Hur gör man rökt makrill hemma?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Fodens tillräcklighet bestäms ofta av förekomsten av marina fiskar. Många föredrar rökt makrill, eftersom det har absorberat många användbara egenskaper. Kulinariska experter uppskattar denna fisk för sin delikata kryddiga smak av kött, tack vare vilken du kan diversifiera rätter tillagade från den. Produkten innehåller många spårämnen och vitaminer som är nödvändiga för kroppen, samt fettsyror.

För att behålla alla näringsämnen i fisken är det bättre att laga den hemma. Det är inte nödvändigt att ha en egen webbplats eller en speciell rökanordning för detta. Det visar sig att det finns en annan teknik som gör att du kan göra detta i en lägenhet. Resultatet blir helt enkelt fantastiskt, och produkten kommer inte att bli sämre än den som tillverkades. Vi ska titta på hur man gör rökt makrill.

Hur väljer man färsk fisk av god kvalitet?

Att välja makrill är en ganska enkel process, men samtidigt avgörande. Det beror trots allt pådelikatess smak. Det finns ingen anledning att vara blyg för att lukta på en produkt när du köper den från marknaden. När allt kommer omkring vill vi så småningom servera rökt kött med en behaglig lukt, utan föroreningar. Ett viktigt kriterium vid val är själva slaktkroppens tillstånd. Den ska vara elastisk, inte lös när den trycks på den. Skalet på färsk fisk är vanligtvis slätt, utan fläckar. Om det finns grönaktiga fläckar på ytan indikerar detta produktens förstörelse. Du måste vara uppmärksam på ögonen. Om de är nedsjunkna och grumliga, då är produkten unken, den har legat på disken länge. Gälarna på färsk makrill är rena och rosa.

Vad ska jag titta efter när jag köper fryst fisk?

Men kvaliteten på fryst makrill är svårare att avgöra. Dessutom kommer hon att behöva ägna mer tid åt bearbetning och förberedelse och tillämpa några kulinariska finesser. Hur man gör rökt makrill från frysta ämnen, kommer vi att beskriva nedan. Och för att inte göra ett misstag med valet av produkt måste du vara uppmärksam på isvolymen i briketterna. Om det är för mycket av det, frystes fisken igen, och detta påverkar avsevärt dess kvalitet. I en sådan produkt kommer det inte längre att finnas en tillräcklig mängd användbara ämnen. Ja, och det kommer att smaka annorlunda.

Förberedelser

När man tillagar frysta slaktkroppar är det viktigt att bevara deras naturliga smak. För att göra detta så mycket som möjligt måste du mycket långsamt föra dem till ett mjukt tillstånd. Detta är det enda sättet att bevara de verkliga egenskaperna i skaldjur. För detta ändamål kadavernedsänkt i isvatten eller ställ i kylen.

Färsk fisk bör tvättas väl under rinnande vatten innan rökningsprocessen. Öppna sedan magen, töm insidan, skär av huvudet. Och det är bättre att lämna den hel, utan att ens ta bort svansen. Sedan kan du börja tillagningsprocessen.

Rökning är i själva verket rökning, som kan vara kall eller varm. Det andra alternativet innebär värmebehandling av fisk, och det första är matlagning med kall rök (patogena mikroorganismer i denna metod dör på grund av s alt). I vårt fall är det recept med värmebehandling. Men på grund av vissa hemligheter i användningen av produkter kommer effekterna av både kall och varm rökning att uppnås. Dessutom får fiskens skorpa en gyllene färg och ser väldigt estetiskt tilltalande ut. Denna nyans kommer också att nämnas i våra recept. Lägg märke till hur du gör rökt makrill hemma och gläd din familj med hälsosamma rätter.

Recept med lökskal och svart te

Denna metod är lämplig för älskare av allt naturligt. Här uppnås effekten av kallrökning genom att en viss teknik använder lökskal och te. Tack vare detta kan du få den klassiska hudtonen och samma smak av fisk som köpt i butik. Du måste ta en nyfryst slaktkropp och placera den i isvatten. Det kommer att kräva följandeingredienser:

• te - matsked eller 4 påsar;
• lökskal - cirka 3 nävar;
• socker - 1 matsked;
• kryddset - koriander, kryddpeppar, kryddnejlika, s alt, lagerblad;
• vegetabilisk olja - lite för att smörja huden;
• vatten - 1 liter.

Om du har alla ingredienser redo, bemästra den kulinariska processen, hur man gör rökt makrill i lökskal. Så låt oss komma igång:

1. När slaktkroppen är helt tinad måste den tvättas och torkas med servetter. Sedan ska du ta bort insidan från den, skära av huvudet, ta bort fenorna.
2. För att förbereda marinaden, häll vatten i pannan, häll skalet, teet, s altet, sockret i den och tillsätt alla kryddorna på en gång. Koka upp vätskan och fortsätt sedan att koka i ytterligare fem minuter.
3. Stäng av spisen och lägg slaktkroppen i den heta s altlaken. Tre minuter kommer att räcka för att fisken ska absorbera alla nödvändiga smakegenskaper.
4. Då måste du rengöra slaktkroppen från skalet och tebladen, låt torka. För att det ska se vackert ut måste du smörja huden med vegetabilisk olja och lägga makrillen på en speciell skål.

Du kan servera den varm eller vänta tills den svalnat. Det skulle vara trevligt att dekorera delikatessen med persiljekvistar.

I kall s altlake

Vi erbjuder ett recept med kall marinad. I den kommer vi att använda lök genom noll-avfallsproduktion. För två stora fiskardu måste ta följande ingredienser:

• vatten - 2 liter;
• s alt - 7 msk. l. (ingen bild);
• lök - 1 stort huvud;
• pepparkorn (10 kryddpeppar och 20 svarta);
• svart te utan tillsatser - 3 msk. l.;
• koriander - en liten nypa;
• lagerblad - 4 stycken;
• socker - 4 msk. l.

Matlagningsprocess:

1. Ta bort skalet från löken, skär den i små tärningar.
2. Häll vatten i behållaren, där vi kommer att förbereda s altlaken, och häll s alt och socker i den, rör om väl.
3. Tillsätt löken tillsammans med skalen och alla andra ingredienser, sätt på eld tills den kokar.
4. Ställ marinaden åt sidan för att svalna helt och sila sedan.
5. Lägg hela slaktkroppar i en stor burk, fyll med s altlake och låt stå sv alt. Om två dagar är de klara.

Infused

I arsenalen av erfarna kockar finns en hemlighet om hur man gör rökt makrill hemma med teblad för att få en klassisk varmrökt produkt som resultat. För två stora slaktkroppar behöver vi följande ingredienser:

• en liter vatten;
• socker - 2 msk. l.;
• ris av valfri sort - 150 g;
• s alt - 1-1, 5 msk. l.;
• bladte (svart) - 2 msk. l.;
• lagerblad - 2 st.;
• koriander - 1 tsk;
• pepparkorn (svarta) - 10 st.

Matlagningssteg:

1. Förblöt riset ivatten och låt det svälla väl. För att göra detta måste den lämnas i en dag.
2. Då måste kornen blandas med torrt te och läggas i folie. Slå in blandningen på ett sådant sätt att det blir ett litet hål för röken att komma ut.
3. Marinaden tillagas enligt samma princip som redan beskrivits ovan (med kokningsprocessen). Förberedda fiskkroppar placeras i den med hjälp av en press och allt läggs i kylen i två dagar.
4. Då torkar vi makrillen i suspenderat tillstånd. Och slutligen går vi till det mest intressanta stadiet. Du kommer nu att lära dig hur man gör rökt makrill hemma med ett slags rökeri.
5. Botten av pannan ska täckas med folie, lägg den inslagna blandningen av te och ris i den. Värm behållaren och vänta tills ingredienserna börjar avge en lätt rök.
6. Efter det lägger vi ett galler på kanterna av pannan, lägger fisken på och täcker med ett ganska tätt lock. Efter 20-30 minuter ska slaktkropparna vändas och rökas på andra sidan. Samtidigt är det nödvändigt att övervaka branden, temperaturen får inte ställas in högre än genomsnittet.

Hur man gör rökt makrill med flytande rök: ett steg-för-steg-recept

Flytande rök är en färdig lösning för våtrökningsprocessen. En smaksatt produkt kan förse produkten med alla relevanta egenskaper. Det bör sägas omedelbart att denna metod är mindre användbar, så den kan användas av de människor som inte har problem med matsmältningskanalen. Omdu är okej med detta, laga sedan väldoftande makrill, njut av dess smak och överraska dina gäster. För tre stora slaktkroppar måste du ta följande ingredienslista:

• en liter vatten;
• fyra matskedar s alt;
• 800 ml flytande smak;
• en matsked socker.

Att göra rökt makrill med flytande rök hemma är ganska enkelt. Även nybörjare kockar kan göra detta. Hela processen består av flera på varandra följande steg:

1. Förberedelse av slaktkroppar i detta fall är för att eliminera insidan, svansar och huvuden behöver inte skäras av.
2. Fortsätt sedan till beredningen av marinaden: häll den nödvändiga mängden vatten i en behållare, koka upp. Sedan löser vi upp bulkingredienserna i vätskan, kokar ytterligare en minut och stänger av elden.
3. Så snart du tagit bort den varma s altlösningen från spisen, tillsätt omedelbart flytande rök. Blanda den resulterande kompositionen väl.
4. Då kan du sänka ner fisken i s altlaken och trycka ner. I den här formen lämnas den i tre dagar.
5. Efter det tar vi ut makrillen, sköljer noggrant. Vi delar den i portionsbitar och delikatessen är klar.

Recept utan att använda vatten

Ännu ett recept på hur man gör rökt makrill, men närmare produktionsprodukten. Sammansättningen av ingredienserna innehåller inte vatten, men mängden flytande rök ökar. Du behöver bara ta 3 beredda slaktkroppar, en speciell smaksatt produkt i en volym av 50 ml,valfria kryddor (endast s alt och peppar är bäst).

Matlagning:

1. Den behandlade fisken bör tvättas igen under rinnande vatten.
2. Gnid vidare varje slaktkropp med kryddor och s alt på alla sidor.
3. Placera i en behållare som passar den i storlek och häll flytande rök ovanpå. Vi lägger lasten och skickar den till kylen i två dagar.
4. I slutet av den tilldelade tiden ska fisken tas ut och torkas. Det sista steget i denna process är vittring. Det är nödvändigt för makrill att hitta en sval plats och lämna den i flera timmar.

Kadaver kommer inte att stanna i avstängning länge. Men om du har v alt en plats på en balkong eller gata, bör de täckas med gasväv och på så sätt skydda dem från flugor.

Slutsats

Nu vet du hur man gör rökt makrill hemma. De kulinariska teknikerna som produceras med skaldjur slutar dock inte där. Det finns trots allt många salladsrecept där denna doftande fisk fungerar som en hedersingrediens. Du kanske redan har provat att laga sådana rätter och dela sedan dina hemligheter med andra.