grovt s alt eller havss alt. Liten och jodiseradpassar. Grind 3 är bäst, slip 1 som en sista utväg.
Förutom s alt kan du använda andra kryddor, som en blandning av paprika och lagerblad.
För torrt, välj en behållare som har slitsar så att vätskan kan rinna av. Det kan vara en trälåda, en tunna eller en korg. Botten av behållaren är täckt med säckväv eller bomullstyg. Fisken läggs i rader - huvud mot svans, magar upp - och varje lager vaknar med s alt. S alt läggs inte inuti de rensade slaktkropparna, annars kan du övers alta. Karparna täcks med ett trälock, en last (sten) läggs ovanpå så att det inte finns några hålrum med luft i fiskmassan, och de rengörs på en kall plats. För 10 kg fisk krävs ett och ett halvt kilo s alt. S altningstiden beror på karpens vikt. Beredskapen kan bestämmas av massans elasticitet. I genomsnitt tar det cirka 10 dagar. Denna metod används främst under den varma årstiden.
Fiskare kom på idén att s alta fisk i påsar nedgrävda i marken till en meters djup.
Våts altning
Redskap för våts altning av fisk bör inte oxidera. Det kan vara en glas- eller plastbehållare: en tank, en kastrull, en hink etc. En behållare av teknisk plast är inte lämplig. Karparna placeras i en behållare med magen uppåt, beströdd med s alt i en hastighet av 1 kg s alt per 10 kg fisk. S alt kan blandas med en matsked socker för att fisken ska smaka mörare. En träcirkel placeras på fisken, en belastning placeras på den. Som lock kan du använda en platt tallrik, ett lock från en panna etc. En s altlake börjar bildas i behållaren - s altlake,och på en eller två dagar täcker den fiskkropparna helt.
Du kan s alta karp på ett vått sätt på ett annat sätt. Förbered s altlake från vatten och s alt, häll slaktkropparna med denna s altlake, täck med ett lock på toppen och sätt förtryck. Det här alternativet är bättre för mindre fiskar än stora karpar.
Tvätt och blötläggning
Efter s altning, skölj med kallt kranvatten och lägg sedan i blöt i flera timmar för att befria fisken från överflödigt s alt. Tiden bestäms enligt följande: för en dags s altning - en timmes blötläggning. Beroende på personlig smak kan tiden ändras.
Efter att fisken har sköljts ordentligt under rinnande vatten sköljs den i diskhon. Vattnet efter varje sköljning byts tills det är rent.
När fisken har lagts i blöt i flera timmar måste vattnet bytas med jämna mellanrum. Ju fler fiskar, desto mer vatten bör det vara.
Efter tvätt kan du rulla fisken i s alt blandat med aspirin, vars mängd är 2 % av s altet.
Hur man torkar fisk hemma
Efter att fisken har lagts i blöt hängs den upp på tork i skuggan i drag. Det är bättre att torka karpen i det fria, skydda den från flugor och andra insekter med ett nät eller gasväv. Slaktkroppar ska hänga under ett tak så att nederbörd inte faller på dem. Den bästa tiden att torka utomhus är vår och höst när det inte finns några flugor.
På vintern kan du torka fisk i lägenheten genom att utrusta en speciell plats i köket för detta.
Vid olika tider på året kommer karparna att torka olika.
På sommaren kan du utrusta en torktumlare i garaget genom att dra i repen och hänga upp slaktkropparna. Drag kan förses med fläkt. Om fisken ska torkas utomhus är det bäst att hänga upp den på kvällen när flugorna är borta. På morgonen kommer fisken att "gripa" och insekterna kommer inte längre att sitta på den.
Det är omöjligt att torka fisken ute på vintern, så du måste göra det hemma. Det är bäst att välja en plats nära fönstret och radiatorn. Slaktkroppar hängs vid svansen (så att överflödigt s alt finns i huvudet) på gem med isolering. De bör inte vara i kontakt med varandra, annars kommer de inte att torka bra.
Karptorkningens varaktighet beror på många saker: tid på året, förhållanden (inomhus, utomhus), klimat, väderförhållanden, fiskstorlek.
Till vilket skick man ska ta med fisken beror på individuell smak. Vissa gillar det torrt, andra gillar det dåligt tillagat, så det säkraste sättet att fastställa beredskapen är att ta prover. I genomsnitt tar karp två till tre veckor att torka.
Så här lagrar du
Du behöver inte bara veta hur man torkar fisk hemma, utan också hur man förvarar den.
Torkad karp bör ventileras under lagring. Den tas bort i lådor med hål eller spån läggs mellan slaktkropparna.
Fuktigheten i rummet bör inte vara högre än 80 %, annars kommer karpen att täckas med mögel och under 65 % - i detta fall blir fisken för torr.
Du kan spara torkad karp på andra sätt: i frysen i en plastpåse, i papper ikylskåp på nedre hyllan. I frysen i en påse utan lufttillgång förvaras fisken väldigt länge - upp till 6-12 månader.
Torkad karp är ett bra mellanmål för öl eller en ingrediens för att laga andra rätter.
Rekommenderad:
Vad ska man laga med bovete? Hur lagar man bovete med kyckling? Hur lagar man sås till bovete?
En av de mest populära spannmålen i Ryssland var bovete. Idag har den ersatts av andra spannmål och produkter. Och recepten på många rätter med det är helt enkelt glömda eller förlorade. Men våra förfäder visste vad de skulle laga med bovete. För dem var det mer vanligt att äta än pasta och potatis för oss. Allt går förstås inte att göra på en vanlig spis eller i ugnen, men många recept är ganska prisvärda. Det återstår bara att lära sig att laga själva spannmålen och sedan rätterna med den
Rostad karp i ugnen. Karp stekt i panna. Stekt karp i gräddfil. Karp i smet
Alla älskar karp. Vem man ska fånga, vem man ska äta och vem man ska laga mat. Vi kommer inte att prata om fiske, för idag kan du "fånga" denna fisk i butiken, men vi kommer att berätta hur du lagar den
Hur lagar man kålrabbi? Kolrabikål: hur man lagar mat, recept
För inte så länge sedan dök en grönsak som ser ut som en kålrot upp på hyllorna i våra butiker, eller snarare stormarknader hos utländska detaljhandelskedjor. Det här är kålrabbi. Hur lagar man en sådan exotisk? Detta kommer att vara ämnet för vår artikel
Hur lagar man mat och hur mycket man lagar manti i en dubbelpanna
Manti är en nationalrätt för asiatiska folk. De är gjorda av deg fylld med köttfärs, pumpa eller potatis. Därför förväxlar många hemmafruar dem ofta med dumplings eller khinkali. Efter att ha läst dagens artikel kommer du att lära dig hur man lagar manti i en dubbelpanna och hur mycket man lagar en maträtt
Sazansk benig eller inte? Hur skär man karp? Hur man lagar karp läckert
Karp är en av de mest populära typerna av fisk i modern matlagning. Många rätter tillagas av det, som förresten visar sig vara ganska välsmakande. Som praktiken visar tänker många hemmafruar ofta på om en benkarp är det eller inte, och pratar också om hur man skär den. Låt oss prata om allt detta mer i detalj och överväga också flera recept för att laga mat från denna typ av fisk
