2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Det unika med gräddfil bland mejeriprodukter uppnås genom ett stort antal användbara ämnen som absorberas snabbt och fullt ut. Även i forntiden användes det flitigt i de slaviska folkens kost, både som en av huvudingredienserna i mat och som smaksättning eller sås.
Länge hade många länder ingen aning om gräddfils kemiska sammansättning och näringsvärde. Först efter andra världskrigets slut kom den in på menyn i vissa stater.
Matlagningsprocess
I produktionen av gräddfil kan du använda hel- eller pulvermjölk, smör. Men oftast används grädde, olika i fetth alt. Att förbereda gräddfil är ganska enkelt: ta bara bort det översta lagret från sur mjölk och förvara det på en sval plats i flera dagar för ytterligare jäsning. Så här tillverkas produkten hemma, men på fabriken går processen lite annorlunda ut.
Först leds mjölken genom en separator för att separera grädden. Detta följs av normalisering, där de bringas till önskad fetth alt. Därefter utförs pastöriseringsprocessen för att eliminera patogen mikroflora. Slutligen tillsätts surdeg i grädden som består av rena kulturer av mjölksyrabakterier.
När all denna massa når den önskade surheten kyls den till åtta grader och får mogna i en dag. Efter det förvandlas grädden till gräddfil, som redan får det välbekanta utseendet och konsistensen. Produkten ska vara homogen, ha en syrlig och behaglig smak.
Kemisk sammansättning
Gräddfil innehåller många användbara ämnen som är nödvändiga för en persons fulla funktion, på grund av vilka den har en gynnsam effekt på matsmältningen. Denna produkt består av proteiner, fetter och kolhydrater. Det viktigaste ämnet i den kemiska sammansättningen av gräddfil är mjölkproteinet kasein. När det bryts ned till enklare ämnen bryts det ner till aminosyror som är viktiga för kroppen och mjölksocker. Produkten innehåller även serumproteiner albumin och globulin.
Gräddfil är rik på makronäringsämnen som kalcium, natrium, magnesium, kalium och fosfor. Kalcium är involverat i bildningen av benvävnad, syntesen av hormoner och blod, medan natrium och kalium normaliserar syra-basbalansen. Fosfor är viktigt för enzymsyntes och normal benhårdhet. I en mindre mängd innehåller produkten spårämnen: järn, selen, koppar och zink.
Den kemiska sammansättningen av gräddfil innehåller ett antal användbara vitaminer, fettlösliga (A, C, D, D3, E, K) och vattenlösliga (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Den innehåller kolin - ett element som är ansvarigt för den normala konsistensen och tillståndet hos kroppens celler. Dess viktiga egenskap är neutraliseringen av överskott av kolesterol. Askorbinsyra, jod, mangan, molybden, klor och svavel finns också.
Produkt med låg fetth alt
Detta är den mest kostsamma typen av gräddfil. Hundra gram innehåller 119 kilokalorier. Sådan gräddfil är den mest flytande och används främst för att baka och förbereda fruktsallader. Den innehåller den minsta mängden kolesterol: 30-40 mg per hundra gram. Produkten rekommenderas för personer som lider av fetma, samt en ersättning för olika kaloririka såser.
Den här typen av produkters kemiska sammansättning är praktiskt taget densamma som 10%-versionen. Det används också i stor utsträckning vid beredning av konfektyr och i matlagning som en sås för rätter. Antalet kalorier i hundra gram är 162 enheter. Samtidigt bör det noteras att den kemiska sammansättningen av gräddfil med 15 % fett innehåller dubbelt så mycket kolesterol som en 10 % produkt: 60-70 mg per hundra gram.
Tabelltyper
Detta är det mest balanserade bordsutseendet. Kaloriinnehåll på hundra gram - 206 enheter. Produkten är utmärkt för att dressa den första och andra rätten. I den kemiska sammansättningen av 20% fett gräddfil finns kolesterol i mängden 80-90 mg per hundra gram. Denna typ av produkt används inte bara i matlagning, utan också inom kosmetologi som grund för att göra masker.
25 % fet gräddfil är en annan bordstyp. Hundra gram - 250 kilokalorier. Kolesterolh alt - 90-110 mg. Vid tillverkning av en sådan produkt kan mjölk inte längre användas - grädde behövs. 25% gräddfil är ganska tjock och passar för att ersätta majonnäs i sallader. På grund av sin konsistens används den även som hudregenereringsmedel efter brännskador.
Produkt med 30 % och 35 % fett
30 % gräddfil framställs också uteslutande av grädde och har ett kaloriinnehåll på 293 enheter per hundra gram. Det används vid tillverkning av puddingar och kassler, krämer i konfektyr. I den kemiska sammansättningen av gräddfil med en sådan procentandel av fettinnehållet finns det redan 100-130 mg kolesterol per hundra gram. Produkten kan användas som en efterrätt i form av en separat maträtt. Används vid beredningen av Kreml-dieten.
35 % gräddfil innehåller en mycket stor mängd fett med ett kaloriinnehåll på 346 enheter per hundra gram. Vid tillverkningen används endast mycket fet grädde. En sådan produkt, som 30 %, används som bas vid tillverkning av konfektkrämer.
Maximum fet gräddfil
Produkt med 40 % fetth alt tillverkas praktiskt taget inte i livsmedelsindustrin. Den anses vara mycket fet och används sällan i matlagning. Kaloriinnehåll - 381 enheter i hundra gram. Sådan gräddfil används vid beredningen av en kaloririk diet, eftersom den innehåller en liten mängd proteiner och kolhydrater. Populärt kallad"amatör".
Maximal fetth alt i gräddfil - 58 %. Detta är en produkt med mycket hög fetth alt. Kaloriinnehåll - 552 enheter per hundra gram. Enligt läkarna är det denna gräddfil som har den maximala smältbarheten. Denna art är dock nästan omöjlig att köpa i butiker och marknader.
Näringsvärde
Den viktigaste värdefulla egenskapen hos mejeriprodukten i fråga är dess förmåga att absorberas perfekt av kroppen. Gräddfil ökar aptiten och stimulerar matsmältningen, och dess behagliga smak bidrar bara till dess attraktivitet.
Högt näringsvärde på grund av den stora mängden lättsmälta fetter, proteiner och kolhydrater i kompositionen. Fördelen ligger också i det faktum att kalciumet som finns i produkten konsumeras helt av kroppen: fritt och utan störningar går till benvävnadens struktur. Detta är skillnaden mellan gräddfil och mjölk, där kalcium används av kroppen som ett alkaliskt enzym för att neutralisera svårsmälta kaseins alter, som är ett starkt oxidationsmedel. Homeostas uppstår när man tar in stora mängder mjölk kan leda till enorma kalciumförluster.
Därmed är gräddfils kemiska sammansättning och energivärde unik bland liknande mejeriprodukter. Den har många användbara egenskaper, tack vare vilka den är en frekvent ingrediens i recept för en mängd olika rätter.
Rekommenderad:
Torskfisk: fördelar och skador, kalorier, sammansättning av vitaminer och mineraler, näringsvärde och kemisk sammansättning. Hur man lagar utsökt torsk
Den här artikeln kommer att berätta om vad som ingår i den kemiska sammansättningen av torsk, vilka fördelar den medför för människors hälsa och även i vilka fall den inte bör användas. Det kommer också att presenteras flera recept för tillagning av torsk i ugn, i panna, i form av fisksoppa m.m
Hård holländsk ost: sammansättning, fetth alt, kalorier
Vilken är den kemiska sammansättningen av hård holländsk ost? Vad är användbart och skadligt i denna produkt? Och hur många kalorier är det i det? Hur köper man hård holländsk ost i en stormarknad? Vad bör du vara uppmärksam på? Du kan hitta svar på alla dessa frågor i den här artikeln
Fördelarna med gräddfil för män. Recept med gräddfil. Energivärde och sammansättning av gräddfil
Gräddfil anses vara en populär mejeriprodukt i Ryssland. Den är skapad av grädde, varefter den utsätts för mjölksyrajäsning. Produkten har många värdefulla egenskaper, den har en behaglig smak. Det används i matlagning, kosmetologi, folkmedicin. Fördelarna med gräddfil för män beskrivs i artikeln
Gräddfil: näringsvärde, kemisk sammansättning och kaloriinnehåll
Tjock och rik gräddfil, som vanligtvis används för bakad potatis, sallader, kassler och såser, är en mat med högt kaloriinnehåll och hög fetth alt. Även om den innehåller en del kalcium, är det viktigt att överväga näringsvärdet av gräddfil innan du införlivar den i din kost regelbundet
S alt med låg natriumh alt: recensioner. Kemisk formel för s alt
Vad är lågt natriums alt? En underbar produkt som är ofarlig för människokroppen. Vad är dess fördel? Och vilka är fördelarna?
