Läckra maränger med strösocker: recept, matlagningsfunktioner och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det kanske inte finns någon sådan person som inte skulle prova maräng. Med en krispig utsida och en mjuk mitt är denna luftiga franska bakelse gjord på socker och vispad äggvita bakad i ugnen. Trots att ingredienserna bara innehåller två produkter är efterrätten inte så lätt att tillaga som det kan verka vid första anblicken. Det är nödvändigt att ta hänsyn till många subtiliteter och hemligheter, som kommer att diskuteras i vår artikel. Se till att presentera de bästa marängrecepten med strösocker. Detta gör efterrätten mörare, luftigare, smälter i munnen och förhindrar uppkomsten av oupplösta kristaller på kakans yta.

Klassiskt fransk marängrecept med strösocker

Ett annat namn för denna berömda dessert är maräng. Och dettainte bara en tårta. Maräng kan ofta ses som en del av mer komplexa desserter, i synnerhet kakor. Till exempel ger ett lager maräng moussen mer mörhet och luftighet.

Maräng används rå och bakad, både inuti och utanpå kakor, och dekorerar dem med snygga snövita mönster. Och maränger kännetecknas av beredningsmetoden: franska, italienska, schweiziska. För att lära dig hur man gör den perfekta kakan måste du förstå varje teknik.

Till att börja med föreslår vi att du behärskar det klassiska marängreceptet i ugnen hemma. Det här är en fransk version av allas favoritkaka. Det klassiska marängreceptet anses vara det enklaste och mest opretentiösa. Den är idealisk för dem som precis har börjat bemästra den invecklade konfektkonsten.

Ingredienslista

Enligt det franska receptet innehåller maräng med strösocker bara två ingredienser:

• äggvita - 3 st.;
• pulveriserat socker - 200 g

I grundreceptet är det vanligt att följa regeln: för 1 del av proteinet ska du ta 2 delar socker eller pulver. Således är andelen ingredienser 1:2. Professionella konditorer, som alltid använder köksvågar, tar inte 3 äggvitor, utan 100 g för marängberedning. Men detta är inte nödvändigt hemma. Med en liten avvikelse i mängden ingredienser åt ena eller andra hållet blir resultatet lika underbart.

Det rekommenderas att vispa proteinerna till den klassiska franska marängen precis innan du gör kakorna, eftersom de snabbtslå dig ner.

Stegmatlagning

Det klassiska receptet för maräng med strösocker är att utföra följande sekvens av åtgärder:

1. Häll proteinerna i en djup skål eller skål med en stavmixer. En modern enhet oavsett kraft är lämplig för arbete.
2. Börja vispa dem med låg hastighet på mixern, öka antalet varv gradvis. Det är viktigt att uppnå ett sådant tillstånd att proteinet blir vitt, det vill säga att det upphör att vara transparent.
3. Tillsätt florsocker gradvis, bokstavligen med en matsked.
4. Fortsätt vispa i hög hastighet. Efter ca 5 minuter blir proteinmassan slät och glansig. Om du i detta ögonblick vänder mixerskålen upp och ner, kommer inte krämen att falla ut och kommer inte att rinna av längs väggarna. Den kommer att hålla tätt mot skålen.
5. Förbered en plåt genom att fodra den med bakplåtspapper och en spritspåse. Den måste vara helt fylld med en stark proteinmassa.
6. Använd ett metallmunstycke på en konditoripåse och rör ut små maränger på en klädd bakplåt. Grädda kakorna tills de är klara.

Hur länge ska man baka maränger i ugnen?

Ett bakplåtspapper med kakor placerade med en konditoripåse eller en matsked skickas till en ugn som är förvärmd till en temperatur på 100 °C. I allmänhet är tekniken för att göra maränger inte att baka dem, utan att låta dem torka. Det betyder att det är nödvändigt att skapa alla nödvändiga förutsättningar för att de ska kunna göra detöverflödig fukt avdunstat. Maränger ska gräddas i 1,5-2 timmar beroende på storlek.

Ugnstemperaturen kan sänkas till 70 °C om kakorna gulnar under tillagningen, eller omvänt höjas om du vill bryna produkterna och sedan använda dem för att dekorera en tårta.

Det är mycket svårare att baka maränger i en gasugn där temperaturen aldrig sjunker under 150°C. I det här fallet värms ugnen upp till lägsta möjliga temperatur och i detta läge gräddas kakorna under de första 15 minuterna. Sedan måste ugnsluckan öppnas något och tillagningen fortsätter i ytterligare 1,5 timme.

Matlagningsfunktioner och rekommendationer

Varje konditor med självrespekt har sina egna hemligheter med den perfekta marängen. Det rekommenderas att bekanta dig med dem i förväg. För att förbereda den bästa marängen, som i ett professionellt konditori, hjälper följande tips:

1. Rätter och vispar måste vara helt rena och torra. Även en droppe vatten eller fett kan förstöra proteinmassan. Trots alla ansträngningar kommer den inte längre att vara stabil.
2. Äggvitan ska vara i rumstemperatur. I denna form slår de inte bara bättre, utan absorberar också mer luft och blir mer magnifika. Dessutom, varför kyla äggvitor bara för att skicka dem till en redan förvärmd ugn efter 10 minuter?
3. Det rekommenderas att tillsätta pulver, inte socker, till vispade proteiner. Stora kristaller kan lösas upp helt och sedan knastra på tänderna när man biter i kakan. Dessutom, ju fler spannmål, destomässan kommer att bli mer magnifik.
4. Börja vispa beki bör vara på minimihastigheten för mixern. Och först efter två minuter kan antalet varv ökas.
5. Pulversocker bör tillsättas till proteinmassan långsamt och i små portioner. Om du häller ut det snabbt och inte knådar tillräckligt bra kan marängerna falla av efter gräddningen.

Färgade maränger med strösocker

Dessa ljusa krispiga kakor kan vara en originaldekoration för vilken tårta som helst. Dessutom kan maränger (maränger) tillagas väldigt enkelt och relativt snabbt hemma enligt receptet nedan:

1. Separera vita (3 st) från äggulor.
2. Torka av skålen och visparna med en trasa indränkt i citronsaft för att bli av med eventuellt fett.
3. Häll äggvita i skål.
4. Börja vispa dem på låg hastighet och efter 1 minut öka gradvis till medel.
5. Med mixern igång, tillsätt 150 g strösocker med sked. Fortsätt sedan att vispa i ytterligare 3 minuter.
6. All proteinmassa uppdelad i flera delar. Tillsätt 2-3 droppar gelfärg till varje, vispa sedan massan igen och du kan breda ut den på en bakplåt i form av kakor.
7. Grädda marängen i 90°C i 1,5 timme. Det är värt att notera att när du använder gelfärger kan de färdiga produkterna fastna lite på händerna.

italiensk maräng

När det gäller stabilitet anses denna maräng vara den bästa. Du måste laga den så här:

1. Koka upp sirapen i en kastrull med 300 ml vatten och 200 g strösocker. Dess beredskap att kontrollera med en sond. Så fort temperaturen inuti sirapen når 109 °C kan du börja vispa proteiner (3 st.).
2. Under tiden värms sirapen upp till 121°C. Nu måste den tas bort från elden och svalna lite.
3. När ekorrarna blir tillräckligt fluffiga, försiktigt, rör bara vid skålens väggar, häll varm sirap i dem. Efter 2 minuter blir massan slät och glansig.
4. Enligt det italienska receptet ska maräng med strösocker gräddas vid en temperatur på 90-100 ° C i cirka 2 timmar. När den är rå kan samma maräng användas för att dekorera en tårta.

Hur man gör schweizisk maräng

Den vispade proteinmassan framställd enligt följande recept är mycket stabil. Det gör att maränger håller formen bra i ugnen och inte breder ut sig som franska maränger.

Schweiziskt marängrecept med strösocker är följande sekvens av åtgärder:

1. På spisen i en stor gryta, koka upp vatten.
2. Bryt 3 äggvitor i en djup skål eller skål. Tillsätt omedelbart strösocker (200 g) till dem.
3. Placera skålen med protein och pulver ovanpå en stor kastrull med sjudande vatten. Skålens botten ska inte röra vid vattnet. Dess innehåll bör endast värmas upp med vattenånga.
4. Ta upp proteinmassan till en temperatur på 50-70 °C. Under uppvärmning, rör om med en visp.
5. Så snart massan blir varm, vispa den snabbt med en mixer tills den är stabiltoppar.
6. Förbered marängerna och skicka dem till ugnen som är förvärmd till 100 °C i 60-90 minuter.

Snabbmikrovågsmaräng

Läckra maränger till te kan tillagas inte bara i ugnen. Du kan göra maräng i mikron på bara 5 minuter. Det visar sig att de inte alls är frodiga, utan snarare till och med platta, men inte mindre välsmakande för det. De kan till exempel användas för att göra en tårta. Receptet på maräng med strösocker i mikron är följande:

1. Häll 270 g strösocker i en skål.
2. Tillsätt 1 äggvita.
3. Visp med en mixer tills massan blir tillräckligt tjock. I slutet, tillsätt en tesked citronsaft.
4. Lägg massan med en matsked på en plåt täckt med bakplåtspapper. Lägg den i mikrovågsugnen.
5. Tillaga 1,5 minuter på 750W. Öppna inte mikrovågsugnsluckan omedelbart. Låt marängen svalna lite. Färdiga maränger är goda, söta och krispiga.

Maräng utan socker

Maränger kan tillagas inte bara med pulver utan också med honung. Det är bättre att välja sorter som bovete, akacia, lind. Maränger blir både goda och hälsosamma. Tja, du borde laga dem så här:

1. Vispa först vitorna vid låg hastighet i mixern och öka den sedan till medel.
2. Efter 2 minuter, tillsätt 5 matskedar flytande honung en i taget.
3. Fortsätt vispa tills blandningen är tillräckligt tjock. Beredskapen kan bestämmas av de starka fårorna som mixervispen lämnar.
4. Häll blandningen i en konditoripåse försedd med ett munstycke eller i en tät plastpåse, skär ett litet hål i hörnet.
5. Lägg marängen på en plåt. Grädda dem i 110 °C i 1 timme, stäng sedan av värmen och låt marängerna stå i ugnen tills de svalnat.

Att laga maränger hemma: receptrecensioner

Alla hemmafruar får inte maränger första gången. Vissa har fått jobba på misstagen mer än en gång innan de bakat de perfekta marängerna i ugnen. Enligt recensioner av det klassiska receptet, oftast när man arbetar med proteinmassa och bakning av maräng, uppstår följande svårigheter:

1. Om du tillsätter socker istället för pulver när du vispar proteinet kanske kristallerna inte löser sig helt. Som ett resultat bildas karamellränder på färdiga produkter.
2. När man lagar maräng enligt det klassiska receptet i ugnen, i mikron eller utan socker med honung eller sötningsmedel, är den största svårigheten att inte vispa proteinmassan för mycket. Om hon slutade lämna fåror, och började samlas i klumpar, inte lyser, och hennes yta inte är slät, betyder detta att proteinet förstördes under vispning. Vi kan säga att massan är bortskämd. Om du gör maräng av det, kommer vatten att släppas från produkterna under bakningen och samlas under dem med en tjock och trögflytande sirap. På ett annat sätt säger de att kakorna hade "tårar".
3. Det är bättre att göra visppulver själv av socker med en kaffekvarn. Potatisstärkelse läggs mycket ofta i en butiksprodukt. Som ett resultat, klom man tillsätter pulver till proteinet blir massan flytande och tjocknar inte vid ytterligare vispning.
4. De bästa marängerna kommer från italiensk och schweizisk maräng.

Med alla tips och feedback, bör marängen komma ut första gången.