Dim Sum – vad är det? Dim sum: ett steg-för-steg-recept, matlagningsfunktioner och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Konsten att kinesisk kulinarisk konst är känd över hela världen. Rätter tillagade enligt deras originalrecept kännetecknas alltid av deras ovanliga utseende, och samtidigt utmärkt smak och underbar arom. Ibland är det svårt att upprepa dem exakt, eftersom det kräver unika ingredienser.

Dim Sum har en speciell plats i listan över traditionella kinesiska rätter. Vad är det, och varför fick produkten ett så ovanligt namn? Detta är värt att prata om mer i detalj.

Originalprodukt

När de anländer till Kina kan turister på varje kafé eller restaurang beställa Dim Sum. Vad det är, är det vid första anblicken ibland till och med svårt att avgöra exakt. Utåt är produkten mycket lik ryska dumplings eller orientalisk khinkali. De förenas av samma sammansättning.

Var och en av dessa rätter är en produkt gjord av deg, i vilken olika fyllningar är inslagna. Det kan dock inte sägas att de är väldigt lika. Hur skiljer sig Dim Sum från sina motsvarigheter? Vad det är? Namn på denna produktkan översättas från kinesiska som "antända själen" eller "röra hjärtat." Sannerligen, den som provade dem kommer aldrig att kunna glömma denna unika känsla.

Kinesiska dumplings kan vara annorlunda:

• stor och liten;
• öppet och stängt;
• kokt i en speciell buljong eller friterad.

Men oftast är det här miniatyrpåsar med fylld deg, ångad i speciella korgar gjorda av bambu. Det är så den här rätten kommer ihåg av dem som kommer till Kina för första gången.

Lite historia

Varje kinesisk maträtt har sin egen historia och speciella syfte. Och när man tittar noga kan man säga om Dim Sum att det är en sorts modern snabbmat.

Historien om dess skapelse är rotad i det avlägsna förflutna. Kineserna har haft en tradition som kallas "Yam Cha" sedan urminnes tider. På ryska låter det som "drick lite te". Trötta resenärer eller människor utmattade av hårt arbete försökte hitta en plats och tid att vila och fräscha upp sig med doftande nybryggt te. När allt kommer omkring är denna dryck bäst för att återställa styrka och ge en laddning av livlighet. Så här såg specialiserade "tehus" upp i landet.

Inledningsvis serverade de inte mat. Man trodde att alla produkter som konsumerades under tedrickande kunde leda till fetma. Senare insåg folk att det var precis tvärtom. Bra te hjälper bara till med matsmältningen. Sedan i sådana anläggningar började de tjäna lungorsnacks som "Dim-Sum", som gillade många besökare.

Populär produkt

I dag öppnar kinesiska restauranger i många städer, där alla kan smaka på ovanliga produkter och känna den unika nationella smaken. Det finns många sådana institutioner, inte bara i Ryssland, utan också i länderna nära och långt utomlands. Menyn erbjuder besökarna ett stort antal olika rätter, bland vilka Dim-Sum (Dim-Sum) inte upptar den sista platsen. Den kan beställas när som helst på dygnet, från morgon till kväll.

Denna enkla och läckra produkt har inga tidsgränser. Hemma anser kineserna att det är obligatoriskt att gå på Dim Sum-restaurang minst en gång i veckan med hela familjen. Som regel beställs flera typer av dessa "dumplings" med olika fyllningar samtidigt.

Så här får du ut det mesta av denna unika produkt. Denna vana håller på att bli en god tradition för många ryssar också. De som besöker sådana anläggningar för första gången förblir helt enkelt obeskrivligt glada. Det är dessa känslor som en produkt gjord av supertunn deg med en original fyllning orsakar i dem. Dessutom serveras vissa typer av sådana produkter direkt i samma rätter som de tillagades i. Detta skapar en extra effekt och väcker stort intresse.

Matlagningshemligheter

För att lära känna den här rätten bättre kan du testa att göra Dim Sum själv. Hur lagar man det? Detta kan kräva följandeprodukter:

• för 3 koppar vete en matsked majsmjöl;
• 25 gram socker;
• 400 gram skalade räkor;
• lite mald svartpeppar;
• glas vatten;
• 15-20 gram vegetabilisk olja;
• 2 matskedar vardera risvin och sojasås.

Hela processen består av fyra steg:

1. Först måste du förbereda degen. För att göra detta bör mjölet hällas i en bild på bordet, vilket gör en liten fördjupning i mitten. Häll 100 milliliter varmt och 35 milliliter kallt vatten i det, tillsätt olja och knåda sedan. Täck den färdiga halvfabrikaten med en servett och ställ åt sidan i 30 minuter.
2. Nu kan du fylla på. Finhackade räkor ska blandas med vatten (30-35 milliliter), och tillsätt sedan gradvis sås, vin, peppar och socker. Det sista steget är att lägga till majsmjöl.
3. Rulla den förberedda degen till en bunt och skär sedan i bitar, som var och en sedan kavlas ut i form av en tunn cirkel med en diameter på högst 6 centimeter. Lägg lite fyllning i mitten och nyp försiktigt ihop kanterna på valfritt sätt.
4. Placera produkterna på ångbåtsgallret, täckt med salladsblad.

Efter 20 minuter kan produkten säkert serveras, strö med örter och generöst smaksatt med sojasås.

Kinesiska dumplings med kycklingkött

Ryssarna är vana vid att göra dumplings med kött. För kineser är detta alternativ också acceptabelt. Att göra hemmaläckra "Dim-Sum", mättande recept du kan göra själv eller använda de som andra redan har kommit på. Ta till exempel alternativet som kräver flera stjälkar purjolök, samt för testet:

• 200 milliliter kokosmjölk;
• en nypa s alt;
• ett glas vetemjöl.

För fyllning:

• 300 gram kycklingfilé;
• 1 chili pod;
• 4 salladslökar;
• ingefärsrot (högst 4 centimeter).

För sås:

• 4 tomater;
• s alt;
• 3 vitlöksklyftor;
• lite mald svartpeppar;
• och även ¼ vardera av tre paprika i olika färger (grön, röd och gul).

Den här rätten tillagas i flera steg:

1. Först måste du förbereda fyllningen. För att göra detta är det första du behöver göra att skära köttet i bitar och steka dem lätt i en panna, bara smörja det med vegetabilisk olja. Mal den avsvalnade kycklingen ytterligare med lök och ingefära. Sammansättningen bör inte vara särskilt flytande.
2. För att förbereda såsen, sätt in alla grönsaker i ugnen i några minuter. Detta kommer att göra det lättare att ta bort huden från dem. Sedan måste de skalade tomaterna gnidas genom en sikt för att ta bort fröna, och den resulterande massan ska överföras till en kastrull och sätta i brand. När vätskan till största delen har avdunstat, tillsätt pepparbitarna och mosad vitlök.
3. Den beredda såsen måste kombineras med fyllningen, och efter blandning, tillsätt hackad chilipeppar. Komposition klar.
4. Kombinera degens ingredienser och blanda dem väl med en mixer. Den halvfärdiga produkten kommer att ha en behaglig kokossmak.
5. Dela degen i bitar och rulla dem till skivor med en diameter på 6 centimeter.
6. Sätt en tesked fyllning i mitten av var och en av dem och nyp försiktigt i kanterna.
7. Klä insidan av en bambuångare med purjolöksstjälkar och lägg sedan försiktigt de kokta klimparna ovanpå.

5-10 minuter efter kokande vatten kan maten serveras direkt i samma skål som den kokades i. BBQ-sås är ett bra tillskott.

Dim Sum i en långsam spis

I moderna familjer har värdinnan många olika köksmaskiner. Därför, till exempel, kan bristen på en speciell bambuångare inte få henne att vägra att göra det berömda kinesiska mellanmålet.

Du kan se detta om du tittar på Dim Sum-receptet steg-för-steg för multikokaren. För arbete behöver du:

• 20 ark rispapper;
• 450 gram magert nötkött;
• pepparkapsel;
• gräslök;
• 4 gröna lökstjälkar (vit del);
• 30 milliliter sojasås.

För dekoration kan du använda mald paprika, röd paprika och örter.

För sås:

• 1 tesked socker;
• 2 limefrukter;
• matsked sojasås.

Teknikmatlagning:

1. Nötkött, tillsammans med lök, skalad vitlök och peppar, passerar genom en köttkvarn. Det är bättre att göra detta två gånger så att kompositionen blir mjukare.
2. Efter det kan du lägga till lite sojasås och 1-2 droppar vegetabilisk olja och sedan blanda allt väl. Fyllningen är klar.
3. Blötlägg ark med rispapper i varmt vatten i några sekunder.
4. Dela köttfärs i flera lika delar och säg dem i form av bollar.
5. Bred ut ett ark rispapper på bordet och linda sedan in köttbullen i den. Upprepa åtgärder tills produkterna tar slut. För att papperet inte ska fastna på ytan måste skrivbordet först fuktas med vanligt vatten.
6. Smörj gallret i multikokaren med vegetabilisk olja och placera försiktigt ämnena på det. Efter det måste du stänga locket, ställa in läget "ånga" på panelen och ställa in timern på 15 minuter.
7. För att förbereda limesås, pressa saften och blanda den med resten av ingredienserna tills de är helt upplösta.

Efter signalen kan multikokaren stängas av, och de färdiga produkterna kan tas bort med tång och försiktigt läggas ut på en tallrik, hällas över med sås och, om så önskas, dekoreras med produkterna som är kvar för detta.

Hongkong-dumplings

Varje provins eller administrativ region i Kina har sina egna vanor och traditioner. I Hong Kong steker man till exempel gärna Dim Sum. Receptet i det här fallet kommer att vara något annorlunda.

Följande objekt kommer att krävas:

• för 0,5 kilo mjöl 200 stgram räkor och fläsk;
• 50 gram spenat eller kinakål;
• tesked vinäger;
• 50 ml kycklingbuljong;
• s alt;
• ginger;
• lite vitpeppar;
• samt 50 milliliter vegetabilisk olja och 2 matskedar sesamolja.

Hela tillagningsprocessen tar inte mer än en timme. För detta behöver du:

1. Kombinera mjöl med vatten och tillsätt sedan vinäger och knåda degen.
2. Till fyllningen, hacka först fläsket och tillsätt sedan finhackade räkor med kål och buljong. S alta sedan massan, tillsätt ingefära, peppar, sesamolja, lök och blanda väl.
3. Kavla ut degen till en tunn pannkaka och dela den i bitar.
4. Fyll varje bit med fyllning och nyp ihop kanterna på något sätt som är lämpligt för detta. Kineserna använder många olika typer av skulptering.
5. Stek först ämnena i vegetabilisk olja, och tillsätt sedan lite buljong i pannan och låt sjuda under lock i 6-7 minuter.

Sådana dim sums behöver i princip inte kompletteras. Men om du vill kan du använda vilken som helst av dina favoritsåser.

Khinkali från Kina

Många kockar, som ser en tydlig likhet med det orientaliska köket, tror att det gamla asiatiska mellanmålet inte är något annat än kinesisk khinkali. "Dim-Sum" är verkligen väldigt lik dem. Skillnaden är bara i beredningen av degen. I den färdiga produkten ska den vara nästan genomskinlig. Detta kan uppnås med ett ganska originellt recept.

Du behöver ett minsta antal ingredienser:

• För testet - för 300 milliliter kokande vatten 150 gram vete och 112,5 gram majsstärkelse.
• För fyllningen - för 0,5 kilo färska räkor, en nypa s alt och socker, samt lite sesamolja, vitpeppar och buljong.

Tekniken för denna rätt är extremt enkel:

1. Först måste du göra fyllningen. För att göra detta måste alla ingredienser knådas noggrant för hand. Olja och peppar tillsätts sist. Blandningen bör innehålla tillräckligt stora bitar.
2. För att förbereda degen, blanda stärkelsen med kokande vatten och lägg sedan den färdiga produkten i kylen i en timme.
3. Därefter måste den rullas till ett tunt knippe, som sedan delas upp i flera delar.
4. Rulla varje bit till en pannkaka av minsta möjliga tjocklek, lägg lite fyllning i mitten och pressa sedan kanterna hårt, vilket gör det önskvärt att göra 12 veck.
5. Sätt produkterna i en dubbelpanna och koka tills degen blir genomskinlig.

Sådana dim sums serveras oftast med soja vid bordet.