Hur lagar man stör? Recept på läckra störrätter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I Ryssland är nästan alla bekanta med sådana fraser som Tsar Bell, Tsar Cannon. Men det finns ett annat uttryck - tsarfisken, som störar kallas. Under statens regeringstid av kungliga människor kunde sådan fisk bara ses på deras bord och bland människor nära dem. Idag i vår artikel kommer vi att prata om hur man lagar stör och presentera de mest intressanta recepten.

Viktig information

Man måste komma ihåg att fiskar av denna art endast kan slaktas levande, eftersom de orsakande agenserna till botulism finns i tarmarna hos dessa marina invånare. För närvarande är dessa fiskar klassificerade som en hotad art. Men ändå kan stör ofta ses i butikshyllorna på grund av att de lärde sig att odla den i fångenskap.

Vad man ska laga av stör hemma

Det ryska nationella köket har ett stort antal störrecept. Rätter tillagade av stör är ett riktigt konstverk och värda att bli en bordsdekoration. Frågan uppstår, hur man bakar in störhemma för att få en ovanligt läcker rätt? Svaret är enkelt - koka den hel.

Prinslig bakad stör

När man tillagar denna fisk, bör man komma ihåg att användningen av olika örter och kryddor endast är tillåten i minimala mängder för att inte störa den naturliga smaken och lukten av denna fisk. För arbete behöver vi:

• 1 stor stör;
• havss alt;
• persilja och timjan;
• peppar;
• citronsaft (pressa direkt på fisken);
• 100 ml torrt vin (vitt)
• p. olja.

För dekoration:

• citronskivor eller -skivor;
• persiljekvistar;
• mintblad.

Recept steg för steg:

1. Först och främst måste du tömma stören, skölja ordentligt.
2. Riv slaktkroppen lätt med s alt på utsidan och insidan och ställ åt sidan i 5 minuter.
3. Skölj fisken igen under rinnande vatten, torka den med en servett och låt den torka väl.
4. S alt och peppar igen. Gnid lätt med timjan och persilja, strö över citronsaft.
5. Smörj utsidan av fisken med vegetabilisk olja.
6. Täck bakplåten med två lager folie, strö över olja. Bred ut stören, häll på vitt vin och förslut väl.
7. Placera stören i folie i den förvärmda ugnen i 10 minuter. Efter denna tidsperiod tar vi ut bakplåten och öppnar försiktigt folien så att du visuellt kan se all fisk. Med hjälp av ett bagerismörj penslar med störjuice. Sätt tillbaka för att grädda tills den är helt genomstekt. Det är nödvändigt att se till att fisken inte torkar ut.
8. Lägg den färdiga fisken på ett vackert serveringsfat och dekorera med persilja, citron och mynta. Det är bättre att skära stören i portionsbitar med en tunn vass kniv. Du kan servera vilken fisksås eller juice som helst som blir över från gräddningen till rätten.

BBQ

Stör shish kebab kan vara både en picknickdekoration och den främsta på festbordet. Det här är en ganska lätt rätt. Till skillnad från lamm- eller fläskspett. Det kan ätas även av de som är på diet. Hur man lagar stör på det här sättet får du lära dig av receptet nedan. Vi tog det från det georgiska köket. Förbered mat för 4 portioner:

• 2 kg stör;
• 4 lök;
• 4 knippen örter (dill och persilja);
• en halv citron;
• sallat;
• krydda efter smak.

Matlagningsteknik:

Stör måste tvättas noggrant, huden och allt brosk tas bort. Skär i stora bitar 6x6 cm i storlek Förbered marinaden i en separat skål: hacka löken i ringar, tillsätt hackade gröna, pressa saften av en halv citron, smaka av med s alt och peppar. Lägg fiskbitarna i blandningen och ställ kallt. Ett par timmar räcker för marinering. Fiskbitar träs försiktigt på spett och steks på traditionellt sätt. Under processen råder vi dig att vattna störgrillen med marinad. Läcker, doftande, aptitretande rätt serveradpå salladsblad, med färska örter, grönsaker, oliver och citron. Kebab serveras med torrt vitt vin eller starkare drycker.

Hur lagar man lax?

Först av allt, låt oss ta reda på vad balyk är? Denna delikatess är en fiskrygg, som tillagas på ett speciellt sätt. Tidigare s altades fisken med tillsats av olika kryddor, varefter den torkas. Som ett resultat erhålls en massa, som har en mycket delikat konsistens, med en behaglig arom. Förresten, det rekommenderas att använda fisk som inte har kaviar för matlagning av balyk. Man tror att deras kött är mycket fetare och mer välsmakande. Jag vill också notera att det är bättre att använda medelstora slaktkroppar.

Skär fisk

Innan arbetet påbörjas ska fisken rengöras väl, ta bort alla fenor och skölj. Efter det, gör ett snitt längs åsen, ta bort skriket och skär av bukhinnan. Alla delar som är avsedda för balyk tvättas och torkas med en handduk. Slaktkroppen kan lämnas hel, skärs i flera bitar eller små bitar.

S altning

Tänk på följande recept på störbalyk. S altningstekniken kan vara av tre typer: våt, torr eller blandad. På botten av behållaren för s altning av fisk hälls 1 kg s alt. En fisk läggs på den i flera rader kors och tvärs med skinnet nedåt, varje lager strös med s alt. Behållaren placeras på en sval plats. Du kan använda förtryck. En dag senare hälls s altlake i, vars mängd beror direkt på antalet fiskar. Lösningen bör ha följande koncentration: 1l vatten ta 1 msk. l. s alt, s altlake bör räcka för att dölja all fisk. Den åldras i den i 4 till 7 dagar, varefter den tas ut och tvättas. Efter det börjar blötläggningsprocessen. Med dess hjälp avlägsnas överskott av s alt, och fibrerna är mättade med fukt, vilket gör fisken mer mör och saftig. Blötläggning varar lika många timmar som s altning varade i en dag.

Torkning och vissnande

För att jämna ut s alth alten hängs fisken ute i det fria i två eller tre dagar, efter att ha skyddats från insekter. Under denna process vissnar den något och dess smak förbättras avsevärt. Om vädret är varmt kan processen slutföras efter två dagar, med sv alt väder - efter fyra. Balyk beredd med alla tekniker kan lagras i ungefär en och en halv månad vid noll temperatur. Det bör noteras att när den är fryst försämras smaken. Förhållandet mellan produkter under s altning är som följer:

• 1 kg stör;
• 120-150 g s alt;
• 1 tsk peppar;
• kryddor.

Rökt lax

Vi erbjuder ett annat sätt att tillaga stör. S altad balyk kan göras ännu godare om den är rökt. För 1 kg stör behövs följande komponenter:

• malen peppar - ½ tsk;
• s alt (minst 100 g);
• lagerblad - 2 stycken;
• kanel - 1/3 tsk;
• vitt vin - 200 ml;
• nejlika - 2 knoppar.

Alla torra ingredienserkrossad och blandad. Den resulterande blandningen gnuggas med bitar av fisk och rengörs på en kall plats i 24 timmar. En dag senare hälls stören med vin och lämnas i ytterligare en dag. Därefter avlägsnas bitarna från vinlaken och hängs ut i frisk luft i flera timmar. Du kan börja röka. Balychki placeras i ett rökhus och utsätts för värmebehandling vid en temperatur på 70-80 ° C. Denna procedur bör inte överstiga mer än 2 timmar, annars är produkten övertorkad och mindre välsmakande. Om du vill få en fisk med en mer uttalad rökt smak måste du öka rökningen upp till 2-3 dagar, eller till och med 5-7 dagar. Men samtidigt måste temperaturen sänkas: under den första dagen bör den inte vara mer än 25, och i slutet av processen bör den nå maxim alt 30 ° C.

Att laga fisksoppa

Vilken typ av fisksoppa finns inte: dubbel, trippel, Rostov-stil, fiske, kosack, landsbygd. Idag kommer vi att prata om kunglig störöra. Vårt recept ligger närmast den gamla versionen av att laga fisksoppa. Intressant nog används kycklingbuljong för att göra fisksoppa. Huvudsyftet med att göra dubbel eller trippel buljong är att dölja det mesta av fisklukten genom att ersätta den med kycklingsmak. För att tillaga 3 liter fisksoppa behöver du:

• ½ kycklingbit;
• fish trifle;
• 500 g vardera små gädda och stör;
• glas vodka;
• 1 st. lök och morötter;
• fyra potatisar;
• 2 kycklingproteiner;
• 60 g sl. olja;
• vitlöksklyfta;
• 300 ml mjölk;
• 1 msk mjöl;
• 30 ml r. olja;
• 20g socker;
• havss alt och kryddor;
• 2 ägg;
• greens.

Recept steg för steg:

1. Hur lagar man fisksoppa från stör? På basis av kyckling lagar vi en stark rik buljong med kryddor.
2. Ta bort köttet från buljongen, ta bort skinn och ben och lämna köttet till pannkakor.
3. Sila av buljongen. Vi lägger alla fisksmåsaker i en tygpåse och kokar i kycklingbuljong tills fisken är helt kokt. Vi tar bort bagatellen, vi behöver den inte för att förbereda rätten.
4. Slaktkroppar av gädda och stör rengörs, tvättas, skärs i stora bitar. Vi lämnar en del av filén till pannkakor, tillaga resten av fisken tills den är genomstekt allt i samma buljong.
5. Nästa steg är att klarna buljongen med kycklingprotein. Detta görs på följande sätt: starkt uppvispat kycklingprotein stör 100 ml varm buljong och blandningar
6. Trippelbuljongen klarnas med en proteinblandning och silas igen.
7. Potatisen skärs i stora tärningar och läggs i den förberedda buljongen.
8. Lök med morötter fräs i smör och släpps i buljongen.
9. När potatisen är färdigkokt, häll vodka i soppan och låt den brygga utan att stänga locket.

Denna rätt serveras vanligtvis med utomordentligt läckra pannkakor fyllda med kyckling och fisk. Tunna pannkakor bakas, fylls och bakas i ugnen. Ett öra hälls i en djup serveringsfat, ovanpåströ över örter. En tallrik med pannkakor skurna i halvor placeras i närheten.