Gräddfil: näringsvärde, kemisk sammansättning och kaloriinnehåll

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-02 16:28

Tjock och rik gräddfil, som vanligtvis används för bakad potatis, sallader, kassler och såser, är en mat med högt kaloriinnehåll och hög fetth alt. Även om den innehåller en del kalcium, bör du överväga näringsvärdet av gräddfil innan du införlivar den i din kost regelbundet.

Hur är det gjort?

Tillverkning av vanlig gräddfil börjar med grädde. De går igenom en jäsningsprocess när tillverkaren kombinerar dem med specialiserade bakterier.

För att uttrycka det enkelt skapas gräddfil genom en process där bakterier tillsätts i pastöriserad grädde och värms upp till 22 grader Celsius. Blandningen lämnas sedan ensam tills den önskade densiteten uppnås. Denna process producerar mjölksyra, som är den reaktant som ger gräddfil dess syrliga smak. Fetth alten i produkten beror på vilken typ av grädde som används i tillverkningen. Lätt gräddfil är gjord av lättmjölk eller grädde, vilket minskar dessfett och kalorier. Lätt gräddfil innehåller förutom fett många bra och dåliga näringsämnen.

Mjölksyramikroorganismer ger gräddfil dess karaktäristiska smak, och gräddens tjocklek bidrar till dess konsistens. Helfet gräddfil bör ha minst 20 procent fett, medan reducerat fett bör ha 25 procent mindre. I sin tur bör fettfri gräddfil innehålla mindre än 0,5 g fett för varje 50 gram.

Calories

Näringsvärdet av 20 % gräddfil per matsked är 23 kalorier. Av dessa är 93 procent fett, och resten är en liten mängd kolhydrater och protein. Andelen mättat fett, som enligt läkarna ökar risken för hjärtsjukdomar genom att öka koncentrationen av kolesterol i blodet, är 60 procent. Andra fetter i gräddfil är enkelomättade och fleromättade och anses vara hälsosammare. Näringsvärdet för 15 % gräddfil, gjord av mjölk med reducerad fetth alt, är 20 kalorier per matsked, varav 81 procent är fett. Liksom i det första fallet är 60 procent av fettet mättat.

Kemisk sammansättning

Närings- och energivärdet för gräddfil per matsked är som följer. Denna mängd produkt innehåller endast 0,35 gram kolhydrater, vilket gör den till en lågkolhydratmat. Andra ingredienser inkluderar 0,42 g socker och 0,25 g protein. En matsked gräddfil ger dig 13 mg kalcium - en liten andel av dindagsbehov på 1000 mg. Produkten innehåller också lite järn, med endast 10 mg natrium, 17 mg kalium och en liten mängd B-vitaminer (tiamin, riboflavin och niacin).

Vad är det bästa sättet att äta det?

Försök att inte äta för mycket av den här produkten på grund av dess höga mättade fett och höga kaloriinnehåll. När du använder helfet gräddfil, mät din servering med en mätsked för att undvika att lägga till fler kalorier till din mat än du tänkt dig. Näringsvärdet av gräddfil med låg fetth alt är 11 kalorier per matsked. Försök att använda den för matlagning.

Fat

Lätt gräddfil innehåller mindre fett än helfet gräddfil, men innehållet är fortfarande måttligt högt. Näringsvärdet av 100g (15%) gräddfil innehåller 15 gram tot alt fett, varav 7,5 är mättade. Det senare gör att plack bildas i artärerna och ökar risken för hjärtsjukdomar. Det rekommenderade dagliga intaget av tot alt fett är 25 till 35 procent av de totala kalorierna, och mättade kalorier bör inte vara mer än 7 procent. Om du konsumerar 2 000 kalorier om dagen motsvarar det 50 till 70 gram tot alt fett, inklusive 14 gram mättat fett.

Proteiner och kolhydrater

Proteiner och kolhydrater, tillsammans med fetter, är makronäringsämnen. Kroppen behöver dessa näringsämnen i stora mängder för optimal funktion. Rekommenderat dagligt värde av proteinär 46 gram för kvinnor och 56 gram för män. Båda könen bör sträva efter minst 130 gram kolhydrater per dag.

Lätt gräddfil innehåller mer kolhydrater än protein. Näringsvärdet av gräddfil i 100g är ca 3 gram protein och 4 gram kolhydrater. Att lägga till lätt gräddfil till potatis kommer att kraftigt öka kolhydratinnehållet i denna sidorätt och öka proteinh alten något. En medelstor ungpotatis innehåller förresten 37 gram kolhydrater och 5 gram protein.

Cholesterol

Kött och animaliska produkter, inklusive mejeriprodukter, innehåller stora mängder naturligt kolesterol. Även om kroppen behöver detta ämne för att bilda celler och producera hormoner, har överskottsmängder samma arteriella igensättningseffekt som mättat fett. Det rekommenderade dagliga intaget av kolesterol är 300 mg för friska vuxna och 200 mg för personer med kranskärlssjukdom. Lätt gräddfil innehåller 39 milligram av detta ämne per 100 grams portion.

Calcium

Kalcium är ett elektrolytmineral som behövs för starka ben och tänder, muskelsammandragning och avslappning, hormonfrisättning och hjärtfrekvens. Lätt gräddfil har en måttlig mängd. En portion på 100 gram innehåller 104 milligram. Det dagliga rekommenderade kalciumintaget är 1 000 milligram per dag för män i åldern 19 till 70, 1 000 milligram per dag för kvinnor i åldern 19 till 50 och 1 200 milligram per dag för kvinnor över 70.år.

Vitamin A

Vitamin A är en synförbättrande antioxidant som också stärker bindväven och upprätthåller en frisk hud. Män över 14 år bör få minst 900 mikrogram per dag, medan kvinnor i samma åldersgrupp bör konsumera 700 mikrogram. Lätt gräddfil innehåller 102 mikrogram per 100 grams portion. För att öka fördelarna för kroppen, konsumera det med vissa livsmedel. Så sötpotatis har en hög koncentration av vitamin A. Om du lägger till en sked lätt gräddfil till denna grönsak kan du få en maträtt med ett högt innehåll av denna förening.

Riboflavin

Näringsvärdet för gräddfil (hundra gram) inkluderar 12 procent av den rekommenderade dagliga dosen av riboflavin. Din kropp kan inte producera eller lagra detta näringsämne, så det är viktigt att du får i dig rätt mängd från din kost. Riboflavin hjälper till att omvandla mat till energi.

fosfor

Fosfor är viktigt för benhälsa och omvandlingen av makronäringsämnen till användbara former. Eftersom näringsinnehållet i gräddfil innehåller detta mineral, fungerar det tillsammans med B-vitaminer för att säkerställa normal funktion av många kroppsliga processer, inklusive njur-, muskel- och nervfunktion. En portion ger 13 % av det rekommenderade dagliga intaget för fosfor.

Vitamin B12

Gräddfil fyller din kropp med vitamin B_{12, ett näringsämne som håller nervcellerna friskaoch förbättrar immunförsvaret. Forskare har funnit att denna förening kan förhindra systemisk lupus erythematosus, som är en autoimmun sjukdom som påverkar njurar, hud och leder.}

Vad kan man säga avslutningsvis?

Mejeriprodukter kan ingå i de flestas dieter, inklusive gräddfil. Med måtta kan det vara mycket fördelaktigt eftersom det innehåller en uppsjö av vitaminer och mineraler. Men på grund av dess höga fetth alt rekommenderas det att kontrollera portionsstorleken.