2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Atlantlax (lax) är en utrotningshotad art av laxfamiljen. Tack vare gårdsodlingen av denna fisk är laxkött tillgängligt (och ganska billigt) nästan året runt. Vad som inte kan sägas om vild lax, ursprungligen från Stilla havet - den fångas med en säsongsbetonad metod. Även om vissa experter säger att odlad fisk som odlas "i fångenskap" enligt deras normer är lika välsmakande, tål den helt enkelt inte jämförelse med att leva "på gratis bröd".
Självklart, för vissa, som i fallet med vildanden: det är lättare att reta den tama. Smaken, färgen på filéerna, konsistensen av fruktköttet från Stillahavsvarianterna av vild lax är överlägsen någon av de odlade. När allt kommer omkring simmar denna kraftfulla fisk milsvida under naturliga förhållanden, och färgen på dess kött är resultatet av naturlig näring: krill och plankton med alger.
Features of the issue
För många genomsnittligainvånare, denna fisk är en säsongsbetonad delikatess. Eftersom vild lax skördas i ungefär en halvmåne: från mitten av sommaren till dess slut.
Det finns flera problem för den som vill äta färsk. För det första är det svårt för en amatör att skilja vild lax från odlad lax, och för det mesta är människor inte särskilt bekanta med hela utbudet av Stillahavsarter - och som ett resultat kan vilken representant som helst "kallas" både lax och helt enkelt röd fisk. För det andra: på grund av den låga fetth alten hos vilda arter bör du vara mer försiktig med matlagningen, annars är det lätt att förstöra en fin filé av vana med felaktig bearbetning.
populära arter
Vilka typer av lax är mest eftertraktade?
- Den största är Pacific Chinook-laxen. I längd, i genomsnitt, upp till en meter. I USA kallas denna fisk stolt King Salmon (kunglig lax). Chinook särskiljs från andra arter av ett stort antal gälstrålar. Den lever nära Stillahavskusten i USA, i arktiska, asiatiska vatten: Kamchatka, Commander Islands, i Amurfloden, i norra Hokkaido.
- Kizhuch är en stor vild lax, den når en massa på 15 kilo. Den skiljer sig från andra typer av coho lax genom silverfärgen på dess fjäll, eftersom japanerna och amerikanerna kallar den Silver Salmon (silverlax). Distribuerad längs den nordamerikanska kusten i Stilla havet, från Alaska till själva Kalifornien. Dess utbredningsområde täcker även Kamchatkas, Hokkaidos och Commander Islands vatten. I fruktköttet av coho lax är upp till 9 procent av fetterna den berömda Omega-3. Den innehåller både vitaminer och mineralerspårämnen.
- Röd fisk - så kallad sockeye lax. Den skiljer sig från resten av laxen i motsvarande färg. Vikten på representanter är upp till 3,5 kg. Fisken leker oftare i sjömiljön, på platser där rena källor slår. Dess kött är inte rosa, som andra medlemmar av släktet, utan nästan rött.
- Rosa lax. Denna fisk är den minsta i storlek och mycket vanlig. Medelvikten för ett fångat exemplar är 2,2 kg. Den lever i det kalla vattnet i Arktis och Stilla havet. Rosa laxkött är idealiskt för att laga soppa, stuva och steka, för s altning och konservering. Experter noterar en viss "torrhet" av fruktköttet, särskilt stekt. Kaviar av vild lax (rosa lax) används också som mat. Efter s altning av hög kvalitet bevaras den.
Keta - vild lax
Massivt utbredd och värdefull fisk för fiske i många länder. När en längd på en meter, vikt - 15 kg. Den lever i Arktis och Stilla havet, nära Amerika - från Kanada till Kalifornien (Monterey Bay). Under det senaste århundradet minskade dess befolkningar på grund av överfiske i Japan. Men idag kan vi säga att bestånden av denna art nästan är återställda, ketu kan ses i en eller annan form på hyllorna i stora stormarknader och specialiserade fiskaffärer.
Hur man lagar vild lax
Filéen av var och en av ovanstående typer kännetecknas av en rik smak och arom, bra struktur. För att få det mest verkliga kulinariska mästerverket från filé är det ganskaDet räcker med att använda en vanlig grill - elektrisk eller kol. Men bland professionella kockar anses det vara viktigast att inte överexponera sådan massa - annars blir det torrt. Experter rekommenderar termisk bearbetning av filéer till ett minimum. Här är några av de enklaste alternativen.
Chum laxstek i ugnen
Receptet kännetecknas av sin enkelhet och snabba beredning. Först kommer vi att bygga en "händig" marinad: lite hackade gröna, vegetabiliska olja, sojasås med s alt. Vi doppar biffar (3-5 stycken) i denna blandning - låt dem ligga lite. Riv under tiden grov hård ost (200 gram) och skär flera stora tomater i ringar. Nu bygger vi påsar av matfolie. I mitten av varje placerar vi marinerat kött, ovanpå det - ost och bitar av tomat. Vi stänger påsarna och lämnar ett litet hål på toppen - för att ånga ska komma ut. Lägg ut på en plåt och skicka till ugnen. Grädda i 15-20 minuter vid medeltemperatur. Vi tar ut bakplåten ur ugnen, låt den svalna något, vik ut folien och ta försiktigt bort rätterna på portionerade tallrikar. Servera till bordet, dekorera med örter.
I smet
Vi behöver: ett halvt kilo laxfiléer, vegetabilisk olja, 3 ägg, ett glas mjölk, ett glas mjöl. Skär filén i små bitar. Peppar-s alt, tillsätt dina favoritkryddor. Ställ åt sidan för impregnering i en halvtimme. Under tiden gör vi smet. Vispa råa ägg med s alt. Tillsätt mjölk och blanda. Tillsätt gradvis mjöl under omrörning. Smeten är klar. Vi tarbitar av laxfilé och doppa var och en av dem i den förberedda blandningen. Stek på båda sidor (cirka 5 minuter vardera) i het olja i en panna eller fritös.
S altning
Hur s altar man vild lax? Detta kräver inte mycket uppfinningsrikedom. Vi tar bort huden från biten, torkar filén något med en servett eller kökshandduk: köttet ska vara torrt, inte vått. Vi lägger fisken i en djup skål, strö den med grovt s alt (det är bättre att köpa ätbart havss alt) - en sked per kilo filé, strö över lite socker. Förresten kan du lägga till sojasås, lagerblad och koriander med kryddpeppar, örter och andra kryddor. Sedan lägger vi fisken under förtryck, täcker den med en film, lämnar den i flera timmar i köket och tar sedan bort överskottss altet och skickar det till kylskåpet. Allt är klart - nu kan du äta!
Rekommenderad:
Kyld lax: egenskaper, egenskaper och bästa recept
Den här artikeln ger en detaljerad beskrivning av fisk som lax. Det här är en beskrivning av användbara egenskaper, rekommendationer för val, lagringsregler, begränsningar för användning och två läckra laxrecept som kommer att tilltala inte bara dig utan också till dina nära och kära
Öl: sorter och deras beskrivning. Kända märken och bästa öl
Öl är en av de mest populära alkoholdryckerna. Den är gjord av m alt, som skapas genom att korn frön gror. Sammansättningen av högkvalitativt öl förklarar närvaron av en stor mängd vitaminer och spårämnen i den. Vad skeptiker och motståndare till denna dryck än kan säga, är det användbart. Men vi pratar förstås om en kvalitetsprodukt som tillverkas enbart av bra och korrekta råvaror
Salad är Beskrivning, sammansättning, typer och bästa recept
Sallad är en rätt som ofta tillagas både för alla helgdagar och på vanliga dagar. I världen finns det ett stort antal varianter av detta kulinariska konstverk. Så vilka av dem är de mest populära och ovanliga?
Gula körsbär: beskrivning, användbara egenskaper och bästa recept. Fröfri gul körsbärssylt - recept och matlagningsfunktioner
Gula körsbär är en god och hälsosam produkt. Av söta bär kan du göra utsökt sylt, en utsökt efterrätt eller en trevlig läsk. Idag vill vi ta en närmare titt på de fördelaktiga egenskaperna hos körsbär, samt dela hemligheterna med dess beredning hemma
Den bästa osten: översikt, egenskaper, sammansättning och egenskaper
Ost är en produkt som har många användbara egenskaper. Det används ofta inom området hälsosam kost, såväl som i matlagning. För närvarande, enligt organisationen Roskachestvo, levererar mer än 30 tillverkare sina produkter till marknaden, vars ost har det maximala antalet användbara egenskaper. Låt oss ytterligare överväga listan över de märken under vilka den bästa osten produceras, såväl som några tecken genom vilka en värdig produkt kan bestämmas
