Påskbord: traditioner, seder, recept med bilder

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

"Tänd upp snön, lek ravinerna" - så kallade folket april månad sedan urminnes tider. Den sista snön kommer ner från fälten, floderna brister och bär vinteriskedjorna ut i havet, bäckarna ringlar. Träden är redan vidrörda av ett grönt dis. På den klara vårhimlen - smala stim av flyttfåglar. En semester kommer i naturen.

Högtiden kommer till människan: efter en lång fasta på sju veckor, Kristi ljusa uppståndelse, kommer den heliga påsken.

påsktraditioner

Varje år infaller påsken på olika dagar och månader, från mars till maj. Förbered dig för påsk i förväg. På skärtorsdagen (torsdag) städar hemmafruarna sina hus, tvättar och städar, bakar bröd som ett tecken på att det inte förs över till huset hela året. Skärtorsdagen kallas "ren" inte bara för att ställa saker i ordning. På skärtorsdagen är varje ortodox andligt renad.

Ägg färgas överallt på skärtorsdagen. Detta är en familjesysselsättning, barnen tar gärna bort skalet från löken för ett avkok. Påskkakor bakas på långfredagen och på natten från stora lördagen till söndagen invigs de.

Inför påsk har det länge varit brukligt att göra gottangelägenheter: samla in pengar för att lösa ut gäldenärer från fängelset, överlämna allmosor till fängelsefångar och godsaker för att vakta soldater. De fattiga köpte fåglar av fågelskådare och släppte ut dem i naturen.

På tisdag i veckan efter påsk kommer Radonitsa, från ordet "glädje". Denna glädje bringas till människor genom Herrens uppståndelse, och de skyndar sig att dela den med dem som har lämnat den här världen. På Radonitsa gick hela ortodoxa Ryssland till kyrkogårdarna för att fira de döda. De slog sönder grönfärgade ägg och smulade genast sönder dem. De delade ut bakverk, kakor, pajer och andra rätter från påskbordet till de fattiga. En del av det som tillagades fördes till kyrkan, där det serverades rekviem och mässor.

påskgodis

I gamla dagar i Ryssland dukades påskbord i husen under hela den festliga påskveckan. Gäster bjöds in för dem, fördes för att behandla de fattiga och stora familjer samlades. "Kristus är uppstånden!" - så här hälsar de ortodoxa varandra denna dag.

Symbolen för helig påsk är ett målat ägg. Det vigda ägget äts först vid påskbordet. Ägg byts ut med släktingar, grannar, kvar i templet.

Färgade ägg

Ägg bör tvättas väl innan färgning. Traditionellt kokas hårdkokta ägg i ett avkok baserat på lökskal eller unga björklöv. Beroende på intensiteten av lökbuljongen erhålls en vacker färg, från gyllengul till brun. Om du binder bladpersilja till ägget innan du färgar, kommer vackra mönster att finnas kvar.

Nu för tiden används matfärgning oftare. Färgen måste lösas i kokande vatten, sänkas ner ihårdkokta ägg i några minuter, ta försiktigt ut och lägg på tork.

Du kan färga ägg i fläckar och färgade trådar. Ett förblött ägg slås in i siden eller slås in med naturligt färgade trådar och kokas.

Om det finns barn i huset kommer kokta ägg som bas och målarpenslar att glädja och göra påskbordsdekorationen till en rolig och minnesvärd tillställning.

Vetabilisk olja, om den gnids in med torkade ägg, ger en vacker glans.

Kulich bland slaverna ansågs vara rituellt bröd. Påsktårtans prototyp är artos, kyrkjäst bröd i form av en stor cylinder. Det var brukligt att dela ut det till församlingsmedlemmarna på en ljus lördag efter bönens slutförande. Det finns en åsikt att tidigare i Ryssland bakades påskkakor flera gånger om året före stora helgdagar och användes i ritualer och spådomar.

Att laga påsktårta till påskbordet ska göras med ljusa tankar och gott humör, utan brådska och krångel.

Kulich

Vad du behöver:

• bas: mjöl (sexhundra gram), grädde (en och en halv kopp), socker (ett par koppar), sex ägg, smör (tvåhundra gram), jäst (femtio gram);
• tillsatser: russin, eventuella nötter som mandel, vanilj, rom, konjak, apelsin- eller citronskal, saffran, kanel;
• för dekoration: glasyr, äggvita vispad med strösocker, smält choklad.

Hur man lagar mat:

• Tillsätt en matsked socker och tvåhundra gram till jästen utspädd med gräddemjöl, siktat genom en sil tre gånger. Det här är en deg, den måste placeras på en varm plats.
• Fem äggulor mals med socker. Smält och kyl smöret.
• Tillsätt smör, äggulor, vanillin, s alt, kylda och vispade proteiner och resten av mjölet i degen (redan väl ökad i storlek). Knåda degen och återgå till värmen för att jäsa.
• Komplettera degen med russin, kanderade frukter, andra tillsatser du vill.
• Fördela den resulterande massan i föroljade former, där du låter den jäsa. Grädda i 180°C i 40-60 minuter. Kyl och täck med din favoritglasyr, som din fantasi säger, så kommer påsktårtan att bli huvuddekorationen på påskbordet (foto).

Påsk kallas också själva rätten, som är gjord endast för påskbordet. Påsken förbereds i en speciell form - en pastor, som liknar en stympad pyramid. På insidan av formen, XB (Kristus är uppstånden) och korset, bilder av blommor, grodda korn, som personifierar lidande och uppståndelse, var traditionellt ristade.

På 1700-talet, på order av prins Vyazemsky, byggdes den heliga trefaldighetskyrkan, med smeknamnet "Kulich och påsk", i staden St. Petersburg. Namnet på templet beror på dess form i form av en rotunda, medan klocktornet ser ut som en pyramidformad påsk.

Kungliga påskvaniljsås

Ingredienser: färsk fet keso (ett halvt kilo), äggulor (tre stycken), ett glas gräddfil, hundra gram smör, hundra gram socker, vanilj, russin, nötter.

Först måste du förbereda russinen: häll kokande vatten överen halvtimme, torka sedan. Mal keso, tillsätt äggulor, gräddfil, socker, vanillin, mjukt smör och vispa tills massan blir fluffig.

Sätt sedan på en långsam eld och rör om, vänta tills det börjar koka (koka inte). Kyl, tillsätt nötter, russin och överför till en skål. Under ett par dagar, ställ under förtryck på en kall plats. Ta bort den färdiga påsken från formen, lägg över på ett fat, dekorera och lägg över på påskbordet (foto).

En till rätt - lammfigurer. De var gjorda av socker och dekorerade med påskkakor, siluetten av ett lamm fästes på pepparkakor. Tidigare var påskbordets meny utan misslyckande ett lamm, som en symbol för Jesu Kristi offer. Nu kan påsklammet skäras t.ex. av kylt smör, ge önskad form med en varm kniv, eller skäras efter stencil från deg.

I enlighet med gamla traditioner och seder kan påskbordet innehålla upp till 48 rätter, beroende på antalet dagar i fastan. Utöver semesterns viktigaste egenskaper fanns det alltid sallader, snacks, olika muffins, kissels och sbitni på bordet.

Kötträtter från påskbordet ansågs obligatoriska för matlagning för hemmafruar (recept med bilder nedan).

Bakat lamm

Produkter: ungt lammlår (cirka två kilo), timjan, rosmarin, senap (fyra matskedar), honung (en matsked), vitlök, vegetabilisk olja (ett par matskedar), citronsaft (en matsked), s alt, svartpeppar.

Lammtvätt, rent och torrt. Riv med s alt, peppar och marinera från tre tilltjugo timmar i en blandning av olja, senap, honung, citronsaft, vitlök, rosmarin/timjanblad. Grädda i ugnen i 100°C i tre till fyra timmar, täckt med folie.

påskköttring

Du behöver malet nötkött och fläsk (ett kilogram), sju ägg, en lök, vitlök (ett par kryddnejlika), majonnäs (tre matskedar), solrosolja, s alt, dill, persilja, svartpeppar. Ringform för bakning.

Sex av sju hårdkokta ägg, ta bort skalet. I köttfärs, vispa ett rått ägg, stekt till en gyllene färg lök, finhackade gröna, majonnäs, hackad vitlök, peppar, s alt och blanda. Lägg hälften av köttfärsen i en form, fördela hela kokta ägg och den andra delen av köttfärsen ovanpå.

Grädda, täckt med folie, 30-40 minuter i ugnen på 180°C. Vänd sedan försiktigt på formen, lägg ringen på en plåt och bryn tills den är gyllenbrun i ytterligare tjugo till trettio minuter, häll över köttsaften. Dekorera med grönska.

Fylld kyckling

Du behöver två kycklingar, två koppar ströbröd, fyra kycklingägg, en halv kopp grädde, lite kycklingbuljong, hundra gram smör, persilja, s alt, peppar.

Kycklingar tvätta, torka, s alta. Blanda två tredjedelar av kex, ett par kokta och hackade ägg, femtio gram smör, grädde, persilja eller dill, s alt och peppar. Fyll kycklingen med denna fyllning och sy upp. Doppa slaktkropparna tillredda på detta sätt i ett ägg, rulla i ströbröd och stek i ugnen.garderob, vänder sig. Ta bort trådarna från de färdiga kycklingarna, lägg köttfärsen i ett objektglas, hackat kött ovanpå.

Köttöverflöd kommer att diversifiera och komplettera grönsakssallader, som inte bara kommer att dekorera festbordet, utan också hjälpa till att ersätta mager mat med mer riklig mat.

Potatissallad med inlagd svamp

Salladsprodukter: potatisknölar (sex till sju stycken), inlagda svampar (tvåhundra gram), inlagda gurkor (fem stycken), lök, gröna ärtor (tvåhundra gram), persilja, dill, vegetabilisk olja, svart peppar och s alt.

Kokt potatis, inlagd gurka, svamp smulas i tärningar. Lök skuren i halva ringar. Blanda allt detta med gröna ärtor, hackade örter, s alt och peppar. Fyll på med ett par matskedar olja.

Semesterkatrinplommonsallad

Kokt kycklingfilé (tvåhundra gram), ångade katrinplommon (hundra gram), skalade valnötter (hundra gram), kokta ägg (två stycken), en färsk gurka, s alt, majonnäs.

Kyckling, ägg, gurka skuren i tärningar och blanda, tillsätt hackade katrinplommon, hackade nötter, s alt och majonnäs.

påskrecept har gått i arv från generation till generation, från mor till dotter och från svärmor till svärdotter. Bra hemmafruar vet många hemligheter för att göra rätterna läckra och verkligen festliga. När du knådar deg i huset ska du inte föra högljudda konversationer, göra oväsen, öppna fönster och slå igen dörrar.

Fiskpajer

Jästdeg, trehundra gram fisk, ris (ett glas), ägg (tre bitar), smör (hundragram), s alt, vatten.

Förbered först det malda riset: tillsätt finhackade kokta ägg till det kokta riset med olja och blanda.

Kavla ut degen till cirka en halv centimeter tjocka cirklar. Lägg en liten mängd malet ris i mitten av varje cirkel, ovanpå - en benfri fiskfilé, lite s alt och en liten bit smör. Låt stå i femton minuter, grädda i 200 °C, pensla med olja och överför till en keramisk form.

I den kyrkliga traditionen är ett vackert och generöst högtidsbord en symbol för glädje. För att dekorera påskbordet användes en snövit duk och de bästa seten. Dekorerad med färska blommor, ljus, spetsservetter, figuriner av fåglar (duvan i kristendomen personifierar bilden av den Helige Ande).

Larks

Det här är magra jästdegsbullar. Degen är uppdelad i små bitar i form av en tourniquet cirka tjugo centimeter lång. En knut görs av flagellan, å ena sidan ett fågelhuvud med russinögon, å andra sidan en svans, skuren med en kniv. Sådana lärkor bakas i en halvtimme vid en temperatur av 180 ° C.

Självklart är påskbordet omöjligt att föreställa sig utan desserter och festliga drycker. Trots att alkohol inte godkänns av ortodoxa kanoner, är inte en enda fest i Ryssland komplett utan likörer, tinkturer, traditionella björkar och mjöd.

äppelpudding i Petersburg-stil

Tio äpplen, en och en halv kopp gräddfil, fem ägg, en matskedmjöl, två stora skedar socker, skal av en halv citron, ett glas sylt, trettio gram smör.

Ta bort kärnhuset från äpplena och lägg i en ugnsform. Fyll den tomma mitten med sylt. Blanda äggulorna med socker, skal, gräddfil, mjöl och vita, förvispade. Häll denna blandning över äpplena. Grädda i 180°C. Servera med kyld mjölk.

Tranbärsmousse

Semolina (tvåhundrafemtio gram), tranbär (ett par glas), socker (tre till fyra stora skedar), myntablad.

Koka tranbär med socker i fyra glas vatten. Koka upp lite och sila genom en sil. Sätt den på spisen igen och häll i mannagryn under omrörning tills den blir tjock. När den svalnat helt, vispa tills den är fluffig. Dela mellan skålar och garnera med myntablad.

Sbiten med vin

Torrt vin (en liter), honung (hundrafemtio gram), kryddnejlika, kanel, muskotnöt.

Värm vinet med tillsats av honung, kryddor och låt det brygga ordentligt i en halvtimme. Kakor och pajer serveras med sbitnya.

I vissa ryska byar kompletterades påskdukningen av en maträtt med grodda havreplantor och ägg som lades ovanpå enligt antalet avlidna förfäder. Efter Radonitsas ankomst gavs äggen till boskapen och havre planterades.

En annan av påskbordets traditioner är en respektfull inställning till påskmat. Hon krediterades med mirakulösa egenskaper och lämnade aldrig ens en liten bit oskördad,för att blockera tillgången till gnagare. Krossade äggskal togs till fälten för att ge en bra skörd.