Öl: sorter och deras beskrivning. Kända märken och bästa öl

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Öl är en av de mest populära alkoholdryckerna. Den är gjord av m alt, som skapas genom att korn frön gror. Sammansättningen av högkvalitativt öl förklarar närvaron av en stor mängd vitaminer och spårämnen i den. Vad skeptiker och motståndare till denna dryck än kan säga, är det användbart. Men vi pratar förstås om en kvalitetsprodukt som tillverkas enbart av bra och korrekta råvaror. Idag är det mycket svårt att förstå ett stort antal sorter och märken av öl. Men det finns vissa kvalitetsstandarder och beprövade produkter från de bästa tillverkarna.

Lite historia

Var kom den här fantastiska drinken ifrån - öl? Dess sorter är väldigt många idag. Sedan urminnes tider har det nämnts i folklore tillsammans med honung. Det uppfattades som en enkel dryck och var inte förknippad med alkohol. Till en början betydde termen "öl" vilken alkoholdryck som helst som skapats på konstgjord väg. Sedan dök Ol upp. Detta är en dryck som påminner om öl, men tjockare och starkare. Det var förberett förbaserad på korn, humle, malört, drycker och örter. Man tror att öl har sin existens att tacka bageri. Drycken kändes inte omedelbart igen. En gång i tiden drack folk mer vin. Men under Rysslands isolering på grund av det tatariska-mongoliska oket, tvingades kyrkan använda öl (starkt) i religiösa riter.

Långsamt blev den här drinken populär. Kyrkan fick tillstånd för bryggning och började utöka sin produktion. Till en början gjordes öl genom att jäsa rågm alt och varmt vatten. Den tillverkades i stora mängder. De bryggde öl på stora högtider, och hela samhället deltog i detta. Fördelarna med drycken ansågs vara prisvärda råvaror och skattebefrielse. Men processens komplexitet ökade inte dess popularitet.

Några fakta

Öl innehåller många användbara ämnen som bevaras under bryggningsprocessen. Speciellt mycket vitamin B i. Denna dryck innehåller koldioxid, vilket hjälper till att påskynda blodtillförseln och njurfunktionen. Öl innehåller ett 30-tal spårämnen och mineraler. De finns i m alt, den ursprungliga råvaran. Men det finns naturligtvis skadliga ämnen i den skummande drycken som är kontraindicerade i stora mängder, särskilt för gravida kvinnor och barn. Och i allmänhet behöver du veta måttet i allt för att ge dig själv nöje, nytta och inte skada.

Klassificering

Ölnamn som kan ses i butikshyllor eller på barer betyder ingenting för många. Vi är vana vid att köpa en dryck som smakar bekant utan att tänka på sammansättningen eller kvaliteten. Men idag är det accepteratdela in öl, vars varianter är väldigt många, i flera kategorier. Denna dryck särskiljs beroende på beredningstekniken och de använda råvarorna. Huvudkategorierna i klassificeringen är mörkt, ljust och veteöl. Detta är naturligtvis inte en komplett lista.

Dark Beer

Mörkt öl är en dryck med låg alkoholh alt. Den framställs genom alkoholjäsning. Som råvara används humle, kornm alt och vatten. Dryckens rika färg beror på den höga graden av rostning av m alten och dess kvantitet. Karamelliserad mörk m alt används för att göra denna öl.

Det är värt att notera att när den rostas förlorar den de enzymer som behövs för att sockra vörten. Därför produceras alltid mörka öl med råvaror som används för framställning av lätta drycker. Ett utmärkande drag för denna art är en karakteristisk m altsmak och humlebeska, men med måtta. Indelningen av drycken i kategorier efter färg accepteras inte i alla länder. Denna klassificering används i Ryssland och vissa europeiska länder.

Mörkt öl: vilka är varianterna

Stoutöl klassas som ett överjäst öl. Färgen kommer från den mörka humle som används i produktionen. Stoutöl har doften av rostad m alt och hög viskositet. I sin tur är den uppdelad i bittra och söta varianter. Ale är en annan typ av mörk öl. Den har en gyllenbrun nyans. Den tillverkas endast i Storbritannien och Belgien.

Porter - ölstark, medeldensitet. Från början var det alkohol av tre typer: gammal öl, stark och svag öl. Det var en omogen drink. Nu är det en underjäst sort med mörk färg och sötaktig smak. Och slutligen marsöl, som är gjord på kraftigt rostad m alt. Denna dryck mognar längst, innehåller mer alkohol och har en trögflytande struktur. Den här ölen är stark.

Lättöl

Denna art kännetecknas av en skumstruktur, utmärkt arom och mjukhet i smaken, även om alla dessa indikatorer beror på sorten. I ölets sammansättning ingår m altvört och öljäst, som bidrar till jäsningsprocessen. Drycken har en uttalad humlebeska. För matlagning används lätta sorter av m alt, och färgen beror på graden av rostning. Mörk m alt tillsätts också, men andelen är minimal.

Processen att göra lättöl

Kvaliteten på öl beror till stor del på tekniken för tillredningen. Denna process börjar med groning av spannmålsväxter, vanligtvis tas korn. Därefter rengörs och torkas groddarna. Därefter krossas m alten och blandas med vatten. Som ett resultat bryts stärkelsen ner och den önskade sockernivån uppnås. Fortsätt nu att extrahera vörten. För att göra detta filtreras den resulterande blandningen. Därefter tillsätts humle till vörten och drycken kokas. I processen avger humlen en del av de oljor och hartser som gör ölet aromatiskt och smakrikt. Detta följs av separering av resterna av humle och korn, eller klarning av vörten. Sedan pumpas den in i jäsningstanken, vilket resulterar i att vörten är mättad med syre,nödvändigt för jäsningsprocessen, och bryggjäst tillsätts. Efter några veckor eller till och med månader (beroende på sort) sker mognad. Det visar sig ofiltrerat öl.

Den här drycken lagras mycket kort tid och kallas levande. Som ett resultat av filtrering avlägsnas jästrester, och hållbarheten ökar. Men många föredrar lätt, ofiltrerat öl. Ytterligare pastörisering utförs för att minska aktiviteten hos mikroorganismer och förlänga hållbarheten. Men som många tror minskar smaken av öl av detta. Pastörisering används för att fylla drycken i burkar och flaskor.

Veteöl

Det här är en öl bryggd med vetem alt. I vissa länder används vete till detta, som inte har groddat ut. Denna dryck anses vara idealisk för att dricka på sommaren, i värmen. Ölnamn innehåller frasen Weiss-öl. Den släcker törsten väl, har en läcker arom, rikligt med skum och citrustoner.

Veteöl finns i tre varianter. Tyska - kallas Weisen eller Weissbier. Den belgiska drinken är witbier. Den tredje typen är surt veteöl. Här kan du lyfta fram tyska Weiss eller Gose och belgisk lambic. Varje sort kännetecknas av sin unika smak och arom, som beror på matlagningstekniken.

Klassificering enligt bearbetningsmetod

Här urskiljs opastöriserat öl som lagras från 8 till 30 dagar beroende på om det är en lätt dryck ellermörk. Om stabilisatorer tillsätts ökar hållbarheten till tre månader. Användningen av konserveringsmedel ökar denna siffra till ett år. Pastöriserat öl går igenom ytterligare bearbetningssteg. Den tömda drycken är kallsteriliserad.

Campvarianter

Det här är en speciell sorts öl som är smaksatt med frukt. Produkten kännetecknas av en matlagningsteknik som liknar produktion av vin. De bästa ölen är ljusa öl, även om mörka öl finns också. En liten mängd humle används i produktionen, så produkten har en lätt och mild smak. Många Pilsner, Bocks, Doppelbocks öl kallas lageröl. Pilsner var den första klara drycken som tillverkades i Tjeckien. Lageröl har gradvis tagit över marknaden och ersatt många vetevarianter.

Porter

Porter är en öl gjord av tre typer av ale: mogen, ung och lätt. Så säger auktoritativ bryggdokumentation. Att blanda drycker med olika mognadsgrader har skapat en produkt med en behaglig och måttlig smak. I början var den här ölen väldigt stark. Tekniken för beredningen var inte särskilt noggrann.

Dryckens popularitet började minska och den ersattes av ale och lagervarianter. Men med utvecklingen av hembryggerier skedde en återupplivning av porter, och idag intar den en värdig plats i den totala produktionsmassan. De bästa varianterna av denna dryck inkluderar Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black ShackPorter, Otter Creek Stovepipe Porter och några andra.

Liveöl från Schmikbirwerk Brewery

Det är inte lätt att hitta kvalitetsöl. Tillverkaren måste följa tekniken och endast använda de bästa ingredienserna. Det lilla bryggeriet Schmikbirwerk, som ligger i Vladimir-regionen, producerar dock bara de bästa dryckerna. Alla ingredienser kommer från Tyskland och vattnet tas från en lokal artesisk brunn. Detta är ett levande öl som inte är buteljerat, så du kan bara köpa det på fat. Levande jästbakterier fortsätter att leva även i glas. Detta är drinkens höjdpunkt. Ofiltrerat öl har en ljusare och mer originell smak på grund av jästsedimentet. Även om jäst inte används vid tillverkning av öl. Denna produkt har en kort hållbarhet, så det är omöjligt att hitta en levande dryck på hyllorna (i flaskor). Men den behåller alla sina egenskaper när den fryses. Levande öl har ett bra, tätt skum som håller i sig till botten av glaset. Dess färg är ljus, men grumlig. Smaken har en uttalad blommig bukett, med en lätt syrlighet och söta, karamellfärgade nyanser. Detta öl är ingen stark alkohol. Vi kan säga att detta är en drink för riktiga finsmakare.

Bok, eller bok-öl

Detta är en stark dryck av bayerskt ursprung. Ett mörkt öl med låg jäsning som får lagra ytterligare några månader i speciella kylskåp. Här kan du välja sorter: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock och Helles Bock. Under påverkan av låg temperatur fryser en del av vattnet ut ochökar styrkan på drycken. Sorten Dornbusch Bock produceras i enlighet med alla traditioner i Münchens kloster. Harpoon Maibock är en bockölklassiker. Denna sort har en rik kastanjfärg, utmärkt smak med inslag av m alt och humle.

Gez beer

Det här är en speciell öl som ser ut och smakar som champagne. De bästa belgiska bryggarna använder teknologin för champagneproduktion. Detta är en kombination av ung och gammal lambics (spontant jäst öl), som, i processen med upprepad jäsning, skapar en extraordinär smak. Drycken hälls i speciella flaskor med konkav botten. Tack vare en speciell förslutningsmetod liknar produkterna mousserande vinflaskor.

Då lagras ölen i ca 2 år till. Det visar sig vara en starkt kolsyrad, mousserande och lätt grumlig dryck. Den har en lätt syrlig arom och en lätt syrlig smak med fruktiga undertoner. De mest populära gueuzesorterna är Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene och Oude Gueuze. De måste förvaras i kyl före användning. Häll drycken i champagneflutes eller andra liknande redskap.

Rökt öl

Dessa sorter tillagas väldigt sällan. Grön m alt torkas över öppen eld med bokträ. Det är härifrån den rökiga smaken kommer. Dessa öl är vanligtvis mörka i färgen och liknar Oktoberfestbier. Ibland använder de m alt torkad på torveld. Men av detta blir smaken av öl annorlunda. De bästa märkena av rökt öl är Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &Ur-Bock, Jinx. Dessa producenter behåller alla produktionstraditioner och använder endast de bästa råvarorna.

Många märken och varianter av öl - det här är en chans att upptäcka de ljusa tonerna av en skummande dryck, och själv välja den typ som helt kommer att tillfredsställa alla preferenser och smakpreferenser.