Hur lagar man fransk löksoppa? Klassiskt matlagningsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Löksoppa är de franska kockarnas verkliga stolthet. Skapad för många århundraden sedan, har den behållit en mycket viktig gammal egenskap till denna dag. Faktum är att även på medeltiden ansågs soppa vara en vanlig bit bröd, fylld med buljong (kött eller grönsak). Denna princip ligger fortfarande till grund för metoden för att tillaga den berömda franska soppan. Hur lagar man den här rätten korrekt och vad bör man ta hänsyn till för att få önskat resultat?

Modern version

I dag är löksoppa extremt populär i deras hemland. Den kan beställas när som helst både på ett litet kafé och på en respektabel restaurang. Huvudkockar använder följande ingredienser för att förbereda denna maträtt:

• 2 liter buljong (helst nötkött);
• 1, 25 kilo lök;
• 17 gram rapsolja;
• 3-4 gram socker;
• 500 milliliter torrvin (rött eller vitt);
• s alt;
• 45 gram smör;
• 1 lagerblad;
• 375 gram riven hård Gruyère- eller Comteost;
• nymalen peppar;
• 6 skivor färskt bröd.

Soppa tillagas vanligtvis enligt följande teknik:

1. Pilla lökhuvudena och finhacka i ringar.
2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan rapsoljan. Det är bättre att använda rätter med tjock botten.
3. Häll lök i behållaren.
4. Tillsätt socker, peppar och lite s alt. Fräs under lock i en halvtimme, rör om då och då. Under denna tid ska löken mjukna, få en behaglig gyllene nyans och till och med karamelliseras något.
5. Häll vin i en kastrull och låt sjuda på hög värme i 10 minuter. Vätskan bör minskas med hälften.
6. Tillsätt buljong och lägg i ett lagerblad. Koka på medelvärme under lock i 45 minuter. Soppan ska mörkna.
7. Vid den här tiden kan du steka färskt bröd utbrett på en plåt i 3 minuter i en ugn som är uppvärmd till 200 grader.
8. Häll soppan i skålar. Lägg en bit kokt rostat bröd i var och en av dem, strö över riven ost och sätt tillbaka i ugnen i ca 12 minuter.

Denna soppa serveras på bordet i samma skål som den kokades i.

Lite historia

Trots sin uppenbara enkelhet anses löksoppa vara en aristokratisk maträtt. Enligt en legend uppfanns den av Ludvig XV själv. En gång på jakt, vägrade middag, bestämde han sig för att laga mat inte riktigten vanlig rätt med lök, olja och vin. Det är fortfarande inte säkert känt om kungen gjort det själv eller anförtrott det åt hovkocken. Vissa fransmän tror fortfarande att den ursprungliga soppan är den bästa som Ludvig XV skapade under hela sin regeringstid. Ändå blev rätten kär i palatsadeln, och med tiden blev den till och med ett måste för den dagliga menyn. Men det finns andra åsikter.

Vissa historiker hävdar att löksoppan uppfanns av arbetarna på de parisiska marknaderna. Eftersom de inte hade stora medel, lagade de en sådan gryta av den billigaste typen av grönsaker. Kanske är det så det är. Det är trots allt i Paris som denna soppa är extremt populär. Idag kan den beställas på vilken restaurang, kafé och till och med en bistro som helst. Men vissa kännare av kulinarisk historia hävdar att denna soppa var känd mycket tidigare. Det kokades under striderna för de romerska soldaterna som en förebyggande åtgärd för att förhindra eventuella sjukdomar. Men trots olika åsikter anses denna soppa över hela världen fortfarande vara en riktig fransk maträtt.

Vad bra är fransk soppa

Läkare tror att löksoppa inte bara är välsmakande, utan också extremt hälsosam för människor. Men för detta måste du kunna tillaga den korrekt. Huvudsaken i denna maträtt är själva löken med sina unika egenskaper. Och för denna soppa är vilken som helst lämplig: vit, grön, röd, spansk, söt, lök eller schalottenlök. Som du vet innehåller lök många vitaminer (A, C, E, K, D, PP och grupp B), järn, kalium, fosfor, kalcium, magnesium, natrium, selen, zink och 12 essentiella aminosyror. Tack vare sådana rikasammansättningen av denna produkt har unika egenskaper:

• Baktericid effekt. I hans närvaro dör många sjukdomsframkallande organismer.
• Förstärkande immunitet (på grund av det höga innehållet av zink).
• Lök hjälper kroppen att producera testosteron, vilket har en gynnsam effekt på tillståndet i prostatakörteln hos män.
• Minskar sköra naglar och förhindrar håravfall.
• Stärkar hjärtmuskeln och kärlväggarna.
• Förhindrar blodförtunnande och anemi.

Det här är bara en bråkdel av vad en vanlig båge kan göra. Förresten, i en fransk soppa behåller den alla sina unika egenskaper.

DIY

För att verkligen uppskatta alla fördelar med en sådan rätt är det bättre att försöka laga den berömda löksoppan själv. Receptet kan lånas från vilken kokbok som helst. Ta till exempel alternativet som du behöver:

• 800 gram lök (söt);
• 2 liter av valfri köttbuljong;
• 100 gram ost (hård);
• 90 gram vetemjöl;
• 50 gram smör;
• 60 ml torrt vitt vin;
• 4 gram socker;
• s alt;
• 35 gram olivolja;
• svartpeppar;
• 8 stycken baguette;
• 2 timjankvistar (torr eller färsk).

Matlagningsmetod:

1. Hacka löken i halva ringar.
2. Smält en bit smör i en stekpanna. Häll hackad lök i den ochkoka först på hög värme. Detta kommer att hjälpa produkten att snabbt bli av med fukt. Sedan måste du minska elden och hålla löken under locket i 15 minuter.
3. Tillsätt kryddor, vitlök och socker (för karamellisering). I den här formen ska löken tyna i 40 minuter.
4. Inför mjöl och blanda innehållet i kastrullen väl.
5. Häll allt med buljong och tillsätt vin. Sjud i ungefär en timme.
6. Stek baguetten separat.
7. Häll soppan i en eldfast portionsform. Toppa varje med en skiva bröd och strö över ost.
8. Ställ in i ugnen i 3-4 minuter.

Den färdiga doftande rätten bör svalna något innan servering.

En variant från en känd kock

På restaurangen Geraldine tillagas fransk löksoppa enligt ett speciellt recept. För en sådan rätt använder experter:

• 0,8 kilogram lök;
• 60 gram vardera vegetabilisk olja och Gruyereost;
• 5 gram s alt;
• 1 gram muskotnöt;
• 40 gram vardera socker och smör;
• 20 gram vetemjöl;
• 0,7 liter kycklingbuljong;
• 2 gram timjan;
• 100 gram fransk baguette.

Hela processen består av flera på varandra följande steg:

1. Värm båda typerna av smör i en kastrull, tillsätt lite socker.
2. Häll den skalade och hackade löken där. Stek på låg värme i 40 minuter.
3. Häll i vinet och vänta tills det delvis har avdunstat.
4. Stek mjölet separat tillsgyllene nyans och lägg till den efter det i fören.
5. Häll innehållet med buljong och koka i 35 minuter på låg värme.
6. Bred baguettebitar på en plåt, strö över ost och grädda i ugnen i 5-6 minuter.

Restaurangbesökare erbjuds denna soppa i en vanlig tallrik, och osttoast serveras separat.

Soppa med konjak

Vissa kockar anser att det inte är nödvändigt att tillsätta torrt vin till den klassiska löksoppan för smakens skull. Det är fullt möjligt att ersätta den med konjak eller konjak. Ett sådant djärvt beslut är fullt berättigat. För att verifiera detta kan du laga soppa med följande receptsammansättning:

• 3 stora lökar;
• 35 gram olivolja;
• 4 koppar buljong;
• 1 nypa mald peppar;
• 4 gram socker;
• 5 gram s alt;
• en kvarts kopp cheddarost;
• 3 matskedar konjak eller konjak;
• bröd.

I det här fallet används en liknande tillagningsmetod. Obligatoriskt:

1. Hämta oljan i en kastrull. Tillsätt sedan finhackad lök, mald peppar, s alt och, naturligtvis, socker till det. Stek på medelvärme tills huvudprodukten mjuknar och blir genomskinlig.
2. Gör lågan minimal och sjud innehållet i grytan i 70-75 minuter.
3. Tillsätt buljong tillsammans med konjak och låt massan koka upp.
4. Ta bort grytan från värmen och häll soppan i kastruller.
5. Lägg en bit bröd i varje, strö över ost och sätt in i ugneni 5 minuter.

Den färdiga rätten måste strö med färska hackade örter för smakens skull.

Sopppuré med två sorters lök

Idag är det svårt att säga vad ett klassiskt löksopprecept egentligen ska vara. Det finns många olika åsikter i denna fråga. Vissa experter tror att två typer av lök, mejeriprodukter och mjukost måste finnas bland de ursprungliga komponenterna. En sådan soppa kommer att bli mer doftande och kryddig. För att förbereda den behöver du:

• 500 gram lök och purjolök vardera;
• 50 ml grädde;
• 100 gram ost (dorblu eller Roquefort);
• s alt;
• 3 salladslökar;
• liter färdig buljong (eller kokt vatten);
• 50 gram smör;
• 30 gram vetemjöl.

För att göra soppa av dessa ingredienser behöver du:

1. Hacka löken (löken och purjolöken) i ringar. Det är bättre om de är så tunna som möjligt. Lämna lite purjolök till garnering.
2. Skicka den till en stekpanna med het olja och fräs tills produkten börjar karamelliseras.
3. Häll den förberedda massan i en kastrull och häll över buljongen.
4. S alta, täck och koka tills innehållet i grytan reducerats med tre fjärdedelar.
5. Tillsätt den rivna osten och puré sedan soppan med en stavmixer.
6. Sätt kastrullen på elden igen, häll i grädden, blandad med mjöl i förväg, och låt massan koka upp. Sopparedo.

Nu ska den bara hällas upp på tallrikar och garneras med hackad salladslök och purjolökbitar. Krutongerna kan serveras separat på ett fat.

Soppa från multikokaren

Idag har många hemmafruar i bland annat köket en multikokare. Denna unika teknik förenklar och underlättar avsevärt matlagningsprocessen. Den kan också användas för att göra fransk löksoppa. Receptet är ganska enkelt och kräver ett minimum av ingredienser:

• 3 stora lökar;
• 30 gram smör;
• 1 liter nötköttsbuljong;
• 1 vitlöksklyfta;
• 30 gram mjöl;
• 70 gram ost;
• några bitar fransk baguette.

Att förbereda en sådan rätt i en långsam spis är lätt:

1. Om det inte finns någon buljong, måste den först göras. För att göra detta, lägg kött, lök och morötter i skålen. Tillsätt lite s alt, häll kokande vatten och låt koka i 2 timmar, ställ in läget "Släckning" på panelen. Efter det måste du tvätta multikokaren och först därefter fortsätta till huvuddelen av tillagningen av soppan.
2. I en skål lägg smör och lök, skär i halvor eller fjärdedelar. Ställ in läget "Bakning" och stek i 10 minuter. Stäng inte locket.
3. Så snart löken mörknar, ändra läget till "Släcker". Koka redan under lock i ytterligare 10 minuter.
4. Tillsätt buljong och mjöl. Ställ in panelen på "Steam"-läge och fortsätt tillagningen i cirka 7-9 minuter till.
5. Separatstek krutongerna i en stekpanna på båda sidor. Efter det ska de gnidas med vitlök och strö över riven ost.

Häll den varma soppan i skålar och lägg 1-2 krutonger i var och en av dem. Rätten ska stå i ett par minuter så att brödet kan dra ordentligt.