Hur man gör senap av pulver: ingredienser och recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I Ryssland älskar de kryddig bordssenap. Den dök upp i vårt land i mitten av 1700-talet och har inte tappat popularitet sedan dess. Och dess kombinationer med ister, borsjtj eller aspic har förvandlats till kulinariska klassiker. Men för närvarande blir det svårare och svårare att köpa en riktigt rivbeständig senapskrydda, franska och amerikanska motsvarigheter, som har en sötaktig och mild smak, ersätter den stadigt från butikshyllorna. Men det finns en väg ut. Du kan göra senapspulver med dina egna händer.

Fördelarna med hemgjord senap

• Enkelhet. Du behöver ett minimum av kulinariska färdigheter, ingredienser och köksmaskiner. Det räcker med att utföra ett antal enkla operationer som även ett smart barn kan hantera.
• Spara. Sammansättningen av senap innehåller billiga produkter: pulver, s alt, lite socker och vinäger. Ibland tillsätts kryddor eller honung. I vilket fall som helst kommer den totala kostnaden att vara lägre än kostnaden för köpt krydda.
• Mångfald. Det finns möjlighet att experimentera med receptet, tillsatser, kryddor, konsistens.
• Bekvämlighet. Butiksköpt senap torkar ofta ut eller tappar sin skarphet av att stå i kylen under lång tid. Hemma kan du göra senap av pulver i valfri mängd och för olika ändamål. Till exempel bara lite för en marinad eller mycket på en gång för alla släktingar.
• Förmån. En person vet vilka produkter han använder, han tillsätter inga stabiliseringsmedel eller färgämnen till senapen, så den blir så användbar som möjligt.

Användbara egenskaper hos bordssenap

De flesta känner till den läkande kraften hos senapsplåster, som används vid förkylningar, luftvägssjukdomar, blåmärken och svåra stukningar. Men senapens helande egenskaper är inte begränsade till en värmande effekt. Den innehåller många användbara syror, spårämnen och vitaminer. Senap har antiinflammatoriska, antibakteriella och svampdödande effekter.

Det ökar produktionen av magsaft, är aktivt involverat i matsmältningen av proteiner och nedbrytningen av fetter, aktiverar metaboliska processer, så det rekommenderas att använda det under dieter. Senap bör dock ätas med måtta. Om du missbrukar det kan du skada kroppen, till exempel allvarligt bränna slemhinnan i munnen, provocera fram gastrit eller magsår.

Culinary Merit

Men denna underbara smaksättning har funnit sin huvudsakliga användning i matlagning. Användningen av senap är omfattande. Den läggs till en mängd olika sallader, konserver, marinader, majonnäser och såser. Den smörjs in med kött innan gräddningen, så att saft inte rinner ut ur den. Och så klart inkokthemma äts utsökt senapspulver som ett kryddigt tillskott till soppor, fisk, kött, aspic eller många andra rätter. Även färskt bröd med senap, en bit bacon och pickles blir ett kulinariskt mästerverk för många människor.

Fina matlagning

Tillagningsalgoritmen är enkel till primitivitet. Du måste blanda senapspulvret med rätt mängd vatten, tillsätt resten av ingredienserna från receptet och låta kryddningen stå varm, mogna och få kryddighet. Det finns dock ett antal finesser som gör att du kan göra pulveriserad senap mycket välsmakande och skarp, och samtidigt undvika vanliga misstag:

• Vatten. Senapens kryddighet beror på vattnets temperatur. Om dess temperatur är över 60 ° C, inaktiveras enzymerna som är ansvariga för den kryddiga smaken. Senap är svag och fräsch. Den optimala vattentemperaturen är cirka 38. Även om du inte bör nå punkten av absurditet, noggrant beräkna grader. Kom bara ihåg att mycket varmt vatten är kryddighetens fiende.
• Proportioner. Ofta i senapsrecept finns det en exakt proportion: en del senapspulver till fyra delar vatten. Det är dock lättare att lära sig hur man bestämmer rätt mängd vatten, med utgångspunkt från kryddningens konsistens. Tillsätt gradvis vatten till pulvret och blanda noggrant, du måste föra senapen till ett tillstånd av tjock gräddfil.
• Pulverberedning. Innan man späder senapspulvret ska det siktas genom en sil så att smaksättningen blir homogen. Dessutom behöver du alltid kontrollera utgångsdatumet för pulvret, för närlång lagring förlorar den sina användbara och brinnande egenskaper.
• Kryddor och tillsatser. Förutom huvudingredienserna (socker, s alt, vinäger, vegetabilisk olja) tillsätts ofta en mängd olika kryddor och livsmedelsprodukter till senap för att förbättra smaken och ge önskad färg: gurkmeja, ingefära, dragon, kanel, chili, frukt, pickles, vin, honung.
• Åldrande. En mycket viktig punkt som ofta missas av människor som inte vet hur man gör hemgjord senap av senapspulver riktigt kryddig. Kryddor behöver tid för att ingjuta och avslöja sin smak. Efter blandning ska senapen stå i rumstemperatur i 12 timmar och sedan lägga den i kylen. Vissa kockar tror att det tar 24 timmar att mogna helt.
• Förvaring. Senap är inte rädd för bakterier och mögel, men den kan torka ut och tappa sin skarphet med tiden. Därför måste den förvaras i små burkar, mörkt och sv alt.

Klassisk bordssenap

Ingredienser:

• Senapspulver - 25 gram.
• Vetabilisk olja - en matsked.
• Bordsvinäger (9%) - en tesked.
• S alt, kryddor, socker - efter smak.

Matlagning:

1. Silla pulvret, häll gradvis varmt vatten i det.
2. Rör om hela tiden, låt konsistensen av flytande gräddfil.
3. Tillsätt resten av ingredienserna, blanda, låt stå i 12-16 timmar på en varm plats.

Senap i s altlake

Bekväm ochett ekonomiskt sätt att snabbt göra senap av pulver. Vilken som helst s altlake av tomater eller gurkor duger, men inlagd grönsakslake är bäst eftersom den redan innehåller socker, vinäger och s alt. Därför används väldigt få produkter i receptet. Ingredienser:

• Senapspulver - 25 gram.
• Smör – matsked.
• Brine.

Matlagning:

1. Det siktade pulvret blandas gradvis med s altlösningen som värms upp i mikrovågsugn.
2. Lägg till olja.
3. Låt senapen mogna i en burk i 12 timmar och lägg den sedan i kylen.

honungssenap

Honey ger pikanta och söta smaktoner. Man bör dock komma ihåg att honung förlorar en betydande del av sina fördelaktiga egenskaper när den värms över 45 ° C, och när den värms upp över 60 ° C börjar giftiga ämnen att dyka upp i den. Naturligtvis är mängden gifter inte så stor att den orsakar allvarlig skada på kroppen, men det är ändå bättre att försiktigt värma honungen i ett vattenbad eller mikrovågsugn. Ingredienser:

• Senapspulver - 25 gram.
• Bovetehonung - 25 gram.
• Citronsaft och solrosolja - en matsked vardera.
• S alt efter smak.

Matlagning:

1. Sikla pulvret och rör om med varmt vatten tills flytande gräddfil.
2. Tillsätt s alt, citronsaft, olja och varm honung.
3. Rör om ordentligt, lägg i en glasburk, slå in i en handduk och hållfyra dagar i rumstemperatur. Ställ in i kylen.