Ölrenhetslag som en del av den tyska bryggkulturen

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Tysk bryggning har funnits i mer än 500 år i enlighet med renhetslagen för öl. Med hjälp av de ingredienser som föreskrivs i denna lag har tyska bryggare skapat en sort som saknar motstycke i världen. Det finns över 5 000 olika ölsorter i Tyskland idag.

fakta och siffror om tysk öl

Enligt statistik konsumerade Tyskland under 2016 104 liter öl per person. I den europeiska jämförelsen är det enda landet som konsumerar mer Tjeckien. Tack vare upprätthållandet av traditionen växer antalet bryggerier i Tyskland. Denna siffra är mycket högre än alla liknande siffror i Europa. Enligt förbundet för tyska bryggerier finns det för närvarande 1 408 bryggerier. Antalet produktioner förväntas uppgå till 1500 år 2020.

Varje år exporterar Tyskland mer än 16 500 tusen hektoliter öl (1 650 000 000 liter). Genom att ta förstaplatsen är det långt före sina rivaler - Belgien och Nederländerna. Landet har ocksåvärldens största ölfestival. Tot alt drack man cirka 6 900 000 liter skumdryck vid förra årets Oktoberfest i München, varav 162 200 var alkoholfria.

Konsten att brygga enligt lagen

Den bayerska ölrenhetslagen, även känd som Reinheitsgebot och den bayerska ölingredienslagen, antogs 1516. Enligt honom var det bara öl tillverkat av ingredienser – korn (inte m alt), humle och vatten (jäst upptäcktes 300 år senare) som märktes som "rent" och lämpligt att dricka. Lagen antogs också för att öka mängden vete. Befolkningen hade inte tillräckligt med mat, och adeln använde denna spannmål för att göra öl. Med denna lag avskaffade William IV detta privilegium.

Beer Purity Law används till och med i marknadsföring idag. Gebraut nach dem Reinheitsgebot eller 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot skriver stolt detta på flasketiketter och i reklam. Detta är dock inte helt korrekt, eftersom det enligt lagen bara är korn som får användas i tillverkningen och inte vete eller andra spannmål. Dessutom fastställer den andra delen av dekretet försäljningspriset för öl, och det motsvarar uppenbarligen inte det som anges idag.

Från historien om öldekret

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) antogs den 23 april 1516 i Ingolstadt-Landstandetag. Mötet samlade representanter för adeln, kyrkliga prelater, delegater från staden och marknaderna.

Framsteg med att skapa dekret gjordes långt före den bayerska ölrenhetslagen. I staden Augsburg, publicerad 1156,i Nürnberg 1293, i München 1363 och i Regensburg 1447. Regionala lagar om produktion och priser fortsatte att dyka upp under andra hälften av 1400- och 1500-talen. Vatten, m alt och humle som de enda ingredienserna för att göra öl angavs av hertig Albrecht IV i ett dekret från München den 30 november 1487.

En annan föregångare till 1516 års ölrenhetslag var dekretet från Nedre Bayern från 1493, skrivet av hertig George av Bayern, som också begränsade ingredienser. Den innehåller mycket detaljerade stycken som visar försäljningspriset för ölen.

Konsumentskydd

På medeltiden tillsattes alla sorters ingredienser och kryddor till öl, och själva alkoholdrycken ansågs vara en livsmedelsprodukt. Några av tillsatserna, som belladonna eller flugsvamp, tillsattes för att påverka ölets smak eller öka dess berusande effekt. År 1486, i en av lagarna, dök det upp en indikation på att det var omöjligt att använda ingredienser som kunde skada en person. Önskan om en hög kvalitet på den tiden kombinerades redan med idén om konsumentskydd.

Den främsta anledningen till att lagen antogs var den låga kvaliteten på öl. Före 1516 tillät strikta regler i de norra bryggeriskråna dem att briljera, men Reinheitsgebot ändrade på det. Bayererna förbättrade snabbt kvaliteten på sina produkter och överträffade enligt vissa till och med de nordliga skråen. Den markanta förbättringen av öl som kom efter att dekretet trädde i kraft övertygade mångadess smakvärde, och renhetslagen fortsatte att iakttas även efter flera århundraden.

En del av tysk kultur

Den moderna versionen av den tyska ölrenhetslagen ses som en viktig utvecklingspunkt, även om det inte är det första försöket. Genom århundradena har den världsberömda bryggkonsten skapats. Idag använder mer än 1 300 tyska destillerier endast fyra naturliga ingredienser för att skapa över 40 olika typer av öl (Alt, Pils, Kölsch, etc.) och cirka 5 000 enskilda varumärken som Veltins, Krombacher och Bitburger. Inget land i världen kan jämföras med Tyskland när det gäller variation och val av skumprodukt. Presidenterna för de tyska och bayerska bryggeriförbunden tror att Reinheitsgebot är orsaken till det tyska ölets goda rykte.

Modern bryggning

I Tyskland är bryggning begränsad till fyra ingredienser, men det finns ett stort utbud av bryggmöjligheter. För närvarande kan bryggare lita på cirka 250 humlesorter, 40 m alt och 200 olika bryggjäst som ska användas i bryggningsprocessen. Olika bryggmetoder spelar en lika viktig roll.

Många bryggare vill dock omorganisera lagstiftningen. Detta skulle möjliggöra användningen av naturliga ingredienser utöver de som redan finns inskrivna i lagen om ölrenhet i Tyskland. Råvaror som ska godkännas för bryggning måste under alla omständigheter vara strikt kontrollerade. Använd idagrå frukt i Tyskland är fortfarande utesluten från produktion, men tillsatser är tillåtna. Däremot kan öl som producerats på detta sätt inte längre annonseras som skapat enligt renhetslagen.