Typer, egenskaper och klassificering av POP (cateringanläggningar)

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

POP (catering establishments) är namnet på organisationer som tillhandahåller relevanta tjänster genom produktion och försäljning av kulinariska produkter, samt catering till olika grupper av befolkningen. Beroende på olika faktorer delas de in i grupper. Låt oss ytterligare överväga huvuddragen i POP-klassificeringen (enligt GOST).

Beroende på producerat sortiment

Med tanke på klassificeringen av POP bör man notera deras grupper, bestämt beroende på utbudet av produkter som de producerar. Enligt denna indikator är PES indelade i specialiserade och universella.

När det gäller universella POPs skapar och säljer de ett stort utbud av rätter som kommer att kunna ge en komplett diet som ger lunch, middag och frukost. Dessutom har sådana företag möjlighet att organisera fritidsaktiviteter både på helgdagar och helger, oavsett tid på dygnet.

Apropå företag av en specialiserad typ, bör det noteras att derashuvudsyftet är att skapa och sälja rätter relaterade till en viss kategori. Exempel på sådana anläggningar är dumplings, glassbarer, pannkaksbutiker m.m. Enligt samma princip kan även en klassificering enligt användningen av livsmedel i EPP göras. Kött- och fiskrestauranger, anläggningar för vegetarianer, etc.

Beroende på öppettider

Beroende på under vilken period PPP-anläggningar är verksamma kan de delas in i säsongsbetonade och stationära. Praxis visar att det faktiskt oftast finns stationära företag, Apropå säsongsbetonade företag bör det noteras att de inte är verksamma under hela året, utan endast vid vissa tider och under specifika förhållanden. Många av dem fungerar bara under sommar-vårperioden, och de presenteras vanligtvis i form av sommarkaféer.

På grund av den betjänade kontingenten

En väsentlig del av PPP-klassificeringen är antalet personer som betjänas av detta företag. Beroende på denna indikator särskiljs slutna och offentliga företag. Överväg deras funktioner mer i detalj.

Offentliga cateringföretag kan tillhandahålla tjänster för alla konsumenter. När det gäller det speciella med slutna POP:er ligger det i möjlighetenbetjänar endast en viss grupp av befolkningen. Praxis visar att organisationer av denna typ som regel skapas vid andra företag (fabriker, skolor, idrottsklubbar, teatrar, etc.).

Beroende på typen av företags verksamhet

Beroende på vilken typ av verksamhet som är typisk för ett visst företag, delas de upp sinsemellan i sådana som:

• organisera livsmedelsproduktion;
• organisera försäljningen på plats av köpta och tillverkade produkter;
• organisera matförsäljning;
• är komplexa och kombinerar flera företag av olika typer.

Det räcker faktiskt inte att lista tecknen på klassificeringen av EPP efter produktionens natur. Samtidigt måste vi också uppmärksamma det faktum att organisationer, beroende på deras efterlevnad av dem, kan delas in i upphandling och förberedelse, såväl som de där en fullständig produktionscykel äger rum. Ämnena inkluderar fabriker, konfektyr och specialiserade kulinariska verkstäder, samt fabriker för tillverkning av halvfabrikat. På tal om förkokning av POP är det nödvändigt att peka ut matsalar, matbilar etc. I klassificeringen av EPP på basis av produktion och handel särskiljs också de som kännetecknas av en fullständig produktionscykel. Av det totala antalet av dessa bör stora cateringanläggningar och restauranger pekas ut. När det gäller typerna av restauranger har gruppen av anläggningar av denna typ sin egen klassificering baserad på egenskaperna hos service i anläggningar.

Restaurangklassificering

Klassificering av typer av EPP kan också utföras beroende på egenskaperna hos tjänsten på institutionen. Som praxis visar gäller denna uppdelning endast restauranger.

POP-klassen är en uppsättning av vissa funktioner som anses vara distinkta. Att en institution tillhör en viss klass säkerställer överensstämmelse med egenskaperna hos produktionen av produkter i den, användningen av livsmedelsprodukter av vissa grupper eller en specifik kvalitet,. Dessutom bestämmer anläggningens klass ordningen för kundservice i den, möjligheten att organisera fritidsaktiviteter för konsumenter.

Följande typer av restauranger särskiljs för närvarande:

• mixed;
• konsert;
• folklore;
• specialized;
• tavern;
• restaurang-klubb;
• spektakulärt;
• cafeshantan;
• minirestaurang.

Låt oss överväga funktionerna i var och en av de listade klasserna mer i detalj.

salongsrestauranger

Det första som fångar en besökares blick när de går in på en salongsrestaurang är den sofistikerade som finns i varje liten sak här. Etableringar på denna nivå kännetecknas av rikedomen av dekoration, utmärkt dukning, högtidligheten i atmosfären, artigheten av personalen och närvaron av ljus, diskret musik som spelas i bakgrunden. Om vi tar exklusiva restauranger i europeiska länder som exempel, så spelas det i regel livemusik i sådana anläggningar.

Folkloresrestauranger

Ofta presenteras salongsrestauranger i form av nationella. Som praxis visar, återspeglas färgen på en viss kultur i sådana anläggningar i allt: i personalens kläder, i inredningen, såväl som i positionerna som presenteras på menysidorna. Showprogram i sådana anläggningar byggs som regel i stil med en viss kultur.

När det gäller institutionens kök, är de rätter som serveras i restaurangen i regel fokuserade på särdragen hos lokalbefolkningens smakpreferenser. Så, till exempel, i alla asiatiska restauranger i Ryssland är det vanligt att använda en minsta mängd varma kryddor, vilket ryssarna helt enkelt inte är vana vid.

Musikrestauranger

Nyligen har musikrestauranger blivit ganska populära - anläggningar där besökare kan njuta av musik av en viss genre. Som praktiken visar är de mest populära riktningarna för kompositioner jazz, rock, klassiskt och folkloreverk.

Det är inte förvånande att huvudkontinenten för den eller den stiliserade institutionen är fans av en viss musikgenre. Det är därför det ganska ofta görs nya bekantskaper baserade på enhetliga intressen på restauranger av denna typ.

Musikrestauranger håller ofta program som besökarna älskar att titta på. Anläggningar av det aktuella slaget verkar främst på kvällen och natten, då kundflödet är specielltbra.

Det bör noteras att ett stort antal musikrestauranger verkar utomlands. Deras huvudsakliga skillnad mot ryska är att på sådana restauranger sjunger kända och nybörjare, såväl som coverband, live.

Att tala om klassificeringen av POP, är det värt att uppmärksamma det faktum att nöjesrestauranger är en separat typ av musikrestauranger. Sådana anläggningar är värd för olika showprogram inom en viss konstgenre.

En annan sorts musikalisk restaurang är en café-chantan - en institution där man förutom musik kan se dans. Denna stil av anläggningar är mycket populär i Frankrike, där du kan se ett stort antal scener med erotiskt innehåll på sådana webbplatser. Som regel tillgriper dessa institutioner, vars efterfrågan börjar sjunka snabbt, aktivt till att visa sådana program.

Restauranger-klubbar

Nyligen har restauranger-klubbar börjat dyka upp i Ryssland, vars huvudsakliga syfte är att förena människor med ett visst område av intressen, uppgifter, mål, etc. Huvuduppgiften för en sådan institution är att säkerställa ett bekvämt tidsfördriv för besökare, såväl som att organisera alla de villkor som krävs för att säkerställa det normala förverkligandet av de uppsatta intressena och målen.

Som träningen visar har klubbrestauranger ett stängt inträdessystem och alla besökare har namnkort.

Art Cafe

Med tanke på klassificeringen av OPS-företag är det värt att lyfta fram ett mer aktivtnyligen utvecklat område - konstkafé. I institutioner av denna typ hålls som regel litterära kvällar, uppträdanden av föga kända kompositörer, dansare och sångare. Ganska ofta hålls möten med idoler på sådana platser, som sker i en avslappnad atmosfär, i form av informell kommunikation.

Blandade restauranger

Faktum är att denna grupp av cateringföretag är den vanligaste i Ryssland. Restauranger av denna typ kombinerar egenskaperna hos flera av ovanstående anläggningar.

Blandad typ inkluderar alla restauranger som erbjuder sina besökare utsökt tillagad mat, och dess användning åtföljs av musikaliskt ackompanjemang. Den normala praxisen för sådana restauranger är att anordna kvälls- eller festliga shower, samt matlagningskurser som erbjuds på institutionen.

Caféklassificering

Mindre, men mycket vanliga cateringanläggningar, kaféer, är också indelade i vissa typer. Bland dem är:

• konfektyr;
• glassbutik;
• mejerikaféer;
• barnkaféer;
• diners;
• grill;
• cheburek;
• dumplings;
• pajer, etc.

Som du kanske kan gissa klassificeras kaféer enbart utifrån de rätter som serveras i anläggningen. Praxis visar att för närvarande i Ryssland den vanligastefinns grill, snackbarer, glassbarer och konditorier. De flesta av dessa små matställen är blandade kaféer, som kan beskrivas som liknande restauranger, som erbjuder allt du behöver för att underhålla dina gäster, inklusive ett stort utbud av mat, underhållning i form av shower och service.

Interiören på de flesta restauranger kännetecknas vanligtvis av enkelhet, och området för anläggningar av denna typ är ofta litet och utformat för att inte ha fler än 50 personer.

Prispolicyn för kaféer är vanligtvis låg, vilket är anledningen till att kostnaden för rätter är överkomlig för majoriteten av stadens invånare.

En separat typ av kaféer är barer, vars klassificering görs beroende på vilken typ av produkter som säljs:

• cocktailbar;
• variety bar;
• snackbar;
• milk bar;
• ölbar;
• grillbar

Utöver allt ovanstående är bufféer en mycket vanlig typ av anläggningar som erbjuder snabb service till besökare genom att sälja enkla och billiga rätter.

Om klassificeringen av utrustning som används i EPP

Efter att ha övervägt alla de viktigaste sätten att dela upp cateringanläggningar är det nödvändigt att vara uppmärksam på de grupper av utrustning som används i POP. Som praxis visar är de flesta stora företag oftast utrustade med sängar - baser av en fast typ, på vilken alla noder är belägna. Dom ärstyrs från en gemensam konsol och utför alla tilldelade uppgifter på transportören i ett automatiserat läge.

Men i praktiken används ofta separat utrustning i produktionen. Klassificeringen av utrustning vid POP inkluderar följande grupper av utrustning som används:

• för bearbetning av frukt och grönsaker;
• för att göra krämer och deg;
• för bearbetning av fisk och kött;
• för att skiva bröd;
• universaldrivna enheter.

Särskild uppmärksamhet bör också ägnas åt utrustning utformad för större automatisering av produktionen. I klassificeringen av EPP-utrustning på denna grund, finns det lyft- och transportmaskiner, vars huvudsakliga åtgärd är inriktad på att automatisera nedsänkningen av ingredienser på vissa transportörer, såväl som deras transport från en ram till en annan.