Vet du inte hur man lagar fläsköron? Allt är extremt enkelt

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Försummelsen av slaktbiprodukter är ofta en allvarlig besvikelse för dem som älskar att äta gott. Folket tror att juver, lungor eller samma grisöron är basprodukter, praktiskt taget oätliga och inte värda uppmärksamhet. Faktum är att allt är som ett skämt: "Du vet bara inte hur man lagar dem." Även en sådan, kan man säga, en delikatess som fläsköron (liksom ben), faller det de flesta kulinariska specialister in att använda den endast i gelékött.

Och det är synd för laget! Det har länge varit känt att samma fläsk "kardborre" med rätt tillvägagångssätt kommer att bli helt enkelt gudomligt läckra; på många pubar och ölbarer är de ett oumbärligt mellanmål för en skummande drink. Och i öst, särskilt i Korea, är öron en helt oberoende och respektabel maträtt.

Huvudsaken är förberedelser: blötläggning

För att inte bli besviken på det valda receptet, som det för övrigt finns väldigt många av, måste du veta exakt hur man lagar öron. I de flesta rätter uppträder denna del av griskroppen i kokt form, även om många också innebär ytterligare bearbetning. Och naturligtvis i dettagärningar har sina egna finesser.

Först och främst måste öronen blötläggas innan tillagning. Och det beror på noggrannheten i denna process hur länge du behöver laga fläsköron. En dåligt blötlagd produkt kommer att kräva mycket ansträngning från kocken, maträtten kommer att visa sig vara mindre saftig, mjuk och välsmakande. Så till affärer. Öronen bör tillbringa minst två timmar i vatten. Dessutom, om öronen är lindade eller g alten inte var för ung, är det bättre att förlänga "baden" i en timme eller mer. Erfarenhet hjälper dig att bestämma över tiden: ju oftare du lagar mat, desto bättre vet du hur man lagar öron, hur mycket du ska blötlägga dem, etc.

Det andra steget av förberedelser: få in ett anständigt utseende

Inte alla ställen där du kan köpa denna slaktbiprodukter kommer att ta hand om dig i förväg. De som säljer fläsk vet att få människor är intresserade av öron, och de struntar i förberedelser inför försäljningen. Så du kommer med största sannolikhet att få den framtida delikatessen nästan i sin ursprungliga form (förutom kanske separat från grisen).

Innan du lagar öronen måste du ta hand om dig själv så att borsten inte fastnar i dina tänder. För detta ändamål måste de tvättas mycket noggrant, förstår du, det ligger i ditt eget intresse. Naturligtvis, under tillagningen blev en del av smutsen kvar i buljongen, vilket är just därför den inte används någonstans, men det är bättre att spela det säkert (öron är en utmärkt ackumulator av oaptitliga ämnen).

Nästa, om du funderar på hur du ska laga öron läckert, och inte slumpmässigt, måste du skrapa bort dem. En vanlig metallborste eller svamp är ganska lämplig för detta.redskap. Om resultatet inte passar dig, slipa dessutom arbetsstycket. Det kommer definitivt inte finnas ett enda borst kvar.

Den viktigaste scenen

Om du inte vill förstöra slutresultatet, försök att inte skruva ihop just den här delen av förberedelsen. Hur mycket man ska laga fläsköron beror på deras tillstånd. I de flesta fall räcker det med tre, max fyra timmar. Men om öronen blev frusna - lägg en tidsmarginal för upptining (du kan använda mikrovågsugnen). Och om grisen är något åldrad - kasta en timme för att övervinna den. Frågan "Hur länge att koka öronen?" mycket beror på dessa två faktorer.

Glöm inte det viktigaste: den förberedda grunden för det framtida kulinariska mästerverket placeras endast i kallt vatten! Annars blir det inget smakfullt av det. Och hur mycket du ska laga fläsköron kan du räkna ut under händelseförloppet: så länge de blir mjukare - vi avbryter inte processen, så snart det föregående provet inte skiljer sig från nästa - kan du vända det av. Och ta bort skummet i tid! Ingen vill ha en tveksam lukt.

Vad du ska göra härnäst: Koreanska råd

Invånarna i detta land försummar inte en sådan "useriös" produkt. Tvärtom, de älskar det, uppskattar det och lagar det bra. Och om du vill känna dig som en korean och känna de oförglömliga förnimmelserna som färdiga öron kommer att ge dig, hjälper det här receptet!

För fem öronbitar behöver du en global mängd kryddor. För exotisk eller svår att få tag på kan ersättas medmer bekant s alt, röd peppar och chili, adjika (du kan ta butiksköpt torr, men om någon farfar Valiko ligger på närmaste marknad, ge företräde åt honom). Suneli-humle kommer inte att skada heller (särskilt i frånvaro av den nämnda farfar), och koriander kommer inte att vara överflödig. Tre fjärdedelar av ett glas vegetabilisk olja och vinäger kommer också att vara praktiskt. Gillar inte det sistnämnda - ett par matskedar räcker. Med socker är situationen densamma: du behöver 2 små skedar, men du klarar dig med en. Kryddnejlika och lagerblad - efter smak.

Vi har redan kommit på hur man lagar fläsköron. Kokta och kylda slaktbiprodukter skärs i strimlor och läggs i en kastrull. Av en liten mängd vatten, alla kryddor, socker, olja och vinäger, görs en marinad som hälls i öronen i 4 timmar.. Smakfullt och ovanligt!

Om du gillar öl

Älskare av denna berusande dryck kommer att vara mycket nöjda med följande recept. Till att börja med är det ganska enkelt, speciellt om öronen redan är förberedda. Den andra glädjen är ett minimum av ytterligare produkter. För 2 öron behöver du: vegetabilisk olja - en halv stack, ett halvt glas ströbröd, s alt-vitlök-röd peppar - efter smak.

Då är allt elementärt: pannan med olja värms upp, öronen läggs ut (skär dem snabbt och enkelt), strö över en blandning av s alt och kryddor och steks tills de blir rodna. Det är anmärkningsvärt att de strös med ströbröd senare. Med öl, säger de, går det med råge.

Simply delicious

Även de som är bekanta med fläsköron är vana vid att uppfatta dem enbart som ett tillägg, en aptitretare. Däremotganska oberoende, inte på något sätt feta (i motsats till vad många tror) och mycket välsmakande kulinariska uppfinningar av mänskligheten. Bland dem finns fyllda öron.

Till att börja med blandas 800 g köttfärs med kryddor och ägg. Öronen ska redan vara klara. På en bakplåt - folie, på den - ett öra s altat, pepprat och strö med gelatin (3 påsar behövs för 4 öron). Längre in i örat, som är ett mycket bekvämt kuvert, läggs rivna morötter omväxlande ut (glöm inte gelatinet), s alt och peppar, dill, vitlökskivor, köttfärs och igen s alt och peppar. Det bör finnas 2 sådana lager. För att göra dem mer kompakta görs snitt. Ovan är det andra örat. Arbetsstycket måste lindas in i folie (du kan också lägga det i en påse), och allt detta kokas i ungefär en och en halv timme. Kyl sedan, lägg under press och skicka i 5 timmar i kyla.

Mycket god soppa

De flesta brukar fortfarande inte dra sig för att äta förrätter. Grisöron kommer väl till pass här också. Den här gången behöver de bara trehundra gram. Ja, plus ett gäng persilja, 200 g knäck, ett halvt kilo potatis, 5 stora fulla skedar mjöl, en lök och vegetabilisk olja för stekning. Kryddor, som alltid, efter eget gottfinnande.

Soppan är tillagad och helt unik: reglerna för hur man lagar öron gäller inte för den. "Muggar" tvättas och skrapas först, och mycket mer noggrant. Sedan läggs de tillsammans med knäck och hälften av löken i kallt vatten, och buljongen kokas upp. Om allt görs rätt blir det riktigt gott. Öronen skärs, och vid denna tidpunkt förbereds stekningen, i vilkenresten av löken och mejram. Tärnad potatis, hackade öron och dressing läggs ut i buljongen. När den är klar och upphälld på tallrikar används krutonger och grönt. Ätit!

bakad delikatess

Eftersom, tack vare de tidigare recepten, alla redan vet hur man lagar öron, låt oss gå vidare till mer intrikata alternativ. De redan förberedda slaktbiprodukterna läggs på en bakplåt, hälls över med bechamel (färdiggjord är lämplig, men hemlagad, tillagad av värdinnornas omtänksamma händer, är godare), strös med riven ost och bakas i ugnen. Huvudnyansen: när du kokar öronen, tillsätt rötter, kryddor, lök, örter i vattnet - det blir mycket godare.

Ears in a slow cooker

Den nu populära multikokaren har blivit känd för det faktum att rätter som tillagas med den inte förlorar sin smak, och de lagar sig mycket snabbare, vilket är mycket viktigt i vårt hektiska liv. Denna enhet är också lämplig för öronen. Det mest attraktiva, enligt vår mening, receptet med bönor.

För 3 öron behöver du en burk konserverade bönor. Bättre än rött, men vitt duger. Ytterligare en burk med urkärnade gröna oliver, rökt liten korv, lök, tomatpuré, vitlöksklyfta, en paprika och kryddor (efter smak).

Du kommer att få mycket välsmakande fläsköron. Det initiala bearbetningsreceptet är standard. De kokta ingredienserna skärs i remsor, läggs i en långsam spis, hälls med ett glas varmt vatten och kokas i stuvningsläget i 2 timmar. Lök, rökt kött, paprika och oliver skärs som du vill, men vackert.

Närinställningsläget avslutas, alla andra ingredienser läggs ut till öronen, allt s altas och i "Baking" -läget tillagas det i 50 minuter. Allra på slutet tillsätts finhackad eller pressad vitlök.

Det här är en sådan sort. Och inte alla är listade: det finns också en otroligt god rulle med fläsköron, en gryta från dem, en hodgepodge, snacks och sallader. Men börja med grunderna. Om du gillar det, Gud hjälpa dina kulinariska talanger och din mags uthållighet!