Kallrökt omul är en utsökt delikatess

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Omul är en kommersiell fiskart från laxfamiljen. Vikten av vissa individer av detta släkte kan nå upp till 3 kilogram, och den genomsnittliga längden är 60-65 cm. Ganska köttig och måttligt fet fisk. Omul finns inte ständigt i Rysslands vatten, fisken dyker upp i de lokala floderna endast under lek. Primär livsmiljö - Bajkalvatten.

Användbara egenskaper

Den här typen av fisk är ganska fet - detta hjälper den att leva perfekt i vattnet i norra oceanen. På grund av det faktum att omulen livnär sig på små kräftdjur och plankton, ackumulerar den en stor mängd fosfor och andra spårämnen. Tillräckligt lågt kaloriinnehåll (88 kcal per 100 gram) i kombination med högt fettinnehåll gör denna produkt oumbärlig i diet. Kallrökt omul används för säker viktminskning, samt för att mätta kroppen med användbara ämnen under dieten.

Omul i någon form rekommenderas att använda för personer med sömnstörningar, såväl som för störningar i nervsystemet. Fisk är rik på B-vitaminer och protein.

Hur röker man omul?

Det finns många sätt att tillaga fisk på. Vissa föredrarfriterad version, många gillar kokt eller stuvad fisk, och alla, utan undantag, är inte motvilliga till att äta utsökt rökt kött.

Kallrökt och varmrökt omul är lika välsmakande och kommer väl till pass på alla bord. Huvudsaken är att fisken är färsk. Omul är förresten en av de fiskar som inte är infekterade med opisthorchiasis, så det är säkert att äta i alla former.

Förberedelser före rökning

Fisken måste tinas och tvättas noggrant. Om du har färsk eller kyld omul på bordet måste du fortfarande skölja och ta bort den. Vissa tror att denna fisk inte kan rengöras för varmrökning, eftersom den praktiskt taget inte har några tarmar. Men finsmakare säger att detta kan ge fisken en främmande smak.

Varmrökt

Omul kan tillagas utomhus, även om du inte har några verktyg. För att göra detta räcker det att s alta fisken i ett par timmar. Under denna tid bör elden brinna ut. Det är bra om du har chips av fruktträd till hands. Efter 2 timmar, skölj omulen och täck fisken med pilblad. Först måste du flytta isär kolen och lägga ett lager bladverk på dem ca 8-10 cm Se till att det kommer rök och att elden inte slår ut. Efter 30-40 minuter är fisken klar. Förvara inte en sådan delikatess, det är bättre att äta den direkt.

Kallrökt

Traditionell kallrökt Baikal omul tillagas i speciella rökerier. De kan vara både hemgjorda (och till och med hemgjorda) och industriella. Innan fisken går in i apparaten måste den skäras längs ryggen och görasplatt. Det är bäst att välja fisk som är av samma storlek så att de blir jämnt tillagade.

Vi tar en djup behållare och lägger ner grovs alt med 1-1,5 centimeter. Vi lägger fisken med skinnet ner ovanpå, strö sedan s alt över och lägger igen ett lager fisk. S alta det sista lagret och sätt allt under press i 2 dagar. Därefter måste varje fisk tvättas från överflödigt s alt och slem och hängas på en mörk, sval plats i ytterligare 1,5-2 dagar. Nu kan omulen rökas. Röken i rökeriet bör vara 25-30 grader, denna temperatur måste hållas under hela tillagningsperioden (i genomsnitt 3 dagar).

Den största fördelen med kallrökning framför varm är att produkten lagras ganska länge. Det är viktigt att det inte kommer fukt på fisken.

Var kan man köpa kallrökt omul?

För att köpa en rökt delikatess är det för närvarande inte nödvändigt att åka till Baikal. Även om det är där du kan köpa den färskaste och godaste fisken.

På butikshyllorna kan du hitta hel rökt omul, filé, bitar och halvor. Vakuumförpackad kallrökt omul, vars pris är cirka 1300 rubel, köps inte ofta, bara för semestern. Men en hel rökt fisk försvinner från hyllorna på några dagar. En sådan delikatess kommer att kosta cirka 450 rubel per kg. Många tillverkare erbjuder fisktallrik, som även innehåller omul.

Du hittar inte färsk omul i små butiker, det är bättre att besöka stora snabbköp eller fiskmarknader. Stora kännare av denna fisk specialbeställer den från Baikal.

Sallad med kallrökt omul (recept)

Omul används ofta som huvudingrediens i en sallad. Många hemmafruar vet att fiskkombinationer är svåra. För att överraska gästerna vid festbordet kan du laga den norrländska salladen. För detta behöver du:

1. Kallrökt omul - 100 gram (helst filé).
2. Potatis kokt och skalad 400 gram (cirka 4 stora eller 6 medelstora potatisar).
3. Lök - 1 huvud.
4. 4 gurkor och 2 msk kapris.
5. S alt, peppar och olivolja till dressing.

All grönska duger för dekoration. Alla ingredienser måste skäras i kuber och blandas i en stor behållare. S alta, peppra och tillsätt olja. Förvara i kylen fram till servering. Ovanstående produkter ger 2 portioner av en utsökt sallad.