Hur man gör en spegelglasyr för en tårta: ingredienser, ett recept med en beskrivning, matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I artikeln kommer vi att berätta hur man gör en spegelglasyr till en chokladkaka eller med färgglada stänk av en färgpalett. Vi hjälper dig också att välja fyllning och lära dig hemligheterna med att förbereda den mest ovanliga beläggningen.

Glassage – hur ska det vara?

Spegelglasyr, som alla är vana vid i vardagen, kallas glasyr. Detta är en trögflytande söt massa för beläggning av konfektyr. Tillagas enligt olika recept:

• Mörk chokladglasyr ska vara varm och nå 37 grader när man arbetar.
• Vit chokladmassa måste kylas.
• Färgglasyr för tårtpålägg är helt kyld.
• Att blanda olika delar av glasyren är möjligt och nödvändigt - det är så här suddigheter och kaotiska godtyckliga skilsmässor blir ibland, om det var tänkt att vara det.

Viktigt! Glassazh bör inte täckas med kondensat. När detta inträffar, torka försiktigt av fukt. Samma sak görs för sammettäckning.

Klassiker av genren: spegelglasyr för tårtpålägg

Det mest kända och enkla glasyrreceptet är en typisk glasyr på gelatin. Den är lämplig för moussekakor, sockerkakor och andra. Hur man gör en spegelglasyr till en tårta snabbt och enkelt:

1. Av ingredienserna du behöver: kondenserad mjölk (150 g), en påse gelatin, 170 g strösocker, porös vit choklad (250 g), glukos eller invertsirap (230 ml) och filtrerat vatten (med ögat). All mat måste vara i rumstemperatur. Kyl sirapen, värm vattnet.
2. Tillsätt socker med glukos i kastrullen. Tillsätt vatten under omrörning, men inte mer än 80 ml.
3. Smält blandningen på låg värme under konstant omrörning. Ta bort sockermassan från värmen tills kornen är helt upplösta.
4. I en annan skål, smält chokladen och bryt den i bitar i förväg. Blanda försiktigt med kondenserad mjölk.
5. Gelatin löses i 70 ml vatten. Mikrovågsugn efter 20-25 minuter tills den är helt öppen.
6. Låt gelatinet svalna något och häll sakta ner i sockermassan. Efter omrörning, tillsätt den smälta chokladen och vispa med en mixer tills en homogen konsistens erhålls.

Mössan ska "vila". Efter att ha förberett kakan ska glasyren värmas till 38-40 grader. När du arbetar med glasyren kommer den att svalna. Så beläggningen blir slät, jämn och utan luftbubblor.

Vad ska fyllningen under glasyren vara?

Inte vilken yta som helstslät, inte varje kaka är perfekt. Det handlar dock inte om det aritmetiska planet, utan om konsistensen på dessertens översta lager. Glasage kan bearbeta kakor, kakor, pajer och andra bakverk. Konfektyrhemligheter har länge upphört att vara en hemlighet. För att inte ändra receptet och inte ständigt leta efter idealiska förhållanden för hur man gör en spegelglasyr hemma, är det viktigt att förbereda kakan ordentligt för bearbetning från första början:

• Desserter med chokladöverdrag bör frysas - 12-16 timmar i kylskåp eller förråd.
• Pösig lätt kaka toppad varm.
• Ett kex eller kaka med smörfyllning och ett topplager kyls till 1-4 grader i kylen i 6-8 timmar.
• För att det inte ska bildas kondens under drift, låt det först uppstå genom att lämna kakan i rumstemperatur i 20-30 minuter.
• Så fort fukten är borta bör du genast börja vattna kakan med glasyr.
• Om toppen av produkten värms upp, mjuknar och glasyren svalnar och börjar "tan" rekommenderas att kyla desserten igen.

Dessa tips och tricks hjälper dig att uppnå perfekt glasyrkonsistens, släta kanter och utmärkt estetik, vilket också är viktigt i konfektyr.

Färgad spegelyta: ljushet och sötma "i ett glas"

Om den klassiska glasyren inte är utrustad med briljans, men du måste uppnå reflektion av gästernas glada ansikten till varje pris, ändras receptet:

1. Huvudprodukter somsom choklad, gelatin, socker och kondenserad mjölk, förblir oförändrade. Den nya lägger till vattenlöslig färg, melass och strösocker istället för vanligt socker.
2. Blötlägg gelatinet enligt schemat, smält sockret i ett vattenbad, blanda det med vatten i förväg. Tillsätt nu kola melass.
3. Smält chokladen separat. Blanda gelatinet med sirapen medan det är varmt.
4. Tillsätt kondenserad mjölk till sirapen och häll först i slutet i den kylda chokladen. När massan blir homogen, tillsätt färgämne.

Viktigt! För att göra glasyrspegeln och glänsande måste du hälla kandurin. För 1 liter massa finns det 1 förpackning (30 g) kandurin. Så här gör du spegelglasyr hemma.

Glossy chokladkaka

Varje konditor vet att chokladglasyr är gjord för kladd. Men få människor vet hur man gör chokladglasyrspegel. Porös choklad används till Opera- och Sacher-kakor. Den är mjukare, luftigare och lättare att lägga på de svåraste kakorna.

Det finns tre huvudsakliga sätt att spegla även mörk choklad:

• Riktig choklad ersätts med kakaopulver.
• Lägg till glans med titandioxid, en livsmedelstillsats för konfektyr.
• Halvtransparent glasyr är ommålad för densitet, djup och färgmättnad.

Andra, sällsynta recept gäller endast vissa typer av desserter.

"Mirror" honungsbastårta

Undrar duHur man gör en spegelglasyr för en kaka baserad på honung? Receptet innebär att endast en ingrediens byts ut, vilket kan påverka strukturen och "beteendet" hos den viskösa massan. Om honung istället för kondenserad mjölk tillsätts till gelatin i lika stora proportioner, kommer glasyren att visa sig vara elastisk och tjock. Ingen titandioxid eller stark matfärg behövs för att skapa färgdjup.

Kom ihåg hur man gör moussekaka med spegelglasyr i nästa video.

Hur täcker man moussekakan?

Moussedessert - en sorts maräng med botten och fyllning. Den är täckt med velour eller glansig finish. Basen är definitivt ett kex. Det kan vara vanilj, choklad, mandel dacquoise. Fyllningen är nödvändigtvis bär, och gräddskiktet är anglaise. Tyngdpunkten läggs till precis i skedet av krämbildning - nötpasta eller vit choklad.

Ett mjukt "moln" av smaker späds ut med nötter eller krispiga lager. Mousse är ofta krämig, lavendel och kaffe. Den färdiga kakan är också fryst, vilket gör att du kan göra någon form av efterrätt och inte förlora dem. Genom att förstå hur man gör en moussekaka med spegelglasyr på rätt sätt kan du uppnå den perfekta kombinationen av smaker.

Intressant! Velour appliceras med en sprutpistol när en ideal temperaturskillnad har skapats. Glasyr förbereds aldrig med grädde eller smör - den största skillnaden mellan de två typerna av beläggningar. Undantaget är space glaze, som kombinerar choklad, smör och gelatinsirap.

"Marmor" och "glas" - glasyr"rymden" och dess målning

Efter att ha studerat olika recept dyker det upp ett tydligt koncept för hur man gör en spegelglasyr till en tårta. Men efterrätter som är fulla av flerfärgade paletter av färger av kalla och varma nyanser lockar uppmärksamhet. Kosmos förblir mystiskt både i bokstavlig och i konfektyr mening.

Avklassificerat hur man gör kosmosspegelglasyr, täck tårtan med den och får gästerna att beundra utsikten innan de njuter av smaken. Som de säger, det är bättre att se en gång.

Hur täcker man tårtan?

När glasyren är klar måste dess temperatur bibehållas, värmas till arbetstemperaturen. Det sades att massan skulle vara varm och nå 30-38 grader. När du vet hur man gör en spegelglasyr enligt ett recept, måste du förstå vilken sammansättning denna eller den temperaturen är lämplig för. Läget bestäms i förväg, ett vattenbad förbereds.

Tårtan från frysen täcks inte direkt. Det värms upp något så att fukten som bildas på ytan tas bort i tid. Sedan tittar konditorn efter om det finns ett islager. Moussekakor täcks på samma sätt: först avlägsnas kondensatet, sedan hälls det med en söt massa.

Viktigt! Eventuell efterrätt ställs på ett stativ. Det är önskvärt att ha en roterande struktur. Detta kommer att hjälpa till att täcka kakan jämnt. Glasyrskålen ska styras i en cirkel, häll kakan snabbt i ett tätt lager.

Vilka färgämnen ska man använda?

Särskilt värt att nämna matfärgning.

1. Det finns kandurin,som oftare används för att skapa en glasyr med ebb. Det här är en pärlemorskimrande nyans, vars betydelse är ljusstyrkan, inte färgernas mättnad.
2. Flytande färgämnen (helium) blandas bättre. Om glasyren behöver färgas om, sätter heliumfärgen sig med massans färg och mättar den med nya pigment.
3. Torra spröda färgämnen färgar inte en tjock massa bra, men skapar fläckar bra. Denna glasyr används i de fall du behöver måla tårtan i flera olika färger utan att blanda ihop dem.

Nu vet du hur man gör färgad spegelglasyr och täcker valfri tårta med den. Överväg praktiska råd och experimentera med färg.

Några användbara tips

Att göra spegelglasyr hemma enligt normens regler och standarder innebär att studera tekniken, hemligheterna och funktionerna för att förbereda varje recept:

1. Även glasyr kan fås om kakan är gjord av sten. Bokstavligen. Det måste frysas. Detta är det enda sättet att skapa en perfekt yta.
2. Om glasyren flyttar ut är det inte sammansättningen som behöver ändras. En tunn isskorpa efter frysning kan påverka glasyren negativt. Det är känt att is bidrar till dålig vidhäftning av en slät yta. En velourtopp är inte garanterat lika grov som en vidhäftande bas.
3. För att undvika bubblor, vispa inte frostingen till toppar. Det är bättre att föredra en mixer med platt fot framför en vanlig vertikal.
4. Tjock glasyr späds inte med vatten, utan med sockersirap. Det gör hon intespringa iväg, bilda fläckar.
5. Glukos och invertsirap är olika produkter. Den första framställs på basis av stärkelse, som kokas i flera timmar med utspädd svavelsyra, den andra erhålls genom hydrolys av sackaros, som spjälkas i fruktos och glukos under hydrolysen.
6. Moussekakor är ofta täckta med velourglasyr - en sammetslen yta förbereds på samma sätt som en glansig. Bara glasyren är tjock och velouren är flytande.
7. Desserter som redan är täckta med det sista lagret måste förvaras i kylen. Innan servering värms i rumstemperatur så att insidan av stenkakan blir mjuk. Den kan skäras.

Alla kända glasyrrecept kan göras hemma. Det är enkelt, roligt och gott. I genomsnitt tar det upp till 2 dagar att förbereda en kaka med efterföljande bearbetning. Under denna tid görs glasyren. På den tredje dagen görs en efterrätt som vid behov förvaras till servering. Tekniska egenskaper beaktas efter upptining av den färdiga rätten.