Kallrökt öring: fiskberedning, recept, matlagningstips. Vilken rökgenerator är bäst för kallrökande öring

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Denna saftiga, möra, ädla fisk kan fungera som en utsökt dekoration till vilken fest som helst. Av all lax är flodens regnbåge den vanligaste på den ryska marknaden (pris per 1 kg - från 590 rubel). Denna fisk är god i alla former - den är kokt, stuvad med grönsaker, s altad, stekt, grillad. Kyld havsöring är också bra (pris per 1 kg - från 990 rubel). Näringsrik, ovanligt god och extremt hälsosam fisk med ett behagligt rosa kött används för att tillaga läckra sallader och snacks. Den är mycket populär bland amatörer i rökt form. Konnässörer anser att kallrökt öring är särskilt välsmakande och hälsosam. En egenlagad delikatess kallas av många för en verkligt kunglig maträtt. Tyvärr, inte alltid de första experimenten med kallrökning av dettaunderbara produkter är framgångsrika. Ofta ställer nybörjarfiskare frågan på forumen: hur man röker kallrökt öring korrekt? I vår artikel kommer vi att dela med oss av några av hemligheterna bakom denna process.

Vad är användningen av rökt öring? Vilka är kontraindikationerna?

Förutom den utsökta smaken är denna produkt känd för sina välgörande effekter på kroppen. Kallrökt öring föredras av människor som bryr sig om sin hälsa. Denna fisk rekommenderas att ingå i en sport- och dietdiet, såväl som i kosten för människor som behöver öka effektiviteten, bli av med högt blodtryck och depression. De unika omega-3-syrorna som finns i det hjälper till att stärka blodkärlen, förbättra funktionen hos nerv- och matsmältningssystemet och hjärnan.

Kallrökt, rik på mineraler, vitaminer, proteiner, fetter och kolhydrater, denna lättsmälta fisk behåller de flesta av sina hälsofördelar.

Användningen av denna produkt rekommenderas inte för allvarliga sjukdomar i lever och njurar, tarmar, sår, samt vid individuell intolerans.

Grundläggande om rökning

Denna process är behandling av produkter med rök från pyrande sågspån. Rök med en temperatur på 40-120 grader används för varmrökning, 15-30 grader - för kallt. Varmrökning görs ganska snabbt (från en till flera timmar). Kyla är en lång process som kräver tålamod. Direktrökning (exklusive tid,nödvändigt för att förbereda produkter) kan ta cirka 1–5 dagar.

Under processen är det nödvändigt att säkerställa att röken strömmar kontinuerligt och fyller hela rökhusets utrymme. Produkter torkas jämnt och impregneras med aldehyder, fenoler och hartsartade ämnen som ingår i dess sammansättning. I processen med kallrökning tappar de fukt och mättas med en specifik smak och arom.

Innan den skickas till rökeriet måste produkten vara ordentligt förberedd. Fisk, kött eller ister förs altas i s altlake. Du kan använda en blandning av s alt och kryddor för detta. Innan kallrökning påbörjas måste produkterna redan vara ätbara. Efter färdigställandet kan kött eller fisk, vid behov, även utsättas för värmebehandling.

Om enhetens rökhus

Kallrökning utförs både i frisk luft (på landet) och i en stadslägenhet. Utrustningen för dessa förhållanden är något annorlunda. Rökeriet består av en rökkammare, en skorsten och ett rör som tjänar till att förbinda rökkällan och kammaren med produkter.

Utomhusinstallation

På gatan är rökeriet installerat enligt följande. En fördjupning görs i jorden, avsedd för att elda, en dike läggs från den till rökhuset och leder rök. Graven är täckt med brädor och täckt med jord från ovan. Som rökskåp på landet används vilken metallbehållare som helst, till exempel en tunna utan botten. Om rökning görs en gång, är kammaren helt enkelt täckt med en film, fören vanlig garderob är klädd med brädor eller till och med täckt med tegel.

Installera rökeri i lägenheten (på balkongen)

För att installera i en liten stadslägenhet behöver du en mer kompakt enhet. Det är önskvärt att den är lufttät och inte släpper igenom rök. Rökkammaren installeras på en höjd av ca 0,5 m. Spisröret förs in i rökhusöppningen i en vinkel på 20–45 grader. Ved med sågspån laddas i ugnen och en eld tänds. 10 minuter efter att veden har antänts ska fläkten stängas (kaminen svalnar på 5 minuter). Rökröret förs in i rätt vinkel i rökkammarens öppning, behållaren stängs med ett lock, varefter rökprocessen börjar. Slå på kompressorn, sätt eld på ved och sågspån. Röken från generatorn går till de förberedda produkterna. Temperaturen bör variera mellan 25-35 °C. Det bör noteras att överskridande av temperaturen till en nivå av 40 ° C är förenat med risk för att få fisk som inte är kallrökt, utan kokt, som i den heta metoden.

Röktiden beror på storleken på halvfabrikatet, vanligtvis 8-24 timmar (ibland längre). I slutet av processen hängs kadaverna ut på gatan. Detta är nödvändigt så att de ventileras från överskottsrök och mognar. Under denna tid blir massan av produkten mer mör och doftande. Som ett hemmagjord rökeri används vilken lämplig behållare som helst - en låda eller en tunna. För kallrökning, även en tjock kartong (tillräckligt rymlig) med en liten rökgenerator, placerad påbalkong.

Vilken rökgenerator är bäst för kallrökning av öring?

Om du kan använda en egentillverkad enhet för att bearbeta fisk i landet, så är hemmagjord utrustning enligt experter oumbärlig i en lägenhet. Ett av de bästa alternativen för kallrökning i en lägenhet är HANhi-rökgeneratorn, som består av en liten rökkammare och en flisbehållare kopplade till varandra med en slang. Enheten drivs av el och är mycket kompakt.

Om hemmagjord rökmaskin

Med en stark önskan och närvaron av vissa färdigheter kan du skapa den här enheten med dina egna händer. Apparaten ger 8 timmars bränning - lagom för kallrökt öring. En hemmagjord rökgenerator består av en inre spiralvägg och en nätbricka i vilken sågspån placeras. Skiljeväggen tillåter inte allt sågspån att värmas upp på en gång, så röken släpps ut gradvis. Apparaten placeras direkt på botten av rökhuset installerat på balkongen, som ska vara väl ventilerat.

Hur man kallröker öring: förberedelse

Innan du börjar röka måste du förbereda fisken. Det första steget i förberedelsen är att skära öringen. Den ska rensas så noggrant som möjligt. Denna process bör tas på största allvar. Efter att ha tagit bort huvudet läggs slaktkroppen längs ryggradens längd, sedan skärs kotbenet av. Revbenen tas också bort, vid behov skärs filén i bitar.

S altning (fortsätt att förbereda för rökning)

Det här steget är också ett av de viktigaste i beredningen av kallrökt öring. Hur förbereder man fisk? Det finns två typer av s altning: våt och torr. Våts altning är effektivt för maximal fiskdesinfektion. Den består i att fisken blötläggs i en koncentrerad s altlösning (betning). Om du har tillräckligt med tid kan du göra en 5% s altlösning och blötlägga fisken i den över natten. Om tiden inte räcker till, förbered 25% och håll fisken i den i 2 timmar. I båda fallen tillsätts kryddor och örter efter smak. Tekniken för torrs altning är mycket enklare: fisken läggs i lager i den valda behållaren och strös med s alt.

Teknikbeskrivning

Processen att tillaga kallrökt öring består av flera steg:

1. Den beredda fisken hängs i rökeriet så att dess kadaver eller bitar inte vidrör varandra - de måste helt omslutas av den inkommande röken.
2. Ved (i en hemmagjord enhet) eller flis (i en rökgenerator). Temperaturen på röken som kommer in i rökskåpet bör inte överstiga 25-30 °C.
3. Under de första 12 timmarna måste röken kontinuerligt rinna in i rökskåpet, därefter tillåts små pauser, så en person kan mycket väl hålla rökaren i fungerande skick.

Att laga utsökt fisk

Tillagningsprocessen för detta öringreceptkallrökning kommer att underlättas avsevärt när du använder en köpt automatisk rökare. Om detta inte är tillgängligt kan du bygga enheten med dina egna händer. Innan man börjar röka, i enlighet med tekniken, rensas fisken, tvättas och marineras. Marinaden är beredd av följande produkter:

• 1 liter vatten;
• 180 gram s alt;
• 80 gram farinsocker;
• torkad dill;
• lagerblad;
• malen svartpeppar (valfritt).

Häll s alt och socker i vattnet, låt koka upp, tillsätt andra kryddor, ta av från värmen och svalna. Häll den beredda fisken med marinad (kall), skicka den till kylskåpet i 7-8 timmar. Efter den inställda tiden tas produkten ur s altlaken, blötläggs i en halvtimme i rent vatten. Slaktkropparna torkas sedan. För att göra detta hängs de på krokar och lämnas i 7 timmar på en plats tillgänglig för ventilation. Därefter placeras fisken i ett rökeri, där den tillagas i cirka 12 timmar vid en temperatur av 25-28 ⁰С. Därefter tas produkten ut ur rökhuset och ventileras i drag i 10-12 timmar. När den är klar kan rätten anses vara färdig att ätas.

Ett annat recept

Ingredienser för att göra s altlake (per 1 kg fisk):

• 1 liter vatten;
• 2 msk. l. citronsaft;
• 4 msk. l ätbart s alt;
• 3 nejlikor;
• peppar - 3 st.;
• svartapepparkorn - 5 st.;
• 1-2 lagerblad.

S altlake tillagas av alla komponenter som presenteras, med undantag av citronsaft. Kyla nersila och tillsätt sedan citronsaft. Öringen placeras i en marineringsbehållare, hälls med den beredda kompositionen, pressas ner med förtryck från ovan och täcks med ett lock, lämnas i en dag i kylskåpet. Efter denna tid tas fisken ut, tvättas och torkas med hushållspapper. Sedan rökt, som i föregående recept.

Ett annat sätt (det enklaste)

För att förbereda marinad för 1 kg öring:

• 1 liter filtrerat vatten;
• 30 gram socker;
• 90 gram s alt.

Koka upp vatten, späd s alt och socker i det. Om så önskas, tillsätt lagerblad, vitlök, en blandning av paprika, schalottenlök. Sedan kyls s altlaken, den beredda fisken hälls över den, pressas ner med förtryck och skickas i 8-10 timmar i kylskåpet. I slutet av betningen tvättas och torkas öringen. Fisken hängs sedan utomhus. Det bör torkas och vissna i 12-24 timmar vid en temperatur på 25 ° C, under förhållanden med god ventilation och skydd mot insekter. Därefter läggs fisken i en rökare i 12 timmar.