Hur man röker fisk: steg för steg recept med foto. Recept och tillagningsmetoder

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hur röker man fisk? Denna fråga ställdes minst en gång av alla som är sugna på rökt fisk. Egentligen är det inte så svårt. Och även om du nuförtiden kan köpa vad du vill i en stormarknad, men att röka fisk hemma är mycket intressantare och säkrare.

Välj fisk

Fisken som fångas både i havet och i floden är perfekt för rökning. Det huvudsakliga urvalskriteriet är produktens absoluta färskhet. Fryst fisk tinas gradvis, utan att använda snabba metoder. Efter upptining behandlas slaktkroppen som om den inte varit frusen.

Rökmetoder

Folk har rökt mat sedan urminnes tider. När allt kommer omkring, efter att fisk eller kött har genomgått rökbehandling, ökar deras hållbarhet.

Människan uppfann två sätt att röka - varmt och kallt. Deras skillnad ligger bara i värmebehandlingen av fisk, men i båda fallen är ett rökeri nödvändigt. Men frånvaron av ett rökeri betyder inte att det inte fungerar att röka en fisk. En sådan enhet säljs i specialiserade butiker eller görs enkelt hemma.villkor.

Förutom rökeriet behöver du även ved, men inte vilken, utan speciell. Rökningsprocessen bör påbörjas tidigt på morgonen när vädret är torrt och lugnt.

Välja ved

Hur man röker fisk hemma är ungefär förståeligt, men hur väljer man rätt ved för detta? När allt kommer omkring beror den slutliga smaken av produkten på deras val.

Ek, al, körsbär, vindruvor, aprikos och persikachips är idealiska för att göra rökt fisk. För en mer intressant smak blandas flera typer av träflis. Till exempel al och aprikosträd. Att lägga till enbärsgrenar tillsammans med bär på dem ger en unik smak.

Ett spån förbereds enligt följande: torra kvistar skärs med en vass kniv eller en liten yxa. Och även chips kan skäras från en stock. Chips måste skäras i samma storlek (två gånger två centimeter). Detta görs för jämn glödning över hela ytan. Fukth alten i flisen bör inte vara mer än sjuttio procent. Det är denna siffra som säkerställer lång förbränning och tillräcklig mängd rök.

Det är strängt förbjudet att använda barrträd. När de värms upp frigörs harts, och fisken får en härsken smak och sammandragande lukt. Av samma anledning bör björkved inte användas.

För att tända en eld kan du använda absolut vilken ved, från poppel till samma körsbärsträd. Huvudkriteriet är snabb tändning och mycket värme.

Förbereder fisken

Innan du röker fisk måste du gå igenom flera steg:

• processing;
• marinering eller s altning;
• torkning eller härdning.

Bearbetar

Innan du röker fisk i ett rökeri måste den sorteras efter storlek. För enhetlig tillagning väljs fisk ungefär likadant.

Små fiskar rensas eller rensas inte. I medelstora slaktkroppar tas inälvor och gälar bort. Stora fiskar rensas också, men deras huvuden är fortfarande avskurna. När fisken är mycket stor skärs den i biffar eller i form av balyk.

När du röker fisk av alla storlekar, ta inte bort fjällen. Det förhindrar att skadliga ämnen tränger in i filén. Efter rensningen tvättas slaktkropparna och torkas med handdukar.

S altning

Hur röker man färsk fisk? Aldrig. Det måste s altas innan rökning.

Det enklaste alternativet är torrs altningsmetoden. Detta görs på följande sätt: beredd bearbetad fisk gnuggas noggrant med s alt på alla sidor, inklusive inälvor och gälar. Vanligtvis används bara s alt, men om du vill kan du tillsätta mald svartpeppar. Sedan läggs fisken i en skål, där den ska s altas ut, och får stå en stund. S altningstid beror på fiskens storlek. För små fiskar överstiger det inte en timme, för medelstora - två timmar och för stora - minst tre timmar.

Marinovka

Innan du röker fisk kan den marineras i kryddor. Så smaken blir rikare, och det kommer att ta tid att marinera.mindre.

En liter vatten kokas i en kastrull. Femtio gram s alt, finhackad vitlök (tre kryddnejlika), mald ingefära, timjan och koriander tillsätts. Koka upp, ta bort från värmen och ställ åt sidan. Fisken läggs i ett passande fat och häll den avsvalnade marinaden. Behållaren ställs i kylen i tre timmar. Efter ett tag tas fisken ut och från det ögonblicket är det möjligt att bestämma hur fisken ska rökas i rökaren.

Torkning eller torkning

S altad fisk torkas före rökning. Den är uppträdd på tråd eller krokar och hängs nära en fläkt eller i ett drag.

Fisken som s altades måste tvättas under rinnande vatten och torkas med handdukar. Marinerad behöver bara torkas. För bästa resultat får fisken torka i två timmar och för att förhindra kontakt med insekter täcks den med gasväv indränkt i en lösning av vinäger.

Rökt-torkad fisk är mycket godare än torkad och rökt.

Varmrökningsmetod

Anpassning för denna metod att bearbeta fisk består av delar:

1. Tolv liters tank. En tunna av något slag eller en järnhink går bra.
2. Fatet, där allt fett och saft som rinner ut samlas.
3. Galler för att visa kött eller fisk eller krokar för upphängning.
4. Tättslutande lock med liten öppning. Kommersiella rökare har lock med vattenlås som säkerställer en mycket tät förslutning.

Hur man röker fisk ivarmrökt rökare? Inte så svårt.

Längst ner i rökeriet hälls chips i ungefär ett par nävar. Enbärsgrenar placeras ovanpå sågspån tillsammans med bär.

Ett fat är installerat ovanför chipset. Dess huvudsakliga funktion är att den inte tillåter att juice eller fett kommer in i sågspånet. Matfolie kommer också perfekt att klara av denna uppgift i frånvaro av ett fat. Kräver tre lager folie för att använda.

Ett galler installeras ovanpå behållaren för uppsamling av juice och fett, där fisken ska placeras. Slaktkroppar bör inte placeras nära varandra, luft måste cirkulera mellan dem. Hela strukturen är täckt med ett lock och en eld tänds under den. En brasa, kakel eller en vanlig brännare för att tända eld är perfekt. Elden behövs inte särskilt stark, temperaturen under rökning bör inte överstiga hundra och tjugo grader. För små fiskar räcker det med en halvtimme att tillaga, för större fisk tar det femtio minuter.

Öppna locket med jämna mellanrum för att kontrollera att det är färdigt. Men du måste göra det korrekt för att inte bränna dig. Lyft upp locket mycket försiktigt och långsamt så att sågspånet inte blossar upp av syretillströmningen.

Efter tillagning tas fisken ut ur rökeriet och kyls i frisk luft. Det är möjligt att äta först efter fullständig kylning.

Enligt handlingsalgoritmen är det tydligt att det inte finns något svårt i hur man röker fisk på ett hett sätt. En sådan aptitretare förvaras i fyra dagar i kylen, men oftast uppstår inte frågan om förvaring, eftersom fisken äts väldigt snabbt.

Förberedelse för kallrökning

Du kan också röka fisk hemma med den kalla metoden. För att göra detta måste du först förbereda det.

I princip finns det inga speciella skillnader mot att förbereda sig för den heta metoden. Hos stora fiskar tas även gälar och inälvor bort. Efter bearbetning tvättas slaktkropparna under rinnande vatten och torkas av med en handduk. Därefter s altas fisken ut. För den kalla metoden anses den torra metoden vara den klassiska s altning. S alt hälls i rätterna, fisk läggs ovanpå, som tidigare gnuggades med s alt från alla sidor. S alt hälls återigen över fisken. Med ett stort antal fiskar läggs den i lager och s alt hälls mellan dem. När lagren av fisk tar slut, placeras förtrycket ovanpå och avlägsnas i fem dagar på en mörk, sval plats.

Efter fem dagar tas fisken bort från s altet och blötläggs i rent vatten i minst fyra timmar. Efter denna procedur torkas fisken lätt med handdukar och träs på en tråd eller tråd. Sådana fisk "pärlor" hängs i ett välventilerat rum för en dag. Torkad fisk håller på att rökas.

Rökprocess

På grund av att fisken inte bearbetas med varm, utan med kall rök, är dess hållbarhet mycket längre än för en varmrökt produkt. Men matlagning tar också lång tid.

Kallrökaren är konstruerad av tre viktiga delar. Det här är:

• del i vilken eldstaden är placerad;
• platsen där själva produkterna finns under rökning;
• kanal som ansluter rökbehållarenoch ugnsdel.

Enheter som tillverkas på företag har en annan struktur och konstant övervakning krävs inte.

Fisken placeras på en plats där den ska rökas och en eld tänds. Det är här kyld rök kommer in. Skorstensarbeten för bästa resultat bör vara minst en och en halv meter lång.

Därmed kommer fisken att tillagas i en dag, och speciellt stor fisk i fem dagar. Du kan inte ta en paus under de första åtta timmarna av matlagningen, av denna anledning måste du ta hand om rätt mängd flis och ved i förväg. Efter åtta timmar är raster över natten tillåtna. Naturligtvis ökar tillagningstiden genom att öka antalet pauser.

Temperaturen för kallrökningsmetoden bör inte vara högre än trettio grader. Efter tillagning tas fisken ut ur enheten och läggs ut i ett ventilerat rum utan fukt. Där stannar hon en vecka till. Först efter en veckas "utläggning" kan fisken ätas.

Rökt makrill

Hur man röker varmrökt fisk, i teorin är det förståeligt. Låt oss analysera nyanserna med exemplet makrill.

För att tillaga makrill, s altas den först. Efter s altning torkas fisken och först efter det börjar den ryka.

Först av allt, gör upp en eld. Ungefär hundra gram flis hälls på botten av rökanordningen. Det är bäst att välja plommon, körsbär, al eller körsbärsflis.

Ett fat är installerat på chipsen, där saften från fisken och fettet kommer att samlas upp. Det är lätt att ersätta det med ett ark folie som är vikt i trelager.

Grillen placeras i rökbehållaren, på vilken fisken ska tillagas. Så att den senare förblir intakt och inte faller sönder, knyts den med garn.

Så fort fisken är på gallret, stäng rökhuset tätt med lock och låt stå i fyrtio minuter. Efter tillagning tas fisken ut och kyls i det fria i två timmar. Efter kylning kan rökt fisk konsumeras. Videon beskriver hur man förbereder och röker fisk hemma.

Rökeri i lägenheten

Nu finns det många olika alternativ för att köpa en kompakt rökare som inte stör ens i köket. Överväg flera alternativ.

• Flerkokare med rökläge. Väldigt lätt och bekväm att använda i köket. På grund av skålens lilla volym kommer den rökta produktens utmatning inte att överstiga ett och ett halvt kilogram.
• Rökhus för en gasspis med vattentätning. Det här är faktiskt en metalllåda med stänger inuti.
• Elektrorökare. Produkten placeras i den, chips hälls, och det är det. Sedan lagar hon mat själv.
• Rökeri i form av en cylinder. Inuti behållaren finns stift som produkterna sätts på.