2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Vad är pasta: pasta, sås eller båda? Vi kommer att försöka svara på denna fråga i den här artikeln. Vi kommer att berätta om pastans ursprung och dess triumferande marsch runt världen efter upptäckten av Amerika och uppfinningen av spagettimaskinen. Själva ordet "klistra in" är bekant för det ryska folket. Men den vanligaste förfiningen av termen kommer genast att tänka på: dental. Ordboken ger oss definitionen av "klistra in". Detta är namnet på en homogen mosig massa med en ganska tät konsistens, där innehållet av fasta ämnen, malda till pulver, överstiger tjugo procent. Denna egenskap uppfylls av tandkräm och tomatpasta. Men det är inte mat! Italiensk pasta har en liknande etymologi, men inget mer. Termen, som senare började beteckna en mjölrätt med sås, dök upp under renässansen, när grekiska kockar förberedde för italienska patricier. Och etymologin för denna pasta går tillbaka till det grekiska ordet "pastos", som helt enkelt betyder mjölsås. På senlatin är pasta helt enkelt "deg".
Pasta och nudlar - vem vinner handflatan?
Pasta -detta är det sällsynta fallet när namnet dök upp mycket senare än själva rätten. Man tror att pastan togs hem till Venedig av Marco Polo från sina resor i Kina. Det var risnudlar, som påstås fungerade som modell för veteanalogen - italiensk pasta. Kineserna, som bevis på sin historiska överlägsenhet, presenterar en skål med denna förstenade maträtt, som hittades i graven till en man som levde för fyra tusen år sedan. Men det måste sägas att sedan den neolitiska revolutionen, när människor lärde sig att odla spannmål, har sådan mat observerats i olika kulturer. Först var det mjöl blandat med vatten, som torkades i solen. Något som liknar spagetti förekommer i bilderna på väggarna i forntida egyptiska gravar. Och i kokboken från det första århundradet efter Kristus hittar vi ett recept på en rätt som liknar fisklasagne. I det medeltida Italien, redan före Mark Polo, var "pasta" känd. Etymologin för detta ord kommer från verbet maccare - knåda, knåda. Martino Corno, som levde på 1000-talet och tjänstgjorde som kock åt en högt uppsatt romersk prelat, lämnade oss det äldsta dokumenterade receptet för att laga en maträtt som nu kallas "pasta". Det var en efterrätt när pastan kokades i mandelmjölk och kryddades med söta kryddor.
Pasta popularitet
Baggar en berättigad fråga. Om degprodukterna redan hade en term (pasta), varför var det då nödvändigt att duplicera det och kalla det "pasta"? Eller är det som "bröd" och "bageri"? Och viktigast av allt: var kommer termen som hänvisar oss till"homogen mosig massa av tät konsistens"? Varför är pasta en pasta? Svaret ligger i såsen. Pasta i Italien kallas ofta för produkter som har ett hål inuti. Fram till artonhundratalet ansågs de vara en delikatess. De kokades i mjölk, kryddade med smör, ost och söta kryddor. Efter upptäckten av Amerika dök tomater upp på européernas bord. Under en tid behandlades frukterna av nattskuggkulturen med försiktighet. Men på Sicilien bestämde sig fattiga bönder för att chansa och, medan de puttade tomater med basilika och vitlök länge i en kastrull, uppfann de en utmärkt "salsa di pomodoro". Och när Cesare Spadacchini uppfann pastamaskinen (den ser ut som en köttkvarn) blev pastan mycket tillgänglig för allmänheten.
Vad är skillnaden mellan pasta och pasta
Det vi säljer under sken av vermicelli är helt olämpligt för att tillaga en utsökt mjölrätt med sås. När allt kommer omkring är pasta det italienska köket. Och pastan till rätten ska vara lagom. De är gjorda av mjöl, som erhålls från malning av durumvetekorn. Sådana spannmål mognar i områden med ett lämpligt italienskt klimat. När du köper pasta måste du leta efter inskriptionen SEMOLA på etiketten. Produkter gjorda av sådant mjöl förblir lite hårda, de kommer inte att koka till gröt, och i ett durkslag kommer de inte att hålla ihop i en klump. De behöver inte tvättas - det här är nonsens, enligt italienska hemmafruar. Från kallt vatten blir riktig pasta för "tight" för att smaka. Vilken pasta som helst, till skillnad från vår vermicelli,har mikroskopiska spår på sin yta. Detta säkerställer att såsen stannar på pastan istället för att glida av.
Typer av italienska nudlar
Så vi fick reda på att pasta är både italiensk pasta och rätter från dem. Och denna kategori inkluderar även lasagne. Pasta kallas breda lager av deg för att laga denna maträtt. I staden Pontedassio, inte långt från Genua, förvaras i ett speciellt pastamuseum en notariehandling daterad den 4 februari 1279, som bekräftar förekomsten av en degprodukt redan på den tiden. Kanske uppfann kineserna nudlar, men det fick en sådan mängd olika former bara på italiensk mark. Det verkar, vilken skillnad gör det om pastan är rak och tunn (spaghetti), böjd med maskar (vermicelli), böjd med spiraler (cavatappi), i form av fjärilar (farfalle) eller skal (conchigli)? Italienare tror att formen är av största vikt. Varje typ av pasta har sina egna såser. Och vissa serveras som förrätt, som cannelloni (stora pipor) eller conchiglioni (stora skal). Dessa typer av pasta är fyllda med ost, spenat eller köttfärs och bakade med sås.
Använd i det italienska köket
Men att säga att pasta=pasta skulle inte vara helt sant. Vi har redan nämnt att lasagne ingår i denna kategori. Men hon är inte ensam. Vi kan säga att alla italienska rätter, i beredningen av vilken kokt deg är involverad, kallas pasta. Och detta betyder att analogen av våra dumplings också. I Italien finns det flera typer av dem – också av olika former och storlekar.de mest otroliga påläggen. De vanligaste är ravioli - fyrkantiga dumplings, inuti vilka du kan hitta allt - från rökt lax till choklad. Och så finns det capelets, som betyder "hattar" i översättning, och agliolotti. Beroende på pastans storlek och form används de i olika rätter. Till exempel läggs pasta som kallas acini di pepe (pepparkorn) och orzo (ris) till soppor och sallader. Det finns pasta som används främst till kassler (ziti, capellini). Om vi ställer frågan till en italienare: "Är pasta pasta eller sås?", kommer han att ha svårt att svara. Det finns en tradition att göra vissa typer av nudlar med vissa såser. Vissa pastasorter serveras med gräddsås, andra är uteslutande gjorda med tomatsås.
Färger
Naturlig durumvetepasta har en saftig gyllene nyans. Men italienarna är ett folk med en aldrig sinande kulinarisk fantasi. För dem är pasta "konsten att leva vackert". Det är därför de tillsätter olika naturliga färgämnen till pastadegen. Så torkade och rivna tomater gör pastan röd, rödbetor - rosa, paprika eller morötter - apelsin, spenat - grön. Antracitfärgad pasta verkar särskilt spektakulär på bordet. Bläckfiskbläck gör dem så. Naturligtvis påverkar naturliga färgtillsatser smaken av pasta.
Hur lagar man pastarätt
Först måste degprodukter svetsas. Denna åtgärd måste utföras parallellt med beredningen av såsen, så att båda ingredienserna i maträtten är mogna för bordet.samtidigt. Så sätt en stor kastrull med vatten på elden. När det kokar, s alta och häll en tesked vegetabilisk olja. Kasta pasta. Rör om med en träslev så att produkterna inte fastnar i botten av pannan eller fastnar i varandra. Vi bryter inte lång spagetti - det här är barbari. Doppa bara ena kanten i kokande vatten, degen mjuknar och allt annat går också under vatten. Tillagningstiden beror på produkternas tjocklek och brukar anges på förpackningen. Men man kan inte blint lita på det som står. Italienare anser att pasta ska tillagas al dente. I översättning betyder det "till tanden". Här provar vi den fiskade pastan med dem. Om den biter bra, men det finns en vit prick i mitten, så är den klar. Häll pastan i ett durkslag. I inget fall tvättar vi det - det kommer att förstöra smaken på rätten.
Matlagningssås
Låt oss nu uppmärksamma den andra komponenten i rätten som kallas "italiensk pasta". Recept, implementerade hemma, ger oss cirka trehundra typer av olika såser. Men det finns en gyllene regel: ju tjockare och kortare pasta, desto tjockare ska såsen vara. En annan anmärkning: den färdiga rätten är vanligtvis beströdd med parmesan, men undantaget är pasta med fisk eller skaldjur. När det gäller såser har varje region i Italien sina egna, speciella. I norra delen av landet läggs kött, svamp i såsen och på öarna - fisk, skaldjur. Utanför Italien använder de ungefär fem sorters såser - bolognese, carbonaria … Men den främsta delikatessen med en autentisk pastasås ärpesto a la genovese. Hetta upp olivolja i en stekpanna, lägg på basilikablad och ett halvt vitlökhuvud. Sedan tas kryddorna som gav ifrån sig aromen bort. Medelhavs pinjenötter och skivad fårost doppas i olja.
Så serveras italiensk pasta
Recept (hemma, som vi ser, är det fullt möjligt att göra en sådan rätt på egen hand) förutsätter att båda ingredienserna i rätten - pasta och sås - måste tillagas samtidigt. Om såsen är komplex och kräver en lång värmebehandling (till exempel med svamp), måste den göras tidigare. Förresten, denna sås är perfekt för penne (fjädrar) - skuren diagon alt och kort pasta. Vi värmer olivoljan (50 g) och steker i fem minuter hundra gram porcini-svamp eller champinjoner, skurna i bitar. Häll i en kvarts kopp vitt vin och 150 ml grädde. S alta och peppra såsen. Värm upp tallriken. Jag lägger pasta i den. Toppa med sås. Lägg riven parmesanost bredvid för att strö över.
Rekommenderad:
Hur man tjocknar sås med stärkelse eller mjöl
Läcker sås är ett bra tillskott till huvudrätten. Det visar sig dock ofta vara flytande. Men du vill verkligen få en trögflytande, doftande massa, som ser aptitlig ut. För att göra detta måste du använda ingredienser som hjälper till att göra såsen tjock
Vilken lever smakar bättre - fläsk eller nötkött? Varför är fläsklever billigare än nötlever?
Nu försöker många att följa principerna för korrekt kost, men samtidigt betrakta den lämpliga kosten som en diet och inte en regim för livet. För att denna distinktion ska försvinna måste du uppmuntra ditt matberoende, samtidigt som du hittar hälsosamma motsvarigheter till ohälsosam mat. Byt till exempel ut fett kött mot slaktbiprodukter. Bra för en frisk lever. Men vilken lever är godare: fläsk eller nötkött?
Läcker fisk i krämig sås. Bästa sås alternativen
Märkligt nog visar statistik att det inte är många som stöder fisk. Om vi förstås inte räknar de länder där det inte finns så många alternativ till det. Även om de vet hur nyttiga skaldjur är, föredrar många fortfarande kött från landdjur. Fisk i krämig sås är ett underbart sätt att ompröva ditt gastronomiska sug. "Gravy" ger den pikant och saftighet, tar bort fisklukten som är obehaglig för många och gör en vanlig middag till en fest för gudarna
Varför dricka vatten efter kaffet, eller hur mycket kostar nya njurar?
Behaglig doft av kaffe… Vad kan vara bättre än det här på en måndagsmorgon? Det piggar upp, hjälper till att vakna, "tänder på" var och en av oss. Men låt oss ta reda på hur denna mekanism fungerar, utöver detta, överväg frågan som är nyckeln till vår artikel: "varför dricker vatten efter kaffe?" Vetenskaplig forskning kommer att avslöja för oss vad vi inte kunde ha föreställt oss. Vi kommer att berätta om detta och mycket mer i vårt material
Tartar - vad är det: sås eller andrarätt?
Tartar - vad är det? För vissa är detta en fantastisk andrarätt baserad på nötkött eller fisk, för andra en delikat sås som är perfekt för att dressa många sallader. Det är värt att bekanta dig med alla alternativ, och sedan kan du bestämma vad den här maträtten är på samma sätt
