Hur man röker ister hemma: rökningsmetoder och korrekt förberedelse av produkten

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Gillar du ister? Här torde åsikterna vara delade. Någon kommer att vägra att ens prova det på grund av det höga kaloriinnehållet och den specifika smaken. Den andra, tvärtom, kommer att bli kär för livet. I genomsnitt kan vi säga att detta är ett mycket välsmakande mellanmål, som inte rekommenderas att missbrukas. Men om du bestämmer dig för att njuta av det kommer du att möta det faktum att det är mycket svårt att hitta en kvalitetsprodukt i butik. Det återstår bara att röka fettet hemma.

Introduktion

Det bör noteras att det finns många sätt att förbereda detta mellanmål. Valet beror på dina förmågor och preferenser. Ibland från materiella investeringar. Om du bestämmer dig för att röka ister hemma, måste du veta att proceduren är ganska mödosam och lång. Men resultatenöverträffa alla förväntningar. Det viktigaste är att veta att proceduren är ganska lång. Men ändå är det värt det. Naturligtvis måste du arbeta hårt under den förberedande fasen och sedan tyna bort i förväntan tills rökaren avslutar sitt arbete.

Hur man väljer

För att den färdiga produkten ska behaga med utmärkt smak måste du köpa ister av hög kvalitet. Inspektera noggrant den valda biten. Den ska inte ha främmande lukt, mörka eller gula fläckar. Idealiska är skivor, 3-5 cm tjocka, med lager av kött. Det är bäst att välja bitar från bukhinnan eller från sidorna. Här är det mjukare. Även om alla kan ha sina egna preferenser. Det finns ingen konsensus.

Förberedelser

Först och främst måste du skölja och torka den valda biten. Nu är han redo för ytterligare manipulationer. De ska ge produkten en oförglömlig smak. Du kan röka ister hemma utan detta steg, men smaken kommer att vara ganska blygsam.

Så, marinera isteret innan du röker, då får du den perfekta förrätten som du kan vara stolt över. Det finns två sätt att förbereda sig. Var och en av dem har sina egna fördelar. Detta är torrs altning och betning med kryddor. Naturligtvis har varje hemmafru sina egna recept. Idag kommer vi bara att överväga allmänna principer. Detta räcker för att röka ister hemma.

Torrs altning

Delarna måste krossas. Klipp dem 5-6 cm breda Och välj längden så att det är bekvämt att vika ihop dem i en behållare förs altning. Tjocklek har diskuterats ovan. Men om du gillar tjockt fett, då kan du välja bitar efter smak. Då ökar det bara tiden för s altning. Tjocka skivor, inte skurna i portioner, kommer att ligga i s alt i en vecka eller till och med två. Bitar av den angivna tjockleken är vanligtvis klara på 2-3 dagar.

Först av allt, blötlägg isteret i kallt vatten i 3-4 timmar. Medan det blötläggs, förbered en blandning av s alt, peppar, kryddor. När tiden har gått måste du få fettet och torka det med en pappershandduk. Fyll den nu med vitlök och strö över den förberedda blandningen. Lägg i en skål och tryck ner med ett lass. Efter 2-3 dagar kommer fettet att vara tillräckligt mättat med kryddor, det måste tas bort och sköljas. Nu är det dags att överväga hur man korrekt röker ister hemma. Men först, låt oss prata om ett annat sätt att förbereda sig.

Marinering

I det här fallet lagras fettet i en lösning av kryddor och s alt, det vill säga det är under vatten. Huvudmarinaden består av följande komponenter (beräkning per 1 liter):

• Grovs alt - 150 g
• Vitlök - 6 nejlikor.
• Laurerblad - 3 stycken
• Svartpepparkorn.
• Torr senap.

Koka upp vatten och tillsätt s alt. Det är lätt att kontrollera koncentrationen: för detta behöver du bara doppa ett rått ägg i det. Flyter det så räcker det med s alt. När den har svalnat helt kan du lägga till resten av ingredienserna till den. Förbered nu isterbitarna, genomborra dem på flera ställen med en kniv. Lägg i en kastrullskinnsidan nedåt och fyll med s altlake. Det ska helt täcka fettet. Tryck ner med en plåt och lägg förtryck ovanpå. Så den ska ligga i 3-4 dagar. Ta bort grytan till en sval plats. Efter att fettet är kokt måste det torkas och torkas något. Du kan fortsätta att röka.

Rökeri i ditt hem

Det är allmänt accepterat att ister bäst röker utomhus, det vill säga i trädgården. I extrema fall i ett skjul med god ventilation. Men vad händer om du bor i lägenhet? Ändå finns det ett universellt recept som gör att du kan få din favoriträtt utan att lämna hemmet. Det är en liten fråga. Du behöver bara göra ett improviserat rökeri. Som sådan är en kittel eller panna med tjocka väggar lämplig.

Det är svårt att tro, men med minimal kostnad kan du röka varmrökt ister hemma. Täck botten av kitteln med folie och häll lite spån ovanpå. Installera ett ställ med ben i mitten och lägg ister på det. Det återstår bara att hitta ett lämpligt lock som stänger kitteln tillräckligt hårt.

Nu huvudsaken. Om du gillar en rökig produkt, fukta då sågspånet väl och placera kitteln på spisen och sätt på den vid långsammaste eld. Men alla gillar inte lukten av bränt trä. I det här fallet kan du inte lägga till sågspån. Resten av proceduren kommer att förbli densamma.

Processen tar från 10 minuter till flera timmar. Det beror på temperaturen och dina önskemål. Men kom ihåg att ju mer fett som stannar i rökeriet, desto torrare ochgodbiten kommer att bli tuffare.

Viktig information

Om du letar efter alternativ som gör att du kan röka bacon läckert hemma, var uppmärksam på denna enkla och pålitliga metod. Men det finns finesser som är viktiga att ta hänsyn till. Med den heta metoden bör temperaturen inte överstiga 60-70 grader. I detta fall tränger varm rök in i produkternas struktur mycket snabbt. Rökningsprocessen tar inte mer än en timme. Men du bör inte överskrida dessa normer, för då kommer fettet bara att steka.

I ugnen

Det är inte nödvändigt att göra ett rökeri av en kittel eller ett handfat om du har en ugn och en fläkt. Nu kommer vi att berätta hur man röker s altat ister hemma med minimal ansträngning. Du måste förbereda en djup bakplåt och ett galler. Skölj det beredda isteret och ställ i kylen i ungefär ett dygn. Under denna tid kommer överflödig fukt att avlägsnas från den.

Klä en bakplåt med flera lager folie och strö sågspån i hörnen. Det är viktigt att ställa in temperaturen på +90 grader, värma ugnen väl, och först därefter lägga gallret med bacon i pannan. Det kommer att vara klart på 40 minuter, men allt beror på dina personliga preferenser. Om temperaturen efter cirka 30 minuter höjs till +120 grader, kommer fettet att få en gyllene skorpa. För ett festligt bord är detta det lämpligaste alternativet. Det bör noteras att ugnen är bekvämare än en kittel, eftersom den låter dig observera processen.

Kallrökt

Om varmbearbetning kan improviseras med hjälp av olika hushållsapparater och hemgjorda mönster, så erhålls kallrökning endast i ett rökeri. Det är omöjligt att röka ister hemma på detta sätt. Men det är fullt möjligt att montera en hantverksdesign som framgångsrikt kommer att ersätta märkesenheten.

Det speciella med denna metod är att fettet bearbetas med rök, vars temperatur är 15-20 grader. Processen är försenad i flera dagar, vilket resulterar i inte bara välsmakande utan också perfekt lagrad produkt. Den räcker lätt i sex månader eller mer.

Förberedda bitar bör hängas på krokar för att rinna av vätska från dem. Du kan lämna dem över natten. Placera sedan rökaren i kammaren. Om det är professionellt så finns det speciella platser. Men många lägger helt enkelt en stor tunna i landet. I det här fallet måste du lägga ut sågspånet nedan och sätta eld på dem. Och högst upp, på avsevärt avstånd, sätter de ett galler och hänger ister på det. För att hålla röken inne längre täcks toppen av tunnan med en påse. Processen kan pågå i flera dagar, så du måste ständigt övervaka produkternas tillstånd och lägga våta chips. Kan delas med hemtjänst så att du inte behöver titta ensam hela tiden.

Behandling av flytande rök

Röka ister hemma kan göras snabbt och mycket enkelt. Naturligtvis är sådan bearbetning inte rökning, men det låter dig få smak,identisk med naturligt. Om du verkligen vill ha ister med rök, kommer du inte att hitta ett bättre alternativ. Mättad färg erhålls genom användning av lökskal. Så både till utseende och lukt kommer produkten att vara som från ett rökeri.

För matlagning behöver du:

• Färskt ister (ingen förbehandling behövs här) - 0,5 kg.
• Vatten - 0,5 liter.
• S alt - 150 g
• Ett par nävar lökskal. Du kan använda 100 g teblad.
• Laurerblad.
• pepparkorn.
• Tesked strösocker.
• Flytande rök (enligt instruktionerna), i detta fall 100 g.
• Vitlök, mald röd paprika.

Två tillagningsmetoder

Här har du också ett val. Det första alternativet innebär kokning. Förbered arbetslösningen och låt den koka upp på spisen. doppa fettet i det och koka i 30 minuter. Elden måste vara svag. Ta sedan bort pannan och låt den svalna. Du behöver inte hämta innehållet. Efter cirka 12 timmar, ta ut den, klappa torr och gnid in med vitlök och peppar. Du kan lägga till rosmarin och andra aromatiska örter.

Det andra alternativet innebär enkel betning. Men produkten är inte mindre doftande och välsmakande. S altlösningen framställs på samma sätt som i det första fallet. Lägg baconbitarna i pannan, fyll dem helt och ställ in gallret med förtryck. lämna minst en dag, och gärna 2-3. Efter det, ta bort bitarna, torka och gnugga med röd paprika eller vitlök. Slå in i folie eller livsmedelskvalitethushållsfilm och kyl.

Istället för en slutsats

Som du kan se är det inte så svårt att s alta och röka ister hemma. Du behöver bara välja ett av de många recepten och prova det i praktiken. Alla är testade och garanterar ett bra resultat. Men här finns också möjligheter till kreativitet. Ändra uppsättningen av kryddor efter eget gottfinnande, tillsätt adjika, senap, honung och få en helt annan smak. Experimentera så mycket du vill.