Ratatouille - ugnsrecept, matlagningsfunktioner och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vad är ratatouille? Vilka är recepten för den här rätten? Du hittar svar på dessa och andra frågor i artikeln. Många är inte likgiltiga för det franska kökets rätter. Vissa vet dock inte hur man lagar dem hemma, andra vet inte var man kan köpa alla nödvändiga komponenter. Och ytterligare andra är helt enkelt rädda att deras familj inte ska gilla resultatet.

Ratatouille är en fransk rätt som tillagas väldigt enkelt, inte har en uttalad exotisk smak och består av prisvärda produkter. I själva verket är detta en vanlig grönsaksgryta, endast gjord enligt ett speciellt recept. Låt oss titta på några sätt att skapa ratatouille nedan.

Lite historia

Det är känt att ratatouille sedan 1700-talet har varit en vanlig måltid för de fattiga bönderna i Frankrike, som inte hade råd med kött. Det är därför namnet på rätten översätts till "dålig mat", även om ratatouille i verkligheten är väldigt gott och tillfredsställande.

Spanjorerna kallar den identiska rätten pista, italienarna - caponata, ungrarna - lecho, och för oss ratatouille - grönsaksgryta. Och ändå har denna aptitretarenågra av funktionerna i skapelsen, tack vare vilka det anses vara en aristokratisk maträtt som är värd att dekorera menyn på vilken restaurang som helst i Europa.

Receptet på en riktig bondratatouille är ganska enkelt - alla grönsaker är stuvade ihop, och det borde finnas tillräckligt med dem för att räcka till nästa dag. Idag finns det många recept för att skapa ratatouille. Det ursprungliga receptet innebar dock inte ett stort antal komplexa matlagningstekniker. Bönderna hade trots allt inte tid att mala och rosta grönsaker. Och ännu mer skapandet av såsen. Och alla hade inte ugnar i byarna.

Moderna kockar som håller på att skapa den här rätten visar mirakel av uppfinningsrikedom och varje gång de får en ny rätt.

Produktionsfunktioner

Få känner till receptet på ratatouille. Om du vill att den här rätten ska se god och aptitlig ut, inte förvandlas till en enkel grönsaksgryta, måste du ta hänsyn till följande punkter när du skapar den:

• Använd endast färska grönsaker för att skapa ratatouille: konserverade och frysta är inte lämpliga för detta. Till en början innehöll receptet bara lök, zucchini, paprika och tomater. Senare sattes vitlök till dem och sedan aubergine. Ratatouille, gjord av de listade komponenterna, anses vara en klassiker. Men idag finns det andra varianter av receptet, när det inkluderar köttfärs, andra grönsaker, ost, ris, kött och så vidare.
• Tomater väljer inte övermogna, hårda, eftersom de mjuka skärs jämntsvårt.
• Den klassiska metoden går ut på att skapa ratatouille genom att rosta grönsaker. Men idag tillagas denna maträtt ofta i en stekpanna. Grönsaker i det här fallet är stuvade.
• Ratatouille är lätt att laga. Men den ideala rätten anses vara där alla grönsaker skalas. Och det här är en ganska mödosam process.
• För att göra rätten vacker skär du alla grönsaker till den i identiska bitar i form och storlek. Många av dem skärs i cirklar och läggs omväxlande ut i en form. Du kan överlappa eller sätta muggarna på kanten - i formen i det senare fallet placeras fler grönsaker. Du kan skära grönsaker i tärningar. De måste vara stora så att maten inte förvandlas till en oformlig massa.
• Aubergine och zucchini välj unga, utan stora frön.
• Använd den komplexa tillsatsen Provence Herbs, som ger rätten en fransk smak. Om du inte har det, använd torkade kryddor: rosmarin, timjan, mynta, basilika, fänkål och spiskummin, blandade i en godtycklig proportion.
• Försök att inte förkoka ratatouillen eftersom grönsakerna kan bli bleka på grund av syran i tomaterna. Som ett resultat kommer rätten att förlora sin ovanliga smak och tilltalande utseende.

Klassisk maträtt

Tänk på det klassiska ratatouillereceptet. Så vi tar:

• 100 g lök;
• 200 g paprika;
• 0,6 kg tomater;
• 5 vitlöksklyftor;
• 250 g zucchini;
• provensalska örter (efter smak);
• olivolja (hur mycket tar det);
• 250 g aubergine (valfritt);
• peppar,s alt.

Hur lagar man mat?

Det här klassiska ratatouillereceptet kräver dessa steg:

1. Häll kokande vatten över tomaterna. Efter två minuter, ta upp dem ur vattnet och skala dem.
2. Skär en tredjedel av tomaterna i små tärningar.
3. Tvätta paprika, ta bort frön, skär i små rutor.
4. Skala och finhacka löken.
5. I en uppvärmd panna med olivolja, skicka paprika, tomater och lök. Stek först i 5 minuter på låg värme, sänk sedan värmen och låt grönsaksblandningen sjuda i 15 minuter under lock. Till sist ska du få en inte för tjock sås. S alta och peppra efter eget tycke.
6. Häll såsen i formen som du ska baka grönsakerna i. Det är önskvärt att den är rund och har en diameter på upp till 28 cm.
7. Skala aubergine och zucchini med en grönsaksskalare.
8. Strö auberginen med s alt och ställ åt sidan i 20 minuter. Tvätta sedan bort s altet, torka grönsaken med en trasa.
9. Skär aubergine och zucchini i 0,8 cm tjocka skivor. Skär de återstående tomaterna på samma sätt.
10. Grönsaker, omväxlande, lägg i en form med sås: zucchini, tomat, aubergine, sedan zucchini igen och så vidare, tills grönsakerna tar slut.
11. Passera vitlöken genom pressen, tillsätt örter, tillsätt två matskedar olivolja, rör om. Häll den här blandningen över grönsakerna.
12. Grädda grönsakerna i en timme i ugnen på 180°C tills de är mjuka.

Du kan servera rätten till bordet i formen och först därefter lägga ut den påtallrikar. Du kan också tillaga ratatouille i flera små former på en gång och servera i portioner. I det här fallet bör behållarna inte vara för varma.

Ratatouille från tecknad serie med samma namn

Låt oss studera ett annat intressant recept på ratatouille. Ta:

• 700 g tomater;
• 70 ml olivolja;
• 140 g zucchini;
• 100 g lök;
• 140g zucchini;
• tre vitlöksklyftor;
• aubergine - 140 g;
• 300 g paprika (olika färger);
• ett lagerblad;
• 20 ml balsamvinäger;
• 20g Provence-örter;
• kvist färsk persilja;
• s alt (efter smak);
• en nypa mald timjan;
• malen svartpeppar;
• kvist färsk timjan.

Detta ratatouille-recept föreskriver implementeringen av följande åtgärder:

1. Tvätta paprika, skär på längden, ta bort frön. Klä en plåt med folie och pensla med olja. Lägg paprikahalvorna med snittsidan nedåt. Grädda i 15 minuter i ugnen på 240°C.
2. Nästa, skala löken, skär i små bitar.
3. Hacka två vitlöksklyftor med en kniv.
4. Skålla tomaterna med kokande vatten, ta bort skalet från dem. Skär 300 g tomater i små tärningar.
5. Hämta en stekpanna med 2 msk. l. vegetabilisk olja. Tillsätt vitlök och lök. Stek på medelvärme tills de ändrar färg.
6. Tomater lägger till och minskar elden. Toppa med kvistar persilja och timjan, lagerblad, lägg tillmalen timjan. Sjud tomaterna i en täckt stekpanna i 15 minuter.
7. Ta bort den rostade paprikan från ugnen, svalna och dra av skalet. Skär i små bitar och häll i såsen. Sjud ytterligare fem minuter. Ta bort persilja, timjan och lagerblad.
8. Vispa grönsaksmassan med en mixer. Lägg åt sidan en matsked sås, skicka resten till en ugnsform.
9. Skin zucchinin, zucchinin och aubergine. Skär i cirklar 0,5 cm tjocka Gör likadant med tomater. Ordna grönsaker omväxlande i en form.
10. Hacka en vitlöksklyfta med en kniv, kombinera med s alt, örter, peppar, reserverad sås och återstående olja. Häll i balsamvinägern, rör om.
11. Häll såsen över grönsakerna, täck med folie och sätt in i ugnen.
12. Grädda ratatouille i en och en halv timme vid 160 ° C, ta sedan bort folien och grädda i ytterligare en halvtimme. Om skålen börjar brinna ovanpå, byt ut folien.

Professionella kallar denna rätt som haute cuisine.

I en stekpanna

Så, du vet redan hur man lagar ratatouille. Tänk på följande recept. Du behöver:

• 400 g zucchini;
• tomater - 300 g;
• 50 g färsk persilja;
• 200g lök;
• 200 g aubergine;
• purjolök - en stjälk;
• pepparkapsel;
• 400 g söt röd paprika;
• kryddor, s alt (efter smak);
• mager olja (efter behov).

Det här hemlagade receptet på ratatouillebra. Gör följande:

1. Tvätta grönsaker och torka dem.
2. Skär purjolöken i skivor, resten av grönsakerna i tärningar ca 1,5 cm höga. Förskålla tomaterna med kokande vatten och skala dem.
3. Stek löken (båda typerna) i het olja i 7 minuter och skicka sedan resten av grönsakerna till pannan. Sjud dem under lock i 20 minuter.
4. Ta bort frön från peppar, mal den i en mixer. Hacka persiljan med en kniv. Kombinera persilja, s alt, peppar, kryddor, rör om och skicka till grönsaker.
5. Sjuda maten i ytterligare 10 minuter.

Med pasta

Recept på hemgjord ratatouille fortsätter vi att överväga vidare. Så, tvätta och skär i tärningar en aubergine, en lök, ett par squash och röd het paprika. Mal ett halvt kilo tomater i en mixer tillsammans med färsk basilika.

Lägg aubergine och lök i formen, tillsätt ett par msk. l. olivolja, s alt och peppar. Grädda grönsaker i 200°C i 15 minuter. Tillsätt sedan squash, peppar och ytterligare en matsked olja till dem. Peppra igen, s alta och sätt in i ugnen i ytterligare en halvtimme.

Koka under tiden pasta (450 g), koka tomatpuré med pressad vitlöksklyfta, koka på svag värme i 4 minuter. Kombinera bakade grönsaker med sås och pasta, rör om.

Strö den färdiga ratatouillen med riven parmesan (100 g) och njut av en gourmeträtt.

Med ost

Vi inbjuder dig att bekanta dig med receptetratatouille med ost. Hacka löken (1 st), tomat (1 st), bulgarisk peppar (1 st), Oregano och basilika i en mixer. Skicka sedan peppar, s alt, olivolja (1 matsked) till grönsaksmassan, låt sjuda i 10 minuter

Skär 2 zucchini, 2 auberginer och 2 tomater i tunna skivor. Häll den beredda såsen i en form, lägg ut de beredda grönsakerna i lager så här: gör först ett lager av zucchini, sedan tomater, lägg sedan ut auberginen. Strö över allt på toppen med skivad Adyghe-ost (150 g) och gör återigen ett lager zucchini.

Nästa, s alta, peppra, häll olivolja och skicka till ugnen. Enligt detta recept ska ratatouille i ugnen gräddas vid 200 ° C i 45 minuter. Täck formen med folie innan tillagning. Ta sedan bort den och grädda grönsakerna i ytterligare en halvtimme.

Med vitlök och ost

Överväg ett annat recept på ratatouille, bakad i ugnen med ost. Det skiljer sig inte från det vanliga. Förresten, om du tar suluguni istället för Adyghe-ost kommer maten att bli ännu godare. För att göra såsen behöver du:

• tre tomater;
• två vitlöksklyftor;
• en glödlampa;
• en röd paprika;
• peppar;
• s alt;
• Italienska örter (efter smak).

Grundläggande komponenter:

• 250 g Adyghe-ost;
• två zucchini;
• två auberginer;
• tre tomater.

Detta ratatouille-recept implementeras steg för steg enligt följandesätt:

1. Gör såsen först. För att göra detta, finhacka löken, pressa vitlöken genom pressen, stuva allt tills det är gyllenbrunt.
2. Peppar och tomater genom en köttkvarn, kombinera med lök, tillsätt örter, s alt, peppar och låt sjuda i ytterligare 7 minuter.
3. Skär grönsakerna i ringar. Häll såsen i formen, vänd växelvis ost och grönsaker. Såsen ska nå halvvägs upp i formen. Om det inte räcker, tillsätt kokt vatten.
4. Strö olivolja på toppen, strö över örter och s alt.
5. Täck med bakplåtspapper eller folie, sätt in i ugnen på 190°C i 40 minuter.
6. Ta sedan bort folien, sänk värmen till 180 °C och grädda i ytterligare 15 minuter tills de är gyllenbruna.

fransk soppa

Och vad är receptet på ratatouillesoppa? Det första omnämnandet av denna maträtt hänvisar till staden Nice. Den bereddes av zucchini, tomater, paprika, lök och vitlök, främst i familjer med låga inkomster. Gradvis började aubergine läggas till grönsaker. Den här rätten är nyttig och god, passar många som diet. Så vi tar:

• tre paprika;
• tre durumtomater;
• ung aubergine utan frön;
• tre mjuka tomater för sås;
• zucchini eller zucchini;
• 4 vitlöksklyftor;
• tre lökar;
• gäng färska örter;
• mager olja för stekning;
• s alt;
• svartpeppar;
• kryddig kryddor (kummin, timjan, rosmarin);
• 1 varm paprika (för smaksättning).

Receptet för ratatouillesoppa kräver följande steg:

1. Skala auberginen, skär i cirklar, s alta och låt stå i tre minuter. Du kan också fylla den med s altvatten, som blir brun efter ett tag. Som ett resultat kommer bitterhet att komma ut ur auberginen.
2. Grädda paprika i ugnen eller på spishällen. Lägg den sedan i en plastpåse för att få det sega skinnet att lossna lättare. Efter fem minuter, skala paprikan från frön och skal, skär i tärningar.
3. Skär zucchini eller zucchini i stora tärningar, skicka till en het panna och stek i olja.
4. Skölj auberginen, vrid ur den, klappa torr med en trasa och skär i tärningar, stuva på låg värme.
5. Finhacka vitlök (två klyftor) och lök, fräs.
6. Skär korsformade snitt på tomaterna, doppa i kokande vatten. Ta sedan snabbt bort, ta bort skalet, hacka grovt och skicka till löken. Släck allt till samma typ.
7. Här friteras alla komponenter separat. Blanda sedan allt, tillsätt kryddor, hackade örter och vitlök, s alt, peppar. Skicka allt till en het panna med vegetabilisk olja och låt sjuda i 20 minuter.

Ratatouille, gjord på detta sätt, ger en stor mängd juice. Det är därför det är som soppa. Servera den här rätten kall eller varm med kyckling eller för sig.

Recensioner

De hemmafruar som vet hur man lagar ratatouille säger att deras nära och kära verkligen gillar den här rätten. De hävdar att detta mästerverk äts väldigt snabbt. En gillade receptet på ratatouille, i ugnengjort, andra beundrar soppan.

Många av denna vackra rätt serveras ofta på festbordet. Dessa människor hävdar att de aldrig har smakat något godare. En del vegetarianer äter förresten den här rätten varje dag. Förbered även denna fantastiska ratatouille!