Schweiziska ostar: produktionsteknik, sorter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Schweizisk ost är respekterad och populär över hela världen. Denna produkt är märkt med en speciell etikett för att bekräfta dess kvalitet och äkthet. Redan i slutet av 1700-talet blev ost en av de mest exporterade schweiziska produkterna, och denna trend är aktuell idag.

Hur skiljer sig denna produkt från andra?

Äkta schweiziska ostar är gjorda av rå, oftast komjölk (get- eller fårmjölk är mindre vanligt). Traditionellt producerar varje region i landet sin egen variant av ost (därav dess namn). En ganska hög andel av denna produkt produceras inte av stora företag utan av familjeföretag. För schweizarna är ost inte bara ett företag, det är en tradition, en integrerad del av livet.

schweizerost: sorter

Beroende på mognadsperioden urskiljs extra hårda, hårda, halvhårda ostar. Tekniken för deras beredning dikterades av behovet av att förlänga produktens hållbarhet. Det var schweiziska ostar som hjälpte människor att överleva de hårda vintrarna utan hunger. Sortnamn är nästanalltid förknippad med deras geografiska hem (kanton, dal där byn ligger).

De populäraste hårdostsorterna:

1. Gruyère (uppkallad efter staden) tillverkas i de fem kantonerna i Schweiz.
2. "Etiva" har en delikat arom med inslag av nötter och frukter, och även på 2000-talet tillverkas den enligt den gamla tekniken - för hand. I en stor kittel (cirka 450 liter) hängd ovanför ugnen, rörs uppvärmningsmjölken om, den önskade temperaturen justeras, den får svalna, värms upp igen och osten separeras för efterföljande mognad.
3. Swiss Alp Bellevue är gjord av komjölk. Fetth alt - 50%. Dess konsistens är tät, homogen, med en kryddig skorpa som luktar alpina örter. Osten innehåller inte laktos, och den minsta mognadsperioden är 6 månader. Bellevue är perfekt för en snabb matbit eller som en del av en ostbricka.

Halvhårda varianter:

1. Tilsiter (Canton of Thurgau) har en ljusgul färg och en mycket delikat smak. Dess struktur innehåller små hål. Denna sort mognar på 3-5 månader. Perfekt till rågbröd och mörk öl, sallader, potatis. Ger en oförglömlig smak av en sås eller en vanlig smörgås.
2. Appenzellerost anses vara den mest doftande i världen. Kryddans svårighetsgrad beror på åldringsperioden (3-8 månader). Den tillverkas i två kantoner i Schweiz av färsk mjölk. Den passar väldigt bra till pasta, som bas för ostbollar.
3. "Tete de Moine" är tillagad enligt det traditionella receptet från munkarna i Belle Abbey frånhel komjölk. Till ost används endast sommarmjölk. Dess smak fängslar med sin pikanta: subtil skärpa och knappt märkbar sötma. Fetth alten är 51%. Konsistensen är tät, med en brun skorpa. Produkten mognar på granskivor i minst 75 dagar, under vilken den gnuggas med s altlösning med bakteriekulturer.

Schweiziska extra hårdostar:

1. Sbrinz (en av de äldsta sorterna) tillverkas i centrala Schweiz av råmjölk från bruna kor. Dess fetth alt är 45%. Därför är färgen på produkten mycket gul med en gyllene skorpa. Mognadsperioden är imponerande: från 18 till 36 månader. Ostens konsistens är ganska intressant: spröd, mycket hård, men smälter samtidigt i munnen. Den nötiga karamellsmaken av Sbrinz är perfekt med cider, vin, gourmetpizza och kommer att sätta pricken över i:et till vilken dressing eller sås som helst.
2. Hobelkese tillverkas i kantonen Bern. Osten är mycket tät, så den skärs i tunna skivor före användning.
3. "Emmental" är uppkallad efter Emmedalen i samma kanton. Den smakar sött och kryddigt och har stora hål i konsistensen.

Traditionella osträtter

Schweiziska ostar är grunden för det schweiziska nationella köket. Fondue, raclette, ostsufflé, polenta: alla de mest kända rätterna i detta land har dem i sin sammansättning. Ostkomponenten känns i allt (och i kassler, och i pajer, och i soppor och i smeten). Intressant nog var prototypen av moderna gourmeträtter en enkel herdemiddag: bröd ochost.

Matlagningsteknik

Schweizisk ost är också intressant eftersom manuellt arbete används i många led av produktionen (naturligtvis om vi pratar om små familjeföretag, och de flesta är det). Ostmakare värmer rå mjölk i ett stort kar till 34 grader. Sedan droppas ett speciellt jäsningsenzym. Osten separeras sedan från vasslen. Produkten s altas, värms igen till en nivå av 43 grader och pressas. Den sista processen är mognaden av osten (varje sort har olika hållbarhet och temperatur).

Hur skiljer man äkta ost från en falsk?

När du väljer schweiziska ostar, kom ihåg att de inte kan mogna mindre än 3 månader, har en fetth alt under 50 %. Som regel har den ovala hål, en uttalad eller lätt märkbar kryddig-söt smak. Var också uppmärksam på följande aspekter:

- närvaron av det schweiziska kvalitetskontrollmärket "AOC";

- ostskorpa (krävs för lagrade ostar);

- färg (produkten ska ha en gul, mörkgul färg på grund av hög fetth alt);

- utgångsdatum (högst ett år).

Vad passar ihop med ost från Schweiz?

Schweiziska hårdostar serveras traditionellt med rött vin, bröd och grönsaker. Vi föreslår att du provar flera alternativ för att kombinera denna produkt med rätter:

1. Gruyereost och inlagda grönsaker, skinka.
2. Emmentaler och potatis, ångade grönsaker.
3. Tilsiter och rågbröd, öl.
4. Müsli (från ostraclette).

Att göra schweizisk ost är en konst. Detta är en unik produkt som är populär över hela världen. En mängd olika varianter och en delikat smak gör att du kan kombinera den med nästan vilken produkt som helst.