Mozzarellaost: sammansättning och kaloriinnehåll, foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Italiensk mozzarellaost, som vanligtvis innehåller svart buffelmjölk, kännetecknas av sin specifika arom och delikata smak. Men idag, förutom den klassiska osten, kan du hitta andra varianter av denna produkt, där modern teknik tillåter användningen av komjölk. Man tror att sammansättningen av mozzarellaost innehåller en enorm mängd användbara komponenter. Är det verkligen? Ta reda på det nu.

Om produkten

Kampanien-regionen, som ligger i södra Italien, anses vara födelseplatsen för denna produkt. Produktionstekniken i Italien har varit oförändrad i flera århundraden, men den ryska sammansättningen av mozzarellaost skiljer sig fortfarande från den traditionella produkten. Som regel, i Italien, tillverkas mozzarellaost, vars foto presenteras ovan, uteslutande av buffelmjölk. Det skiljer sig från kodensitet, den högsta fetth alten, hög kalciumh alt och sötaktig smak. När det gäller produktionen av italiensk ost i Ryssland är det i det här fallet tillåtet att använda både ko- och getmjölk.

Mozzarellavarianter

I dag kan du hitta ett enormt sortiment av mozzarellaost på hyllorna, produkternas sammansättning kan variera kraftigt. Varje ostsort är en unik produkt som skiljer sig från andra, inte bara i utseende, utan också i smak, tack vare tillägget av ytterligare ingredienser i receptet och ändringar i produktionsstegen.

Shape

Klassisk mozzarella kan kännas igen på sin oregelbundna form, som ser ut som en boll, och storleken beror på produktens variation:

• Perlini - är små pärlor.
• Chileggini - medelstor, påminner om formen av ett stort körsbär.
• Bocconcini är de största, ungefär lika stora som ett äpple.
• Trecci är en flätad produkt.

Recept

Det nämndes tidigare att mozzarellaost enligt italienskt recept innehåller svart buffelmjölk, en sådan produkt kallas "di buffalo Campagna". Mozzarellan som kallas "di latte di buffalo" antyder att osten gjordes av buffelmjölk av en annan färg eller odlades i andra regioner i Italien.

För att öka volymen av produktproduktionen inom livsmedelsindustrin är det vanligt att göra mozzarella endast av komjölk eller blandad med buffel. Titlarliknande produkter åtföljs av prefixen "fior di latte" och "con latte di buffalo". Men många experter tror att kasein, ett protein som finns i komjölk, försämrar upptaget av näringsämnen från ost, till skillnad från en produkt gjord med buffelmjölk. Det är därför mozzarellaost, som innehåller komjölk, har ett lågt värde och är mycket billigare.

Produktionsteknik

Tillverkningen av italiensk mozzarella är som följer:

• Special löpe och termofil jäsning läggs till färsk svart buffelmjölk.
• Den resulterande blandningen värms upp för att stelna mjölken.
• Sedan infunderas massan i minst åtta timmar, varefter den värms upp igen och separeras från vasslan.
• Den resulterande ostmassan knådas väl till en styv deg. Och för att ytan ska bli blank och slät värms massan upp flera gånger under knådningen.
• Plasthalvfabrikatet skärs enkelt i de bitar som krävs. Det nämndes tidigare att typen av ost beror på storleken på bitarna.
• Sedan doppas den skivade produkten i iskallt s altvatten.

I regel lämnas ostbollar i samma s altlösning och förpackas, och flätor eller för stora bitar packas under vakuum utan s altlake.

Kemisk sammansättning

Det är värt att notera att den kemiska sammansättningen av mozzarellaost beror på receptet. En av de mest användbara varianterna av denna produkt är jornata, menDu kan bara smaka den i regionen där den produceras - i Kampanien. I Ryssland anses liknande i kemisk sammansättning och kaloriinnehåll (mozzarellaost) av Giornata-sorten vara di buffalo Campagna-osten. På grund av det höga innehållet av proteiner och fetter anses denna ost vara en högkaloriprodukt, vars energivärde är cirka 300 kcal per 100 g.

100 gram mozzarella innehåller en enorm mängd essentiella aminosyror, nämligen:

• Tryptofan - 65 % av det dagliga värdet.
• Isoleucin - 57%.
• Valine - 50%.
• Leucin - 40%.
• Threonine – 40%.
• Metionin – 29%.
• Lysine - 24%.
• Fenylalanine – 23%.

Ovanstående essentiella syror är en oumbärlig källa för kroppens normala funktion och för att alla system ska fungera korrekt. Mozzarellaost innehåller användbara vitaminer och mineraler, såsom:

• retinol (A);
• tiamin (B1);
• folsyra (B9);
• pyridoxin (B6);
• nikotinsyra (PP);
• natrium;
• kalium;
• kalcium;
• selen;
• fosfor;
• magnesium;
• järn;
• zink;
• fosfor och mer.

Det är värt att notera att de flesta av de listade mineralerna och vitaminerna i sammansättningen av mozzarellaost finns i en liten mängd och inte ger en persons dagliga behov av dem. De är dock välbalanserade och tillgängliga för intestinal absorption.

Inte i buffelmjölkkasein, som är en proteinmolekyl som är ett starkt matallergen för många människor. Det är därför äkta mozzarella inte kommer att skada en person som lider av individuell intolerans mot kasein.

Det finns inte så många kolhydrater i denna produkt, som oftast representeras av mono- och disackarider (sackaros, fruktos, glukos, m altos, galaktos, laktos).

Användbara egenskaper

Denna produkt innehåller många användbara ämnen som har en gynnsam effekt på människokroppen:

• B-vitaminer hjälper till att normalisera nervsystemet i stunder av psykologisk instabilitet, stress, sömnlöshet.
• Retinol är en kraftfull antioxidant som hjälper till att bibehålla synen, hudens tillstånd och hjälper till att minska inflammation.
• Fosfor bidrar till normal tillväxt av ben- och tandvävnader i kroppen och håller dem i ett hälsosamt tillstånd. Utan denna komponent är den normala funktionen av mental aktivitet omöjlig. Användningen av en otillräcklig mängd fosfor hotar också med trötthet och svaghet, frekventa förkylningar, aptitlöshet och uppmärksamhet.
• Förutom att det hjälper till att stärka benvävnaden har kalcium också en positiv effekt på blodpropp och nervsystemet.
• Natrium är ansvarigt för normaliseringen av vatten-s altmetabolismen, deltar i produktionen av magsaft, har en vasodilaterande effekt och upprätthåller normalsyra-basbalans.
• Proteinet som finns i ost stödjer musklerna och fyller på kroppens energiförsörjning.

Regelbunden användning av denna produkt i rimlig mängd förhindrar olika hjärtpatologier som leder till hjärtinfarkt eller stroke, och skyddar även mot utvecklingen av reumatism, som orsakar överdriven ansamling av urinsyra i lederna. Tillsammans med detta förhindrar produkten olika hjärtpatologier som kan leda till stroke eller hjärtinfarkt

En av de viktigaste och kanske viktiga elementen för människokroppen är proteiner och fetter som erhålls från denna produkt. Regelbunden konsumtion av mozzarellaost mättar kroppen med komplett protein, förhindrar uppkomsten av hormonella störningar och anemi, förbättrar immuniteten och hjälper också till att bekämpa pastositet och svullnad.

Mozzarellaostens sammansättning och kaloriinnehåll

Produktens kaloriinnehåll beror direkt på fetth alten i den använda mjölken. Så sammansättningen av ost baserad på helmjölk innehåller upp till 45% fett. Många tillverkare använder en blandning av hel- och skummjölk för att göra mozzarella, som är lämplig för diet. Tänk separat på sammansättningen och näringsvärdet för mozzarellaost från populära märken.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Denna produkt är framställd enligt italiensk teknologi av en vitrysk tillverkare. Mozzarella Pizza innehåller följande ingredienser:

• komjölk;
• bakteriell surdeg;
• mjölkkoagulerande enzym;
• tätningsmedel (kalciumklorid);
• s alt;
• vatten.

Kaloriinnehåll och näringsvärde per 100 gram är:

• 256 kcal;
• proteiner - 18,4 g;
• fetter - 20,3 g;
• kolhydrater - 0g

Denna produkt är vakuumförpackad och har en delikat mjölkaktig smak. Av namnet kan du gissa att denna ost är utmärkt för att göra pizza, smörgåsar och andra varma snacks.

Mozzarella La Paulina

Denna produkt är ledande inom försäljning i Ryssland inom ostsegmentet. Den innehåller en hög fetth alt - 42% och har därför en krämigare smak. Mozzarella La Paulina innehåller:

• pastöriserad komjölk;
• bakteriellt enzym;
• mesofila och termofila mjölksyror;
• s alt;
• kalciumklorid.

Kaloriinnehåll och näringsvärde per 100 g produkt är:

• 341 kcal;
• fetter - 26,7 g;
• proteiner - 26,5 g;
• kolhydrater - 0,9 g

rysk mozzarella

Denna produkt, producerad i staden Starodub, Bryansk-regionen, behagar inte bara med en trevlig och delikat smak, utan också till ett överkomligt pris. Osten innehåller inga extra konserveringsmedel och skadliga tillsatser, utan endast:

• pastöriserad mjölk;
• mjölkkoagulerande enzymdrog;
• surdeg av termofila mjölksyramikroorganismer;
• s alt.

Många konsumenter noterar att osten skär bra och inte smulas, utan smakar mer som en bearbetad produkt än riktig mozzarella.

Skador och kontraindikationer

Trots den enorma listan över användbara egenskaper hos mozzarellaost finns det ett antal fall där du bör vägra att använda denna produkt:

• individuell intolerans mot mejeriprodukter;
• fetma;
• neurologiska störningar;
• njursvikt;
• celiaki.

Personer som lider av magsår, kronisk hypertoni eller glomerulonefrit bör också avstå från att äta mozzarella, eftersom denna produkt kan orsaka en komplikation av sjukdomen.

För alla andra, med måttlig användning, är ost absolut ofarligt. Jämfört med andra kryddiga ostar innehåller mozzarella en liten mängd s alt och kryddor. Därför kommer denna produkt inte att skada personer som har problem med matsmältningen, hjärt-kärlsystemet och högt blodtryck.

Det är värt att notera att mozzarellaost ofta ingår i kosten, eftersom denna produkt, på grund av dess låga kaloriinnehåll och höga innehåll av näringsämnen, främjar viktminskning och mättar kroppen med viktiga vitaminer.