Utsökt delikatess: hästkorv

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hästkött är en vanlig rätt bland nomadfolk. Av detta kött, som har en specifik smak, tillagas ofta hästkorv, utan vilken inte ett enda nationellt firande klarar sig. Den läggs till naryn och pilaff, eller helt enkelt skärs i små bitar och serveras som mellanmål. Man tror att denna läckra högkalori delikatess kan höja blodtrycket, så den används som en allmän tonic. Hästkorv används också för att göra andra typer av korvar för att ge dem elasticitet, viss viskositet och pikantitet, även om det i vissa länder är förbjudet att äta det.

Kazy i det uzbekiska köket

Det måste sägas att i det uzbekiska köket kallas hästköttskorv för "kazy". Den tillagas genom att man stoppar in hästkött från revbenen i nötkötts- eller hästtarmarna. Så tarmen gnuggas med s alt och tvättas väl i vatten. Köttbitar, tillsammans med bacon, gnidas också med s alt, spiskummin ochpeppar, låt stå i tre timmar på en mörk plats för betning, fyll sedan tarmarna med den beredda massan och lägg den halvfärdiga produkten på en kall plats. Den används både kokt och torkad eller rökt. Men låt oss ta en närmare titt på processen för att förbereda denna delikatess.

Kazi hästkorv

Ingredienser: en meter hästtarm, ett kilo hästkött, femhundra gram hästfett, en sked svartpeppar, två skedar spiskummin, en sked s alt.

Matlagningsprocess

Späck och kött skärs i remsor femton centimeter långa och tre centimeter breda, läggs i en skål, strö över peppar, zira och s alt och gnugga köttet så att kryddorna absorberas i det så bra som möjligt. Sedan täcks allt med gasväv och läggs på en mörk, sval plats i sex timmar (men bättre för en dag), så att hästkorven blir doftande och välsmakande.

Förbereda och fylla tarmarna

Tarmarna tvättas noggrant, vänds ut och in och gnids in med s alt. Sedan tvättas de igen växelvis i kallt, sedan i varmt vatten flera gånger. Därefter knyts ena änden av tarmen tätt, och från den andra änden fylls den med den förberedda fyllningen, omväxlande remsor av kött och fett, och den andra änden knyts - så här framställs en halvfabrikat.

Hur förvaras hästkorv?

Om kazy behöver förvaras en kort tid, hängs den helt enkelt på en kall plats, och om den är i flera månader, grävs den ner i kli eller mjöl under ett tiocentimeters lager. Närdet finns ett behov av att lagra korven i flera år, sedan röks den, hängs i skorstenen och lämnas där. Det bör noteras att treårig kazy anses vara en utmärkt delikatess.

Hur används kazy?

Hästkorv, som främst kan köpas på marknaderna i Uzbekistan, Kirgizistan eller Tadzjikistan (den finns praktiskt taget inte tillgänglig i butiker), serveras ofta på bordet som ett kallt mellanmål. För att göra detta placeras den i en skål med kallt vatten och kokas i två timmar på låg värme. Efter att vattnet har kokat genomborras produkten på flera ställen. Innan servering kyls korven och skärs i cirklar, läggs ut på tallrikar tillsammans med örter, grönsaker och hackad lök. Buljongen som den kokades i används främst för att göra deg.