Vilken jäst för moonshine att välja?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Alkohol är en integrerad del av vår kultur idag. På hyllorna i butikerna ställs den ut i all sin mångfald, som man säger, för varje smak och färg. Men många föredrar att göra det på egen hand. Och för att förbereda till exempel moonshine behöver du några komponenter. En av huvuddeltagarna i jäsningsprocessen är jäst, som är en essentiell svamp som omvandlar socker till alkohol under inverkan av enzymer. I dag har moonshine jäst också många sorter som skiljer sig i motståndskraft mot den yttre miljön, häckningstemperatur, habitat och så vidare.

Låt oss överväga dem mer i detalj.

bagerijäst

Denna produkt används vanligtvis för att baka bageriprodukter, för moonshine är det ett dåligt alternativ, eftersom kvaliteten på drycken är mycket låg. Men förr i tiden var brödmånsken efterfrågad. Den var beredd av korn, hirs, vete och annat. Tänk på vilken jäst för månsken som användes i antiken.

Hembakat brödjäst

Ingredienser: råg, korn, vete, ärtor,majs, hirs, vatten.

Matlagning

Alla ingredienser är grodda. För att göra detta, blötlägg dem i varmt vatten och sprid ut ett två centimeters lager. I det här fallet måste du se till att kornet inte surnar. När den groddar torkas den och mals till mjöl. Därefter kokas vattnet och mjöl tillsätts under konstant omrörning. Blandningen ska vara konsistensen av flytande gelé. Hon är täckt och insisterade i tolv timmar. Sedan hälls massan i skålar och kyls, ärter tillsätts med en hastighet av ett kilo per tolv hinkar surdeg. Låt jäsa i tio dagar, varefter moonshine kan bryggas.

Vinjäst

Specialjäst för vinframställning, kallad vinjäst, används inte i hembryggning, eftersom den är mycket dyr. Men de används ibland för att förbättra jäsningen av månsken.

För att laga dem själv måste du ta fem kilo jäst druvpressrester, tillsätta två kilo socker och tio liter vatten. Denna blandning lämnas att jäsa, sedan fortsätter de till destillation.

Låt oss titta på ett annat recept för hur du gör din egen vinjäst för att göra moonshine.

Jäst från russin

Ingredienser: en sked socker, fyrahundra gram vatten, en sked russin.

Matlagning

Häll socker i en halvlitersflaska, häll kokande vatten över den, stäng den med en bomullsplugg och kyl till rumstemperatur. Sedan placeras russin i behållaren och stängs igen med en kork, lämnas att jäsa i sju dagar. Det måste sägasdenna jäst måste användas omedelbart eftersom den inte håller sig under lång tid.

"Wild" jäst för att göra månsken

Ingredienser: två koppar mosade körsbär eller vindruvor, en halv kopp socker, en kopp vatten.

Matlagning

För att förbereda jäst för moonshine, blandas alla ingredienser, placeras i en glasbehållare, korkas och placeras på en varm, mörk plats i fyra dagar. Efter en stund filtreras blandningen genom ostduk och används istället för jäst. För tio liter hembrygga tas trehundra gram av en sådan förrätt. Denna produkt lagras i högst tio dagar.

Öljäst

En sådan produkt kan köpas som vitamintillskott, men den är inte lämplig för att göra moonshine, eftersom den tål en liten koncentration av alkohol i mäsk. Men ibland används de i moonshine-bryggning. Hur man gör dem själv ska vi nu överväga.

Öljäst hemma

Ingredienser: ett glas mjöl, ett glas vatten, ett glas socker, ett glas öl.

Matlagning

Med tanke på vilken jäst som är bäst för månsken, noterar vi att om alkohol inte finns tillgängligt så används öljäst. Naturligtvis kommer den alkoholh altiga drycken att visa sig vara mindre stark.

Så, varmt vatten hälls i en skål, mjöl tillsätts och rörs om så att det inte blir några klumpar, du kan använda en mixer för detta. Skålen ställs på en varm plats, täckt med lock, i sex timmar. Sedan tillsätts osteriliserat öl och socker till degen, rör om väl och sätt tillbaka till värmen. Efter ett tag hälls hemgjord jäst i en glasbehållare och ställs kallt för förvaring.

Hemlagad färsk humlejäst

För att göra jäst för månsken hemma måste du fylla grytan med humle, hälla hett vatten över den, täck och koka i en timme. Sedan filtreras buljongen, ett glas mjöl och socker läggs till två liter av det, rör om och lägg i trettiosex timmar på en varm plats. Efter att tiden har gått läggs två riven potatis i blandningen, blandas och sätts igen i värme i en dag. Den färdiga produkten hälls upp i glasflaskor och används för sitt avsedda ändamål.

Tjock flytande jäst

Ingredienser: tvåhundrafemtio gram humle, två liter varmt vatten, femhundra gram m alt, etthundratjugo gram honung, femtio gram gammal jäst (torr).

Matlagning

Humle och m alt hälls med kokande vatten och kokas i en halvtimme, täcks med lock och rör om då och då. Blandningen filtreras sedan genom gasväv eller en sil, honung tillsätts och värms till kokning, varefter den kyls, täcks med en handduk. När massan har svalnat tillsätts gammal torrjäst för moonshine till den, efter att den har spätts ut med varmt vatten. Blandningen får stå i två och en halv timme. Under denna tid bör massan stiga. Men när den börjar falla av kommer detta att vara en signal om att jästen är klar och kan användas för sitt avsedda ändamål, och lägg resterna på en kall plats för förvaring.

Alkoholjäst (övre och nedrejäsning)

Denna produkt bidrar till produktionen av alkohol. Till detta är alkoholjäst för moonshine bäst lämpad. Detta beror på det faktum att deras livsviktiga aktivitet äger rum vid samma temperatur som mäsken framställs vid. Dessutom är de mycket resistenta mot hög alkoholh alt.

Alkohol stödjer jästens alla funktioner, men när mäskens styrka når mer än femton procent dör många av dem. Alkoholh altig jäst erhålls från en enda cell, bara den är kapabel att producera en ren jästras, på vilken kvaliteten på jäsningen och kvaliteten och kvantiteten av slutprodukten beror på. Det är intressant att du inte bara kan köpa en ren kultur, utan också föda upp den själv. Men många köper idag en sådan produkt i specialiserade butiker, litar på proffs. Samtidigt är jäst för månsken "Saf Levure" mycket efterfrågad.

Beredning av jäst baserad på "Saf Levure"

Ingredienser: fyrahundrafemtio gram vatten, femtio gram fyrtiofast vodka, en sked mjöl, en sked socker och en sked Saf Levure.

Matlagning

För att få högkvalitativ jäst för hembryggning rekommenderas att lägga "Saf Levure" i varmt vatten i tjugofem minuter. Tillsätt sedan socker och alkohol (så mycket att blandningens totala styrka är fem procent). Denna blandning får stå i en dag, täckt med lock och skaka då och då.

Vad är fördelen med alkoholjäst?

Alkoholjäst för månsken är en oumbärlig komponent i skapandet av högkvalitativ alkohol. Alkoholen dödar omedelbart de svagare stammarna och lämnar de starkare med hög alkoholtolerans, så jästsmakerna kommer att elimineras. Dessutom kommer mäsken att jäsa jämnt, utbytet av alkohol kommer att öka något. Fraktionerad introduktion av socker bidrar till att uppnå sexton grader i vörten. Braga själv kommer att vara redo för destillering om sex dagar. Moonshine erhålls utan skadliga föroreningar, så dess ytterligare rening med kaliumpermanganat eller andra metoder krävs inte.

Det händer ofta att det inte finns någon jäst till hands, men planerna kvarstår fortfarande på att brygga moonshine av hög kvalitet. I det här fallet kan bryggning för månsken utan jäst förberedas.

Wheat moonshine

Ingredienser: fem kilo vetekorn, femton liter vatten, sex och ett halvt kilo socker.

Matlagning

Vetekorn tvättas och hälls med en liten mängd vatten. Efter ett tag, tillsätt ett och ett halvt kilo socker och vänta på att vetet gror. När detta händer, tillsätt femton liter vatten och resten av sockret, lägg massan på en varm plats i tio dagar, fixera en vattentätning på behållaren. Allteftersom tiden går passerar mäsken genom ett månskenstillstånd.

Braga på ris

Ingredienser: två koppar raffinerat ris, tre koppar socker, en halv liter öl.

Matlagning

Vi vet redan hur man gör moonshine-jäst. Mennär det inte går att tillaga dem kan du göra mos baserat på ris. För att göra detta placeras alla komponenter i en tre-liters burk, stängd med ett lock med en vattentätning och lämnas på en varm plats i tolv dagar, skaka behållaren med jämna mellanrum. Om så önskas tillsätts torkade aprikoser, russin eller katrinplommon i moset.

För att erhålla högkvalitativ alkohol renas den senare under destillationen, efter den första passagen genom apparaten. Många använder aktivt kol för detta. Så koltabletter mals till pulver (femtio gram pulver tas per liter moonshine), kombineras med alkohol och läggs på en varm plats i sju dagar. Därefter filtreras vätskan och passerar genom apparaten igen.

Äntligen…

Det bör noteras att jäst är den viktigaste komponenten i jäsningsprocessen. De är svampar som under inverkan av enzymer omvandlar socker till koldioxid och etylalkohol. Det finns många sorter av dem, som skiljer sig åt i reproduktionstemperatur, motstånd mot miljöpåverkan och så vidare. På tal om vilken jäst som är bättre för moonshine, måste det sägas att det är alkohol, eftersom deras vitala aktivitet äger rum i samma temperaturområde som mäsken är beredd, därför är de mer resistenta mot det höga innehållet av alkohol i den. Om alkoholjäst inte är tillgänglig kan öl- eller brödjäst användas, sällan vinjäst.

Förmågan att brygga moonshine har kommit till oss sedan urminnes tider. Sedan använde människor naturens gåvor för att göra mäsk. Vissa recept har överlevt till denna dag och används ofta.används bland älskare av hemgjord högkvalitativ alkohol. Vad det än var, och varje moonshiner har i sin arsenal sitt eget recept för att göra en drink, som redan har testats. Och vilken jäst han använder för detta beror på hans personliga preferens.