Gamla brödrecept med beskrivning av matlagningstekniken

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I dag, allt oftare, kommer många anhängare av idén om rätt kost till beslutet att överge användningen av industriellt bröd. I ett försök att bevara sin egen och sina hushålls hälsa, är hemmafruar engagerade i att baka hembakat bröd enligt gamla recept. Praktisk erfarenhet visar att detta är fullt möjligt inte bara i ett privat hus med en bevarad riktig rysk spis, utan också i en typisk modern stadslägenhet.

Det är känt att bröd och s alt länge har varit en symbol som åtföljer alla viktiga – både glädjefulla och sorgliga – händelser som äger rum i det ryska folkets liv. Våra förfäder trodde uppriktigt på deras orubbliga helighet. Hemmafruns hemtrevlighet bedömdes en gång i första hand efter hennes förmåga att baka bröd. Att baka riktigt bröd enligt ett gamm alt recept innebär enligt experter inte bara att förse dig själv och din familj med en miljövänlig vardagsmat. Det innebär också att deklarera existensen av ens egen filosofi, annorlunda än den som accepteras i samhället, en speciell livsstil, frihet frånkonventioner och begränsningar som införs av det teknogena systemet. Varje dag, när vi bakar bröd enligt ett gamm alt recept, håller vi vår hälsa stark och våra sinnen klara, säger experter. Och det betyder att vi, i motsats till moderna trender, bygger vårt eget fullfjädrade liv med våra egna händer. Hur bakar man bröd enligt ett gamm alt recept med egna händer? Låt oss prata om det i vår artikel.

Hur bakades bröd i Ryssland? Lite historia

Enligt gamla källor har proceduren för att baka bröd länge varit ganska komplicerad. Som regel, på kvällen, före solnedgången, började kvinnan, som var den mest erfarna i huset, att förbereda surdegen (fat där surdegen gjordes för bröd). Surdegen tvättades sällan, eftersom den ständigt var i drift. Den gnuggades med s alt, tidigare blandad med surdeg, fylldes med vatten (varmt) och lades i den en liten bit deg som blev över från den senaste gräddningen. Sedan rördes surdegen flitigt om med en träspatel (virvel), lite mer varmt vatten tillsattes och mjöl, siktat genom en sil eller sil, hälldes från en speciell urgröpning eller planktråg.

Sedan rördes degen tills konsistensen av tjock gräddfil. Kvashnya placerades på en varm plats och täcktes med en ren linnehandduk. Dagen efter jäsade degen på morgonen. Nu började värdinnan knåda den. Detta arbete var ganska mödosamt och krävde avsevärd skicklighet. Degen knådades tills den började släpa efter händerna och knådarens väggar. Efter det sattes han återigen på en varm plats. När den reste sig en andra gång knådades degen igen och började skäras till bröd, som fick stå, varefter de skickades till ugnen. Tidigare var ugnen väl uppvärmd, aska och kol sopades från dess härd med en kvast. Tack vare den enhetliga värmen i den ryska ugnen bakade brödet mycket bra. Dess beredskap bedömdes enligt följande: rullen togs ut ur ugnen, den togs i vänster hand och knackade underifrån. När brödet var klart ringde det som en tamburin.

Det är känt att en kvinna med förmågan att baka bröd väl var omgiven av särskild respekt i familjen. Värdinnan, som mästerligt behärskade konsten att baka, hade något att vara stolt över - trots allt ansåg omgivningen att hon var en av de hemtrevligaste. En bagares arbete i Ryssland har länge behandlats med stor respekt. Bagare i kloster var särskilt skickliga.

Många gamla recept för att baka bröd har överlevt till denna dag. Vi föreslår att du bekantar dig med några av dem längre fram i artikeln.

Ett gamm alt recept på surdegsbröd. Hur lagar man huvudprodukten?

För att baka riktigt bröd enligt ett gamm alt recept (det som våra avlägsna förfäder åt för femhundra år sedan) måste du förbereda en surdeg. Den här fantastiska symbiotiska produkten är väsentlig för brödtillverkning och innehåller:

• vatten;
• fullkornsmjöl (vete- eller rågtapeter);
• vildjästkultur;
• stammar av mjölksyrabakterier.

Förhållandet mellan stammar av bakterier ochsvampkolonier i högkvalitativ starter bör vara: 1:1000. Som du kan se är surdegens natur mer mjölksyra än jäst. Men det är just tack vare detta förhållande av mikroorganismer i surdegen som det skapas riktigt hembakat bröd, ovanligt nyttigt, med en unik doft och smak. Själva surdegen görs uteslutande av mjöl och vatten. Inget annat läggs till brödreceptet enligt gamla ryska recept: varken s alt eller socker eller några som helst andra komponenter.

Om processen att göra startmix

De fungerar så här:

1. Häll rent vatten (cirka 2 matskedar) i en ren burk (utan lock eller med löst lock) Tillsätt sedan rågmjöl (2 matskedar) till det. lämna åtkomst för syre till produkten) framtida surdeg på en varm plats (bör undvika direkt solljus). Det är bäst att sätta en burk med ung surdeg i ett köksskåp eller låta den stå på bordet.
2. Efter en dag, tillsätt 2 msk till blandningen. l. vatten och 2 msk. l. mjöl och blanda väl.
3. Efter ytterligare en dag upprepas åtgärden (tillsats av mjöl (råg) och vatten (varmt, rent) och omrörning av surdegen.

Efter tre dagar dyker det upp en behaglig syrlig doft i den unga surdegen, som påminner om jäst hemmagjord surdeg. Produkten är redo att användas.

Om surdegens egenheter

De som använder det gamla jästfria brödreceptet borde haTänk på att surdegen först kommer att vara ung, inte mognad. Dess mognad och omvandling till en mogen kvalitetsprodukt är inte på något sätt en snabb process under vilken surdegen blir stabil och får alla sina karakteristiska egenskaper. Bröd bakat av en ung surdegsblandning blir ganska ätbart, men inte särskilt välsmakande och doftande.

Gör den första bakningen

Vanligtvis delas den första förrätten på mitten. Ungefär 1 glas av dess volym hälls i en annan behållare. I burken där den andra hälften av blandningen var kvar, måste du lägga till 2 msk. l. mjöl och vatten (rengör) och blanda. Efter det ställs burken på nedre hyllan i kylskåpet (inte den kallaste). Denna procedur måste upprepas vid varje på varandra följande knådning av bröd. Därefter hälls 1 glas vatten (varmt, rent) i behållaren med den valda startblandningen och mjölet siktas genom en sil i samma volym.

Allt blandas ordentligt, varefter surdegen skickas till en varm plats i ca 8-9 timmar. Under denna tid bör det skumma och stiga, vilket är ett säkert tecken på produktens beredskap.

Hur knådar man deg till hembakat bröd?

Den färdiga surdegen (spelad) blandas med 0,5 liter vatten (varmt, men inte varmt), i vilket 1 msk. l. och rör om 1 kg mjöl (valfritt). Degen knådas tills den blir homogen och slät. Sedan placeras produkten på en varm plats, helst inte förhöjd, täckt med en film. När degen jäst läggs den i en smörad form och väntar på att den ska jäsa en andra gång.

Hur bakas bröd?

Närmade bröd i formen skickas till ugnen, förvärmd till 180 grader, där en bakplåt med kokande vatten är förinstallerad. Efter 20 minuter från början av bakningen måste bakplåten tas ur ugnen, varefter brödet ska gräddas i cirka en halvtimme. Utseendet på en gyllene skorpa på limpan vittnar om beredskapen hos hembakat bröd. Det nybakade brödet läggs ut på en träskiva och kyls, täckt med en ren handduk.

Gamla rågbrödsrecept

Det är känt att rågmjöl har ett stort antal användbara egenskaper. Till skillnad från vetemjöl bildar rågmjöl inte gluten; dess sammansättning innehåller enzymer i ett mer aktivt tillstånd, under påverkan av vilket stärkelse bryts ned. Rågmjöl innehåller även den aminosyra som är nödvändig för kroppen, den innehåller mer järn och magnesium än vetemjöl. Gamla recept beskriver främst processen att baka bröd av rågmjöl - många av produktens utmärkta egenskaper uppskattades av våra förfäder för femhundra år sedan.

Hur gör man bröd med rågmjöl (fullkorn)?

För att baka detta bröd måste du använda surdegen, vars tillagning beskrevs ovan. I processen med att skapa bakning agerar de så här:

1. Bör först en deg: häll förrätten (400 g) i en djup skål, tillsätt 250 g vatten (varmt) och mjöl (200 g), knåda väl så att konsistensen på blandningen liknar gräddfil. Degen är kvar"lek" under natten (i rumstemperatur) eller ca 4-5 timmar på en varm plats (vid en temperatur på 28-30 grader). Efter att degen bubblar kan den användas.
2. Knåda sedan degen: tillsätt 2 tsk till 200 g varmt vatten. s alt, hällt i degen, med gradvis omrörning, tillsätt 250-300 g mjöl (råg) och 100 g vete (om du bara använder rågmjöl blir brödet blött), täck över och låt stå på en varm plats, där i 1, 5 -2 timmar Degen ska ungefär dubbla storleken. Sedan blandas produkten (bubblor ska dyka upp inuti den), smörj formarna med olja (grönsak) och lägg ut degen. Ytan på degen i formarna smetas in med vatten och jämnas till för hand.
3. Då täcks formarna med en duk och degen får jäsa ytterligare en timme på köksbordet eller fyrtio minuter vid varmare temperatur.
4. Då är det nödvändigt att värma ugnen så att det finns tillräckligt med värme i den när brödet är stelnat.
5. Efter att brödet har jäst kan du börja baka. Om ugn används ska temperaturen vara 200 grader i början och efter 10 minuter sänks den till 170-180 grader. Grädda bröd i ca 40-50 minuter. En vacker skorpa kommer att visa sig om du sätter en liten behållare med vatten längst ner i ugnen. Hemmafruar lägger vanligtvis vatten i ett gjutjärn i spisen.

Ett annat recept (från rågmjöl och källvatten)

Surdegen görs som vanligt. För att förbereda degen använd:

• rågmjöl (2,5 koppar);
• vetemjöl (0,5 kopp); eller bara rågmjöl (3 koppar);
• s alt - 2 tsk;
• socker (1 msk);
• vegetabilisk olja (1 matsked);
• varmt vatten (1 glas) - källvatten;
• förrätt (5 matskedar).

Allt blandas och läggs i en form eller en stekpanna smord med vegetabilisk olja, täcks med en servett och skickas till en varm plats i fem timmar. Grädda i 200 grader i ca 1 timme. Efter 20-30 minuter efter gräddningsstart ska brödet täckas med folie för att ytan inte ska brännas. Det färdiga brödet tas ut ur ugnen och slås in i en filt och får mogna i 1 timme.