Hur mycket och hur förvarar man rökt fisk hemma?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många gourmeter gillar att skämma bort sig själva med rökt fisk – en smakrik och kaloririk produkt med en specifik smak och arom. Det är känt att det förblir lämpligt för näring under en längre period, jämfört med färskt. Samtidigt vet inte alla hur man förvarar rökt fisk hemma på rätt sätt.

Denna produkt har en specifik hållbarhet i kylskåp. Allt kommer att bero på vilken metod för rökning som användes, såväl som på ett antal andra faktorer.

Befintliga rökningsmetoder

Fisken röks varm i processen med den skapade temperaturregimen - inte lägre än 80 och inte högre än 170 grader Celsius.

Kylmetoden erhålls när röken passerar genom en lång skorsten, samtidigt som den hinner svalna. Det visar sig att temperaturen inte är högre än 40 grader. Arbetsintensiteten i processen med denna metod ökar naturligtvis, men kvaliteten på produkten förbättras avsevärt.

Vid kombinerad, eller halvvarm, rökning hålls temperaturen från 50 till 80 grader, vilket ger den färdiga produkten speciella egenskaper både i smak och hållbarhet.

Bland proffs, utomDessutom tillämpas en klassificering som tar hänsyn till hur träet bryts ned. Det finns rökig, rökfri, våt och blandad rökning, men denna aspekt påverkar praktiskt taget inte hållbarheten för färdiga rökta produkter, så det är ingen mening att ta hänsyn till det.

Hur förvarar man rökt fisk i kylen?

För att produkterna från rökning i kylskåpet ska förbli i norm alt tillstånd så länge som möjligt, är det nödvändigt att säkerställa att lämpliga förhållanden upprätthålls i kylenhetens inre kammare, och särskilt tre parametrar beaktas.

Temperaturregim. Vid förvaring av en varm produkt bör temperaturen vara plus minus två grader. Kallrökt fisk bör förvaras vid noll - minus fem grader.

Fuktighetsnivåerna bör hållas runt 90 procent. Ett lägre värde gör att fisken torkar ut och förlorar sin kvalitet, med hög luftfuktighet kan produkten mögla.

Tillgång till ventilation. Kylkammaren bör ibland öppnas så att det går att byta luft i den. Fisk ska inte packas i behållare som inte släpper igenom luft. Undantaget är vakuumförpackning, vilket gör att du kan skapa en helt luftlös miljö.

Hur länge kan rökt fisk lagras

Den snabbast bortskämda fisken som tillagas genom varmrökning. Placeras i kylen förlorar den sina ursprungliga smakegenskaper redan på fjärde dagen, till och medom alla ovanstående parametrar är perfekt observerade.

Om dessa villkor inte kan upprätthållas, reduceras den säkra lagringstiden för sådana produkter ytterligare.

Kallrökt fisk i frysen vid en temperatur på minus 2-5 grader får mångdubbelt längre hållbarhet.

Kallrökningsmetoden tillåter längre lagring av sådana produkter på grund av dess låga fukth alt, höga s alth alt och närvaron av bakteriedödande komponenter.

Rökt sill, makrill eller taggmakrill tillagad på detta sätt kan lagras i 50-60 dagar. Mer resistenta fiskarter kan lagras på detta sätt i upp till 75 dagar.

Möjligheter att förlänga lagringsperioder

Många moderna hemmafruar vet hur man lagrar rökt fisk under en längre period.

Det enklaste och mest effektiva sättet att öka den säkra lagringstiden för sådana produkter är att använda speciella vakuumförpackningar.

I dagsläget kan vilken järnaffär som helst erbjuda sådana förpackningar till ett ganska lågt pris, medan effekten av dess användning kommer att vara ganska betydande.

Genom att placera rökt fisk i ett lufttätt skal, där ett luftlöst utrymme skapas inuti, kan du vara säker på säker förvaring av produkten under en tremånadersperiod.

Betydande ökning av hållbarheten för rökt fisk kan varakan också uppnås genom djupfrysning. Fisk fryst vid minus trettio grader kan hålla sig färsk i en månad.

Det går inte alltid att djupfrysa eller vakuumförpacka, men många vet hur man förvarar rökt fisk på ett enklare sätt. I det här fallet lindas den helt enkelt in i folie och placeras i kylen. Där den, vid temperaturer upp till plus två eller tre grader, kan behålla sin smak i upp till sju dagar.

Ytterligare rekommendationer

Olika rekommendationer om hur man förvarar rökt fisk finns i relevant litteratur.

För att undvika att den färdiga fisken absorberar främmande lukt, bör den slås in i pergament eller folie. Innan du placerar rökt kött i kylen, är det lämpligt att tina upp det och skölja alla hyllor.

Rökt fisk bör inte placeras bredvid bortskämd mat. Du kan förvara färdigt rökt kött med koks altlösning. För dess beredning tas vatten och s alt i ett förhållande av 2: 1. En tunn trasa blötläggs i den beredda lösningen och lindas runt varje fisk. Uppifrån slås fisken in i tjockt papper och placeras i kylen, i den nedersta delen.

Det noterades ovan hur länge man ska förvara rökt fisk i kylens frysfack, men kom ihåg att genom att slå in den med bakplåtspapper i förväg kan du också spara dess utsökta arom.

Förvara rökt fisk utan kylning

Bekvämtförvara rökta produkter på vinden genom att lägga dem i tygpåsar.

Förvaring i små lådor är acceptabelt, där det stänks med sågspån eller hackas. Fisken bör ventileras och rengöras från sot i förväg.

Hur förvarar man rökt fisk under en campingtur eller en picknick i naturen? I det här fallet kan en liten låda också hjälpa till, det viktigaste är att hålla flugor och andra insekter borta från den, samt skydda den från en obehaglig främmande lukt.

Under rökprocessen rekommenderas det att lägga enris på botten, vilket också har en positiv effekt på att öka den ytterligare hållbarheten.