Klassificering av te enligt olika parametrar. Typer, egenskaper och tillverkare av te

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Te är en av dessa oumbärliga produkter som alltid finns i alla hem. Drycken är älskad av barn och deras föräldrar och mor- och farföräldrar. Det finns ingen variant av te på den moderna marknaden. Det finns sorter som många bara har hört talas om på TV: de är väldigt dyra och därför inte tillgängliga för alla köpare. Men det finns också ganska överkomliga erbjudanden. Med ett ord, det nuvarande tesortimentet är helt enkelt ögonöppnande. Men för att köpa en kvalitetsprodukt måste många kriterier beaktas. Det finns den mest olika klassificeringen av te, och därför är det nödvändigt att förstå lite hur man bestämmer produktens kvalitet. Och självklart ska du vägledas av dina önskemål och smaker.

För att få skörden

Innan du går vidare till klassificeringen och typerna av te, måste du bekanta dig lite med processen att odla det. Att odla te är trots allt ett otroligt jobb som tar mycket tid och ansträngning. För att en vacker buske ska växa är det nödvändigt att plantera sticklingar i marken, även om ett- eller tvååriga plantor ibland används. Den första skörden av löv kan tas bort först efter fyra till fem årefter att de landat. Tebuskar beskärs hela tiden så att de inte växer på höjden utan så att många sidoskott växer.

Som regel består en teplantage av en rad buskar, vars höjd når en till en och en halv meter. Gångarna har samma bredd.

Organisation efter typ av teblad

Klassificering av te efter typ av teblad är en av parametrarna för att systematisera produkten. Så, klassificeringen av torra teblad enligt typ av blad är som följer:

• OR (Orange Pekoe) - en speciell beteckning, som är den huvudsakliga graden av kvalitet. Denna produkt är verkligen värdig kungarna själva. Som regel är den gjord av de två översta unga bladen på tebusken. Sådana löv är fortfarande täckta med ungt ludd. Ett sådant teblad ska vara helt och vridet. Den har ett högt innehåll av naturliga aromatiska oljor. Om produktförpackningen har OP-märket betyder det att det färdiga teet blir starkt, med en otroligt behaglig arom.
• P (Pekoe) - te, för tillverkningen av vilket de tar mycket unga, bara blommande blad, tvinnade till bollar. Tillhör storbladiga sorter. Bryggan blir inte särskilt stark, men med en subtil bärnsten och delikat smak.
• F (blommigt) - spetsar finns i te med liknande märkning. Det här är knopparna på en växt som precis har blommat ut. De ger infusionen en utmärkt smak och delikat lukt.
• B (Broken) - en produkt där te blad under maskinenskära eller vrida måttligt krossad, men inte till tillståndet av smulor.
• D (Dust) - en mängd olika tedamm med garvsyra i sammansättningen. Det används vanligtvis för att tillverka billiga tepåsar.

Jäsningsgrad

Det finns också en klassificering av te efter jäsningsnivån. Fermentering är en process av irreversibel omvandling av ämnen som ackumuleras i teblad under tillväxten. Denna process börjar i det ögonblick då bladet tas bort från grenen, och den slutar först när alla ämnen har omvandlats till mer stabila föreningar. Beroende på jäsningsgraden delas te in i fem grundgrupper:

1. Bai cha (vitt te). För att förbereda vitt te är det nödvändigt att hålla de insamlade råvarorna i solen. I det här fallet uppstår en process som kallas "långsam jäsning". Knopparna och bladen krullar sig inte på något sätt utan behåller sin naturliga form, vilket är en av de viktiga egenskaperna hos vita teer.
2. Lu cha (grönt te). De minst fermenterade teerna tillhör denna grupp. För att få grönt bladte är det nödvändigt att utsätta de plockade bladen för värmebehandling, vilket resulterar i att bitterhet elimineras och jäsningen stoppas. Sedan rullas bladen och till sist torkas och sorteras. Teet är nu redo att drickas.
3. Oolong cha (Oolong-te). Dessa är blågröna eller delvis fermenterade teer. Det speciella med sorten är att bladen jäser olika, zonerade. Till exempel kan mitten av broschyren vara mindre fermenterad, ochgräns - mer.
4. Hong cha (rött te). Kinesiskt rött te är den dryck som vi brukar kalla svart. För honom skördas löven i varmt sommarväder. Snabb (aktiv) jäsning är ett inslag i produktionen av te i denna kategori. Produkten är nästan helt jäst.
5. Hei cha (svart te). Detta är ett efterjäst te som har lagrats i flera år. Med tiden blir denna produktgrupp bara bättre.

Vad är ditt ursprung

Klassificering av te efter ursprung sker också:

kinesiska – Kina är den största teproducenten (mer än en fjärdedel av världens totala mängd). Landet producerar vita, svarta, gula, oolong, pu-erh, röda och gröna lösa teer.

Indien – Indien är den näst största teproducenten. Assam-varianten av växten används som råvara. Mestadels svarta varianter av drycken tillverkas i landet.

Ceylon - Sri Lanka producerar ungefär en tiondel av världens te. För att få produkten tar de samma råvaror som i Indien. Indien är specialiserat på gröna och svarta varianter.

Japanska - Som regel produceras endast ett fåtal tevarianter i Japan, som exporteras. Allt annat är gjort för inhemsk konsumtion.

Indokina (Vietnam och Indonesien) - svarta och gröna varianter av drycken görs.

afrikansk - förutom Kenya anses alla andra producenter vara små.

Typväxter

Te kan också klassificeras efter typ av växt. Så den kinesiska sorten växer i form av en buske. Ofta planteras en tebuske på mjuka sluttningar, eftersom den alltid behöver fukt, men stagnation av vätska under roten är skadlig för växten. De yngsta skotten anses vara de mest värdefulla. Nya stjälkar skördas uteslutande för hand. Visserligen gjordes en gång flera försök att mekanisera processen, men detta gjorde bara kvaliteten på råvarorna sämre.

Assamsorten är ett träd som når en höjd av 26 meter. Den kambodjanska sorten är en hybrid av de två ovanstående sorterna och är infödd i Indo-Kina.

Lövbehandlingstyp

Klassificering och sortiment av te kan variera beroende på typen av bladbearbetning. Högkvalitativa lösbladsteer är de drycker som beskrevs i artikelns första stycke. Medelklassiga erbjudanden är teer som är gjorda av skurna eller trasiga löv som dök upp i processen att göra helbladsvarianter. Men ibland krossas löven och medvetet. Drycken kommer att vara stark och brygga mycket snabbt, men dess smak och arom kommer inte att vara den mest behagliga.

Lågkvalitativa malda teer är ungefär samma produkter som medelkvaliteter, men kvaliteten är mycket sämre.

Den granulerade versionen erhålls genom att föra ark genom tandade roterande rullar. Drycken kommer att ha en trögflytande smak och en ljus färg och en svag arom.

Påste består av tedamm och smulor. Även om dess kvalitet ochär låg, men på grund av sin lätthet att använda har den en enorm popularitet.

Brick tillverkad nästan helt av teströ genom pressning. Det brygger bra, men att säga att det smakar illa är en underdrift.

För att skapa en snabbdryck använder tillverkare lågkvalitativa råvaror, som är ett torrt extrakt av en naturlig produkt.

Te från Sri Lanka

En av de mest populära på planeten är Ceylon-te från Sri Lanka. Lokalbefolkningen använder te istället för vatten för att släcka törsten. När allt kommer omkring, om du dricker en mugg av en sådan drink, kommer du inte längre att vilja dricka i tre timmar. Tot alt sex sorters Ceylon-teer odlas i Sri Lanka. Produktegenskaper är till stor del beroende av plantagernas höjd. De kan vara låga, medelstora och höga. Det bästa Ceylon-teet växer nära en stad som heter Nuwara Eliya.

Men teblad skördas också i områden på Sri Lanka som Dimbula, Ruhuna, Uva och Uda Pussellawa. På grund av det svala klimatet och monsunerna i Dimbula får te en delikat smak, vars styrka varierar från rik till medium. Te som skördats från plantager i Ruhuna kommer att ha en syrlig smak. Dryckens exotiska smak kan märkas om du försöker göra den av bladen som växer i Uva. Tja, i Uda Pessellawe gör de milt smakande te med medelstyrka.

Ceylon tevarianter

Det bästa Ceylon-teet från Sri Lanka produceras avföretag: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA och Basilur. För kommersiella ändamål producerar dessa företag följande huvudtyper av te:

• PF1 - små granulat. Detta är en stark infusion som är oslagbar för dospåsar.
• FBOPF Ex. – ett helt blad med många spetsar, en oklanderlig mild smak, kännetecknad av en karamellarom.
• FBOPF 1 är ett vanligt medelbladste med en sötaktig och stark smak.
• Silvertips är högkvalitativa bladknoppar som torkar till en sammetslen silverfärg. Detta är en raffinerad aromatisk dryck med mystiskt helande egenskaper.
• Gun Powder är ett grönt te gjort enligt en speciell teknik för rostning i en kinesisk panna.

Grön klassificering

Det finns också en separat klassificering av grönt te, som ser ut så här:

• YH - teplantor skördas i början av säsongen.
• FYH är en kinesisk grönt tevariant.
• H - Kinesiskt trasigt grönt te gjort av olika vridna blad.
• FH är kinesiskt te i skivor, vars blad är vridna på olika sätt.
• SOUMME - sådd. Te från heterogena kronblad med medelstor infusion.

Te från andra länder

Förutom de stater som beskrivs ovan finns det andra teproducerande länder. Så tebuskar odlas i Taiwan. Första plantornaVäxter fördes hit på 1600-talet. Hittills överstiger den totala arealen av teplantager 20 tusen hektar. De viktigaste fälten ligger nära Taipei, statens huvudstad.

Turkiet är den största teproducenten i Mellanöstern. Här produceras mer än hundra ton produkt under hela året. På världsmarknaden för te är turkiska teprodukter inte särskilt efterfrågade, eftersom de många gånger är sämre än framgångsrika kinesiska, ceyloniska och indiska produkter.

I mer än ett sekel har teer odlats i Kaspiska och norra regionerna i Iran. Cirka 60 tusen ton av produkten odlas varje år.

Inte att förbise är Georgien, där de första tebuskarna planterades på 1800-talet. Efter flera decennier etablerades massproduktion av te här. Det var möjligt att få en högkvalitativ dryck från georgiskt te endast med noggrann manuell bearbetning. Men kvaliteten på produkten i industriell skala kännetecknas inte av utmärkta egenskaper.

Te odlas och produceras också i Brasilien, men det konsumeras endast inom staten.

Resultat

Av allt ovanstående kan vi dra slutsatsen att innan te kommer ut på butikshyllorna måste det räcka långt. Först måste du plantera och odla en tebuske, se sedan till att löven på den växer vackert. Sedan samlas de in, bearbetas under lång tid och först efter det får de teblad. I tebranschen finns det mångaklassificeringar som låter dig välja det te som konsumenten kommer att gilla mer än andra sorter.