Kall inlagd gurka: matlagningsfunktioner, bästa recept och rekommendationer

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Inom matlagningen finns det många recept för inläggning av gurkor, som skiljer sig åt i mängden s alt som tillsätts, smaksättningarnas sammansättning och örter. Alla produkter är ganska välsmakande, de läggs till olika soppor och huvudrätter. Gurkor är mycket krispiga och doftande, medan kalls altning anses vara det bästa alternativet för deras förberedelse. Många hemmafruar använder just denna metod att s alta, skörda grönsaker i ekfat eller burkar. När de gör det använder de några knep och regler.

Gurkaval

Grunden för framgången för läckra pickles är rätt val. Naturligtvis är det bästa alternativet en egenodlad produkt. Men om detta inte är tillgängligt, rekommenderas det att välja små unga gurkor. Kalls altning kräver också grönsaker med icke slät yta, de ska ha finnar och svarta broddar. Grönsaker ska väljas fast, inte mörka ochutan gulhet. De ska inte vara bittra, med en delikat tunn hud. Väl lämpade i det här fallet är sorterna "Rodnichok" och "Nezhensky". Innan du skördar gurkor blötläggs de i tre timmar: då blir de elastiska. Stora grönsaker placeras längst ner i behållaren i upprätt läge, mindre gurkor placeras ovanpå. De är alla väl packade.

Vatten och kryddor

Det är känt att kalls altning av gurkor för vintern kan ge ett helt annat resultat vid användning av annat vatten. Det är bäst att använda vatten från en brunn eller källa. Om det inte finns något, använd vatten på flaska eller ett som har filtrerats. Vissa kockar försvarar det genom att lägga till en bit koppar eller silver. Detta gör det möjligt att inte bara rena vattnet utan också förbättra dess smak. Varje värdinna använder en uppsättning kryddor efter eget gottfinnande. I de flesta fall använder kockar vinbär, körsbär och ekblad, se till att lägga vitlök och peppar, pepparrot, dill, mynta och mycket mer. Gröna hackas grovt, läggs på botten av faten och läggs sedan i slutet också på gurkor. S alter tas med en hastighet av en liter vatten sextio gram, vilket motsvarar ungefär två och en halv matskedar. Det rekommenderas att endast använda stens alt, det andra är inte lämpligt för s altning. Kalls altning av gurkor i burkar för vintern innebär också en preliminär sterilisering av behållaren. Burkarna tvättas med läsk och tvättas sedan med tvålvatten, hälls över med kokande vatten och torkas. Locket kan också sköljas med kokande vatten eller kokas i flera minuter i vatten.

Matlagningshemligheter

Nedan ska vi titta på hur man syltar gurka, kalls altning kräver att den förvaras kallt, annars kan burkarna svälla. Lufttemperaturen ska ligga runt noll grader Celsius. Dessutom, för att eliminera risken för svullnad av burkarna, tillsätts några senapsfrön eller en sked alkohol (vodka) till s altlaken. Pepparrot hjälper till att förhindra att det bildas mögel på grönsaker. Eklöv ger gurkan krispighet och elasticitet. För att få gurkor att sylkas snabbare genomborras de på flera ställen med en gaffel eller så skärs spetsarna av på båda sidor. Och gurkors ambassadör på det kalla sättet i den klassiska versionen låter dig äta en grönsak först efter en månad.

S alta gurkor på klassiskt sätt

Ingredienser:

- för varje liter vatten 60 gram s alt;

- 2 lagerblad;

- 3 vinbärsblad och 3 körsbärsblad;

- 6 centimeter pepparrotsrot;

- 1 vinblad;

- 3 ekblad;

- 2 dillparaplyer;

- 10 pepparkorn;

- en halv chili;

- 6 vitlöksklyftor;

- timjan, mynta, dragon och basilika valfritt.

Matlagning

Gurkor tvättas, läggs i burkar, där hälften av grönt och kryddor först placeras. Förbered s altlaken. För att göra detta späds s alt i en liten mängd kokande vatten, isvatten tillsätts och grönsaker hälls med marinad. Banker är täckta med tyg eller gasväv, placerade i ett rum där lufttemperaturen inte är mer än trettio grader, i tre dagar. Därefter tas behållaren bort i kylan i tolv dagar. Om kalls altning av gurkor i burkar för vintern används ska de bara stå i kyla, annars uppstår tomrum i grönsakerna på grund av de gaser som frigörs som sliter sönder gurkans vävnad. Det rekommenderas att regelbundet kontrollera produktens beredskap. I slutet av jäsningsprocessen är det nödvändigt att tillsätta s altlake, rulla ihop burkarna eller stänga dem väl.

S altning i ett fat

Gurkor s altas traditionellt på ekfat, kalls altning innebär att man preliminärt gnuggar dem med vitlök. Därefter läggs grönsaker och kryddor i lager i fat, hälls med s altlake framställd av tio liter vatten och niohundra gram s alt. S altlake hälls i tunnan genom tunghålet om det är stängt och har dubbel botten. Om de s altas på ett öppet sätt, är tunnan täckt med gasväv och sätter förtryck. Behållaren lämnas att infundera i flera timmar vid en temperatur på högst tjugo grader Celsius, sedan flyttas den till kylan. Grönsakerna är klara om en månad. För att förhindra mögel läggs först senapspulver eller sockerbetor skurna i bitar till gurkorna.

S alta gurkor på ett populärt sätt

Ingredienser:

- 2 kilo gurkor;

- 2 dillparaplyer;

- 5 vinbärs- och körsbärsblad vardera;

- 1 vitlöksklyfta;

- 20 gram pepparrotsrot eller blad;

- 8 pepparkorn;

- 75 gram s alt;

- 50 gramvodka;

- 1,5 liter vatten.

Matlagning

Innan du s altar gurkor på ett kallt sätt är det nödvändigt att tvätta grönsakerna och hälla kokande vatten över dem. Sedan blötläggs de i isvatten i tre timmar. Gurkor och kryddor placeras i förberedda burkar, alternerande dem i lager, hälls med kall marinad, vodka tillsätts och tätt stängd. Behållaren skickas omedelbart till en kall plats. Färdiga gurkor behåller sin ursprungliga färg och lagras under lång tid.

Lätts altad kallinlagd gurka

Ingredienser för en liters burk:

- 5 gram dillbuketter;

- 30 gram pepparrot;

- 5 pepparkorn;

- 2 blad vardera av körsbär och vinbär, lagerblad;

- 1 rågad matsked s alt;

- vatten.

Matlagning

Först är alla tvättade. Gurkor med spetsar skurna i förväg läggs i en burk, s alt hälls där och örter och kryddor läggs ovanpå. Häll grönsaker med kallt vatten, lägg en bit svart bröd ovanpå (du kan ta rågbröd), stäng locket eller linda burkens hals med gasväv. Burken läggs i en skål och lämnas i rummet i två dagar. Med tiden kan produkten prövas. Ju längre grönsakerna förvaras i burken, desto mer kraftfulla blir de. Om det inte finns några körsbärs- och vinbärsblad till hands kan du klara dig utan dem.

Gurkor i egen juice

Ingredienser för en 3 liters flaska:

- 1 kilo ungar och 0,5 kilo stora gamla gurkor;

- 100 gram s alt;

- valfria örter och kryddor.

Matlagning

Så, kalls altning av gurkor för vintern innebär att gamla grönsaker rivs tillsammans med skalet. Sedan tillsätts s alt, blandas och ställs åt sidan en stund så att saft kommer fram. Gröna läggs i en burk, sedan välling med gurkajuice, sedan ett lager unga grönsaker. Sedan placeras grönt, välling och grönsaker igen. Detta fortsätter tills flaskan är full. Sedan ställs den kallt för förvaring. Detta recept använder samma gröna som läggs under s altning av alla grönsaker. Dessa är pepparrot, vinbärsblad, körsbär, dill, paprika med mera. Varje värdinna väljer själv mängden grönska. Den färdiga rätten har en ovanlig smak, rikare och kraftigare.

S altning av gurkor på ett kallt sätt är alltså ingen stor sak. Denna process är snabb, efter en månad kan du njuta av den färdiga produkten.