2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
"Gurka!" Detta är den mänskliga själens rop, som önskar ge sig själv åtminstone lite glädje. Detta är ett krav för ett obligatoriskt inslag i en fest i olika storlekar: från "för tre" i ett rökigt kök till en fullsatt "äng" i samband med ett bröllop eller namnsdag. Utan tvekan en av huvudfrågorna på sommaren, mitt under gurkskörden: "Hur ska vi inlägga?"
Men inte alla gillar de till synes oändliga, arbetsintensiva matlagnings-, koknings- och steriliseringsprocedurerna. Dessutom är minnet av de gånger då kalla inlagda gurkor, utan någon häxkonst med eld, erhölls på fat, och hur läckra de var, fortfarande färskt! Tja, recepten glöms inte, de lagras noggrant och, i närvaro av lämpliga behållare, tillämpas framgångsrikt. Samtidigt pratar vi förstås om stora volymer.
Get i tunnan
Funnreceptet är baserat på 100 kg gurka, bäst sent skördad, omogen, 8-15 cm lång. För beredning avde måste blötläggas i 6 timmar, vattnet bör bytas regelbundet. Tvätta dem sedan noggrant. Gör samma sak med kryddor och förbered dem sedan ordentligt: dill (stammar med löv och frön, 3 kg) skärs i bitar 15-20 cm långa; Skala pepparrotsrötter (300 g) och vitlök (10-15 huvuden). Blad av pepparrot (1 kg), svarta vinbär (1 kg) och varm röd paprika (10 st) berörs inte.
Innan du lägger väggarna på tunnan, gnugga med vitlök. Kryddor faller på botten av behållaren och ovanpå gurkorna, och om fatets volym är mer än 100 liter, då i mitten. Ju tätare gurkorna är, desto mer mjölksyra kommer att frigöras under jäsningen, desto bättre kommer de att bevaras. S altlaken bereds med hänsyn till den rådande storleken på de utlagda gurkorna: för stora, medelstora och små prover av s alt tas 840-950 g, 730-840 g respektive 620-730 g (per 10 liter brunnsvatten). Efter att ha hällt s altlaken måste tunnan täckas med en linneservett, lägg en cirkel av lövträ på den och tryck ner allt med förtryck.
Behållaren måste förvaras i rumstemperatur i flera dagar - för en snabb "start" av jäsningen. Samtidigt tas mögeln som samlats på toppen bort varje dag och cirkeln tvättas i kokande vatten. Sedan skickas tunnan till en kall plats (bäst av allt, till källaren), där kalla inlagda gurkor "når" i en månad eller lite mer.
Inga fat – ta burkar
Förvirrad av närvaron av ett fat med pickles i en stadslägenhet? Naturligtvis finns det en lösning för detta fall också. Glöm bara inte att dettadesignad för tre-liters burkar, receptet för kall betning av gurkor innebär användning av rent, inte kranvatten. Du kan ta en på flaska eller rengöra den själv med frys-/upptiningsmetoden.
Ett och ett halvt till två kilo gurka blötläggs i kallt vatten i 5-6 timmar, varefter de tappar "röven" på båda sidor. Setet med kryddor innehåller 3 vitlöksklyftor, 7 blad vinbär, körsbär och ek, 2 blad pepparrot och några kvistar dill med blomställningar. Omedelbart före läggning tvättas burkarna rent under rinnande vatten utan efterföljande torkning. Botten är täckt med flera löv med vitlök, varefter de framtida kalla inlagda gurkorna blandas med kryddor läggs. Ovanifrån är även innehållet täckt med löv. I en och en halv liter vatten måste du lösa upp 3 msk. l. s alta och vänta två minuter tills föroreningar har lagt sig till botten. Fyll sedan burken.
Betning av gurkor avslutas med kall s altlake genom att täcka burken med polyetenlock för varmförslutning. Det är värt att hålla dem i varmt vatten i en halv minut - och de kommer fritt att sätta på en burk, och när de kyls ner kommer de på ett tillförlitligt sätt "blockera syre". Det återstår att ta bort burkarna på ett kallt ställe och vänta en månad.
Nästa dag
Men det finns, visar det sig, kalla inlagda gurkor, för beredningen som ingen s altlake behövs! Svansar tas bort från små gurkor, de sticks flera gånger med en gaffel och skickas till en plastpåse. Där behöver du också grovhacka grönt och vitlök, tillsätt pepparkorn och 1 msk. l. s alt. tajtvrid paketet, skicka det till kylskåpet och under dagen 2-3 gånger, utan att lossa, skaka upp innehållet. Nästa dag, glädja hushållet och gästerna med lätts altad expressgurka.
Rekommenderad:
Pickles recept för vintern: krispiga gurkor i burkar
Varje hemmafru har sina favoritgurka recept för vintern. På höjden av grönsakssäsongen tas den omhuldade anteckningsboken, och ett hett men kreativt arbete börjar förse din familj med godsaker och trevliga tillägg till huvudmenyn. En riktig kulinarisk specialist kommer dock aldrig att vägra att prova ett nytt recept, åtminstone på en burk - ifall resultatet inte inspirerar
Underbara kycklingkammar: ett klassiskt recept och matlagnings alternativ
En skicklig hemmafru kan göra ett riktigt mästerverk även av slaktbiprodukter. Till exempel från kycklingkamrar
Är sylt i burkar varm eller kall? Och hur rätt?
Med början av sommaren försöker varje hemmafru fylla på med mer sylt för vintern. Det är inte bara sött, utan också en källa till vitaminer och mineraler, samt skydd mot infektioner och virus. Och hur många doftande pajer, bagels och kakor kommer att göras på vinterkvällar från sådana ämnen
Tyskland: korv i burkar, burkar, vakuumförpackningar och viktmässigt - vad ska man välja?
Vilka kulinariska associationer tänker en vanlig människa på när Tyskland nämns? Det här är förstås potatissallad, öl och tyska korvar. Varje turist och gäst hälsas här med öl och en traditionell grillfest. Korvsorten i Tyskland är nästan lika stor som ostsorten i Frankrike, och därför kan en oerfaren köpare bli förvirrad. Vilka korvar är särskilt populära i Tyskland och vad äts de med?
Inläggning av gurkor: recept och metoder. Sorter av gurkor för betning
Recept för att s alta gurkor är väldigt lika varandra. Skillnaderna är bara i antalet huvudkomponenter och kryddor. Starkt s altade, lätts altade, medels altade - de visar sig alla vara mycket välsmakande. Det viktigaste är att veta vilka sorter av gurkor som ska användas för betning
