Torr s altad fisk: de bästa recepten

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Fisk är en av de viktigaste komponenterna i varje persons kost. Det finns många sätt att förbereda denna produkt för alla smaker. Den kan ätas rå, stekt, ångad, kokt eller bakad. Och var och en av dessa metoder har sina för- och nackdelar. Till exempel behåller stekt eller bakad fisk mindre användbara egenskaper under termisk bearbetning än mager och ångad fisk, men den är bättre när det gäller gastronomiska egenskaper.

Så finns det ett sätt som inte kommer att ha brister, behålla alla de fördelaktiga egenskaperna hos skaldjur och njuta av fantastisk smak? Självklart finns det! För denna skaldjursfilé, s alta den helt enkelt.

Hur s altar man fisk med torrs altning korrekt?

Alla känner till denna matlagningsmetod idag. Det finns många recept och typer av s altfisk. De vanligaste metoderna är: torrs altning och våt. I den första typen av fisks altning används endast bulkingredienser utan användning av vatten. De blandas helt enkelt ihop och läggs till produkten. Och med den andra, en sådan härdningsblandningspäds med vatten och först därefter sänks fisken ner i den resulterande s altlaken.

Men det snabbaste och enklaste är fortfarande torrt. Tack vare honom behåller fisken alla sina egenskaper och smak. Med torrs altning får fisken en ganska tät struktur, vilket är idealiskt till snittar, smörgåsar och sushi. Denna matlagningsmetod kan användas av både erfarna kockar och nybörjare. Den idealiska fisken för torrs altning är gös, gädda, lax, mört, bagge, skarpsill, sardiner, braxen och karp. Denna tillagningsmetod är särskilt bra för medelstora skaldjur, från 300 gram till 2 kg. Du kan applicera torrs altning för lax.

Recept på torr s altad fisk hemma

För denna metod att förbereda s altning, rekommenderas att ta en medelstor flodprodukt. Innan själva processen måste du bearbeta slaktkropparna av fisken. Först måste de tvättas och torkas. Skarpsill och sardiner kan s altas i sin ursprungliga form, och hos stora individer ska insidan och gälarna tas bort, sedan ska bukhålan tvättas och torkas av med en bomullstrasa.

Komponenter för s altning (för 5 kg fisk)

• Ett fat eller en låda av lämplig storlek (före själva processen måste behållaren vara ren och torr).
• socker - 50 gram.
• Svartpeppar (ärtor) - 20 gram.
• S alt – kosher eller medium.
• Färsk fisk - 5 kg.

Koshers alt behövs för att ta bort all fuktfrån fisk. Om du tar en liten kommer den inte att torka ut produkten, utan bara s alta och bränna kraftigt.

Steg-för-steg-matlagning

1. Utarmad fisk, dess gälar och mun bör täckas med s alt.
2. Om produkten förblir i sitt ursprungliga skick är det bara att strö över den.
3. Den största fisken bör läggas ut i färdiga rätter, först och främst tillbaka ner, i lager.
4. Strö varje ny rad av slaktkroppar med lite s alt, socker och svartpeppar.
5. Lager bör staplas i motsatt riktning. Om den första lades ut i riktning mot fiskens huvuden, ligger den andra på den i riktning mot svansarna. Lager ska passa tätt ihop.
6. När alla slaktkroppar är utlagda är det också nödvändigt att strö över fisken med s alt och socker.
7. Närnäst måste du sätta ett lock av lämplig storlek eller en träcirkel med hål på ambassadören och trycka ner med en vikt eller en ren sten.
8. Placera fisken på en kall plats i 4-10 dagar.
9. Under denna tid, övervaka bildandet av s altlösning. Om det efter fyra dagar inte räcker att stänga alla slaktkroppar måste du koka dina egna (250 gram per liter vatten) och hälla i ambassadören.
10. Efter 10 dagar, när baksidan av fisken stelnat, kan den tas bort från vätskan. Innan förvaring ska den tvättas från s alt och lufttorkas i 10-15 dagar.
11. Efter torrs altad fisk kan ätas eller läggas i en korg eller låda för ytterligare förvaring.

Socker kan läggas till ambassadören efter önskemål. Men det är värt att noteraatt tack vare honom får produkten en delikat smak.

Följande recept på torr s altad fisk är uppskattat för dess enkla tillagning.

Ingredienser (för 5 kg produkt)

• Trälåda eller korg.
• väska.
• Färsk fisk - 5 kg.
• Socker, s alt.

Matlagningsprocess

Innan s altningsprocessen, bearbeta fisken, skölj väl och torka med en bomullstrasa.

Lägg säckväv i botten av korgen eller lådan så att den täcker sidorna av behållaren.

Strö varje fisk väl med s alt, glöm inte magen och gälöppningarna.

Placera den i den förberedda korgen, tillbaka ner, tätt ihop, varje lager i motsatt riktning (huvud mot svans).

När raderna tar slut, täck s altningen med ett trälock och tryck ner med förtryck (en sten eller något annat tungt föremål) uppifrån.

Placera fisken på ett kallt ställe, lägg en vattentät trasa under lådan eller korgen, eftersom fisken under torrs altningsprocessen utsöndrar juice som rinner genom springorna.

Låt stå i 7-12 dagar tills den är helt s altad.

När baksidan av fisken stelnar är det nödvändigt att ta bort den från vätskan, skölja och torka lite i luften. Den färdiga s altade produkten kan förvaras i kylen i högst en vecka.

Torrs altning av stor fisk

Tack vare denna metod får produkten utsökt smak och behåller alla näringsegenskaper. En sådan torr inläggninglämplig för gädda, gös, braxen, karp och andra fiskar som väger mer än 2 kg.

Ingredienser (per 10 kg produkt)

De är:

• En låda eller tunna av lämplig storlek.
• socker - 150 gram.
• Färsk fisk - 10 kg.
• Koshers alt eller havss alt - 1,5 kg.
• Nyliknejlika, lagerblad och svartpeppar (ärtor).

Matlagningsprocess

Ta bort insidan av fisken, fenor och stjärt, skölj väl och skär två snitt längs ryggen.

Fyll hennes mage, gälar och mun med s alt.

Riv fisken på utsidan också.

Förbered ett fat eller en låda innan själva processen, tvätta, torka och lägg ett lager s alt på botten.

Blanda resterande s alt, socker och kryddor.

Lägg lager av fisk, som i tidigare recept, och glöm inte att strö varje nytt lager med en blandning av s alt och kryddor.

Täck den färdiga torrs altningen med ett lock eller en träcirkel och lägg den i källaren eller på balkongen (om vintern) i 12-15 dagar.

Om det är nödvändigt att påskynda processen att s alta fisk med torrs altning, kan lådan inte ställas undan på en sval plats utan lämnas i rumstemperatur. I det här fallet kommer det att s altas i en vecka.

När den ungefärliga s altningstiden har passerat, och baksidan av fisken stelnar, kan den tas ur vätskan.

Förvara den färdiga produkten i kylen efter att ha slagit in den i pergament eller tidningspapper. Om fisken behöver torkas måste den tvättas under efter att den tagits bort från s altlakenrinnande vatten och torka i 5-7 dagar i svävande tillstånd, i ett rum med god ventilation. En sådan s alt produkt kan förvaras i rumstemperatur på en torr plats.

Recept på torr s altad röd fisk hemma

Bland de många sätten att tillaga skaldjur, skulle jag vilja peka ut recept på röd fisk. En sådan delikatess finns på nästan varje högtid och högtid. Röd fisk är älskad för sin delikata och trevliga smak, användbara egenskaper. Från den kan du förbereda snacks, sallader, soppor eller servera på bordet i form av skivor. Du kan köpa s altad röd fisk idag i nästan vilken stormarknad som helst. Men det kommer att kosta mycket, och kvalitetssäkring kan inte hittas på varje produkt. På grund av detta föredrar många moderna kockar att s alta röd fisk med torrs altning på egen hand hemma.

Förbereda skaldjur före s altning

För torrs altning kan du använda både färsk och fryst röd fisk. Produktens hud måste vara fri från skador, lukt, gula fläckar och ränder. Ett lager av is upp till 5 mm är tillåtet på fryst fisk. Dessutom, när du klickar på skaldjur, bör det inte släppa vätska.

Innan s altning bör röd fisk tinas naturligt i rumstemperatur. I genomsnitt tar detta från en till tre timmar. Lätt fryst fisk är lämplig att skära.

Först av allt, ta bort fjällen från den och skölj under kallt vatten. Sedanhuvudet, stjärten och fenorna måste tas bort från fisken. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt buken, i vilken kaviar kan finnas. För att göra detta måste du skära den vertik alt och försiktigt ta bort allt innehåll. Om kaviaren fortfarande finns i fisken kan den s altas ytterligare tillsammans med produktfilén.

Ta sedan bort ryggraden och benen från slaktkroppen. För att göra detta måste fisken skäras på mitten längs ryggen. Lägg sedan över på en skärbräda så att filén ligger på toppen och ta försiktigt bort nocken och alla stora ben med en kniv. Det sista steget i att förbereda fisk för torrs altning hemma är att ta bort huden. Denna procedur är valfri och om så önskas kan skalet lämnas.

Ingredienser (per 1 kg röd fisk)

• Kanna i glas eller emalj med lock.
• Kosher- eller havss alt - 100 gram.
• socker - 50 gram.
• Röd fiskfilé - 1 kg.

Matlagningsprocess

Blanda socker och s alt, om så önskas, kan du tillsätta kryddor (nejlika, lagerblad, basilika eller peppar) eller citronsaft.

Skär filén av röd fisk i bitar om 5 cm utan att nå skinnet.

Täck slaktkroppen helt med en blandning av socker och s alt. Var särskilt uppmärksam på skärsår och skal.

Lägg filén i en skål, täck över och låt stå på en sval mörk plats i 24 timmar. Du kommer att få s altad fisk.

Efter s altning, ta bort s altlagren från den och torka den i luften eller med servetter.

Då kan fisken skäras iskivor och smaka av.

Det rekommenderas att förvara skaldjursfiléer i kylen efter att ha slagit in den med bakplåtspapper.

Torka s altad rosa lax hemma

Alla laxfiskar har inte en mjuk struktur och stelnar inte vid s altning. Till exempel kan rosa laxkött med ett klassiskt torrs altningsrecept vara väldigt torrt. I sådana fall behövs ett speciellt recept som kan bevara alla fördelaktiga egenskaper hos röd fisk och inte skada dess struktur.

Till att börja med bör du också börja förbereda slaktkroppen, dra bort fjällen från den, ta bort stjärt, huvud, fenor och alla insidor. Efter det, skölj det under kallt vatten och torka det med servetter. Sedan måste du göra ett djupt snitt längs ryggen på rosa lax och dra ut dess ryggrad och stora ben. Vidare, om så önskas, kan du antingen lämna en sådan filé hel eller skära den i bitar.

Ingredienser (per 2 kg fisk)

• Olivolja - 50 ml.
• socker - 2 matskedar.
• S alt - 150 gram.
• Emaljerad eller glasföremål med platt botten.
• Svartpeppar, lagerblad och kryddnejlika (efter smak).

Matlagningsprocess

Blanda kryddor (förutom lagerblad), s alt och socker, blanda ihop och gnid in ordentligt i filén.

Häll hälften av olivoljan i botten av den tillagade skålen och fördela bitarna av röd fisk i den så att skalet ligger på toppen.

Strö filélagren med resterande blandning av s alt ochsocker och lägg lagerblad på det.

Häll det resulterande torra röda fisks altet med den andra hälften av olivoljan och fördela det jämnt över hela ytan.

Täck skålen med s altade filéer och låt stå i rumstemperatur i 3 timmar.

Efter denna tid, ta bort det torra s altet från fisken på en mörk, sval plats i 24 timmar.

Ta bort filén från oljan efter en dag, skölj den under rinnande vatten och torka av den med en ren trasa.

Det rekommenderas att förvara sådan rosa lax i högst tre dagar i kylen.

Om den s altade produkten visade sig vara mycket s alt måste den läggas i vegetabilisk eller olivolja i ett par timmar. När tiden har gått, ta ut fisken ur den och torka av den med bomullsservetter.

God aptit!