Udmurternas nationella rätter: en lista med recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Republiken Udmurtien är en del av Ryska federationen. Och därför är dess nationella sammansättning inte begränsad till endast företrädare för de finsk-ugriska folken. Ryssarna utgör 60 % av befolkningen.

Detta faktum kunde inte annat än påverka det nationella Udmurt-köket och medföra många förändringar och innovationer. Men inte desto mindre har recepten på udmurternas nationella rätter bevarats och tillagas aktivt inte bara i familjer som bor i republiken utan också på restauranger och matställen i landet.

Lite av historien om det udmurtiska köket

Den kulinariska mångfalden av det udmurtiska köket, som har en historia på mer än 500 år, har påverkats av folkets traditionella yrken. Vi pratar om plöjning, djurhållning och trädgårdsskötsel. Plöjning och sådd med spannmålsgrödor intog dessutom den första platsen i det arbetande folkets liv. Det är därför som tidigare och nu Udmurtia var känt för sina utmärkta bakverk.

När det gäller djurhållning var invånarna engagerade i att föda upp kor, får, hästar och grisar. Köttet från dessa djur äts regelbundet, men hästkött och fläsk konsumeras i mindre utsträckning. Människorna födde också upp fåglar, så kött från gäss, ankor och kycklingar fanns regelbundet på borden.

Mejeriprodukter är inte heller ett tabu på Udmurt-bord, så mjölk, gräddfil och keso användes med nöje och tillsattes till olika rätter.

Vad lagade och lagade de finsk-ugriska folken, och vilka är udmurternas nationella rätter. Foton och recept kommer att presenteras.

De mest "Udmurt"-rätterna

Så, vad kan kallas den mest traditionella maten och drycken av udmurterna? Låt oss föreställa oss en lista över udmurternas nationella rätter:

1. Kvass - "sur". Detta är en av de äldsta dryckerna, som tyvärr nu är extremt sällsynt. Kvass framställdes av rågmjöl med tillsats av humle, ängssöt, anis, björklöv.
2. Pepechi - degkorgar som är fyllda med vad som helst: kött, grönsaker, frukt, etc.
3. Dumplings - i Udmurt låter de som "dumplings", vilket betyder "brödöron".

Rebake: recept

Så, som tidigare nämnts, rebakes är degkorgar. Oftast var de fyllda med köttfyllning, potatis, svamp, gröt med rädisa, slaktbiprodukter, bakade med blod från ett djur. Pepechi bakas på låg värme i ugnen och serveras endast varma.se.

Pepechi är väldigt goda och liknar pajer. Men till skillnad från dumplings har den här rätten inte blivit populär utanför Udmurtia. På republikens territorium är den här rätten helt enkelt en nationell kult, som tillagas på alla matställen, kaféer och till och med en dyr restaurang.

Närnäst kommer vi att presentera ett av recepten på udmurternas nationalrätt - perepechi.

Pepechi med potatis/Kartofkaen repech (Udmurt). För att förbereda fyllningen behöver du:

• kilogram potatis (du kan unga);
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 2 lök;
• 3 ägg;
• s alt efter smak.

Förberedelse av fyllningen består av flera steg:

1. Potatis tvättas och kokas rakt in i skalet. Färdiga knölar rengörs medan de fortfarande är varma. Det är inte lätt, men det är möjligt.
2. Löken skärs i små tärningar och skickas till den skalade potatisen.
3. Häll olja i den totala massan och slå allt och blanda tills det är mosat.
4. Purén ska svalna, varefter råa ägg tillsätts och blandas igen.

Degen knådas endast med rågmjöl, eftersom den traditionella rätten alltid har tillagats med sådant mjöl. Korgar är gjorda av brant deg och var och en är fylld med kokt fyllning.

Enligt reglerna tillagas sådana bakverk i ugnen, i värmen nära elden. Men under moderna förhållanden måste du använda ugnen (180 ° C i 40 minuter).

Dumplings

Pelmeni är känd för alla, inte bara i Ryssland utan även i andra länder. Bara deras namn och någramatlagningsfunktioner. Udmurterna är säkra på att det var från länderna som den nu kända "dumplingen" "började sin resa". Den här rätten är så vördad i republiken.

Udmurternas nationalrätt - dumplings - tillagas med olika fyllningar. Överväg ett av recepten.

Knödar med kött/Silyn pelnyan (Udmurt).

• kg köttfärs (lamm, nötkött och fläsk i lika stora proportioner);
• 1 stor lök;
• s alt efter smak.

De listade ingredienserna kommer att fungera som en fyllning för framtida dumplings. Degen knådas av mjöl, vatten, ägg och s alt. Antalet komponenter tas baserat på hur många dumplings som planeras att tillagas

Löken skärs och skickas till köttfärs. Blanda och s alta. De rullade deglagren fylls med köttfärs och dumplings bildas. Koka tills det är mjukt.

Som du kan se skiljer sig udmurtiska dumplings inte mycket från de som tillagas i andra regioner i Ryssland.

Soppor

Soppor är också nationalrätter från udmurterna. Följande första kurser förbereds i republiken:

• nudelsoppa;
• pea;
• med flingor och ärter;
• med betblad;
• med korngröt;
• med dumplings;
• från lamm.

Soppor som många ryska invånare känner till. Men det finns ett recept som är särskilt älskat av folken i republiken.

Kortoka shid.

• 3 medelstora potatisar;
• 0, 2 liter mjölk;
• glas smör;
• s alt.

Matlagning:

1. Potatisen skalas och läggs på elden för att koka som helhet.
2. Så fort potatisen börjar koka töms vattnet ur pannan och ett glas raffinerat grönsaks- eller smält smör hälls i det.
3. Smör och potatis dunkas tills det mosas.
4. Mjölken kokas upp och kontrollerar noggrant processen så att den inte "rinner iväg". Därefter hälls mjölken i en kastrull med potatis i en tunn stråle under omrörning.
5. Tillsätt s alt efter smak.
6. Den homogena massan sätts på eld och kokas i 10 minuter.
7. Färdig soppa serveras varm. Det ska vara flytande.
8. En rätt serveras på bordet, smaksatt med rester av smör och beströdd med finhackat grönt.

Kalla rätter

Kalla rätter är vanliga bland södra udmurter. Nationella Udmurt-rätter, som serveras kylda, är olika grytor. Här är receptet på en av dem.

Kallkålskål med kokt lever/Musen Kubistaen Shukas

Innan matlagning är det nödvändigt att förbereda brödkvass. Bättre om den är hemmagjord. Men det är inte förbjudet att köpa det, även om det kan ändra smaken något. Du behöver också:

• 100 g färsk nötköttslever;
• 100 g surkål;
• lökhuvud;
• en näve hackad salladslök;
• 500 ml kvass;
• s alt efter smak.

Matlagning:

1. Koka först levern tills den är helt genomstekt.
2. Den kyls sedan och skärs i små bitar.
3. Lök skuren i små kuber.
4. Kål kan lämnas som den är, eller hacka lite.
5. Alla beredda ingredienser läggs i en vanlig djup skål och häll den specificerade mängden kvass.
6. S altad och strö med örter.

Second courses

När det gäller udmurternas andra nationella rätter inkluderar de främst dumplings. Men det finns mer.

Pannkakor med gröt/Bug söt.

För att göra pannkakormix:

• vetemjöl - 3 msk;
• glas vatten;
• 2 ägg;
• s alt.

Därefter bakas de vanliga pannkakorna. Fyllningen är beredd av följande uppsättning produkter:

• kg ank- eller gåskött;
• 4 koppar buljong;
• 100 gram ärter;
• korngryn - 2 koppar;
• s alt.

Praktisk del:

1. Köttet är fint hackat.
2. Korngröt kokas i buljong med ärtor.
3. Häll hackat kött i den redan kokta gröten och blanda.
4. Fyll pannkakor och vik dem till kuvert eller rör.

Bra recept på fettisdagen.

Nationella drycker

Den traditionella drycken bland folken i Udmurtia är kvass. Den är tillagad av rågbröd, och används både i "ren" form och smaksattolika tillsatser. Här är till exempel ett sådant recept.

Kvass med torkad fisk.

Vad du behöver:

• ett par liter kvass;
• 3 potatisknölar;
• 200 gr. surkål;
• 200 gram s altad torkad fisk;
• 100 gr. fan;
• en näve hackad salladslök;
• s alt - efter behov.

Instruktion:

1. Potatisen kokas tills den är mjuk.
2. pepparrot är riven.
3. Fisken skärs i bitar. Kål, om det behövs, också.
4. Alla de listade ingredienserna hälls med kall kvass. Strö över salladslök och s alt om det behövs.

Drycken visar sig inte bara släcka törsten, vilket är konstigt, baserat på närvaron av kål och fisk i sammansättningen, utan också för att stilla hungerkänslan.