Klassiskt kall rödbetsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Med början av sommaren kommer tiden för uppfriskande kalla soppor. Men många kockar är begränsade till att bara laga okroshka på kefir eller kvass med tillsats av sorrelblad och färsk gurka från trädgården. Men det finns mycket fler alternativ för kalla förrätter till sommarmenyn. Kalla rödbetor är särskilt populärt bland erfarna hemmafruar.

Den här rätten är ganska enkel, den tillagas snabbt från tillgängliga produkter. Mycket ofta kallas det "kall soppa". Och förgäves. Det finns inte så mycket gemensamt i dessa soppor som det kan tyckas vid första anblicken. Kall rödbetor liknar i recept och smak mer holodnik eller lysande okroshka.

Recept alternativ

Betor är en universell rätt som låter hemmafruar experimentera och fantisera med receptet och uppsättningen av ingredienser. Oftast görs soppan mager. Ingen förbjuder dock inbitna köttätare att lägga kokt nötkött, fläsk, rökt kokt fläsk och till och med den vanliga doktorskorven till kalla rödbetor.

Olika och fyllande alternativ. Det klassiska receptet ärrödbetsbuljong, men du kan använda gräddfil, kefir, yoghurt och till och med brödkvass. Det visar sig att när du lagar en rätt och en liten förändring av produkterna kan du få en mängd olika kalla sommarsoppor.

Från historik

Inledningsvis kallades kalla klassiska rödbetor "holodnik". De första omnämnandena av maträtten finns i de kulinariska arkiven i östeuropeiska länder (Polen, Vitryssland, Lettland, Litauen). Senare, efter att ha ändrat sammansättningen av produkterna något, visas "holodnik" i Ryssland, men med ett annat namn. Varken tid, avstånd eller geografisk plats har förändrat huvudingrediensen. I alla recept, även det mest bortglömda och uråldriga, rödbetsavkok används som grund för att göra kalla rödbetor.

Ingredienslista

• Betor - 400 g. Det är lämpligt att använda unga rotfrukter. Om färska rödbetor inte finns till hands, är en inlagd version också lämplig. Kan läggas till soppa och marinad, där det fanns rotfrukter. I det här fallet, glöm inte att minska mängden s alt och vinäger.
• Kycklingägg - 5 st. Som omväxling kan du ta 3 kycklingar och ett par vaktelägg.
• Färska gurkor – 4 st
• potatis - 350 g
• Kokt nötkött eller rökt skinka (valfritt) - 300 g
• Citron - 1/2 bit
• socker - 1 msk. l.
• Vin/äppelvinäger - 3-4 msk. l.
• Färsk persilja.
• S alt.
• kefir - 750 ml.
• malen peppar.
• Gräddfil.
• Vatten.

Även i rödbetor på kefir kommer gräddfil att vara en viktig egenskap. Utan denna produkt, som erfarna hemmafruar säger, visar sig "kylskåpet" vara ganska otippat. Det är också viktigt att använda färska örter i stora mängder. Som man säger, ingen kall sommarsoppa kan skämmas bort med en massa persilja.

Hur man lagar kalla rödbetor

En av de viktigaste ingredienserna i den här rätten är rödbetor. I vissa recept rekommenderas det att koka det, i andra - att baka. Erfarna hemmafruar tror att i den andra versionen visar sig betorna vara mer välsmakande, doftande och ger en bättre buljong för "kylskåpet" än kokt.

Etapp ett

Innan gräddning ska rödbetorna tvättas, skära av "svansarna" och slås in i folie. Det är viktigt att varje rotfrukt har sitt eget "hus" av folie. Beroende på storleken på rödbetorna kommer gräddningstiden att variera från 45 minuter till en och en halv timme. Temperaturen inne i ugnen är 200 grader. Unga rödbetor kokar i 30-35 minuter.

Beredskapen kontrolleras bäst med en gaffel eller träspett. En vass kniv som går lätt och genom okokt betmassa ger ett felaktigt resultat. Vi råder dig att ta hål i mitten. Om rödbetan är mjuk i mitten så kokas rotfrukten längs kanterna. Vi tar ut rödbetorna från ugnen, viker ut och låt svalna i 15-20 minuter.

Steg två

Medan rödbetorna bakas kommer värdinnan ha gott om tid på sig att förbereda resten av ingredienserna till den kalla rödbetan. Kycklingägg kokas i cirka tio minuter, kyls ochskär i kuber. Vaktelägg kokas på samma sätt. Du kan skära dem i kuber eller bara på mitten.

Etapp tre

I en stor kastrull beredd i förväg, lägg de hackade äggen. Du kan lämna hälften av ett kokt vaktelägg för att senare dekorera kalla rödbetor med det (bilden i artikeln visar alternativen för att dekorera och servera rätten).

Vi skickar även finhackad färsk gurka dit. Om skalet på gurkor är för hårt, är det bäst att skära av det. Vi kyler även den kokta potatisen och skär den i långa stavar eller till och med tärningar.

Vi råder dig att lägga till mer färskt grönt i "kylen". Det kan vara ett hyfsat gäng dill, basilika eller persilja. Kall sommarsoppa är inte komplett utan fjädergrön lök. Finhacka allt grönt med en kniv och skicka till pannan.

Stage Four

När det gäller rödbetorna finns det två alternativ. Enligt ett recept på rödbetor på kall kefir krossas bakade rödbetor helt enkelt med ett rivjärn och skickas till en vanlig panna. Kefir blandas med citronsaft, en nypa socker och s alt, vinäger tillsätts.

Enligt det andra receptet rekommenderas det att hälla kokta hackade rödbetor med vatten och citronsaft och låt stå i 30-40 minuter. Sedan blandas den resulterande rödbetslaken med kefir och kryddor. De ska tanka rödbetor. Rödbetor från s altlaken tas helt enkelt ut med en hålslev och läggs till resten av produkterna.

Vilket alternativ att välja är upp till dig. Om ett beslut fattadesatt laga kall rödbetor på kefir är det bättre att ta det första receptet som grund. Om "holodniken" är på kvass eller bara på rödbetsbuljong med gräddfil, så duger det andra receptet.

Så här serverar du

Erfarna hemmafruar rekommenderar att låta rödbetan stå i kylen innan servering. För en fullständig "vila" av rätten och bästa impregnering av alla ingredienser med rödbetsmarinad räcker det med en timme eller två.

Serveras "kall" i djupa skålar eller terrin. Låt oss inte glömma gräddfilen. Det är viktigt att denna produkt tillsätts i soppan omedelbart före servering. Om gräddfil tillsätts till den totala volymen, blir hela rödbetan i pannan snabbt sur. Utan dressing står en kall sommarsoppa i kylan i ett par dagar.

Dekorera rätten med ett halvt kokt vaktelägg, som lämnades i förväg speciellt för detta ändamål. Och en kvist färsk persilja är inte heller överflödig.

Användbara tips

• Kokt kött i rödbetor kan ersättas med korv, korv, skinka, svamp eller skaldjur.
• En mer läcker och fylligare buljong till rätten får man från rödbetor och morötter.
• Du kan inte bara lägga färsk gurka till en kall sommarsoppa. Perfekt för rödbetssyra, salladslök i stora mängder, rädisor och även tomater.
• Vid servering kan du tillsätta inte bara gräddfil, utan även bordssenap eller pepparrot.
• Ingen rädsla för experiment!