Hur man röker en brisket hemma: recept och tillagningsmetoder

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

När vi köper färskt kött på marknaden eller direkt från tillverkaren, börjar vi ment alt fundera på vad vi ska laga av det. Och om du fick bringan, då är det bara bra. Idag ska vi lära oss flera olika instruktioner om hur man röker en brisket i ett rökeri. Vi kommer att studera stunderna i samband med tillagningen av kött så att delikatessen blir en framgång.

Vad är delikatessens ofarlighet

Hemlagat rökt kött är populärt eftersom det är säkra för hälsan, och deras arom är mycket ljusare och smaken är mer uttalad. I allmänhet kommer få människor att frivilligt förneka sig själva smaken av fläskmage. Det kan användas av vuxna och barn, men det är bättre att göra det med måtta.

Innan du röker bringan hemma behöver den inte blötläggas i flytande rök. Allt här är naturligt: bringa och rök.

Smokehouse kan köpas i butiken. Men om det finns intresse kan enheten skapas utan onödiga svårigheter hemmavillkor.

Kötturval

Recept för beredning av denna delikatess är olika i sammansättningen av betningsvätskan. Men inte mindre viktigt steg innan du röker den varmrökta bringan i rökeriet kommer att vara det rätta valet av huvudprodukten.

Den mest föredragna snittet är kött med lite fett. Själva stycket kan ha ett ben eller inte. Dess närvaro spelar ingen speciell roll. Se till att lämna skinnet på köttet. Det räddar från att produkten inte blir torr och hård vid utgången. Kom alltid ihåg att den godaste delikatessen kommer från en ung, måttligt välnärd gris.

Så, innan vi röker bringan hemma, får vi fläsk med följande egenskaper:

• Köttet är jämnt skiktat med fettremsor. Färgen är rosa, naturlig.
• Pjäsen är fri från ränder, plack och fläckar.
• Den feta komponenten i bringan är inte mer än 2-2,2 centimeter. Fett ska inte flagna.
• Muskelvävnad, när den trycks ned, återgår väl till sin ursprungliga form. Köttet är fast och elastiskt. Med enhetlig fiberstruktur.

Marinaden spelar roll

Innan du röker bringan hemma måste du förbereda den, eller snarare, marinera den rätt och välsmakande. Varje fan av hemmagjorda rökta delikatesser har sitt eget s altlake recept på kött som har bevisats genom åren. Om du inte har en favorit av dessa instruktioner än, kommer det förmodligen att göra det nu. Vi exponerar för din recension flera olika, menlika välsmakande s altlake för preliminär beredning av köttprodukten. Efter betning går vi vidare till punkten om hur man röker fläsk.

Basen i marinaden är vatten och s alt. Ytterligare komponenter läggs till enligt en eller annan metod.

Med kryddor och kryddor

För 3 liter vatten, ta 200 g s alt. S alt bör inte innehålla jod. Ta en special - betning.

Låt oss koka vattnet och lösa upp allt s alt i det. Du kan tillsätta socker efter din personliga smak. Sedan introducerar vi kryddor och kryddor. Här går det bra att lägga till pepparkorn (peppar eller bitter) - 5-8 stycken. Lagerblad - 2 stora exemplar. Vitlök - skär i 5-7 kryddnejlika och tillsätt i slutet av s altlakeberedningen. Skicka till en kall plats i tre dagar. Innan du röker bringan måste den tas ur s altlaken och hängas i ett sv alt rum för torkning och spontant avlägsnande av överflödig s altlake. Behandlingstid - 2-4 timmar.

I rökeriet tänder vi en lämplig flis och hänger en bit och kokar den i 60-70 minuter. Varmrökningstemperatur - 40-90 grader.

Med sojasås

Den här såsen gör allt kött mört och saftigt. Men hur man röker bringan i vårt fall. Ingredienser:

• färsk bringa - ett halvt kilo;
• s alt - 2 teskedar;
• vitlök - 4-5 kryddnejlika;
• pepparmix - efter smak;
• sojasås - så att köttprodukten blir godomgiven av honom.

Hur man lagar mat

Använd en stark påse för att marinera kött. Gnid in den tvättade biten med s alt och en blandning av paprika. Vi rengör vitlöken, pressar den genom en press och gnuggar en bit med den. Häll nu såsen i påsen. Dess exakta mängd beror på vikten av den färska bringan. Ytterligare sås kan tillsättas under marineringsprocessen. Tiden köttet är i kylen är två dagar.

Närnäst fortsätter vi till torkning: vi lindar in den här framställda bringan med garn. Efter fyra timmars ventilation i skuggan, rök i två timmar.

Med tomatpuré

Placera bringan i en emaljbehållare. Därefter behöver vi följande ingredienser:

• vinäger (6%) - hundra milliliter;
• tjock tomatpuré - 1 kopp;
• socker - 100 g;
• s alt, paprika och vitlök efter smak.

Innan du röker bringan måste den s altas generöst och gnidas med vitlök. Strö över paprika och fördela kryddorna jämnt över hela biten.

Blanda sedan ett glas tomatpuré, socker och all vinäger i en djup glasskål. Häll köttet med den resulterande marinaden och håll det kallt i 8 timmar. I övrigt utför vi de åtgärder som beskrivs ovan i artikeln: vi luftar och röker i rökhuset i en timme eller två.

Citronmarinad

Delicious kommer att vara en delikatess lagrad i citronsaft. Komponentlista:

• brisket - 300-500 g;
• citronsaft - 150-180 ml;
• mager olja, ingen smak - 200ml;
• s alt - 50 g;
• persilja - gröna;
• färsk ingefära - 2 matskedar.

Krama saft från citroner. Blanda med vegetabilisk olja och finriven ingefära. Lägg till andra kryddor till receptet efter smak. Belägg köttet med den resulterande doftande massan. Kyl i två dagar. Börja sedan röka - 2 timmar.

Marinera med frukt

Om du har frukt i överflöd, varför inte laga rökt bringa med fruktmarinad? Här är vad du behöver för att skapa delikatessen:

• färsk bringa - valfri kvantitet;
• apelsiner;
• kiwi;
• grapefrukt;
• tangeriner;
• chili;
• doftande örter - efter smak;
• s alt;
• timjan - efter smak.

Sätt att göra marinad

Skala alla frukter. Mal dem i en mixer tills de är flytande. Ta bort fröna från chilin och stansa även den med frukt. När du rengör och tvättar paprika, använd medicinska engångshandskar. Krossa torr timjan och andra aromatiska örter i en mortel och tillsätt s alt.

Gnid försiktigt in den beredda färska bringan med den smaksatta blandningen. Lägg köttet i en lämplig behållare. Häll den resulterande fruktpurén med peppar i samma skål. Vi ser till att purén tränger in från alla sidor till bringan. Från fyra till sex timmar håller vi köttet tillagat på detta sätt. Vi tar ut. Torka av med hushållspapper för att ta bort eventuell resterande puré. Vyalim och rökt.

Hur man röker en brisket

Alla rökhus för varmrökning har ungefär samma princip. Detta är en behållare med lock. Den måste vara gjord av metall. Det finns rutnät inuti enheten. Produkten placeras på dem för vidare bearbetning. Under gallret finns en speciell bricka. Det smälta fettet och saften rinner dit. Under pallen finns en plats där träflis som lämpar sig för rökning placeras.

Längst ner i rökeriet somnar vi sågspån eller spån. Installera sedan brickan. Sedan kommer gallret. På den senare placerar vi köttprodukter för rökning. Vi täcker hela strukturen med ett lock. Vi tänder en eld. Vi röker bringan, enligt receptet, och placerar apparaten på ett avstånd av 60-80 centimeter från zonen med hög temperatur.

Processen äger rum antingen över en liten eld eller över mycket heta kol.

Trämaterial

Innan du röker varmrökt bringa bör du vara uppmärksam på materialen för rökeriet. Användningen av flis av en viss typ av trä kan avsevärt förändra produktens smak i slutet. Vilka material är att föredra att lägga i enheten? Låt oss lära känna dem:

• Ledaren kan kallas ett äppelchips. Sådant material finns i överflöd inte bara i butiker utan också i naturen. Röken ger inte bitterhet, men har samtidigt utmärkta täckande aromatiska egenskaper. Används som fristående material eller blandas med andra typer av råvaror.
• Mahognyflis är känt för att ge produkten en fin gyllene nyans.
• Tack vare eken kommer bringan att ha en rad färger från gyllene till bruna efter bearbetning.
• Juniper sliver används endast som tillsats. Ger en kryddig arom och smak till produkten.

Alla dessa tips gör det enkelt att göra läckra rökta brisket hemma.