Recept på bakverk med torr eller levande jäst. Hur man gör söt deg

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många älskar att baka, men vet inte riktigt hur en sådan deg skiljer sig från det vanliga brödet. Snarare talar smaken för sig själv. Delikat, luftigt, som om lite oljeprodukter bokstavligen smälter i munnen. Ja, och muffinsen blir långsammare än vanligt bröd. Men hur uppnår man en sådan grund för våra pajer och bullar? Du hittar ett urval av bakverksrecept nedan. Vi kommer omedelbart att varna dig för att en sådan bas inte alltid görs med jäst. Många hemmafruar, särskilt de med begränsad tid, gillar inte att bråka med denna nyckfulla koloni av mikroorganismer. Men det finns också "osyrat", det vill säga jästfritt bakverk. I det här fallet spelas bakpulvers roll av läsk släckt med vinäger, mjölksyrabakterier, som finns i kefir, yoghurt, gräddfil eller i vin och öl. Vi kommer att berätta i detalj om hur man lagar smördeg på ett svamp- och icke-degsätt. Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig hur man gör slaviska pajer och munkar, franska briocher, wienska bakverk.

Vad är muffins och hur är det annorlundafrån ett annat test

Först, låt oss tillåta oss själva ett litet utbildningsprogram. Många recept på jästdeg börjar med orden: "Gör degen …". Vad det är? Detta är namnet på den halvfärdiga produkten - grunden för det framtida testet. Opara är alltid flytande och består av jäst, varmt vatten (eller mjölk) och en liten mängd mjöl. Vad är det för? För att starta jästaktiveringsprocessen. Degen används även för att baka vanliga bageriprodukter. Men det är absolut obligatoriskt om vi planerar att laga en muffins. Varför? I fet jästdeg använder vi ägg och fett och i söta bullar finns det också en stor mängd socker. Alla dessa produkter skapar en inte särskilt gynnsam miljö för bakteriers vitala aktivitet. Därför aktiverar vi först kolonin med hjälp av deg. Vad är skillnaden mellan söt deg? Det finns trots allt även en jästbas för andra produkter. Faktum är att i degens skede introducerar vi mjölk, grädde eller gräddfil i den "halvfärdiga produkten". Fettet i dem är redan bundet, så det skadar inte bakterierna. Och socker (melass eller honung) kommer bara att stimulera processen för jästreproduktion. Som ett resultat kommer degen att jäsa perfekt och visa sig vara luftig, mjuk och mjuk. Fett och socker i basen bör vara minst 14 procent av den totala massan. Endast en sådan deg har rätt att kallas rik. Och vi lägger dessa produkter till degen. En sådan åtgärd kallas en återfyllning.

Mycket snabb deg

Tror du att det tar en hel dag ledigt att göra läckra bullar? Du har fel. Det finns ett recept på en snabb bakelse, som vi här ochtillämplig. Han hjälper dig om tiden börjar ta slut, men plötsligt vill du ha bullar eller pajer. Huvudsaken är att alla ingredienser är i rumstemperatur och att jästen är torr (de stiger snabbare än färska). Vi värmer upp ett glas mjölk lite - så att fingret är varmt, men inte skållhett. Tillsätt ett paket (10 g) torrjäst, en matsked socker och en tesked s alt i en skål. Vi rör om. Efter fem minuter, häll i 180 gram smält smör. Rör om igen. Vi börjar långsamt lägga till mjöl. Samtidigt sållar vi den så att den berikas med syre. Tot alt kan upp till ett halvt kilo mjöl gå. Degen ska vara mjuk, fortfarande varm, inte klibbig på fingrarna. Låt oss låta det vila i tio minuter. Nu kan du forma produkter - bullar, bullar, pajer.

Deg för brioche. Förbereda degen

De som råkade besöka Frankrike måste ha smakat gott bröd, sött, mört, praktiskt taget inte gamm alt. Denna produkt kallas "brioche". Den kan göras varvat med chokladdroppar, men utan någon fyllning är den också otroligt god. Receptet på briochebakelse är ganska komplicerat, men resultatet är värt ansträngningen och tiden. Först och främst tar vi ut ett paket (200 g) smör från kylskåpet. Vi behöver det mjukt, men inte smält i eld. Vi värmer ett glas mjölk till en temperatur som är bekväm för jästen. Det är 38-45 grader. Ta bort bunken med mjölk från värmen och tillsätt två teskedar torrjäst. Vi blandar. Häll omedelbart 35 gram socker och en soppsked mjöl. Blanda igen. Låt skålen ståfem minuter.

Knådning av briochedeg

Medan torrjästen vaknar och börjar föröka sig i degen, vispa fem ägg i en separat behållare. Vi är inte särskilt nitiska - det räcker för att uppnå lätt skum. Efter fem minuter kommer vi att se att det har dykt upp bubblor i degen. Det betyder att jästen norm alt vaknade och började sitt arbete. Tillsätt ägg i degen och ytterligare 35 gram socker. Blanda väl. Nu introducerar vi ett halvt paket mjukt smör i degen. Häll omedelbart 300 gram mjöl. Knåda den söta fylliga jästdegen. Tillsätt gradvis ytterligare 300 gram mjöl. Knåda tills degen slutar fastna i handflatorna. Det kan ta lite tid. Tillsätt sedan den återstående oljan. Knåda igen tills fettet är helt absorberat i degen. Fortsätt att knåda i ytterligare fem minuter. Degen ska inte bara inte fästa vid dina händer, utan också väl bakom skålens väggar. Först då täcker vi bullen med matfilm och lägger den i kylen i fyra till fem timmar. Efter det kan du redan forma produkter och baka dem. Denna deg är inte bara lämplig för briocher. Den gör läckra croissanter såväl som wienska bakverk.

Babydeg för bullar

Först av allt, förbered degen. För att göra detta, värm ett glas mjölk och späd ut jästen i den. Tidigare gav vi recept där en torr produkt, ett pulver, användes. Men nu ska vi försöka använda färsk jäst. De kommer att behöva mer - för ett glas mjölk 50 gram. Blanda väl så att det inte finns några klumpar kvar. Sätt en skål med mjölkpå en varm plats, borta från drag. Söt deg med torrjäst jäser snabbare. Men med en färsk produkt kan du vara säker på resultatet - en levande kultur kommer definitivt att "fungera". Smält smör eller bred ut (150 gram) i vattenbad. Det är viktigt att fettet inte kokar över. Vispa ägget med en gaffel i en skål. Tillsätt 150 gram socker, en nypa s alt, en påse vanillin och olja som svalnat något till 45 grader i degen. Knåda. Tillsätt sedan ägget. Sikta 700 gram mjöl i en bred skål. Häll i den flytande blandningen. Knåda snabbt degen, täck med en handduk och lägg på en varm plats. När basen ökar i storlek med två och en halv eller till och med tre gånger krossar vi den och bildar produkter. Bullar som redan ligger på en bakplåt måste vila lite längre innan de går in i ugnen. De bör expandera något.

Opara på vattnet

Ovan gav vi recept där smördeg knådades med mjölk. Men den här miljön är inte precis lämplig för jäst. Vi kommer också att använda mjölk i bakningen, men senare. Under tiden kommer vi att göra degen enligt det klassiska brödreceptet - på ett glas vatten. Vi värmer vätskan, som vanligt, upp till 40 grader. Vi späder i det 70 gram färsk jäst skuren i bitar. Tillsätt en matsked socker och två koppar mjöl. Rör om och lägg degen på en varm plats. Värm upp en halv liter mjölk. Vi späder i det två glas socker och 175 gram smör eller margarin. Se till att vänta tills mjölken når en behaglig temperatur för jästen. Och först då tunnhäll det i en droppe i degen. Rör om försiktigt med en träspatel eller hand. Vispa tre ägg i en separat skål. Vi introducerar dem i degen tillsammans med en påse vaniljsocker och en tesked s alt. Vi börjar sikta mjöl. Det ska ta tio glas. Blanda strikt åt ena hållet med handen. När degen blir elastisk, smörj arbetsytan och handflatorna med vegetabilisk olja, ta ut bullen ur skålen och fortsätt att knåda. Då och då slår vi dem i bordet med kraft. Detta kommer att frigöra mer gluten i mjölet. Efter det är det värt att låta degen vila på en varm plats under en handduk i två timmar. Under denna tid bör den öka tre gånger. Vi bakar produkter i en kvart i 180 grader.

Smördeg för pajer

Låt oss nu titta på hur man skapar grunden för fyllda produkter. Om du inte bara vill baka pajer, utan också steka dem, bör degen för dem vara särskilt fet. Men vi förbereder degen enligt det klassiska receptet: i en djup skål, lös en påse (10 gram) torr jäst i ett halvt glas varmt kokt vatten. Tillsätt en sked socker. Vi blandar degen och lägger den på en varm plats utan utkast i en kvart. Ett glas gräddfil måste bringas till rumstemperatur i förväg. Knäck ett ägg i en skål och tillsätt två nypor s alt. Vi lägger till gräddfil. Vi rör om. Tillsätt denna flytande massa till degen. Häll gradvis ett halvt kilo siktat mjöl av högsta kvalitet, knåda degen på gräddfil. Vi rullar ihop en bulle, lindar den i en handduk och lägger den på en varm plats i en och en halv timme. Under denna tid är det nödvändigtrulla ut degen och slå ner den. Basen ska dubblas i storlek. Den här degen kommer att hålla fyllningen väl inuti. Den är klibbig och fastnar vackert. Om du planerar att steka pajer måste du tillsätta lite vegetabilisk olja i degen.

Finns det en muffins utan att använda ägg?

Många vegetarianer vet inte att de kan njuta av läckra fluffiga bullar också. Men det finns recept på bakverk som inte innebär användning av ägg. Det är sant att ingredienslistan innehåller mejeriprodukter, i synnerhet smör. Men veganer kan ersätta denna produkt med vegetabiliskt fettmargarin. Och muffinsen visar sig vara lika god och mör som den vanliga, på ägg. Låt oss värma en halv liter mjölk till 40 grader. Veganer kan ersätta denna produkt med vatten, men öka andelen margarin. Lös upp tre teskedar naturlig torrjäst i mjölk. Om du köpte en "snabb" produkt, minska mängden till en standardpåse (10 gram).

Vegetarisk muffinsknådning

Smält 125 gram smör eller margarin i en liten kastrull. Och i en stor skål, där vi ska knåda den möra rika degen, sikta fem glas mjöl. Blanda det med två teskedar s alt, hundra gram socker och en påse vanillin. Häll degen (mjölk med jäst) till de torra ingredienserna. Blanda väl. Häll i smält smör. Knåda först med en sked och sedan, när degen inte längre är för klibbig, med händerna. Ibland lyfter vi bullen, och med kraft slår vi den på bänkskivan. Bearbetakontinuerlig knådning bör pågå minst en kvart. Först då blir degen väldigt elastisk och behaglig att ta på. Strö två matskedar mjöl på bordet. Fortsätt knåda tills degen absorberar den helt. Smörj en stor skål med vegetabilisk olja. Vi lägger en bulle där. Täck med matfilm och låt stå varmt i två timmar. Under denna tid bör bakverksdeg för bullar, frallor eller pajer dubbel storlek. När detta händer, flytta skålen med bullen, utan att ta bort filmen, till kylen. Basen måste tillbringa fyra timmar där, eller ännu bättre - en natt.

Hur man arbetar med den här degen innan man bakar produkter

Vegetarisk muffins skiljer sig från den vanliga inte bara för att det inte finns några ägg i ingredienslistan. Om du låter degen bli varm blir den för mjuk och fastnar på händerna. Därför tar vi ut en liten mängd av det från kylskåpet. En högkvalitativ, välpassad deg känns igen på det faktum att du på dess snitt kommer att se små finnar som ser ut som fruset skum. När den är kall är en sådan bas perfekt utrullad och gjuten. Att arbeta med henne är ett nöje. Degen håller väl fyllningen, och kanterna på pajerna är väl klämda. Men man bör komma ihåg att produkter måste formas mindre. När vi lägger dem på en bakplåt måste degen ges två timmar för att den ska värmas upp och växa 2 gånger mer. Därför måste du placera pajerna ifrån varandra så att de inte klibbar ihop i täta håll. För bakning, förvärm ugnen till 180 grader. Vi förbereder beroende på storleken på produkterna. Bullar och pajer bakas i en halvtimme, ochrullar - 40 minuter. Söt deg för pajer med fyllning kommer att vara klar om en timme. När allt kommer omkring späder innehållet som regel ut basen, och därför bakas produkten längre.

Matlagning i en brödmaskin

Försumma inte elektriska kökshjälpare. Om en person uppfann dem, då bara för att göra rätter av hög kvalitet, och en kocks arbete är lättare. Om brödmaskinen, förutom sin direkta funktion, också vet hur man knådar degen, låt den göra det! Och du lägger bara de nödvändiga ingredienserna i sin skål och sätter på önskat program. Vad? Det beror på märket på din enhet. Här ska vi titta på hur man gör konditorivaror i Panasonic och Redmont brödmaskiner. Häll ett halvt glas varm mjölk i en hink. Vispa i ägget (innan det måste du hålla det i en timme i rumstemperatur). Tillsätt 40 gram mjukt smör och två teskedar vegetabilisk olja. Glöm inte att s alta och tillsätt två soppskedar socker. Vi rör om ingredienserna. Häll 280 gram siktat vetemjöl. Och slutligen, tillsätt en och en halv tesked torr naturlig jäst. Som du kan se är sekvensen av att lägga produkter i brödmaskinen fundament alt annorlunda från att knåda bakverk på vanligt sätt. Följ dock alltid instruktionerna som medföljer din typ av redskap. Välj programmet "Jästdeg". Efter en och en halv timme knådar brödmaskinen basen till pajerna och låter den stå.

kefirrecept

Vill njuta av mjukoch mör, som fluffig, rik deg? Använd sedan kefir istället för mjölk. Bifidobakterierna i den kommer att hjälpa jästen att fluffa upp degen ännu mer. Värm först 300 milliliter kefir. Vi späder i det 5 gram torrjäst eller 15 g färsk. Rör tills det är slätt. Tillsätt omedelbart ett ägg, en nypa s alt, smält smör (50 g) och ett halvt glas socker till denna blandning. Häll i 550 g mjöl och knåda-knåda-knåda. Efter 10 minuter får du en bulle gjord av läckra bakverk som inte fastnar på dina händer. Vi lägger den i en skål, täcker med en film och lägger den i en och en halv timme på en varm plats. Och först efter det börjar vi forma produkter.