Vad betyder deodoriserad olja?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vetabilisk olja är en oumbärlig livsmedelsprodukt vid tillagning av olika rätter. Det är svårt för någon värdinna att klara sig utan den. Men det kan vara svårt att navigera i ett enormt sortiment av olika varianter av solrosolja. Butikshyllorna är fulla av olika typer av oljor: hydratiserade, raffinerade, oraffinerade och deodoriserade. I den här artikeln kommer vi att ta reda på vad deodoriserad olja betyder, samt notera dess fördelaktiga egenskaper och kontraindikationer för användning.

Skillnaden mellan naturlig olja och deodoriserad olja

Den största skillnaden mellan deodoriserad olja och naturlig olja är frånvaron av en specifik lukt och en lätt bitter smak. Men det finns en åsikt att naturlig olja inte har något att göra med deodoriserad.

Raffinerad deodoriserad olja är en produkt som har raffinerats. Under bearbetning rengörs den från onödiga tillsatser och alla typer av föroreningar. Mångateknologer tror att under sådan bearbetning förlorar oljan alla sina näringsegenskaper. Andra experter säger något annat.

Deodorisering används när överflödiga föroreningar finns i naturlig olja. Och även denna procedur är nödvändig för att förbättra de kommersiella egenskaperna - för att uppnå transparens, öka hållbarheten och frånvaron av sediment. Men under bearbetningen förlorar oljan de flesta av sina vitaminer. Vid tillverkningen av denna olja avlägsnas ett naturligt färgämne från den, liksom komponenter som är ansvariga för dess smak och arom.

Kvaliteten på produkten beror direkt på överensstämmelse med villkoren i produktionstekniken. Tyvärr minskar många tillverkare, för att maximera vinsten, avsevärt bearbetningsperioderna inom teknik, vilket negativt påverkar närings- och smakparametrarna för denna produkt.

Produktionsteknik

För att förbättra säljbarheten av vegetabilisk olja genomgår den en fullständig bearbetning med alla dess stadier:

1. Sedimentering och filtrering - hjälp till att förstöra mekaniska föroreningar.
2. Hydration. Denna behandling tar bort en del av fosfolipiderna för att undvika utfällning.
3. Neutralisering eller alkalisk rengöring. Med denna procedur lämnar fettsyror oljan.
4. Förfining. Denna process tar bort fosfolipider och proteiner, vilket hjälper till att klargöra oljan. Dessutom gör den här metoden den hypoallergen och låter dig inkludera denna produkt i kosten även för de personer som är allergiska mot oljefrön.
5. Fryser. Denna bearbetning påverkar oljan vid låga temperaturer, vilket hjälper till att ta bort vaxkristaller och vaxartade ämnen. Tack vare detta hjälper denna procedur till att eliminera grumligt sediment och få ett säljbart utseende.
6. Deodorisering hjälper till att ta bort aromater från olja med vattenånga under vakuum.

Låt oss ta en närmare titt på det sista steget i produktionen av vegetabilisk olja.

Deodoriserad olja – vad är det?

I enkla termer är detta olja som har bearbetats med varm torr luft vid en temperatur på cirka 230°C under vakuum. Den kännetecknas av sin transparens, frånvaron av olika nederbörd och en uttalad lukt.

Raffinerad deodoriserad vegetabilisk olja innehåller färre näringsämnen än oraffinerad. Men trots detta har denna typ av olja också uppenbara fördelar: den är utmärkt för matlagning av rätter med värmebehandling. Denna typ av olja ingår i margarin, majonnäs, konfektyr- och bageriprodukter och andra typer av produkter. Och även en stor fördel med raffinerad olja är en lång hållbarhet. Priset på sådan olja är vanligtvis högre än oraffinerad.

Fördelar och skador med deodoriserad olja

Deodoriserad olja är utan tvekan hälsosam och anses vara mindre hälsofarlig, till skillnad från enkel raffinerad olja, som innehåller kolesterol. Trotsbearbetning i flera steg, den innehåller användbara vitaminer och spårämnen som hjälper till att förebygga sjukdomar i levern och mag-tarmkanalen. Fettsyror är också komponenter i oljan - de har en gynnsam effekt på kroppen, förhindrar en ökning av kolesterol och absorberas perfekt.

Deodoriserad olja är bland annat bra för diet och barnmat, eftersom den tar bort alla spår av kemiska lösningsmedel efter fullständig dammsugning.

När det gäller skador på kroppen, bör det noteras att all raffinerad olja är en produkt med mycket kalorier, och på grund av den stora mängden fett i sammansättningen kan den orsaka viktökning. Det bör konsumeras i små doser, särskilt för dem som håller koll på sin vikt.

Lagringsvillkor

Alla vegetabiliska oljors fiender utan undantag är: värme, ljus och syre. Därför måste följande lagringsvillkor följas:

• förvara oljan i en tättsluten glasbehållare;
• förvaring i rumstemperatur är bäst;
• undvik exponering för vatten och olika metaller.

Solrosolja

Solrosfrön innehåller en enorm mängd vitaminer och ett antal viktiga spårämnen. Oljan från denna växt, på grund av fleromättade fettsyror och ämnen, gynnar också kroppen. Användningen av vegetabilisk solrosolja förbättrar hudens och hårets tillstånd, hjälper till att stärka blodkärlen och aktiverar immunförsvaret.

När det gäller raffinerad deodoriserad solrosolja anses den på grund av dess låga kolesterolh alt vara den mest kostprodukt. En sådan produkt används ofta i matlagning, den är perfekt för att tillaga olika rätter: den är transparent utan sediment, har ingen uttalad lukt.

palmolja

Palmolja är mycket mindre vanligt på hyllorna i mataffärerna. Oljan i sig har en hårdare konsistens, till skillnad från solrosolja, eftersom dess smältpunkt inte bör överstiga fyrtio grader. Dessutom har deodoriserad palmolja en ganska lång hållbarhet - ett år. Den används oftast som livsmedelstillsats, och i sin rena form används den främst för fritering.

Palmolja är uppdelad i två typer: röd och raffinerad deodoriserad palmolja. När det gäller det första alternativet har den en röd-orange färg på grund av vitamin A. Denna olja är hälsosam med en behaglig lukt och smak. Men tyvärr är denna produkt inte föremål för långtidsförvaring. Därför är deodoriserad palmolja ett alternativ. Liksom andra oljor som har bearbetats har palmolja ingen smak eller lukt. De flesta forskare är benägna att tro att sådan deodoriserad olja saknar användbara egenskaper och rekommenderar att den endast används i kosmetika.industri.

Kokosolja

Kokosolja innehåller mer än nittio procent fettsyror. Dessa fetter förstörs inte genom bearbetning, vilket innebär att de finns i samma mängd i deodoriserad kokosolja. Även efter att oljan har bearbetats behåller den sina fördelaktiga egenskaper och de har en stor effekt på människokroppen: de påskyndar ämnesomsättningen, ger energi, fungerar som reservbränsle för hjärnan och nervsystemet, förbättrar hjärt- och muskelfunktionen, hjälper till bekämpa virus och olika bakterier. Flera studier har visat att kokosolja avsevärt förbättrar tillståndet för patienter med Alzheimers sjukdom. Deodoriserad kokosolja är kolesterolfri, vilket gör den säker att använda i matlagning.

Denna olja rekommenderas inte för personer med olika gastrointestinala sjukdomar och allergier.

Raffinerad deodoriserad kokosnötsolja används inte bara i matlagning, utan också i kosmetologi. Det är ett av de mest effektiva och populära medlen inom kropps-, ansikts- och hårvård. Denna olja ger perfekt näring och återfuktar huden, bekämpar bristningar och får huden att glöda.

Men trots vissa kontraindikationer är kokosnötsdeodoriserad olja populär över hela världen. Det används aktivt i matlagning: det läggs till bakverk, dressade sallader, läggs till kött-, fisk- och grönsaksrätter. Under värmebehandling behåller sådan olja sina fördelaktiga egenskaper, vilket tillåterlaga friterad mat utan rädsla.

Deodoriserad produktkontrovers: konsumenternas åsikter

Deodoriserad olja har många motståndare, men det finns också de som lyfter fram många fördelar för sig själva. Motståndare tror att sådan olja är en falsk, eftersom den borde ha en ljus smak och arom. Men konsumenterna gillar det för dess transparens och renhet.

Fördelarna med den deodoriserade produkten inkluderar också en hållbarhet på upp till två år under korrekta lagringsförhållanden, givet att den oraffinerade oljan har halva hållbarheten.

Trots viss kritik efterfrågas deodoriserad olja i den kulinariska industrin och är mycket efterfrågad bland hemmafruar.