Vilken jäst att välja, pressad eller torr?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Jäst är en oumbärlig assistent vid bakning av bullar, pajer och pajer, samt vid beredning av kvass. Denna svamp under sin livscykel absorberar aktivt socker, vilket i gengäld ger koldioxid och alkohol, det är dessa egenskaper som används vid bakning. Du kan alltid hitta jäst på rea: pressad, färsk och torr (instant) - men i flytande form används de endast i industriell skala. Var och en av dessa typer har ett antal fördelar och nackdelar.

komprimerad jäst

Stinnar av koncentratet av denna "goda" svamp kan köpas på marknaden eller i butik, de finns i olika vikter: från 50 till 1000 gram. De framställs genom att ta bort dem från odlingsmediet, följt av odling i ett näringsmedium, som är melass. En stor nackdel med sådan jäst är dess begränsade och mycket korta hållbarhet: i kylskåpet förblir de färska i högst 2 veckor. Denna faktor bör beaktas vid köp. Var uppmärksam på tillverkningsdatumet, liksom produktens utseende och konsistens: vid pressning bör jästen inte i något fall smetas ut och deras färgvarierar från rosa till beige (kräm). Pressjäst är en levande organism, därför, under lagring, linda den inte tätt, låt den andas. För att få dem att fungera, späd ut 10-15 gram av produkten i 250 ml varmt (ej varmt) vatten med en tesked socker och vänta tills skummet dyker upp.

Torrjäst

Denna sort kommer i granulatpåsar i olika storlekar som antingen kräver förblötläggning eller blandas direkt med mjöl. I själva verket är det bara vanlig komprimerad jäst torkad med varm luft. En sådan produkt lagras mycket längre och kräver inga speciella förhållanden. Men ibland är de inte lika aktiva som färska, och detta påverkar kvaliteten på den bakade produkten, så det är bättre att välja en produkt från pålitliga tillverkare. Det bästa valet skulle vara förpackningar märkta med GOST-tecknet, pressad eller torrjäst med detta tecken kommer definitivt att vara av högsta kvalitet. Den grundläggande skillnaden mellan vanliga torra och så kallade omedelbara är verkanslängden: de senare höjer degen 1,5 gånger snabbare och kräver inte beredning av deg, vilket är mycket uppskattat av hemmafruar. Dessutom är det värt att komma ihåg att båda typerna är utbytbara, det vill säga om receptet kräver pressjäst och du bara har torra till hands, ta sedan den senare tre gånger mindre än vad som krävs enligt receptet.

Hemlagad jäst

Erfarenheten av att göra hemgjorda svampar för bakning är extremt underhållande och användbar,om du bestämmer dig för en lång tid att bosätta sig i en dacha eller i en by, där det är svårare att få industriprodukter. Det enklaste sättet är att använda bär med jästöverdrag, som vindruvor och plommon. Mosa bären i en puré, blanda med lite socker och vatten och skumma det resulterande skummet en gång i veckan. Den senare torkas och används vid bakning. Naturligtvis är komprimerad eller torr bagerijäst bekvämare, men är det inte intressant att förstå hela processen? Var därför inte rädd för att experimentera, för det är så här sanningen uppfattas.